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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 대구시 소재 고등학교의 석식에 대한 학교급식서비스를 직영급식을 제외한 운영위탁급식과 운반위탁급식을 선택한 학교의 급식서비스의 질을 비교해 봄으로써 학교급식의 민간화 시행이나 개선책 모색을 위한 기초적 정보를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 학교급식(석식) 시 평균적으로 먹는 음식의 양에 대한 차이를 분석한 결과는 [Table 8]과 같다. 먹는 음식의 양을 안 먹음(1점), 1/4 먹음(2점), 1/2 먹음(3점), 3/4 먹음(4점), 다 먹음(5점)으로 점수화하여 평균을 산출하였다. 학교별 분석에서는 운영위탁 급식학교의 경우 후식류>육류>밥류>국및 찌개류>채소 및 나물류>김치류>생선류 순이었고, 운반위탁 급식학교에서는 후식류>육류>밥류>김치류>채소 및 나물류>생선류>국 및 찌개류의 순으로 섭취하는 것으로 조사되었으며, 운영 위탁 급식학교는 국 및 찌개류(p<.
- 본 연구는 대구시내에 소재하고 있는 고등학교중 인근에 위치하여 학군과 사회·경제적 여건이 비슷하나, 석식의 학교급식서비스를 운영위탁 급식방식(위탁회사의 인력이 직접 급식학교의 조리실을 이용하여 조리, 배식서비스를 하는 방식)과 운반위탁 급식방식(위탁회사가 외부 조리실을 이용하여 조리 후 운반과정을 거쳐 급식학교에서 배식서비스만 하는 방식)을 택한 2곳에서 실시하였다.
- 설문지 내용으로는 조사대상자의 일반사항, 식행동 및 식습관 10문항, 조리법 선호도 10문항(Kim KA 등 2003)과 급식형태별 만족도 조사(Shin SM & Bae HJ 2010)를 위해 메뉴만족도 11문항, 음식의 온도에 대한 만족도 4문항, 음식의 양에 대한 만족도 7문항, 서비스 만족도 8문항, 시설·위생관련 만족도 8문항(Lee KA & Lyu ES 2005) 등으로 구성하였다.
- 설문지는 선행연구를 참조하여 작성하였다. 설문지 내용으로는 조사대상자의 일반사항, 식행동 및 식습관 10문항, 조리법 선호도 10문항(Kim KA 등 2003)과 급식형태별 만족도 조사(Shin SM & Bae HJ 2010)를 위해 메뉴만족도 11문항, 음식의 온도에 대한 만족도 4문항, 음식의 양에 대한 만족도 7문항, 서비스 만족도 8문항, 시설·위생관련 만족도 8문항(Lee KA & Lyu ES 2005) 등으로 구성하였다.
- 예비조사는 조사 대상학교 중 1개교의 2학년 1개반 38명을 대상으로 실시하였으며, 분석된 결과를 바탕으로 설문지를 수정·보완하여 본 조사에 사용하였다.
- 설문지 내용으로는 조사대상자의 일반사항, 식행동 및 식습관 10문항, 조리법 선호도 10문항(Kim KA 등 2003)과 급식형태별 만족도 조사(Shin SM & Bae HJ 2010)를 위해 메뉴만족도 11문항, 음식의 온도에 대한 만족도 4문항, 음식의 양에 대한 만족도 7문항, 서비스 만족도 8문항, 시설·위생관련 만족도 8문항(Lee KA & Lyu ES 2005) 등으로 구성하였다. 체질량지수(BMI)는 대한비만학회에서 제시한 기준에 따라 Underweight(18.5 이하), Normal(18.5~22.9), Overweight(23.0~24.9), Obese (25.0 이상)로 분류하였다.
대상 데이터
- 1. 조사대상자는 대구시내 석식 운영위탁 급식 고등학교 133명과 운반위탁 급식고등학교 119명으로 총 252명을 대상으로 실시하였다. 조사대상자의 BMI는 남학생의 경우 정상 68.
- 두 곳 모두 남녀공학이었으며, 설문지는 석식의 학교급식서비스를 1년 이상 경험한 2개교의 2·3학년 학생 260명(남학생 140명, 여학생 120)을 대상으로 2012.
- 24까지 담임교사의 협조를 구해 수업시간에 배부하여 학생들이 직접 기록하는 자기기록방법을 이용하였다. 설문지 260부 중 불완전한 설문지를 제외한 252부(남학생 138부, 여학생 114부)를 사용하였다(회수율 96.9%).
- 본 조사 대상자의 일반사항은 [Table 1, 2]와 같다. 조사대상자의 분포는 대구시내 석식 운영 위탁 급식고등학교 133명과 운반위탁 급식고등학교 119명으로 총 252명을 대상으로 실시하였다. 조사대상자의 평균 신장은 남학생 175.
데이터처리
- 0)를 이용하였다. 조사대상자의 일반사항과 식습관 및 식행동에 대한 항목은 빈도와 백분율을 구하였고, 석식의 급식형태별 만족도에 대해서는 평균과 표준편차를 구하였다. 학교별과 성별에 따른 차이 분석을 위해 Chi-Square test(교차분석), t-test를 실시하였다.
- 조사대상자의 일반사항과 식습관 및 식행동에 대한 항목은 빈도와 백분율을 구하였고, 석식의 급식형태별 만족도에 대해서는 평균과 표준편차를 구하였다. 학교별과 성별에 따른 차이 분석을 위해 Chi-Square test(교차분석), t-test를 실시하였다.
이론/모형
- 예비조사는 조사 대상학교 중 1개교의 2학년 1개반 38명을 대상으로 실시하였으며, 분석된 결과를 바탕으로 설문지를 수정·보완하여 본 조사에 사용하였다. 측정도구로는 Likert의 5점 척도 (1점: 매우 불만족 - 5점: 매우 만족)를 이용하였다.
성능/효과
- 2. 식행동 및 식습관에 대한 조사 결과, 음식 섭취 시 중요하게 생각하는 요인으로 두 학교 모두에서 맛, 영양, 위생, 기호도의 순으로 응답하였으나 운반위탁 급식학교가 운영위탁 급식학교에 비해 맛을 더 중요시 하는 것으로 조사되었다(p<.001).
- 3. 학교급식만족도에 대한 조사 결과, 학교급식 (석식)을 하는 이유에서 운영위탁 급식학교의 경우 ‘학교방침이므로’ 32.3%, ‘학교급식이 좋아서’31.6%, ‘도시락이 번거로워서’ 19.5%.
- 4. 학교급식(석식) 메뉴 만족도에서는 모든 항목에서 운영위탁 급식학교의 만족도가 높게 나타나 유의한 차이를 보였고(p<.001), 학교급식(석식) 온도에 대한 만족도에서도 운영위탁 급식학교가 높게 나타나 유의한 차이를 보였다.
- 5. 학교급식(석식) 서비스 만족도에서는 배식시간을 제외한 모든 항목에서, 시설·위생 관련 만족도에 대한 조사에서는 모든 항목에서 운영위탁 급식학교의 만족도가 높은 것으로 조사되어 유의한 차이를 보였다.
- 가정 경제 수준을 묻는 질문에는‘중’ 정도라고 대답한 학생이 운영위탁 급식학교 73.7%, 운반위탁 급식학교의 67.2%로 두 학교 모두 가장 많았으나, 전반적으로 운영위탁 급식학교의 경제수준이 높은 것으로 조사되어 유의한 차이를 보였다(p<.01).
- 밥류를 제외한 국 및 찌개류(p<.05), 조림·찜·볶음류(p<.001), 김치·샐러드류(p<.001) 등의 적온급식을 필요로 하는 메뉴의 만족도에서 운영위탁 급식학교가 높게 나타나 유의한 차이를 보였다.
- 배식태도 (p<.001), 영양사(p<.001), 영양교육 및 영양관련 정보제공(p<.001), 급식비(p<.001), 학생의 의견 반영(p<.001), 불만사항 처리 여부(p<.001), 이벤트(p<.001) 등의 서비스 만족도가 운반위탁 급식 학교에 비해 운영위탁 급식학교에서 유의한 수준으로 높게 나타났다.
- 성별에 따른 분석에서는 남학생이 여학생보다 평균적으로 먹는 음식의 양이 많았으며, 특히 밥류(p<.01), 육류 (p<.001)에서 유의한 차이를 보였다.
- 성별에 따른 분석에서는 남학생이 여학생보다 평균적으로 먹는 음식의 양이 많았으며, 특히 밥류(p<.01), 육류(p<.001)에서 유의한 차이를 보였다.
- 식사에 대한 생각에서는 두 학교 모두 ‘배고픔을 해결하기 위해서’, ‘먹는 게 즐거워서’, ‘영양섭취를 위해서’ 순이었으나, 운반위탁 급식학교에서 ‘배고픔을 해결하기 위해서’가 63.0%로 유의하게 높았다(p<.001).
- 식사에 대한 생각에서는 두 학교 모두 ‘배고픔을 해결하기 위해서’, ‘먹는 게 즐거워서’, ‘영양섭취를 위해서’ 순이었으나, 운반위탁 급식학교에서‘배고픔을 해결하기 위해서’가 63.0%로 유의하게 높았다(p<.001).
- 운영위탁급식학교에서는 음식의 맛 25.6%, 식단의 다양성 21.1%, 위생상태 17.3%, 균형 잡힌 영양과 음식의 양이 각각 10.5% 등이었으며, 운반위탁 급식학교는 음식의 맛 62.2%, 음식의 양 17.6%, 위생상태 8.4%, 식단의 다양성 5.9%로 응답해 운영 위탁급식학교와 운반위탁 급식학교와의 석식 개선사항에 유의한 차이가 나타났다(p<.001).
- 음식 섭취 시 중요하게 생각하는 요인으로 운영위탁 급식학교에서 맛 42.9%, 영양 26.3%, 위생 12.8% 순이었으며, 운반위탁 급식학교에서도 맛 76.3%, 영양 11.9%, 위생 5.9% 순으로, 두 학교 모두에서 맛, 영양, 위생, 기호도의 순으로 응답하였으나 운반위탁 급식학교가 운영위탁 급식학교에 비해 맛을 더 중요시 하는 것으로 조사되었다(p<.001).
- 음식의 맛, 음식의 양, 음식의 온도, 음식의 간, 음식의 신선도, 식재료의 질, 반찬의 가짓수, 식단의 조화, 다양한 메뉴의 제공, 선호하는 메뉴의 제공 빈도, 식단의 영양정보 제공빈도 등 모든 항목에서 운영위탁 급식학교의 만족도가 높게 나타나 유의한 차이를 보였다(p<.001).
- 이상의 연구결과를 통하여 볼 때 위탁급식의 운영형태에 따라 유의한 차이를 보였으며 운반위탁급식에 있어서 불만족한 응답이 많았다. 이는 운영형태에 따른 한계라고 판단하기보다는 민간 위탁을 통한 학교급식서비스가 잘 운영될 수 있도록 정기적인 모니터링과 서비스의 질적 수준을 평가할 수 있는 객관적 측정지표 등의 제도적 뒷받침이 이루어져야 할 것이다.
- 조사대상자의 BMI는 남학생의 경우 정상 68.1%, 저체중 10.1%인 반면에 여학생은 정상 41.2%, 저체중 50.0%로 분류되어 여학생의 저체중 비율이 높아 성별에 따른 유의한 차이를 보였다(p<.001).
- 학교급식 시 가장 중요하게 생각하는 것은 두 학교 모두 ‘음식의 맛’(p<.001) 이라고 답했고, 급식비의 경우 운영위탁 급식학교 ‘적절하다’ 53.4%, ‘싸다’ 25.6%, ‘비싸다’21.1% 순이었고, 운반위탁 급식학교는 ‘비싸다’50.4%, ‘적절하다’ 47.1%, ‘싸다’ 2.5% 순으로 조사되어 유의한 차이를 보였다(p<.001).
- 001)에서 유의한 차이를 보였다. 학교급식 시 주된 잔반에 대한 조사 결과 기호도가 높은 육류는 거의 남기지 않고, 기호도가 낮은 생선류와 채소류, 국류를 주로 남기는 것으로 조사되었고, 밥의 잔식비율이 15.1%로 높게 나타나 밥의 적정한 1인 분량에 대한 조사연구가 필요할 것으로 보여지며, 배식 시 학생 스스로 양을 조절할 수 있는 체계와 교육이 필요하다는 Kim MH 등(2009)의 연구와 일치하였고, 학교급식 시 주된 잔반은 국, 생선, 채소, 김치, 밥의 순으로 나타났다는 Oh YM 등(2006)의 연구와도 일치하였다. 또한 우리의 전통적인 식생활은 밥과 국을 기본으로 하고 있으나, 식생활 패턴이 변화되면서 어린이 및 청소년의 경우 국에 대한 기호도가 낮아지고 있다는 연구 보고가 있다(Kim KA 등 2002).
- 학교급식(석식) 시 평균적으로 먹는 음식의 양에 대한 분석 결과, 운영위탁 급식학교는 국 및 찌개류(p<.001), 생선류(p<.05)를, 운반위탁 급식학교에서는 육류(p<.001), 후식류(p<.001)의 섭취량 많은 것으로 나타났다.
- 학교급식(석식)에서 개선되어야 할 점은 운영위탁 급식학교에서는 음식의 맛 25.6%, 식단의 다양성 21.1%, 위생상태 17.3%, 균형 잡힌 영양과 음식의 양이 각 10.5% 등이었으며, 운반위탁 급식학교는 음식의 맛 62.2%, 음식의 양 17.6%, 위생상태 8.4%, 식단의 다양성 8.4%로 응답해 운영위탁 급식학교와 운반위탁 급식학교와의 석식 개선사항에 유의한 차이가 나타났다(p<.001).
- 001), 학교급식(석식) 온도에 대한 만족도에서도 운영위탁 급식학교가 높게 나타나 유의한 차이를 보였다. 학교급식(석식)의 양에 대한 만족도를 분석한 결과는 국 및 찌개류를 제외한 모든 항목에서 운반위탁 급식학교의 불만족도가 유의한 수준에서 높게 조사되었다. 학교급식(석식) 시 평균적으로 먹는 음식의 양에 대한 분석 결과, 운영위탁 급식학교는 국 및 찌개류(p<.
- 학교별 분석에서는 운영위탁 급식학교의 경우 후식류>육류>밥류>국및 찌개류>채소 및 나물류>김치류>생선류 순이었고, 운반위탁 급식학교에서는 후식류>육류>밥류>김치류>채소 및 나물류>생선류>국 및 찌개류의 순으로 섭취하는 것으로 조사되었으며, 운영 위탁 급식학교는 국 및 찌개류(p<.001), 생선류 (<.05)의 섭취량이 많은 것으로 나타났고, 운반위탁 급식학교에서는 육류(p<.001), 후식류(p<.001)의 섭취량이 많았다.
후속연구
- 이에 본 연구의 결과는 한 지역에 국한된 조사이며, 조사대상 학교 수와 학생 수가 적어, 이러한 결과로 고등학교 석식의 운영형태를 종합적으로 평가하는 데에는 어려움이 있다. 따라서 석식의 학교급식서비스을 실시하고 있는 고등학교를 대상으로 급식유형별(직영, 운영위탁, 운반위탁)뿐만 아니라 지역별, 학교유형별로 광범위한 조사가 이루어진다면 더욱 포괄적이고 바람직한 학교급식 운영 방안이 마련될 수 있을 것이다.
- 학교급식 시 음식을 남기는 이유를 조사한 선행 연구(Oh YM 등 2006; Kim KA 등 2003)의 ‘맛이 없어서’, ‘싫어하는 음식이라서’, ‘양이 많아서’ 순이라는 보고와 일치하였으며, 대부분의 경우 음식 맛과 기호의 문제가 주된 잔반의 이유로 나타났다. 이와 같이 학생들은 기호도가 학교급식에서 중요한 요인으로 작용하기 때문에 영양적으로 우수하고 기호도가 높은 식품을 선택하고, 꾸준한 기호도 조사를 통해 선호하는 메뉴를 파악하여 급식의 만족도를 높이기 위해 새로운 메뉴 개발을 해야 할 것이다.
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