본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 mg/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 mg/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
The purpose of this study was to determine the capsaicinoid and antioxidant compounds and to evaluate the biological activity of 40 different pepper (Capsicum annuum L.) breeding lines. Capsaicinoid and ascorbic acid content were measured with HPLC. Total polyphenolic and flavonoid contents and anti...
The purpose of this study was to determine the capsaicinoid and antioxidant compounds and to evaluate the biological activity of 40 different pepper (Capsicum annuum L.) breeding lines. Capsaicinoid and ascorbic acid content were measured with HPLC. Total polyphenolic and flavonoid contents and antioxidant activity were measured with spectrophotometric methods. The antiproliferative qualities of the samples against human breast tumor cells (MCF7) were assessed with a MTT assay. The nitric oxide content in the culture media was measured to evaluate the anti-inflammatory qualities of the samples using Raw264.7 macrophages. The capsaicinoid, ascorbic acid, polyphenolic and flavonoid content of the 40 pepper breeding lines were 0.1~204.2 mg/100 g (dry weight basis, DWB), 279.1~1695.5 mg/g (DWB), 2.6~10.2 mg/g (DWB), and 1.4~5.7 mg/g (DWB), respectively. The highest antioxidant, antiproliferative, and anti-inflammatory qualities were found in breeding line numbers 2500, 3201, and 3232, respectively. This study provides basic information useful to plant breeders and biotechnologists who are planning to breed pepper genotypes with high phytochemical content.
The purpose of this study was to determine the capsaicinoid and antioxidant compounds and to evaluate the biological activity of 40 different pepper (Capsicum annuum L.) breeding lines. Capsaicinoid and ascorbic acid content were measured with HPLC. Total polyphenolic and flavonoid contents and antioxidant activity were measured with spectrophotometric methods. The antiproliferative qualities of the samples against human breast tumor cells (MCF7) were assessed with a MTT assay. The nitric oxide content in the culture media was measured to evaluate the anti-inflammatory qualities of the samples using Raw264.7 macrophages. The capsaicinoid, ascorbic acid, polyphenolic and flavonoid content of the 40 pepper breeding lines were 0.1~204.2 mg/100 g (dry weight basis, DWB), 279.1~1695.5 mg/g (DWB), 2.6~10.2 mg/g (DWB), and 1.4~5.7 mg/g (DWB), respectively. The highest antioxidant, antiproliferative, and anti-inflammatory qualities were found in breeding line numbers 2500, 3201, and 3232, respectively. This study provides basic information useful to plant breeders and biotechnologists who are planning to breed pepper genotypes with high phytochemical content.
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문제 정의
그러나 국내 고추의 육성계통이나 품종별 기능성 성분분석과 생리활성을 평가한 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구는 육성계통에 따른 고추 40여종의 기능성 성분 분석 및 생리활성을 평가하였으며 이를 보고하고자 한다.
본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.
NO는 nitric oxide synthase에 의해 L-arginine으로부터 생성되는 무기 유리체로 면역반응, 세포독성, 신경전달계 및 혈관이완 등 여러 가지 생물학적인 과정에 관여하는 것으로 알려져 있으며 농도에 따라 세포기능 유지에 중요한 역할을 하기도 하고 세포독성 및 염증을 유발하는 신호전달 물질로 알려져 있다(29). 본 연구에서는 마우스의 대식세포주인 Raw264.7 세포를 이용하여 고추 추출물의 항염증 활성을 측정하였으며 활성산소 중 하나이며 염증 유발에 중요한 역할을 하는 것으로 알려진 NO 생성에 대한 고추 추출물의 효과를 알아보았다(Table 3). 연구 결과 대부분의 breeding line 고추 추출물(250 μg/mL)은 대조군인 LPS에 의해 유도된 NO 생성에 대해 약 50% 이상의 억제효과를 나타내었으며 breeding line No.
가설 설정
2)Mean of duplicate determinations expressed as mg/100 g sample as dry weight basis.
3)Mean of duplicate determinations expressed as mg/100 g sample as dry weight basis.
4)Mean of triplicate determination expressed as mg TroloxⓇ equivalent per 1 g extract residue.
제안 방법
고추 methanol 추출물의 항산화활성은 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능 및 환원력을 각각 측정하였다. DPPH 라디칼 소거능은 표준물질로 TroloxⓇ를 사용하여 항산화력을 TEAC 값으로 산출하였으며 ABTS 라디칼 소거능은 표준물질로 ascorbic acid를 사용하여 항산화력을 AEAC 값으로 산출하였다. TEAC 값이 높게 측정된 breeding line No.
2 mM) 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도의 변화를 520 nm에서 정확히 30분 후에 측정하였으며 표준물질로서 TroloxⓇ를 동량 첨가하였다. DPPH 라디칼 제거능은 TroloxⓇ를 이용하여 표준곡선을 작성한 후 시료의 항산화력(TEAC, TroloxⓇ equivalent antioxidant capacity)을 계산하였다.
DPPH 용액(0.2 mM) 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도의 변화를 520 nm에서 정확히 30분 후에 측정하였으며 표준물질로서 TroloxⓇ를 동량 첨가하였다.
18시간 뒤 각 well의 상층액 150 μL를 취하여 Griess 시약 20 μL와 반응시킨 뒤 30분 후 반응액의 흡광도 값을 microplate reader를 이용하여 548 nm에서 측정하였다. Nitrite의 농도는 sodium nitrite를 사용하여 얻은 표준 직선과 비교하여 산출하였다.
각 추출액 250 μL에 증류수 1.25 mL와 5% NaNO2 용액 75 μL를 각각 가하였다.
식물체에 함유되어 있는 polyphenol 및 flavonoid는 체내 항산화효과 및 심혈관과 당뇨질환의 예방 및 완화에 효과가 있는 것으로 보고되며 이는 분자 내 phenolic hydroxyl기가 효소 단백질과 같은 거대분자들과 결합하는 성질 등에 의해 여러 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다(27). 고추 methanol 추출물의 항산화활성은 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능 및 환원력을 각각 측정하였다. DPPH 라디칼 소거능은 표준물질로 TroloxⓇ를 사용하여 항산화력을 TEAC 값으로 산출하였으며 ABTS 라디칼 소거능은 표준물질로 ascorbic acid를 사용하여 항산화력을 AEAC 값으로 산출하였다.
농축잔사는 methanol 및 DMSO에 100 mg/mL의 농도로 재용해하였으며 -20°C에서 보관하면서 항산화성분, 항산화활성, 암제포증식 억제활성 및 항염증활성 측정에 사용하였다.
동결건조 된 고추 시료 5 g에 methanol 100 mL을 가한 뒤 상온에서 24시간 교반하여 활성 물질을 추출하였다. 추출 후 고형분은 Toyo No.
분석 칼럼은 Luna 5μ C18(2) 100Å column(5 μm, 4.6×250 mm)을 사용하였으며 형광검출기를 이용하여(Exλ=280 nm, Emλ=320 nm) 두 이성체를 검출하였다.
본 실험에 사용된 고추는 제일종묘에서 재배하여 수확하였으며 재배관리는 표준재배에 준하여 관리하였다. 수확된 시료는 분석을 위해 고추의 꼭지 제거 후 과피를 2～3등분 절단하여 동결건조 하였으며 분쇄기를 이용하여 균질화한 뒤 -70℃에 보관하면서 capsaicinoid, ascorbic acid 함량 분석과 항산화 활성 측정을 위한 추출물 제조에 사용하였다. 항산화 활성 측정에 사용된 ABTS(2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazolin-6-sulphonic acid)) 및 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)와 항산화 성분 측정에 이용된 (±)-catechin, gallic acid, Folin-Ciocalteu reagent, L-ascorbic acid 및 그 밖에 사용된 시약은 Sigma사(St.
시료의 농도는 250 μg/mL이었으며 대조구에는 시료를 용해한 용매인 DMSO(dimethyl sulfoxide)를 첨가하였으며 DMSO에 의한 독성은 나타나지 않았다.
실험에 사용된 시료의 농도는 250 μg/mL로 하여 암세포에 대한 증식억제 활성을 검토하였다.
유방암 세포주(MCF7)에 대한 고추 methanol 추출물의 증식억제 효과는 MTT(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide) 시약을 이용하여 측정하였다(20). 암세포는 10% FBS, penicillin(100 units/mL), streptomycin(50 μg/mL)을 첨가한 RPMI 1640 배지를 사용하여 37℃, 5% CO2 조건에서 배양하였다.
이 추출물을 0.45 μm membrane filter로 여과한 뒤 HPLC(Jasco, Tokyo, Japan)를 이용하여 capsaicinoid를 정량 분석하였다.
추출물 250 μL에 0.2 M sodium phosphate buffer(pH 6.6) 250 μL, 1% potassium ferricyanide(K3Fe(CN)6) 250 μL를 각각 혼합하여 50°C에서 20분 동안 반응시킨 후 1% trichloroacetic acid(CCl3COOH, w/v) 250 μL를 가하였다.
희석된 ABTS·+용액 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도 값의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다. 표준물질로 ascorbic acid를 사용하여 표준곡선을 작성한 후 AEAC(ascorbic acid equivalent antioxidant capacity)로 나타내었다.
희석된 ABTS·+용액 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도 값의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다.
대상 데이터
Louis, MO, USA) 제품을 구입하여 사용하였다. Capsaicinoids 측정에 이용된 표준물질은 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 혼합물로 Fluka사(St. Louis, MO, USA) 제품을 구입하여 사용하였다. 암세포 증식억제 및 항염증 활성 측정에 사용된 fetal bovine serum(FBS), RPMI 1640, DMEM 배지는 Gibco BL(Grand Island, NY, USA) 제품을 구입하여 사용하였다.
본 실험에 사용된 고추는 제일종묘에서 재배하여 수확하였으며 재배관리는 표준재배에 준하여 관리하였다. 수확된 시료는 분석을 위해 고추의 꼭지 제거 후 과피를 2～3등분 절단하여 동결건조 하였으며 분쇄기를 이용하여 균질화한 뒤 -70℃에 보관하면서 capsaicinoid, ascorbic acid 함량 분석과 항산화 활성 측정을 위한 추출물 제조에 사용하였다.
분석 칼럼은 CrestPak C18S(5 μm, 4.6×150 mm)을 사용하였고 유속은 0.8 mL/min이었으며 이동상은 water : trifluoroacetic acid(99:1, v/v)를 사용하였다.
Louis, MO, USA) 제품을 구입하여 사용하였다. 암세포 증식억제 및 항염증 활성 측정에 사용된 fetal bovine serum(FBS), RPMI 1640, DMEM 배지는 Gibco BL(Grand Island, NY, USA) 제품을 구입하여 사용하였다. 유방암세포주(MCF7)와 대식세포주(Raw264.
암세포 증식억제 및 항염증 활성 측정에 사용된 fetal bovine serum(FBS), RPMI 1640, DMEM 배지는 Gibco BL(Grand Island, NY, USA) 제품을 구입하여 사용하였다. 유방암세포주(MCF7)와 대식세포주(Raw264.7 macrophage cell)는 모두 한국세포주은행에서 구입하여 사용하였다.
표준물질로는 (±)-catechin을 사용하였다.
항산화 활성 측정에 사용된 ABTS(2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazolin-6-sulphonic acid)) 및 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)와 항산화 성분 측정에 이용된 (±)-catechin, gallic acid, Folin-Ciocalteu reagent, L-ascorbic acid 및 그 밖에 사용된 시약은 Sigma사(St. Louis, MO, USA) 제품을 구입하여 사용하였다.
이론/모형
ABTS 라디칼 제거능은 Re 등(18)의 방법에 의해서 측정하였다. ABTS 7.
Capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량은 Jeon과 Lee(13)의 방법을 이용하여 분석하였다. 동결 건조된 고추시료 1 g을 methanol 50 mL과 혼합하여 homogenizer(Ultra-Turrax T25, IKA Labortechnik Co.
Flavonoid의 함량은 Jia 등(16)의 방법에 의해 측정하였다. 각 추출액 250 μL에 증류수 1.
고추 methanol 추출물의 환원력은 Mau 등(19)의 방법에 의해 측정하였다. 추출물 250 μL에 0.
세포의 농도가 2×104 cells/mL이 되도록 cell 용액의 농도를 조정하였고 추출물은 0.2 μm membrane filter로 멸균여과한 뒤 MTT 방법에 사용하였다.
총 polyphenol의 함량은 Velioglu 등(15)의 방법에 의해 측정하였다. 고추 methanol 추출물 100 μL에 2% Na2CO3용액 2 mL을 가하고 3분 방치 후 50% Folin-Ciocalteu reagent 100 μL를 가하였다.
성능/효과
3)Anti-inflammatory activity (%) of the methanol extracts obtained from different pepper breeding lines on nitric oxide production in lipopolysaccharide-stimulated Raw264.7 macrophages (mean of triplicate determination).
0 mg/100 g으로 capsaicinoid를 미량 함유하는 것으로 나타났다. Ascorbic acid는 고추의 대표적인 수용성 비타민 및 항산화 성분으로 본 연구에서 분석한 결과 279.1에서 1695.5 mg/100 g(건물중)으로 넓은 분포 범위를 보였다(Table 1). 선행 연구에 의하면 한국산 고추의 ascorbic acid 함량을 평균 84.
5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No.
총 polyphenol 함량은 gallic acid를 표준물질로 사용하여 mg/g sample(건물중)로 나타내었다. 고추 추출물의 polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준이었으며 평균 polyphenol 함량은 5.1 mg/g으로 나타났다. Turkmen 등(4)은 고추의 polyphenol 함량을 1344.
고추의 매운 맛 정도에 따라 식품 소재로의 활용도가 다양하므로 우선 검토해야하는 품질 특성은 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 함량 분석으로 생각된다. 본 연구에서 40개 육성계통 고추의 capsaicinoid 함량을 분석한 결과 capsaicin은 0.0에서 149.1 mg/100 g(건물중), dihydrocapsaicin은 0.0에서 93.2 mg/100 g으로 나타났다(Table 1). Kim 등(23)은 한국산 고춧가루 47종의 capsaicinoid 함량을 10.
0에서 33 mg/100 g의 범위로 본 연구에 비하여 비교적 낮은 분석치를 보고하였다. 본 연구에서 분석한 육성계통 고추시료 중 breeding line No. 4423은 capsaicin 함량이 149.1 mg/100 g으로 가장 높게 분석되었으며 breeding line No. 2486이 0.0 mg/100 g으로 capsaicinoid를 미량 함유하는 것으로 나타났다. Ascorbic acid는 고추의 대표적인 수용성 비타민 및 항산화 성분으로 본 연구에서 분석한 결과 279.
33으로 높은 환원력을 나타내었다. 상관분석결과 라디칼 소거능과 환원력 간에는 비교적 높은 상관성(R2=0.8530)이 나타남을 알 수 있었다. 높은 항산화력을 나타내었던 breeding line No.
실험에 사용된 시료의 농도는 250 μg/mL로 하여 암세포에 대한 증식억제 활성을 검토하였다. 암세포 증식 억제율은 breeding line No. 3201이 80% 이상의 높은 증식억제 활성을 보였으나 breeding line No.2524는 26.2%로 낮은 증식 억제율을 보였다. 최근 연구 결과에 의하면 고추에 함유되어 있는 capsaicin 함량이 증가할수록 유방암과 백혈병 세포주의 apoptosis가 증가되는 것이 보고되었다(28).
본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 mg/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.
연구 결과 대부분의 breeding line 고추 추출물(250 μg/mL)은 대조군인 LPS에 의해 유도된 NO 생성에 대해 약 50% 이상의 억제효과를 나타내었으며 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 NO 생성 억제율을 나타내었다.
하지만 Deepa 등(12)은 고추 10품종 polyphenol 함량을 약 190 mg/100 g(건물중)에서 1,100 mg/100 g(건물중)으로 본 연구 분석치와 상당히 유사한 값을 보고하였다. 총 flavonoid함량은 1.4에서 5.9 mg/g sample(건물중) 수준이었으며 평균 flavonoid 함량은 2.8 mg/g이었다. 본 연구 결과 고추에 상당량의 polyphenol 및 flavonoid가 함유되어 만성질환 예방에 도움을 줄 것으로 생각된다.
7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No.
2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No.3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
6 AEAC로 가장 높은 값을 나타내었다. 환원력은 수소공여능에 따라 나타나는 색의 차이를 흡광도로 나타낸 것으로 고추의 환원력을 측정한 결과 breeding line No. 3201이 1.38로 가장 높은 환원력을 나타내었으며 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능을 나타내었던 breeding line No.2500 역시 1.33으로 높은 환원력을 나타내었다. 상관분석결과 라디칼 소거능과 환원력 간에는 비교적 높은 상관성(R2=0.
후속연구
8 mg/g이었다. 본 연구 결과 고추에 상당량의 polyphenol 및 flavonoid가 함유되어 만성질환 예방에 도움을 줄 것으로 생각된다. 식물체에 함유되어 있는 polyphenol 및 flavonoid는 체내 항산화효과 및 심혈관과 당뇨질환의 예방 및 완화에 효과가 있는 것으로 보고되며 이는 분자 내 phenolic hydroxyl기가 효소 단백질과 같은 거대분자들과 결합하는 성질 등에 의해 여러 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다(27).
2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
자유 라디칼 제거 효과를 가진 천연 항산화 물질은 무엇인가?
우리가 일반적으로 섭취하는 식물성 식품에는 유해한 자유 라디칼 제거 효과가 뛰어난 여러 가지 천연 항산화제들이 존재한다. 항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 가진 화합물을 총칭하는 것으로 ascorbic acid, carotenoid, flavonoid, polyphenol 등이 대표적 천연 항산화 물질로 알려져 있으며 이들 성분에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다(3,4).
건강 기능성에는 무엇이 있는가?
생활수준의 향상으로 인해 식품의 영양학적 측면에서 생체방어, 질병의 예방 및 피부노화 억제 등의 건강 기능성에 대한 관심이 증가되고 있다. 인간의 질병 및 노화는 대사과정 중 발생하는 산화반응에 기인하며, 이런 과정에서 생성되는 라디칼은 체내 지질, 단백질, 핵산과 같은 체내 주요 물질의 손상을 유발하며 체내에서는 유해한 라디칼을 제거하기위해 여러 효소적, 비효소적 반응이 진행된다(1).
고추의 대표적인 매운맛 capsaicin 성분의 효능은?
고추에는 일반적으로 capsacinoids, ascorbic acid, carotenoids, polyphenols, flavonoids 등의 다양한 생리활성 물질이 존재하는 것으로 알려져 있다(5-7). 고추의 대표적 매운맛 성분인 capsaicin은 항균작용, 통증완화 효과, 항암효과 및 항비만 효과를 나타내는 것으로 보고되어 있다(8). Ascorbic acid는 고추에 100 g당 약 220 mg으로 사과보다 50배, 귤보다는 2～3배 이상 높게 함유되어 있는 대표적 항산화제로 소장에서 철분의 흡수를 도우며 면역증진에 관계하는 것으로 보고되어 있다(9).
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