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NTIS 바로가기식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.16 no.1, 2011년, pp.39 - 41
강경원 (삼성에버랜드(주) 식품연구소) , 이강권 (삼성에버랜드(주) 식품연구소)
초록이 없습니다.
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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위해요인을 분석하기 위해 어떤 방법이 요구되는가? | 특히 화학적 요인으로는 잔류농약, 식품첨가물 등과 같은 음식물에 혼입된 유기합성 화합물, 솔라닌 등과 같은 작물에 본래 함유된 천연독소, 곰팡이 독소와 같이 작물의 가공, 저장 중에 생성하는 독소, 식품의 조리 등의 과정에서 생성되는 아크릴아마이드 등이 있다. 위해요인을 분석하는데 대부분 기기를 사용하고 있지만 특히 식품 내 화학적 성분의 첨가 또는 자연발생성분 등을 분석하는 데에는 높은 감도와 선택적으로 검출할 수 있는 고가의 기기가 필요하다. | |
식품에서의 위해요인은 어떻게 나뉘는가? | 이로 인해 식품안전에 대한 관심이 점점 더 높아지고, 과학자들은 유해물질을 더욱 신속하게 검출하기 위해 계속해서 연구하고 있다. 식품에서의 위해요인을 나눠보면 방사선 조사 등의 물리적, 잔류농약, 항생물질 등의 화학적, 식중독균, 바이러스 등의 미생물적 요인으로 크게 나눌 수 있다. 특히 화학적 요인으로는 잔류농약, 식품첨가물 등과 같은 음식물에 혼입된 유기합성 화합물, 솔라닌 등과 같은 작물에 본래 함유된 천연독소, 곰팡이 독소와 같이 작물의 가공, 저장 중에 생성하는 독소, 식품의 조리 등의 과정에서 생성되는 아크릴아마이드 등이 있다. | |
위해 요인 분석방법에 관해 설명하시오. | 분석방법은 고전분석법과 기기분석법으로 보통 분류한다. 고전분석법은 습식화학분석법이라고 하기도 하는데 기기분석법보다 약 1세기 이상 앞서 시작하였다. 고전분석법에 있어서의 정성분석은 먼저 시료를 침전, 추출, 또는 증류 등을 이용하여 관심 성분들을 분리해 내고, 그 다음 분리된 성분을 특정시약들과 반응시켜 색깔, 끓는점, 녹는점, 특정용매에 대한 용해도, 향기, 광학활성도 또는 굴절률 등으로 식별할 수 있는 생성물로 만들어 확인하였다. 정량분석은 무게법 또는 적정법을 이용하여 분석물의 양을 알아내는 방법이 보통이었다. |
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