[논문]국내 막걸리 산업의 변천사

염성관

doi:10.23093/fsi.2011.44.4.18

[국내논문] 국내 막걸리 산업의 변천사
The history of Makoli industry in Korea 원문보기

염성관 (서울장수 주식회사)

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문제 정의

그러던 중 2008년을 계기로 막걸리가 웰빙식품으로 인식되면서 다시 각광을 받기 시작하였고, 동시에 일본에서도 한류선풍과 함께 선풍적인 인기를 끌면서 제2의 르네상스를 맞게 되었다. 이에 막걸리를 중심으로 술의 세계를 되돌아보고 현재의 상황과 앞으로의 나아갈 방향을 점검해 보고자 한다.

제안 방법

이러한 열풍은 2010년에도 계속되어 전국적으로는 58%, 서울장수의 경우에는 62%의 눈부신 성장을 기록하였다. 특히, 이때에는 출고량이 줄어드는 비수기인 여름철과 겨울철에도 출고량이 전혀 줄어들지 않고 오히려 증가하는 폭발적인 인기를 구가하였다. 그러나, 2010년에 말에 들어서면서 증가세가 다소 둔화되고 비수기이기는 하지만 겨울철에는 전월에 비해 출고량이 줄어드는 현상이 나타났으나 전년 동월에 비하면 약 10%정도로 증가세를 나타내었다.

후속연구

그러기 위해서는 각 국의 현지인에 맞는 제품을 개발하여야 할 것이다.이를 위해서는 고도정미, 양조전용미 등을 이용한 주질 고급화와 함께 현지 특산물을 이용하여 현지인의 입맛에 익숙한 막걸리 개발에도 많은 시간과 노력을 기울여야 할 것이다.
현재 막걸리 업계는 아직 선진화되었다고 하기에는 부족한 부분이 많이 존재한다. 프랑스나 일본이 품질인증제를 도입하여 지역토속주가 세계적인 명주로 도약하게 된 사례를 교훈삼아 우리도 과학적이고 철저한 공정과 품질관리 기법을 확산시키고 올해부터 시행한 품질인증제 등을 적극 활용하여 막걸리 품질의 규격화 및 균일화를 통해 제품의 수준을 한 단계 끌어올리는 데 업계가 공동대처한다면 좋은 결과를 기대해 볼 만하다.
막걸리 수출시장이 조금 더 커진다면 우리의 경쟁상대는 일본기업이 될 지도 모른다. 대기업과 일본기업이 막걸리 제조에 참여하였을 때 예상되는 위협요인을 잘 파악하여 정부에서 바람막이를 해주는 기간에 새로운 지식, 기술, 마케팅전략, 경영기법 등을 받아들이는 피나는 노력을 통한 의식개혁으로 한 단계 도약하여 야만 완전경쟁시대가 도래했을 때에도 흔들림 없이 대처할 수 있는 자생력을 갖출 수 있을 것이다.

핵심어

질문

논문에서 추출한 답변

막걸리 발효공정에서 사용하는 균주는 무엇인가?

사용하는 균주는 Saccharomyces cerevisiae로서 주로 출아법에 의한 영양증식으로 증식하지만, 포자를 형성하기도 한다. 그러나, 양조효모의 경우

우리나라의 막걸리 재조면허를 가진 780개 업체 중 전통주로 지정받은 업체가 15개 업체 밖에 안되는 이유는 무엇인가?

막걸리 업체 중 전통주로 지정받은 업체가 15개 업체 밖에 안되는 원인은 주원료인 쌀을 제조업체가 직접생산하거나 소재지 및 인접 자치구에서 생산, 사용하여 농림수산식품부장관의 제조면허 추천을 받아야 한다는 까다로운 법률 규정을 만족시켜야 하기 때문이다.

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