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문제 정의
- 단원 소개에서는 단원개발의 배경과 단원별 학습지도의 중심내용을 알 수 있도록 하였으며 단원개관은 차시별 단원 개발의 기초가 된 활동주제, 활동요소들을 밝히고 학습목표와 중점 지도 내용을 파악할 수 있도록 하였다. 관련교과 안내는 본 교재의 단원별로 관련 있는 초등학교 저학년 교과목과 교육내용을 제시하여 수업 활동 전 학생의 선행 지식을 파악하는데 도움이 되도록 하였다. 교수학습과정은 학습 단위별로 제시하였으며 첫머리에서 교수학습과정을 전체적으로 파악할 수 있도록 하고, 수업준비물은 4인 1모둠 기준으로 제시하였다.
- 본 연구는 증가하고 있는 아동의 전통음식 기피현상과 편식문제를 해결할 수 있는 영양교육의 한 방법으로써 최근 선진국에서 시도하고 있는 미각교육을 적용하여 전통음식 기호를 증진시키고자 초등학교 저학년용 미각교육교재 및 지도서 개발을 목표로 하였으며 그 결과는 다음과 같다.
- 본 연구에서는 초등학교 저학년 아동에 적합한 교육매체로써 전통음식의 맛을 즐기면서 먹는 방법을 체험하여 실제 식생활과 연계되어질 수 있도록 교실수업에 적합한 미각교육 교재와 지침서를 개발하고자 하였다.
가설 설정
- 3) 개발되어진 교재를 토대로 교사용 지도서를 개발하였으며 「지도의 기초」, 「지도의 실제」로 나누어 구성하였다. 지도서는 교사가 미각수업에 대한 경험이 없을 것이란 가정을 하고 기술하였으며, 교사의 편의성을 고려하여 수업준비물은 4인 1모둠 기준으로 사진과 그림 자료를 제시하였다. 아울러 미각수업 과정은 시범수업의 경험을 토대로 수업단계별 활동마다 지도 시 유의점을 상세히 안내하였다.
제안 방법
- ‘다과상 차려 함께 먹어보기’를 주제로 ‘전 차시에서 배웠던 오감을 상기하여 보기’, ‘인절미, 오미자차, 엿강정으로 다과상 차려 함께 먹어보기’, ‘즐기면서 먹는 방법을 알아보고 평가하기’의 활동으로 정리하도록 하였다.
- 1) 교육목표와 교육내용을 선정할 때 체험학습 모형에 따라 교육목표, 교육내용, 교육방법, 체험요소를 추출하였으며 총 12차시로 구성하였다.
- 프랑스에서 미각교육을 실시할 때는 학교와 연계하여 레스토랑의 전문 조리사들이 레스토랑에서 프랑스 전통음식을 제공하여 교육대상자가 격식을 갖추어 음식을 먹을 수 있도록 진행하였다.11) 미각교육이 시작되어진 프랑스 교육을 그대로 우리나라에 적용하기란 현실적으로 불가능하기 때문에 현재 우리나라의 교실 상황과 환경을 고려하여 미각교육의 목적을 달성할 수 있는 교육활동을 구성하였다. 본 교재의 교육활동은 아동의 오감 즉, 색과 모양, 냄새, 소리, 촉감, 맛을 느끼고 언어로 표현하는 미각교육의 기본 활동에 중점을 두었다.
- 2) 교재는 사전, 중심, 사후 활동에 따라 「오감으로 느껴보기」, 「우리음식 즐겨먹기」, 「어우러져 먹어보기」 세 단원으로 구성하였으며, 「오감으로 먹어보기」 단원에서는 미각교육의 기본인 오감을 익히는 과정으로 2차시로 구성되었고, 「우리음식 즐겨먹기」 단원은 9가지의 우리 전통식품의 맛을 즐겨보는 체험의 기회를 제공하는 내용으로 구성하였다. 「어우러져 먹어보기」 단원은 앞 단원에서 경험하고 익힌 전통식품의 맛과 음식 먹는 태도에 대하여 스스로 평가하고, 함께 어울려 먹는 식사의 즐거움과 식품의 맛을 경험하여 볼 수 있도록 구성하였다.
- 2차시는 ‘숨어있는 음식의 맛 알기’로 음식의 기본 맛인 짠맛 (소금), 단맛 (설탕), 신맛 (레몬즙), 쓴맛 (코코아가루)을 구분해 보고 좋아하는 맛을 알아보도록 하였다.
- 3) 개발되어진 교재를 토대로 교사용 지도서를 개발하였으며 「지도의 기초」, 「지도의 실제」로 나누어 구성하였다. 지도서는 교사가 미각수업에 대한 경험이 없을 것이란 가정을 하고 기술하였으며, 교사의 편의성을 고려하여 수업준비물은 4인 1모둠 기준으로 사진과 그림 자료를 제시하였다.
- 3차시는 ‘오곡밥 맛 즐겨 보기’로 오곡밥의 ‘색과 모양, 냄새를 느껴보고 촉감을 느끼면서 먹어보기’, ‘삼행시로 맛 표현하여 보기’의 교육활동으로 구성하였다.
- 4차시 ‘된장 맛 즐겨보기’에서는 ‘된장의 색과 맛을 표현하여 보기’와 ‘데친 나물과 된장을 무쳐보는 활동을 한 후 맛보기 전에 생각했던 맛과 맛보고 난 후의 맛 비교하기 ’및 ‘오이와 같은 채소를 그냥 먹었을 때와 된장과 함께 먹었을 때 각각 표현하여 보기’로 구성하였다.
- 5,8-12) 문헌조사를 토대로 교육주제를 선정하고 교육 목표를 설정한 후 연구진 협의회를 거쳐 교육주제를 전통음식의 분류 체계에 따라 주식, 부식, 후식에 해당되어지는 음식을 나열한 뒤 아동의 선호도가 낮으면서 학교급식과 연계되어질 수 있는 음식인지, 교실 수업에 용이하게 적용할 수 있는지, 미각교육내용에 해당되는 오감 중에서 어떤 감각에 해당되어지는지를 고려하여 교육내용을 구성하였다. 교재 단원은 총 12차시로 구성하였다.
- 6차시는 ‘인절미 맛 즐겨보기’로 ‘인절미를 먹어보기 전에 모양, 냄새를 살펴보기’, ‘인절미를 씹는 횟수에 따라 달라지는 촉감과 맛을 느껴보고 표현하여 보기’로 구성하였다.
- 8차시는 ‘고추장의 맛 즐겨보기’의 주제로 ‘고추장의 색과 냄새 살펴보기’와 ‘멸치와 파프리카를 고추장에 찍어 먹어보기’로 고추장의 맛을 느껴볼 수 있도록 하였다.
- 2) 교재는 사전, 중심, 사후 활동에 따라 「오감으로 느껴보기」, 「우리음식 즐겨먹기」, 「어우러져 먹어보기」 세 단원으로 구성하였으며, 「오감으로 먹어보기」 단원에서는 미각교육의 기본인 오감을 익히는 과정으로 2차시로 구성되었고, 「우리음식 즐겨먹기」 단원은 9가지의 우리 전통식품의 맛을 즐겨보는 체험의 기회를 제공하는 내용으로 구성하였다. 「어우러져 먹어보기」 단원은 앞 단원에서 경험하고 익힌 전통식품의 맛과 음식 먹는 태도에 대하여 스스로 평가하고, 함께 어울려 먹는 식사의 즐거움과 식품의 맛을 경험하여 볼 수 있도록 구성하였다.
- 「오감으로 느껴보기」는 2차시로 구성하였으며, 1차시는 오감을 이해하는 내용으로 ‘볶은 콩으로 색과 모양, 냄새, 소리, 촉감, 맛 표현하여 보기’와 ‘눈을 가리고 음식 이름 알아맞히기 놀이’로 음식을 먹는데 필요한 감각의 중요성 느껴보도록 하였다.
- 교사용 지도서는 수업을 진행할 교사가 미각수업에 대한 경험이 거의 없을 것이라는 전제하에 구성하였으며 초등학교 교과별 교사용 지침서를 참고하여 크게 「지도의 기초」, 「지도의 실제」로 나누어 구성하였다. 「지도의 기초」에서는 본 교재를 통하여 실현하고자 하는 교육목표와 교육의 취지를 안내하였고 「지도의 실제」는 차시별 수업의 실제 과정으로써 Fig.
- 관련교과 안내는 본 교재의 단원별로 관련 있는 초등학교 저학년 교과목과 교육내용을 제시하여 수업 활동 전 학생의 선행 지식을 파악하는데 도움이 되도록 하였다. 교수학습과정은 학습 단위별로 제시하였으며 첫머리에서 교수학습과정을 전체적으로 파악할 수 있도록 하고, 수업준비물은 4인 1모둠 기준으로 제시하였다. 미각수업 과정은 연구자의 시범 수업의 경험을 토대로 수업 단계별 활동마다 지도할 때 유의사항을 안내하였다.
- 교재개발 단계에서 교재의 교육내용 및 교육활동이 교실수업에 적합한지를 검증하기 위하여 연구진이 소속되어 있는 4개 학교에서 개발 단원을 나누어 교실 수업을 실시하였고, 본 교재를 활용한 교육이 아동의 식행동에 미치는 영향을 평가하기 위하여 개발 교재의 1단원 1차시 시범 수업에 참여한 초등학교 3학년 97명의 아동을 대상으로 수업 전·후에 자기기입식 설문조사로 평가를 실시하였다.
- 구성된 교재는 식품영양전공교수 (1명), 초등실과교육전공교수 (1명), 영양교육연구사 (1명), 과학담당 장학사 (1명), 초등학교장 (1명), 교육연구사 (1명)로 구성된 전문가협의회에서 교재 내용의 수준과 적합성에 대한 검토를 받았으며, 국립국어원에 의뢰하여 어문 규범에 대한 감수를 받아 수정 완성하였다. 교재와 지침서는 전문 삽화가와 전문 편집인의 작업을 거쳐 디자인하였다.
- 매 차시마다 오감으로 음식 맛을 즐기는 방법을 익히고 맛을 표현하는 어휘력을 늘릴 수 있는 것과 아울러 우리 음식 맛에 친숙하여 질 수 있도록 실물로 활동을 구성하였다. 또한 교육활동 구성시 체험요소 (창작, 놀이, 조작, 감상)에 따라 글짓기, 그리기, 요리, 편지쓰기, 게임 등 활동의 다양성을 고려하였다.
- 세 단원별 교육 내용을 체험할 수 있는 소단원을 각각 구성하였고 교육내용 체계는 Table 2에 제시하였다. 매 차시마다 오감으로 음식 맛을 즐기는 방법을 익히고 맛을 표현하는 어휘력을 늘릴 수 있는 것과 아울러 우리 음식 맛에 친숙하여 질 수 있도록 실물로 활동을 구성하였다. 또한 교육활동 구성시 체험요소 (창작, 놀이, 조작, 감상)에 따라 글짓기, 그리기, 요리, 편지쓰기, 게임 등 활동의 다양성을 고려하였다.
- 각 차시별 교재의 구성 체제는 ‘살펴보기’ (미각체험 주제 살펴보기), ‘즐겨보기’ (미각체험 활동하기와 표현하기), ‘더 알아보기’ (미각체험 주제별로 관련 자료 제시하기)의 순서로 하였다. 매 차시별 수업의 도입 단계에서 체험할 주제에 대하여 교사와 학생이 전통음식의 역사, 문화적 배경을 함께 배우고 난 뒤 미각체험활동을 할 수 있도록 하였으며 모든 단계에서 학생이 주체가 되어 학습에 참여하고 체험한 다음, 학습의 의미를 스스로 끌어낼 수 있도록 하였다. 「더 알아보기」는 체험활동의 특성상 한 차시의 수업 시간에 다루어질 수 있는 내용이 제한되어질 수 있으므로 단원 주제에 따라 알아두면 좋은 내용을 제시하여 학생 스스로 학습하거나 수업 정리활동에서 활용할 수 있도록 하였다.
- 문헌조사를 토대로 교육주제를 선정하고 교육 목표를 설정하였으며 교육내용 체계는 식품영양 전공교수 (2명), 초등교사 (3명), 초등영양교사 (2명), 영양교육전공 대학원생 (1명)으로 구성된 연구진 협의회를 통하여 수립하였다. 체계화된 교육내용은 식품영양전공교수 (2명), 초등실과 교육전공 교수 (1명), 영양교육연구사 (1명), 교육연구사 (1명), 과학담당 장학사 (1명), 초등영양교사 (1명)로 구성된 전문가 협의회를 거쳐 내용 체계를 최종 확정하였다.
- 11) 미각교육이 시작되어진 프랑스 교육을 그대로 우리나라에 적용하기란 현실적으로 불가능하기 때문에 현재 우리나라의 교실 상황과 환경을 고려하여 미각교육의 목적을 달성할 수 있는 교육활동을 구성하였다. 본 교재의 교육활동은 아동의 오감 즉, 색과 모양, 냄새, 소리, 촉감, 맛을 느끼고 언어로 표현하는 미각교육의 기본 활동에 중점을 두었다.
- 본 연구를 통해 개발되어진 교재는 기존의 개발된 교재와 달리 미각교육의 특성상 아동 체험활동을 중심으로 개발되었다. 프랑스에서 미각교육을 실시할 때는 학교와 연계하여 레스토랑의 전문 조리사들이 레스토랑에서 프랑스 전통음식을 제공하여 교육대상자가 격식을 갖추어 음식을 먹을 수 있도록 진행하였다.
- 설문대상자 현황은 Table 1과 같다. 설문 문항은 수업 내용을 바탕으로 연구자에 의해 개발하였으며 감각관련 지식 (1문항), 식품 선호도 (10문항), 식사태도 (5문항), 수업 활동 (2문항)으로 구성하였다. 식품선호도의 경우 1차시 수업에서 다루게 될 식품과 그렇지 않은 식품 각각 5개를 선정하였으며 선호하는 정도에 따라 5점 척도로 표시하도록 하였다.
- 설문 문항은 수업 내용을 바탕으로 연구자에 의해 개발하였으며 감각관련 지식 (1문항), 식품 선호도 (10문항), 식사태도 (5문항), 수업 활동 (2문항)으로 구성하였다. 식품선호도의 경우 1차시 수업에서 다루게 될 식품과 그렇지 않은 식품 각각 5개를 선정하였으며 선호하는 정도에 따라 5점 척도로 표시하도록 하였다. 식사태도에 대한 5문항은 ‘항상 그렇다’, ‘그렇다’, ‘그렇지 않다’, ‘전혀 그렇지 않다’와 같이 4점 척도로 평가하도록 하였으며, 수업활동 2문항에 대해서는 3점 척도로 ‘그렇다’, ‘보통이다,’ ‘아니다’로 평가하도록 하였다.
- 오미자를 우려내어 만든 오미자차를 사용하여 ‘마시기 전에 색과 냄새를 살펴보고 다섯 가지 맛 추측해 보기’, ‘맛보고 나서 다섯 가지 맛을 찾아내어 보기’ 및 ‘오미자차를 맛보는 방법 알아보기’를 하였다.
- 전문가협의회를 통하여 확정된 교육내용 체계에 따라 아동용 교재와 교사용 지도서를 제작하였다. 구성된 교재는 식품영양전공교수 (1명), 초등실과교육전공교수 (1명), 영양교육연구사 (1명), 과학담당 장학사 (1명), 초등학교장 (1명), 교육연구사 (1명)로 구성된 전문가협의회에서 교재 내용의 수준과 적합성에 대한 검토를 받았으며, 국립국어원에 의뢰하여 어문 규범에 대한 감수를 받아 수정 완성하였다.
- 미각수업 과정은 연구자의 시범 수업의 경험을 토대로 수업 단계별 활동마다 지도할 때 유의사항을 안내하였다. 참고자료는 수업에 도움이 될 수 있는 자료로 개념해설, 참고자료로 나누어 제시하였다. 개념 해설은 차시별 활동에 필요한 이론적 근거나 해설을 의미하며 참고자료는 미각수업 활동과 관련하여 교사에게 유용한 식품영양학적 지식이나 미각수업활동 관련 정보를 의미한다.
대상 데이터
- 2009개정 교육과정에 의한 초등학교 1~3학년 전 교과목을 중심으로 전통식품이나 미각교육과 관련된 교육 내용이 다루어지고 있는지에 대하여 조사하였다. 또한 미각교육 관련 선행연구 내용을 파악하기 위하여 국내 연구 자료는 학술연구정보서비스 (http://www.
- 5,8-12) 문헌조사를 토대로 교육주제를 선정하고 교육 목표를 설정한 후 연구진 협의회를 거쳐 교육주제를 전통음식의 분류 체계에 따라 주식, 부식, 후식에 해당되어지는 음식을 나열한 뒤 아동의 선호도가 낮으면서 학교급식과 연계되어질 수 있는 음식인지, 교실 수업에 용이하게 적용할 수 있는지, 미각교육내용에 해당되는 오감 중에서 어떤 감각에 해당되어지는지를 고려하여 교육내용을 구성하였다. 교재 단원은 총 12차시로 구성하였다. 교재의 흐름은 체험학습 전개모형에 따라 「오감으로 느껴보기」, 「우리음식 즐겨먹기」, 「어우러져 먹어 보기」의 세 단원으로 구성하였다.
- com)에서 ‘sensory and education’을 키워드로 검색하였다. 단행본 자료는 일본에서 발간된 미각교육 관련 도서를 구입하여 내용을 참고하였다.8,10)
- 또한 미각교육 관련 선행연구 내용을 파악하기 위하여 국내 연구 자료는 학술연구정보서비스 (http://www.riss.kr)에서 ‘초등학교’, ‘전통음식’, ‘전통식품’, ‘미각교육’을 키워드로 검색하였으며, 국외연구자료는 Elsevier (http://www.sciencedirect.com)에서 ‘sensory and education’을 키워드로 검색하였다.
데이터처리
- 모든 자료는 SPSS 17.0을 사용하여 분석하였으며, 각 조사 항목에 따라 빈도와 백분율 (%), paired t-test, χ2-test를 실시하여 유의성을 검증하였다.
이론/모형
- 13) 따라서, 창의적 체험활동에 적합한 체험학습모형을 적용하였다. 본 연구에 적용되어진 체험학습 개발모형은 Choi & Ryu,14) Kang & Bang15)의 체험학습프로그램 개발모형을 참고하여 설계하였으며 Fig.
- 본 연구에 적용되어진 체험학습 개발모형은 Choi & Ryu,14) Kang & Bang15)의 체험학습프로그램 개발모형을 참고하여 설계하였으며 Fig. 1에 제시하였다.
성능/효과
- 14) 차시별 교육내용을 구현할 교육활동은 체험학습 전개 단계별로 계획하였으며 교육활동별로 체험요소를 분류하여 다양한 활동으로 구성되어질 수 있도록 하였다. 체험요소는 연구, 창작, 놀이, 감상, 조작, 노작, 훈련으로 구분되며,18) 영양교육과 관련된 체험요소는 창작, 놀이, 감상, 조작이 해당되어질 수 있다.
- 4) 교재를 활용한 교육의 효과와 수업 활동을 평가한 결과, 지식 (p ＜ 0.001), 식사태도 (p ＜ 0.01, p ＜ 0.001)에 긍정적인 변화를 보였으며 식품 선호도의 경우 수업에서 다루어진 식품은 교육 후 선호도가 향상되었다 (p ＜ 0.05, p ＜ 0.01). 수업활동에 대해 90.
- 개발되어진 교재를 활용한 교육평가 결과 1차시의 수업 후 아동의 식품선호도 및 식사태도에 긍정적인 변화가 있었다(Table 4, 5). 특히 수업 활동에서 다루어진 식품의 경우 1회의 수업이었음에도 불구하고 선호도가 유의미하게 향상되었다(p ＜ 0.
- 교육 후 ‘서른 번 이상 씹는다’ (p ＜ 0.001), ‘좋아하지 않는 음식이라도 먹는다’(p＜ 0.01), ‘처음 보는 음식도 먹는다’ (p＜ 0.001), ‘처음 보는 음식을 먹는 일은 즐거운 일이다’ (p ＜ 0.001), ‘음식 먹는 일은 즐거운 일이다’ (p ＜ 0.001)로 긍정적인 변화를 나타내었다.
- 우리나라 사람들의 생활스타일 변화는 아동에게도 영향을 미쳐 아동들은 우리 전통 음식이나 식문화에 대한 경험보다는 간단하게 먹는 간편식이나 패스트푸드 및 서양식에 노출이 잦아지면서 우리 전통음식에 대한 긍정적인 인식과는 다르게 자주 접해본 패스트푸드 등을 더 즐기는 결과를 낳고 있다. 아동의 전통음식에 대한 인식을 연구한 결과, 학교에서 좀 더 적극적으로 전통식품 섭취를 권장하는 다양한 교육이 학교급식과 연계하여 이루어져야 한다고 제언하고 있지만,2,7) 학교에서 전통음식에 대한 기호를 증진시키기 위한 연구나 시도가 다양한 방면에서 이루어지지 못하고 있다는 것을 문헌조사를 통해 알 수 있었다.
- 초등학생의 한국 전통 음식에 대한 관심도를 보면 ‘매우 관심있다’ 18%, ‘약간 관심있다’가 36.9%, ‘보통이다’ 32.9%, ‘거의 관심없다’ 9%, ‘전혀 관심없다’가 3.2%였으며,6) 전통 음식에 관심을 갖게 되는 동기는 주로 ‘매스컴을 통해서’였다.
- 개발되어진 교재를 활용한 교육평가 결과 1차시의 수업 후 아동의 식품선호도 및 식사태도에 긍정적인 변화가 있었다(Table 4, 5). 특히 수업 활동에서 다루어진 식품의 경우 1회의 수업이었음에도 불구하고 선호도가 유의미하게 향상되었다(p ＜ 0.05, p ＜ 0.01). 이는 본 연구를 통해 개발한 교육활동이 아동에게 유의미한 경험을 하게 하였다는 것을 알 수 있으며 미각교육방법이 아동의 편식습관 개선 뿐 아니라 우리 전통음식에 대한 태도에 긍정적인 영향을 미치는 교육방법이 될 것이라 사료된다.
후속연구
- 5) 미각 교육의 효과 즉, 새로운 음식이나 기피하는 맛에 대하여 긍정적인 태도를 가지도록 하기 위해서는 반복 교육이 필요하며, 초등학교 저학년부터 이러한 교육이 이루어진다면 성인이 되어서도 전통식품위주의 식사를 유지할 가능성이 높을 것이다.5,9)
- 본 교재를 통한 교육활동은 아동들에게 음식의 참된 맛을 알아가게 할 뿐만 아니라 식사의 즐거움과 바른 성장을 위해 어떤 음식을 선택할 것인지에 대하여 스스로 답을 찾아가는데 기여할 것이라 의심치 않는다. 교육의 효과를 높이기 위해서는 반복 교육이 반드시 필요하므로 본 연구를 통해 개발되어진 내용을 토대로 좀 더 깊이있는 단계의 미각교육과정 개발이 필요하다고 여겨진다. 본 교재는 서울특별시교육청에서 인쇄되어 현재 활용 중에 있으며 앞으로 교육 현장에서 더 널리 활용되어 우리 전통음식에 대한 바른 태도 확산과 아동 건강증진에 도움이 되기를 희망하여 본다.
- 성인은 건강이나 영양의 질을 고려하여 식품을 선택하기도 하나, 아동의 식품 선택은 원초적인 감각에 따를 수밖에 없다. 따라서, 미각교육을 통해 오감으로 음식을 즐기면서 먹을 수 있게 함과 동시에 미각교육에 전통식품이 접목되어짐으로써 전통식품에 대한 기호를 증진시키고 전통식문화 계승에 기여하게 될 것이다.
- 교육의 효과를 높이기 위해서는 반복 교육이 반드시 필요하므로 본 연구를 통해 개발되어진 내용을 토대로 좀 더 깊이있는 단계의 미각교육과정 개발이 필요하다고 여겨진다. 본 교재는 서울특별시교육청에서 인쇄되어 현재 활용 중에 있으며 앞으로 교육 현장에서 더 널리 활용되어 우리 전통음식에 대한 바른 태도 확산과 아동 건강증진에 도움이 되기를 희망하여 본다.
- 01). 이는 본 연구를 통해 개발한 교육활동이 아동에게 유의미한 경험을 하게 하였다는 것을 알 수 있으며 미각교육방법이 아동의 편식습관 개선 뿐 아니라 우리 전통음식에 대한 태도에 긍정적인 영향을 미치는 교육방법이 될 것이라 사료된다.
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