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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 천연감미료인 스테비아와 중금속 흡착제거효과를 가진 숯을 각각 0.3%씩 혼합첨가 급여한 비육돈을 저항생제 수준에서 사양하여 도체특성 및 육질 특성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 실시하였다.
- 본 실험은 저항생제 수준에서 스테비아와 숯의 급여가 돼지의 도체 및 육질특성에 미치는 영향을 구명하고자 수행하였다. 시험구는 일반 기본사료를 기초로 하여 T1(대조구, 기본사료 + 비육전후기 항생제), T2(기본사료 + 0.
제안 방법
- 가열감량은 3 cm 두께의 돈육 슬라이스를 원형(중량 150±5 g)으로 정형한 후 polypropylene bag에 넣고 진공포장하여 70℃ water bath에 넣고 40분간 가열한 후 30분간 방냉시킨 후, 가열한 다음 감량된 무게를 초기시료의 무게 비율(%)로 측정하였다.
- 관능검사는 5인의 훈련된 관능검사요원이 주관적으로 풍미, 연도, 다즙성, 전체기호도의 4개 항목을 3반복으로 평가하였으며, 각각의 배점은 1점(풍미가 가장 나쁘다, 가장 질기다, 가장 건조하다, 전체기호도가 가장 나쁘다)에서 5점(풍미가 가장 우수하다, 가장 연하다, 가장 다즙하다, 전체기호도가 가장 우수하다)으로 평가하였다.
- 도축 24시간 후 좌반도체의 갈비 6번 마디와 14번 사이의 등심근을 채취하여 분석하였다.
- 본 시험에서는 랜드레이스와 요크셔(LY) F1 모돈과 듀록(D) 종돈을 교잡하여 비육기(30 kg)에 도달한 3원교잡 육성기 돼지(LYD) 180두를 선발 공시하여 폭 가로 300 cm, 세로 500 cm의 각각의 돈방에서 출하체중 105 kg이 되기까지 일반 기본사료(Table 1)를 기초로 하여 T1(대조구, 기본사료 + 비육전후기 항생제), T2(기본사료 + 0.3% 스테비아 + 0.3% 숯 +비육전후기 항생제), T3(기본사료 + 0.3% 스테비아 + 0.3% 숯 + 비육전기 항생제)으로 돼지에 자유급식하여 사양시험을 수행하였다(각 처리구별 거세돈 10두, 암 10두로 3반복).
- 시료를 70℃ water bath에 넣고 40분간 가열한 후 30분간 방냉시킨 후 시료를 가로×세로×높이를 각각 1×2×1 cm가 되도록 절단하여 Rheo meter (Model Compac-100, SUN SCIENTIFIC Co., LTD., Korea)의 Shearing, Cutting Test로 Max weight를 측정하였다.
- 본 실험은 저항생제 수준에서 스테비아와 숯의 급여가 돼지의 도체 및 육질특성에 미치는 영향을 구명하고자 수행하였다. 시험구는 일반 기본사료를 기초로 하여 T1(대조구, 기본사료 + 비육전후기 항생제), T2(기본사료 + 0.3% 스테비아 + 0.3% 숯 + 비육전후기 항생제) 및 T3(기본사료 + 0.3% 스테비아 + 0.3% 숯 + 비육전기 항생제)로 나누어 실시하였고, 항생제(oxytetracycline, OTC) 수준은 기존 첨가 수준(110 ppm)의 50%인 55 ppm으로 첨가하였다. 저항생제 돈육생산 가능성을 위하여 비육후기 무항생제 처리를 하였다.
- 2(ø150 mm) 여과지를 이용해 여과하였다. 여과액을 spectrophotometer를 이용하여 700 nm와 525 nm에서의 고정파장(흡광도)을 측정하였다.
- 원심분리된 전체 용출물을 Whatman No. 2(ø150 mm) 여과지를 이용해 여과하였다.
- 육즙손실은 2 cm 두께의 돈육 슬라이스를 원형(중량 100±5 g)으로 정형한 후 polypropylene bag에 넣고 진공포장하여 4℃ 냉장고에서 24시간 보관하면서 발생된 육즙 손실양을 측정하여 초기시료의 무게비율(%)로 측정하였다.
- 3% 숯 + 비육전기 항생제)로 나누어 실시하였고, 항생제(oxytetracycline, OTC) 수준은 기존 첨가 수준(110 ppm)의 50%인 55 ppm으로 첨가하였다. 저항생제 돈육생산 가능성을 위하여 비육후기 무항생제 처리를 하였다. 숯과 스테비아, 항생제를 각기 다르게 급여한 돼지의 도체특성에서 A등급 출현율은 T3에서 59%로 가장 높게 나타났으며, 등지방 두께는 T2에서 높게 나타났다.
- 주관적 판정은 5인의 훈련된 판정요원이 주관적으로 마블링, 조직감, 육색 및 돈육특성의 4개 항목을 3반복으로 평가하였으며, 각각의 배점은 1점(근내지방이 거의 없다, 조직감이 매우 나쁘다, 육색이 매우 창백하다, 심한 PSE육이다)에서 5점(근내지방이 매우 많다, 조직감이 매우 우수하다, 육색이 매우 암적색이다, 심한 DFD육이다)으로 평가하였다.
- 사양시험용 양돈사료는 Table 1과 같다. 항생제(oxytetracycline, OTC) 수준은 기존 첨가수준(110 ppm)의 50%인 55 ppm으로 처리구에 따라 첨가하였다. 그 외 저항생제 돈육생산 가능성을 위하여 T3의 경우 비육후기에 무항생제 처리를 하였다.
대상 데이터
- 2009년 3월에서 2010년 2월까지 충북 청원양돈영농조합 산하 1개 농장에서(총 180두) 사육실험을 하였고, 육질분석은 충북대학교 축산물 가공 실험실에서 수행하였다.
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도체특성
도체등급 및 등지방 두께는 축산물품질평가원에서 실시하는 돼지등급판정을 적용하여 작성된 자료를 토대로 사용하였으며, 도체장은 좌반도체의 6번 경추부터 H-bone까지의 길이를 측정하였다.
- 본 시험에서 사용된 스테비아는 스테비아 잎과 줄기를 바람이 잘 통하는 음지에서 건조하여 분말화한 축산용 제품을 한국스테비아(주)에서 구입하였으며, 숯은 충청북도 진천군 문백면에 위치한 숯공장에서 숯분말을 구입하여 사용하였다. 사양시험용 양돈사료는 Table 1과 같다.
데이터처리
- 본 시험의 모든 성적은 SAS(Statistical analysis system: The SAS system Release 9.01, 2002)의 General Liner Model를 이용하여 분석하였고, Duncan's multiple range test를 사용하여 유의성 5% 수준에서 검정하였으며, 통계적인 모형은 아래와 같이 설정하였다.
- 시료 10 g을 채취한 후 증류수 100 mL와 함께 Stomacher(400 Lab blender, England)로 30초간 균질하여 pH-meter(WTW pH 720, Germany)로 측정하였다. 분석은 3반복 실시하여 평균값을 취하였다.
이론/모형
- 돈육의 콜레스테롤 함량 측정은 먼저 Folch 등(1957)의 방법에 의하여 돈육 0.1 g에 chloroform-methanol(2:1, v/v)를 첨가하여 냉장상태에서 3일간 방치한 후 H2O를 첨가하고 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 시킨 후 지질층인 하층부를 취한 다음 추출한 지질로부터 총콜레스테롤 함량은 Zlatkis와 Zak(1969)의 방법에 의하여 측정하였다.
- 보수력 측정은 Laakkonen 등(1970)의 방법에 따라 미세한 구멍이 있는 23 mL와 시료를 정확히 0.5±0.05 g으로 칭량하여 튜브에 넣은 후 시료와 튜브 무게를 칭량한 다음 80℃의 water bath에서 20분간 가열한 후 10분간 실온에서 방냉하였다.
- 수분, 단백질, 지방 및 회분 함량(%)은 AOAC(1995) 방법에 따라 측정하였다.
성능/효과
- 도체장(Table 2)의 결과를 보면 T2에서 T1과 T3보다 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며(p<0.05), T1과 T3에서는 T1이 유의적으로 높은 수준을 나타내었다(p<0.05).
- , 1998). 명도를 나타내는 L값은 T2와 T3가 T1에 비해 유의적으로 높았으며, 적색도와 황색도에서는 처리간에 차이를 보이지 않았다.
- 저항생제 돈육생산 가능성을 위하여 비육후기 무항생제 처리를 하였다. 숯과 스테비아, 항생제를 각기 다르게 급여한 돼지의 도체특성에서 A등급 출현율은 T3에서 59%로 가장 높게 나타났으며, 등지방 두께는 T2에서 높게 나타났다. 도체장도 T2에서 높은 수준을 나타내었다.
- 전단력은 실험군 간에 차이가 없었다. 육색에서 명도는 T2가 높은 수준이었으며, 근육 내 총콜레스테롤 함량은 T1에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었다. 주관적판정에서 T3가 다소 높은 마블링 점수를 나타내었고, 관능검사에서는 T1이 전체기호도에서 다소 높은 점수를 나타내었다.
- 육질특성에서 pH는 모든 처리구에서 정상의 범위를 나타내었으며, 보수력은 T3에서 다소 높은 수준이었다. 육즙손실은 T2에서 높은 육즙손실량을 나타내었으며, 가열감량에서도 T2에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었다. 전단력은 실험군 간에 차이가 없었다.
- 일반성분에서는 모든 처리구에서 유사한 수준을 나타냈다. 육질특성에서 pH는 모든 처리구에서 정상의 범위를 나타내었으며, 보수력은 T3에서 다소 높은 수준이었다. 육즙손실은 T2에서 높은 육즙손실량을 나타내었으며, 가열감량에서도 T2에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었다.
- 주관적판정에서 T3가 다소 높은 마블링 점수를 나타내었고, 관능검사에서는 T1이 전체기호도에서 다소 높은 점수를 나타내었다. 이상의 결과에서 스테비아와 숯을 먹인 비육후기 무항생제 급여구(T3)가 대조구(T1)와 스테비아와 숯을 먹인 비육전후기 항생제 급여구(T2)와 비교 시 도체 및 육질특성에서 유사한 결과를 나타내는 것으로 보아, 스테비아와 숯이 항생제 대체효과가 있는 것으로 생각되며 저항생제 돈육생산이 가능할 것으로 사료된다.
- 저항생제 수준에서 스테비아와 숯을 급여한 돼지 등심의 관능특성(Table 7)을 살펴보면 연도의 경우에서 T1이 T2와 T3에 비하여 다소 높은 수준을 나타내었고, T3가 T2 보다 다소 높은 수준을 나타내었다. 다즙성의 경우는 T1에서 다소 높은 수준을 나타내었으며 T2는 T3보다 다소 높은 다즙성을 나타내었다.
- 저항생제 수준에서 스테비아와 숯을 급여한 돼지 등심의 육질분석(Table 4)을 살펴보면 pH의 경우 모든 처리구에서 정상 수치를 나타내었으며, T1이 T2와 T3보다 유의적으로 높은 수준을 나타내었고(p<0.05), T3에 비하여 T2가 유의적으로 높은 수준을 나타내었다(p<0.05).
- 저항생제 수준에서 스테비아와 숯을 급여한 돼지 등심의 주관적 판정(Table 6)에서 마블링은 T2와 T3가 T1에 비해 다소 높은 수준을 나타내었다. 조직감에서는 T1과 T2가 T3에 비하여 다소 높은 수준을 나타내었으며, 육색은 T1과 T2가 T3보다 다소 낮은 수준을 나타내었다.
- 저항생제 수준에서 스테비아와 숯을 급여한 돼지 등심의 주관적 판정(Table 6)에서 마블링은 T2와 T3가 T1에 비해 다소 높은 수준을 나타내었다. 조직감에서는 T1과 T2가 T3에 비하여 다소 높은 수준을 나타내었으며, 육색은 T1과 T2가 T3보다 다소 낮은 수준을 나타내었다. 한편, 돈육특성에서는 T1이 T2와 T3에 비해 다소 높은 수준을 나타내었으나 세 처리구 모두 정상육의 수준을 보이는 점수를 나타내었다.
- 육색에서 명도는 T2가 높은 수준이었으며, 근육 내 총콜레스테롤 함량은 T1에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었다. 주관적판정에서 T3가 다소 높은 마블링 점수를 나타내었고, 관능검사에서는 T1이 전체기호도에서 다소 높은 점수를 나타내었다. 이상의 결과에서 스테비아와 숯을 먹인 비육후기 무항생제 급여구(T3)가 대조구(T1)와 스테비아와 숯을 먹인 비육전후기 항생제 급여구(T2)와 비교 시 도체 및 육질특성에서 유사한 결과를 나타내는 것으로 보아, 스테비아와 숯이 항생제 대체효과가 있는 것으로 생각되며 저항생제 돈육생산이 가능할 것으로 사료된다.
- 풍미의 경우에는 T2가 T1과 T3에 비해 다소 높은 점수를 나타내었으며, T3가 다른 처리구들에 비해 다소 낮은 수준을 나타내었다. 한편 이를 종합한 전체 기호도에서는 T1과 T2에서 T3에 비해 다소 높은 수준을 나타내었다. Kim(2006)은 목초액 1.
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