최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.19 no.5, 2012년, pp.735 - 743
조계만 (경남과학기술대학교 식품과학부) , 주옥수 (경남과학기술대학교 식품과학부)
Purple sweet potato (PSP, Ipomoea batatas) has various biological effects including antidiabetic, anti-inflammatory, and antioxidant activities. In this study, the antioxidant activity of PSP after roasting were compared using DPPH, ABTS, and FRAP assays. In addition, the total phenolics and flavono...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
Phenolic acids는 무엇인가? | Phenolic acids는 식물, 곡물, 과일 및 채소 속에 널리 분포되어 있는 이차대사산물로서 항암효과, 항산화, 항동맥경화 및 항당뇨 효과 등의 다양한 효능을 가지고 있다(1,4). 식품에 있어 열처리 가공은 일반적으로 저장성을 연장하고 식품의 품질을 향상시키기 위하여 사용되고 있지만 열처리가공 중 영양소의 파괴 및 생리활성 물질의 손실 등의 문제점들을 가지고 있다. | |
자색고구마는 어떤 식물을 국내에 도입하여 재배한 것인가? | 자색고구마(Ipomoea batatas)는 일본 Kyushu 지방에서 자생하던 ‘산천자’라고 알려진 식물을 국내에 도입하여 재배한 것으로 새로운 천연 식용 색소 자원으로 주목받고있다. 자색고구마는 표피층뿐만 아니라 육질 전체가 진한 자색을 띠고 있는데, 이는 수용성 anthocyanins 색소를 다량 함유하고 있고(15-19) 전분과 단백질 이외에도 비타민, 무기질, 식이섬유 및 polyphenol 등이 함유되어 있다. | |
활성산소종은 무엇과 관련이 있는가? | 생체 내에서 과산화수소(H2O2), superoxide anion, hydroxyl radical 등을 포함하는 활성산소종(reactive oxygen species; ROS)과 같은 유해활성산소의 형성은 호기적 대사에서 불가피하게 발생하여 독성을 유발하는데 이 독성은 산소로부터 발생한 반응성이 매우 높은 대사성 물질인 ROS 에 기인한다(1). ROS는 노화, 암, 심혈관계 질환, 퇴행성 신경질환 및 염증 등의 세포와 대사의 손상과 관련이 있다. ‘자유 라디칼’은 보통 생체 내에서 항산화 물질에 의해 제거되거나 억제된다. |
Shin SM, Mok SY, Lee SH, Cho KM, Cho EJ, Kim HY (2011) Protective effect of bitter melon (Momordica charantia) against oxidative stress. Cancer Prev Res, 16, 86-92
Joung YM, Park SJ, Lee KY, Lee JY, Suh JK, Hwang SY, Park KE, Kang MH (2007) Antioxidative and antimicrobial activities of Lilium species extracts prepared from different aerial parts. Korean J Food Sci Technol, 39, 452-457
Kim HY, Woo KS, Hwang IG, Lee YR, Jeong HS (2008) Effects of heat treatments on the antioxidant activities of fruits and vegetables. Korean J Food Sci Technol, 40, 166-170
Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH (2002) Thermal processing enhance the nutritional values of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem, 50, 3010-3014
Choi Y, Lee SM, Chun J, Lee HB, Lee J (2006) Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of shiitake (Lentinus edodes) mushroom. Food Chem, 99, 381-387
Yang SJ, Woo KS, Yoo JS, Kang TS, Noh YH, Lee JS, Jeong HS (2006) Change of Korean ginseng components with high temperature and pressure treatment. Korean J Food Sci Technol, 38, 521-525
Hwang IG, Woo KS, Kim TM, Kim DJ, Yang MH, Jeong HS (2006) Change of physocichemical characteristics of Korean pear (Pyrus pyrifolia Nskai) juice with heat treatment condition. Korean J Food Sci Technol, 38, 342-347
Kwon OC, Woo KS, Kim TM, Kim DJ, Hong JT, Jeong HS (2006) Physicochemical characteristics of garlic (Allium sativum L.) on the high temperature and pressure treatment. Korean J Food Sci Technol, 38, 331-336
Dewanto V, Xianzhong W, Liu RH (2002) Processed sweet corn has a higher antioxidant activity. J Agric Food Chem, 50, 4959-4964
Kim HG, Kim GW, Oh H, Yoo SY, Kim YO, Oh MS (2011) Influence of roasting on the antioxidant activity of small black soybean (Glycine max L. Merrill). LWT-Food Sci Technol, 44, 992-998
Nicoli MC, Anese M, Parpinel M (1999) Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends Food Sci Technol, 10, 94-100
Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC, Lerici CR (2000) Review of non-enzymatic browning and antioxidant capacity in processed foods. Trends Food Sci Technol, 11, 340-346
Zhang ZF, Fan SH, Zheng YL, Lu J, Wu DM, Shan Q, Hu B (2009) Purple sweet potato color attenuates oxidative stree and inflammatory response induced by D-galactose in mouse liver. Food Chem Toxicol, 47, 496-501
Fan G, Han Y, Gu Z, Gu F (2008) Composition and colour stability of anthocyanins extracted from fermented purple sweet potato culture. Food Chem, 41, 1412-1416
Kim SJ, Rhim JW, Lee LS. Lee JS (1996) Extraction and characteristics of purple sweet potato pigment. Korean J Food Sci Technol, 29, 9-14
Lee JS, Ahn YS, Kim HS, Chung MN, Boo HO (2007) Proximate composition and minerals, phenolics, anthocyanins pigment characteristics on the parts of sweet potato. Korean J Intal Agric, 19, 196-204
Lee LS, Kim SJ, Rhim JW (2000) Analysis of anthocyanin pigments from purple-fleshed sweet potato (Jami). J Korean Soc Food Sci Nutr, 29, 555-590
Chun SH, Lee SU, Shin YS, Lee KS, Ru IH (2000) Preparation of yogurt from milk added with purple sweet potato. Korean J Food Nutr, 13, 71-77
Jung GT, Ju IO (1997) Studies on the preparation of yogurt from milk added purple sweet potato powder. Korean J Food Nutr, 10, 458-461
Han KH, Lee JC, Lee GS, Kim JH, Lee JS (2002) Manufacture and physiological functionality of Korean traditional liquor by using purple-fleshed sweet potato. Korean J Food Sci Technol, 34, 673-677
Ahn GJ (2010) Quality characteristics of sulgidduk prepared with amount of purple sweet-potato powder. Korean J Cul Res, 16, 127-136
Kim SY, Ryu CH (1997) Effect of certain additives on bread-making quality of wheat-purple sweet potato flours. Korean J Soc Food Sci, 13, 492-499
Seo WT, Kim HG, Lee JS, Cho KM (2011) Making of dongchimi naengmyeun broth which has enhanced antioxidant activity using purple sweet potato. Korean J Microbiol, 47, 143-150
Blois MS (1954) Antioxidant determination by the of a stable free radical. Nature, 26, 1199-1204
Singleton VL, Rossi JA (1965) Colorimetry of total phenolic with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. Am J Enol Viticult, 16, 144-158
Jia Z, Tang M, Wu J (1999) The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals. Food Chem, 64, 555-559
Kwak JH, Choi GN, Park JH, Kim JH, Jeong HR, Jeong CH, Heo HJ. (2010) Antioxidant and neruronal cell protective effect of purple sweet potato extract. J Agric Life Sci, 44, 57-66
Hong MJ, Lee GD, Kim HG, Kwon JH (1998) Changes in browning characteristics of chicory roots by roasting processes. J Korean Soc Food Sci Nutr, 27, 591-595
Nicoli MC, Anese M, Manzocco L, Lerici CR (1997) Antioxidant properties of coffee brews in relation to the roasting degree. LWT-Food Sci Technol, 30, 292-297
Del Catillo MD, Ames JM, Gordon MH. (2002) Effect of roasting on the antioxidant activity of coffee brews. J Agric Food Chem, 50, 3698-3703
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
Free Access. 출판사/학술단체 등이 허락한 무료 공개 사이트를 통해 자유로운 이용이 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.