후속연구

• 결론적으로 현재 한정적인 순대시장의 다변화 및 확장 을 위해 먼저 생산 및 유통에 있어서 식품위생학적 안전성 확보가 이루어져야 할 것이며 시장의 확대와 외국 시장의 개척을 위해 어린이, 청소년들의 선호할 수 있는 순대의 개발 및 외국인의 입맛에 부합하는 순대의 개발이 필요하다. 또한, 순대 선호도가 연령대에 따라 차이가 있는 것을 고려, 연령층에 따른 순대 선호도 조사 및 순대 속 재료 사용에 따른 선호도를 평가하고 이를 토대로 순대의 맛과 향, 모양을 향상시키고 위생적으로도 안전한 순대의 개발로 순대의 고급화 및 다양화를 통한 웰빙 순대 제품개발이 이루어져야 할 것이다.
• 결론적으로 현재 한정적인 순대시장의 다변화 및 확장 을 위해 먼저 생산 및 유통에 있어서 식품위생학적 안전성 확보가 이루어져야 할 것이며 시장의 확대와 외국 시장의 개척을 위해 어린이, 청소년들의 선호할 수 있는 순대의 개발 및 외국인의 입맛에 부합하는 순대의 개발이 필요하다. 또한, 순대 선호도가 연령대에 따라 차이가 있는 것을 고려, 연령층에 따른 순대 선호도 조사 및 순대 속 재료 사용에 따른 선호도를 평가하고 이를 토대로 순대의 맛과 향, 모양을 향상시키고 위생적으로도 안전한 순대의 개발로 순대의 고급화 및 다양화를 통한 웰빙 순대 제품개발이 이루어져야 할 것이다.
• 병천순대는 소시지 및 다른 지역의 순대에 비해 육류와 채소가 골고루 혼합되어 맛이 좋고 동, 식물성 식품이 균형 있게 배합되어 있으며 속 재료인 양파나 양배추 등에 의해 식물성 생리활성 성분이 풍부하고 알칼리성으로 식이섬유가 풍부하고 양질의 단백질과 비타민 A, B군 및 C와 무기질이 충분히 들어있어 불균형한 영양소 섭취로 성인병 등의 위험이 높은 현대인에 있어 웰빙식품으로 각광받을 수 있으며 찹쌀 및 당면 등의 탄수화물 등의 성분으로 인해 영양소가 골고루 함유된 식사대용으로서도 우수한 식품이다. 특히 현대인에 있어 부족한 비타민 B군이 들어 있어 숙취해소, 간 보호 및 중금속 등 독성을 제거하는 디톡스 효과 역시 기대할 수 있을 것이다.
• 혈액의 영양적 가치는 서양의 소시지보다 더 높으며, 축산 부산물인 혈액과 내장의 활용으로 산업 폐기물 감소에 따른 환경오염의 최소화, 철분과 단백질의 미이용자원 이용성 증대라는 부수적 효과를 기대할 수 있다(3). 하지만 영양적으로 우수하고 다양한 형태로 가공 가능한 순대는 아직까지 생산규모가 영세할 뿐 아니라 순대의 영양성분 및 건강 기능성에 대한 연구 및 홍보가 미흡한 실정으로 대량생산을 위한 표준화 및 과학화와 영양학적, 건강 기능성에 대한 연구가 필요하다. 따라서 순대의 전통조리 방법을 표준화, 과학화하고 더불어 소비자들의 기호도에 부합하는 퓨전화된 웰빙 순대의 개발은 전통순대의 소비촉진 및 세계화를 기대할 수 있을 것이다.