[논문]꽃차용 꽃 추출물의 구강위생균에 대한 항균특성

한영숙; 강소진; 박세아; 이선숙; 송희자

doi:10.9724/kfcs.2011.27.3.021

꽃차용 꽃 추출물의 구강위생균에 대한 항균특성
Antibacterial Activities of Flower Tea Extracts against Oral Bacteria 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.27 no.3, 2011년, pp.21 - 28

한영숙 (성신여자대학교 식품영양학과) , 강소진 (성신여자대학교 식품영양학과) , 박세아 (성신여자대학교 식품영양학과) , 이선숙 (목원대학교 건강관리학과) , 송희자 (머루랑 다래랑)

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, we analyzed flower tea activity against oral bacteria. Lagerstroemia indica, Paeonia suffruticosa and Hemerocallis fulva showed high extract yields. Bellis perennis, Punica granatum and Cercis chinensis showed the high rates of yield by ethanol extraction. Extract yield seemed to be related to the characteristics of the specimens rather than to the solvent. Streptococcus mutans, Streptococcus obrinus, Porphyromonas gingivalis and Prevotella intermedia were used to investigate extracts activity against bacteria; the former two cause dental caries and the latter two cause halitosis. Cornus officinalis, L. indica, P. granatum and P.s uffruticosa showed high antibacterial activities against S. mutans. In specimens extracted with ethanol, P. suffruticosa, Camellia sinensis, Camellia japonica L. and Rosa hybrida showed high antibacterial activities. L. indica, P. granatum and C. officinalis showed high antibacterial activities against S. sobrinus. C. officinalis, P. granatum, L. indica and P. suffruticosa showed high activities for specimens extracted with ethanol. The results show that the warm extracts of C. officinalis, L. indica and P. granatum may be effective to prevent dental caries. In particular, the ethanol-based extracts of C. officinalis, P. suffruticosa and C. sinensis were effective to prevent dental caries and thus may be highly marketable. Chrysanthemum zawadskii, R. hybrida, P. granatum, C. japonica L. and Zinnia elegans showed high antibacterial activity against P.gingivalis. R. hybrida showed the highest ethanol extract activity, followed by P. suffruticosa, P. granatum, C. japonica L. and L. indica. R. hybrida, P. granatum, C. morifolium and C. japonica showed high activity against Pr.intermedia in the order named. C. zawadskii, P. granatum, L. indica, C. japonica and A. princeps showed high ethanol extract activity. Thus, the warm extracts of R. hybrida, P. granatum and C. japonica may be helpful to reduce halitosis. In addition, the ethanol-based extracts of P. granatum, C. japonica and L. indica are expected to be highly marketable as mouthwashes.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이와 같은 연구에서의 항균작용은 대부분 식중독을 일으키는 병원성 미생물에 대한 항균 활성만을 측정하고 있다. 따라서 본 연구에서는 구강위생을 위하여 구강 내에 서식하는 충치균 Streptococcus mutans, Streptococcus sobrinus와 구취균 Porphyromonas gingivalis, Prevotella intermedia에 대하여 꽃차의 항균성을 조사하고자 35종의 꽃차를 시료로 하여 물과 에탄올로 추출한 추출물을 이용하여 항균활성을 측정하였고 이를 통하여 우리나라 국민들의 구강위생 개선의 기초가 되고자 하였다.
본 연구는 꽃차 추출물의 구강 세균에 대한 활성을 조사하여 꽃차 음용 시 구강세균에 대한 항균성을 알아보고자 하였다. 꽃차시료의 추출물 수율은 물 추출물의 경우 목백일홍(Lagerstroemia indica), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 원추리꽃(Hemerocallis fulva)이 높았고 에탄올 추출물의 경우는 데이지(Bellis perennis), 석류꽃(Punica granatum), 박태기(Cercis chinensis)가 높았다.

제안 방법

각각의 꽃차 시료 20 g을 시료의 10배에 해당하는 200 mL의 70% 에탄올(Duksan, Korea), 증류수에 각각 침지한 후 24시간동안 shaking incubator(JISICO, SA-MIR-253)로 교반 추출하여 원심분리(Gyrogen, GR 20,22) 한 후 그 상층액을 회전진공증발기(rotary evaporator R-124,B CHI, Swizerland) 에서 45°C로 감압 농축한 것을 냉장 보관하면서 최종 추출 시료로 사용하였다.
1 ml를 접종하여 균일하게 도말한 plate 표면 위에 놓아 37℃ 인큐베이터에서 24시간 배양하였다. 그 후 disc 주위의 inhibition zone의 직경(mm)을 생육저해 환으로서 측정 비교하였다. Paper disc diffusion method로 2회 측정하여 평균 낸 값을 사용하였다.
꽃차 추출물의 항균활성은 충치의 원인이 되는 S.mutans, S.sobrinus와 구취의 원인이 되는 P.gingivalis, Pr.intermedia를 사용하였고 꽃차를 음용함으로써 충치예방과 구취개선에 도움이 되고자 하였다.

대상 데이터

꽃차 추출물의 구강위생 세균에 대한 항균력을 알아보기 위하여 Zaika의 Paper disc diffusion method를 이용하였다(Zaika LL 1988). 균주는 충치균 Streptococcus mutans(KCTC 3065), Streptococcus sobrinus(KCTC 3308), 구취균 Porphyromonas gingivalis (KCTC 5352), Prevotella intermedia(KCTC 3692)를 생물자원센터에서 분양받아 이용하였다. 증식 배지는 brain heart infusion broth(Difco, USA)를 사용하여 37℃의 incubator에서 3회 계대 배양하여 활성이 회복된 균주를 사용하였다.
본 실험에서 사용한 꽃차 시료는 35종으로 Table 1과 같고, 2009년 8월 전라남도 담양군 소재 ‘머루랑 다래랑’에서 건µg조되어 진공포장상태인 것을 제공받아 사용하였다.

이론/모형

그 후 disc 주위의 inhibition zone의 직경(mm)을 생육저해 환으로서 측정 비교하였다. Paper disc diffusion method로 2회 측정하여 평균 낸 값을 사용하였다.
꽃차 추출물의 구강위생 세균에 대한 항균력을 알아보기 위하여 Zaika의 Paper disc diffusion method를 이용하였다(Zaika LL 1988). 균주는 충치균 Streptococcus mutans(KCTC 3065), Streptococcus sobrinus(KCTC 3308), 구취균 Porphyromonas gingivalis (KCTC 5352), Prevotella intermedia(KCTC 3692)를 생물자원센터에서 분양받아 이용하였다.

성능/효과

P. gingivalis의 항균력은 증류수 추출물의 경우 구절초(Chrysanthemum zawadskii)가 18.2 mm로 증류수 추출물 중에 가장 강한 항균력을 보였다. 그다음은 장미꽃(Rosa hybrida), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.
), 목백일홍(Lagerstroemia indica) 순으로 큰 항균력을 보였다. Pr.intermedia의 항균력은 증류수 추출물의 경우 장미꽃(Rosa hybrida), 석류꽃(Punica granatum), 국화(Chrysanthemum morifolium), 동백꽃(Camellia japonica L.) 순으로 높았고 에탄올 추출물은 구절초(Chrysanthemum zawadskii), 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 동백꽃(Camellia japonica L.), 쑥꽃(Artemisia princeps Pamp.)이 높은 항균력을 보였다. 따라서 장미꽃(Rosa hybrida), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.
S. mutans에 대해 가장 강한 항균력을 보인 증류수 추출물은 산수유(Cornus officinalis)로 14.71 mm의 inhibition zone을 나타내었다. 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum), 모란꽃(Paeonia suffruticosa)도 강한 항균력을 나타내었다.
S. sobrinus의 항균력은 증류수 추출물의 경우 목백일홍(Lagerstroemia indica)이 16.23 mm로 가장 좋았고 석류꽃(Punica granatum), 산수유(Cornus officinalis)도 좋게 나타났다. 에탄올 추출물의 항균력은 산수유(Cornus officinalis)가 15.
), 장미꽃(Rosa hybrida)이 높은 항균력을 보였다. S.sobrinus에 대해 높은 항균력을 보인 증류수 추출물은 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum), 산수유(Cornus officinalis)였고 에탄올 추출물의 경우는 산수유(Cornus officinalis), 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 모란꽃(Paeonia suffruticosa)이 높은 항균력을 보였다. 따라서 산수유(Cornusofficinalis), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum)을 따뜻한 차로 마실 경우 충치예방에 도움을 줄 것으로 생각되며 꽃차용 꽃을 에탄올로 추출한 추출물을 산업적으로 이용한다면 산수유(Cornus officinalis), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 녹차(Camellia sinensis) 등이 충치예방에 효과가 있으리라 생각된다.
Pr. intermedia의 항균력은 증류수 추출물의 경우 장미꽃(Rosa hybrida)이 16.25 mm로 가장 높게 나타났고 석류꽃(Punica granatum), 국화(Chrysanthemum morifolium), 동백꽃(Camellia japonica L.) 순으로 큰 항균력을 보였다. 에탄올 추출물은 구절초(Chrysanthemum zawadskii)가 24.
구취균인 P.gingivalis에 대해 강한 항균력을 보인 증류수 추출물은 구절초(Chrysanthemum zawadskii), 장미꽃(Rosa hybrida), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.), 백일홍(Zinnia elegans)이었고 에탄올 추출물은 장미꽃(Rosa hybrida), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.), 목백일홍(Lagerstroemia indica) 순으로 큰 항균력을 보였다. Pr.
63 mm로 에탄올 추출물 중에서 가장 큰 항균력을 가진 것으로 나타났다. 그 다음으로는 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 동백꽃(Camellia japonica L.), 쑥꽃(Artemisia princeps Pamp.) 순으로 항균력이 큰 것으로 나타났다. 특히 장미꽃(Rosa hybrida)의 경우 P.
본 연구는 꽃차 추출물의 구강 세균에 대한 활성을 조사하여 꽃차 음용 시 구강세균에 대한 항균성을 알아보고자 하였다. 꽃차시료의 추출물 수율은 물 추출물의 경우 목백일홍(Lagerstroemia indica), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 원추리꽃(Hemerocallis fulva)이 높았고 에탄올 추출물의 경우는 데이지(Bellis perennis), 석류꽃(Punica granatum), 박태기(Cercis chinensis)가 높았다. 전반적으로 추출 수율이 좋은 시료는 용매에 의한 차이보다는 시료의 특성에 기인된 것으로 판단된다.
)이 높은 항균력을 보였다. 따라서 장미꽃(Rosa hybrida), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.)을 따뜻한 차로 마실 경우 구취의 개선에 도움을 줄 것이라고 생각되며 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.), 목백일홍(Lagerstroemia indica)의 에탄올 추출물을 이용하여 구취억제 제품을 만든다면 효과가 좋을 것이라고 생각된다.
) 순으로 큰 항균력을 보였다. 에탄올 추출물은 구절초(Chrysanthemum zawadskii)가 24.63 mm로 에탄올 추출물 중에서 가장 큰 항균력을 가진 것으로 나타났다. 그 다음으로는 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 동백꽃(Camellia japonica L.
), 백일홍(Zinnia elegans) 순으로 큰 항균력을 보였다. 에탄올 추출물의 경우 장미꽃(Rosa hybrida)이 15.81 mm로 가장 높은 항균력을 보였고 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 석류꽃(Punica granatum), 동백꽃(Camellia japonica L.), 목백일홍(Lagerstroemia indica) 순으로 큰 항균력을 보였다.
99 mL로 높았다. 에탄올 추출물의 경우는 데이지(Bellis perennis)가 3.68 mL로 가장 수율이 높았고 석류꽃(Punica granatum) 3.41 mL, 박태기(Cercis chinensis)는 3.35 mL로 높았다. 용매에 의한 추출물의 수율 차이는 없었으며 전반적으로 추출 수율이 좋은 시료는 용매에 의한 차이보다는 시료의 특성에 기인된 것으로 생각된다.
목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum), 모란꽃(Paeonia suffruticosa)도 강한 항균력을 나타내었다. 에탄올 추출물의 경우에는 모란꽃(Paeonia suffruticosa)이 12.79 mm로 가장 강한 항균력을 나타내었고 녹차(Camellia sinensis), 동백꽃(Camellia japonica L.), 장미꽃(Rosa hybrida)도 높은 것으로 나타났다.
23 mm로 가장 좋았고 석류꽃(Punica granatum), 산수유(Cornus officinalis)도 좋게 나타났다. 에탄올 추출물의 항균력은 산수유(Cornus officinalis)가 15.82 mm로 가장 좋았고 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 모란꽃(Paeonia suffruticosa) 순으로 항균활성이 높게 나타났다.
이상의 결과에서 장미꽃(Rosa hybrida), 동백꽃(Camellia japonica L), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica)이 증류수 추출물과 에탄올 추출물에서 충치균 Streptococcus mutans(KCTC 3065), Streptococcus sobrinus(KCTC 3308)와 구취균 Porphyromonas gingivalis(KCTC 5352), Prevotella intermedia(KCTC 3692)에 대해 높은 항균력을 가진 것으로 나타났다. 따라서 이들 꽃차를 꾸준히 음용한다면 현대인들의 치아건강과 구강위생 개선에 도움이 될 것이라고 생각한다.
충치균인 S.mutans에 대해 강한 항균력을 보인 증류수 추출물은 산수유(Cornus officinalis), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum), 모란꽃(Paeonia suffruticosa)이었고 에탄올 추출물은 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 녹차(Camellia sinensis), 동백꽃(Camellia japonica L.), 장미꽃(Rosa hybrida)이 높은 항균력을 보였다. S.

후속연구

sobrinus에 대해 높은 항균력을 보인 증류수 추출물은 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum), 산수유(Cornus officinalis)였고 에탄올 추출물의 경우는 산수유(Cornus officinalis), 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 모란꽃(Paeonia suffruticosa)이 높은 항균력을 보였다. 따라서 산수유(Cornusofficinalis), 목백일홍(Lagerstroemia indica), 석류꽃(Punica granatum)을 따뜻한 차로 마실 경우 충치예방에 도움을 줄 것으로 생각되며 꽃차용 꽃을 에탄올로 추출한 추출물을 산업적으로 이용한다면 산수유(Cornus officinalis), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 녹차(Camellia sinensis) 등이 충치예방에 효과가 있으리라 생각된다.
이상의 결과에서 장미꽃(Rosa hybrida), 동백꽃(Camellia japonica L), 모란꽃(Paeonia suffruticosa), 석류꽃(Punica granatum), 목백일홍(Lagerstroemia indica)이 증류수 추출물과 에탄올 추출물에서 충치균 Streptococcus mutans(KCTC 3065), Streptococcus sobrinus(KCTC 3308)와 구취균 Porphyromonas gingivalis(KCTC 5352), Prevotella intermedia(KCTC 3692)에 대해 높은 항균력을 가진 것으로 나타났다. 따라서 이들 꽃차를 꾸준히 음용한다면 현대인들의 치아건강과 구강위생 개선에 도움이 될 것이라고 생각한다.
) 순으로 항균력이 큰 것으로 나타났다. 특히 장미꽃(Rosa hybrida)의 경우 P.gingivalis, Pr.intermedia 균의 증류수 추출물과 에탄올 추출물 모두에서 15 mm 이상의 높은 항균력을 보였고 Lee HR 등(2003)의 장미 에탄올 추출물의 항산화성 및 항균성 연구에서와 같이 버려지는 장미를 천연 항균제로 이용한다면 경제성과 기능성을 동시에 얻을 수 있을 것이라 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	차는 무엇인가?	특히 기호음료의 다양화와 고급화가 두드러지게 나타나고 있다. 차는 식물의 잎, 꽃, 열매, 껍질, 뿌리 및 줄기 등을 이용한 침출액을 마시는 것을 총칭하는데, 일반적으로 차나무의 어린잎으로 만든 것을 차라고 하고 그 외는 약차(藥茶), 건강차, 민속차 및 전통차 등으로 불리어지며 차의 대용으로 이용한다고 하여 대용차(代用茶)라고도 부른다(최성희 2004).
	꽃차는 주로 어떤 방법으로 많이 이용되었는가?	꽃차가 시작된 유래는 정확히 알 수 없지만 중국 당나라 시대에 최초로 개발된 것으로 보고 있으며 한국식생활사에 기록되어 전해져 내려오는 꽃들 중 차로 이용된 꽃은 매화, 장미, 난계화, 귤꽃, 인동화, 목단화, 치자, 갈화, 해당화 등이 이용되었다. 주로 꽃을 제철에 따서 자연건조에 의한 방법으로 꽃을 건조시켜 탕으로 많이 이용하였다. 서양에서는 17세기에 차가 중국에서 유럽으로 전해진 후로 주로 홍차가 많이 이용되고 있는데 향 추출과 향료문화가 발달하여 에센스오일 착향에 의한 향차와 과일 꽃허브 등을 혼합한 꽃차가 발달하여 그 종류도 매우 다양하다(Jo GS 등 2002).
	중국에서 꽃을 식품으로 이용하는 예로는 무엇이 있는가?	최근에는 꽃의 향기, 자태, 화색, 영양과 기능성 성분 등을 동시에 즐길 수 있는 꽃차의 소비가 커지고 있다(Cho KS 등 2000). 꽃을 식품으로 이용하는 예로는 차(茶)에 꽃 향을 부여한 화차(花茶)가 있는데 중국의 재스민차는 세계적으로 유명하다. 우리나라에서도 녹차에 연꽃 향을 부여한 백련향차 같은 전통 꽃차도 있지만 꽃만을 사용한 차로는 국화차, 귤화차(화향차), 매화차 및 복숭아꽃차 등이 있다(최성희 2004, 제순자 2008).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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