[논문]여대생의 아연, 구리, 망간, 셀레늄 섭취 상태 평가

배윤정; 김미현; 연지영

doi:10.5720/kjcn.2012.17.2.146

여대생의 아연, 구리, 망간, 셀레늄 섭취 상태 평가
Evaluation of Dietary Zinc, Copper, Manganese and Selenium Intake in Female University Students 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.17 no.2, 2012년, pp.146 - 155

배윤정 (한북대학교 식품영양학과) , 김미현 (강원대학교 식품영양학과) , 연지영 (숙명여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to measure and evaluate the intakes of four antioxidant trace elements, namely, Zn, Cu, Mn, and Se in 19-29y-old female university students in Korea. Diet data were collected by 3-day dietary records in 644 subjects. The mean age, height, weight and body mass index of the subjects were 20.08 years, 161.77 cm, 54.26 kg and $20.82kg/m^2$, respectively. The mean, median and 25th-75th percentile intakes of Zn, Cu, Mn, and Se in the subjects were 12.83 mg (12.40 mg, 9.59 to 15.34), 1.30 mg (1.27 mg, 1.00 to 1.57), 3.19 mg (3.12 mg, 2.45 to 3.86), and $50.90{\mu}g$ ($50.17{\mu}g$, 37.59 to 64.35), respectively. The proportion of subjects whose Mn intake was adequate or less was 62.89%, and the proportions of subjects whose Zn, Cu and Se intakes were at the estimated average requirements or less were 10.09, 4.97, and 39.60%, respectively. The major food group for dietary intakes of Zn, Cu, Mn, and Se was cereal, providing 8.55 mg (66.60%), 0.78 mg (59.93%), 2.09 mg (65.50%), and $16.83{\mu}g$ (32.43%), respectively. Many female university students were deficient in Mn and Se compared with the dietary reference intakes. Therefore, except for cereal, it is required to consume a diet consisted of various food sources for increasing the intakes of antioxidant trace minerals, especially animal food groups.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그러나 항산화 무기질 섭취 상태에 대한 자료가 미흡한 상태이므로 세부적인 섭취 상태를 평가하는 연구가 필요하다고 생각된다. 따라서 본 연구는 성인기로 접어든 여대생의 일상적인 식이 섭취를 통한 항산화 무기질 섭취 현황과 급원식품을 확인하고, 적정 영양상태 유지를 위한 미량 무기질 권장량 설정에 필요한 기초 자료를 마련하기 위해 실시하였다.
본 연구에서는 19~29세 여대생의 일상식이를 통한 아연, 구리, 망간, 셀레늄 섭취 현황 및 급원식품을 살펴보고자 하였다. 조사 대상자들의 평균 연령은 20.
본 연구에서는 여대생 644명을 대상으로 일상식이를 통한 항산화무기질인 아연, 구리, 망간, 셀레늄의 섭취상태를 알아보고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.

제안 방법

조사대상자의 무기질 섭취량은 평균값(1일 총 섭취량, 섭취 열량 1000 kcal당 무기질 섭취량) 및 중앙값으로 나누어 제시하였으며, 한국인 영양섭취기준의 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량 및 상한섭취량과 비교하였다. 미량 무기질 섭취 분포는 대상자들의 중앙값 섭취량(median) 과 25th~75th percentiles로 제시하였으며, 미량무기질 섭취범위(range)는 최소섭취량과 최대섭취량으로 제시하였다. 조사 대상자들의 섭취한 식품을 토대로 무기질 섭취량을 계산하고 이를 토대로 무기질 주요 급원식품의 상위 20위를 도출하였다.
신장과 체중은 신장·체중 자동계측기(DS-102, JENIX, Korea)를 사용하여 가벼운 옷차림 상태에서 신발을 벗고 직립한 자세로 측정하였으며, 측정된 신장과 체중을 이용하여 체질량지수(BMI, Body Mass Index = 체중(kg)/[신장 (m)]2)를 산출하였다.
영양소 섭취상태는 식품의 분량 및 재료 등에 대하여 사전에 푸드 모델 및 사진자료를 이용하여 기록 방법을 교육한 후, 기록법을 통하여 비연속 3일간(주말 1일과 주중 2일)의 식품 섭취량을 조사하였다. 조사된 자료는 영양분석 프로그램 Can-pro 3.
Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2010)와 농촌진흥청 식품성분표(Rural Resources Development Institute, Rural Administration, 2006)를 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 무기질 섭취량은 평균값(1일 총 섭취량, 섭취 열량 1000 kcal당 무기질 섭취량) 및 중앙값으로 나누어 제시하였으며, 한국인 영양섭취기준의 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량 및 상한섭취량과 비교하였다. 미량 무기질 섭취 분포는 대상자들의 중앙값 섭취량(median) 과 25th~75th percentiles로 제시하였으며, 미량무기질 섭취범위(range)는 최소섭취량과 최대섭취량으로 제시하였다.

대상 데이터

성인을 대상으로 한 Choi & Kim(2007)의 연구결과 망간의 주요 급원식품으로 쌀, 대두, 수수, 김치, 두부 순으로 나타나 본 연구결과와 순서의 차이는 있었으나 유사한 결과를 보였다. 본 연구 대상자는 여대생으로 기호 식품인 라면의 섭취가 높아, 라면으로부터의 망간 섭취가 많았을 것으로 생각된다. 또한 Choi & Kim(2007)의 연구에서는 상위 20가지 식품으로부터 전체 망간 섭취량의 74%를 섭취하는 것으로 나타나 본 연구 결과(75.
본 연구에서는 서울, 충북 및 강원지역 각 1개 대학교에서 19~29세 사이 여대생 총 644명을 대상으로 2008년 9월부터 2011년 5월 사이에 식사 섭취 조사를 실시하였다.

데이터처리

실험결과로 얻어진 모든 결과는 SAS Program(ver. 9.1)을 이용하여 평균과 표준편차를 계산하였다.
영양소 섭취상태는 식품의 분량 및 재료 등에 대하여 사전에 푸드 모델 및 사진자료를 이용하여 기록 방법을 교육한 후, 기록법을 통하여 비연속 3일간(주말 1일과 주중 2일)의 식품 섭취량을 조사하였다. 조사된 자료는 영양분석 프로그램 Can-pro 3.0(KNS 2010)을 이용하여 영양소와 식품 섭취량을 분석한 후, 개인별 영양소 및 식품군별 섭취량을 계산하였다. 무기질 섭취량은 United States Department of Agriculture Food database(U.

이론/모형

0(KNS 2010)을 이용하여 영양소와 식품 섭취량을 분석한 후, 개인별 영양소 및 식품군별 섭취량을 계산하였다. 무기질 섭취량은 United States Department of Agriculture Food database(U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2010)와 농촌진흥청 식품성분표(Rural Resources Development Institute, Rural Administration, 2006)를 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 무기질 섭취량은 평균값(1일 총 섭취량, 섭취 열량 1000 kcal당 무기질 섭취량) 및 중앙값으로 나누어 제시하였으며, 한국인 영양섭취기준의 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량 및 상한섭취량과 비교하였다.

성능/효과

1. 연구 대상자의 평균연령은 20.08세였으며, 신장, 체중과 체질량지수는 161.77 cm, 54.26 kg, 20.82 kg/m²으로 나타났다.
2. 조사 대상자의 평균 섭취열량은 1573.86 kcal로 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 필요추정량의 75.54% 섭취 수준을 보였으며, 평균 단백질 섭취량은 58.85 g(119.79% of RNI)과 지질 섭취량은 48.69 g으로 나타났다.
3. 평균 아연 섭취량은 12.83 mg이었고, 중앙값 섭취량(25th~75th percentiles)은 12.40 mg(9.59~15.34) 으로 나타났다. 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 10.
4. 조사 대상자들의 식품군별 무기질 섭취량을 살펴보면, 아연 섭취량은 곡류군이 8.55 mg으로 가장 높았고, 육류 (1.74 mg), 채소류(0.56 mg), 유제품류(0.51 mg) 등의 순으로 나타났다. 구리 섭취량은 곡류군(0.
5. 무기질별 급원식품 결과를 살펴보면, 아연은 쌀 (54.02%), 소고기(5.83%), 시리얼(4.84%), 돼지고기 (3.28%) 등이 아연 급원식품으로 나타났으며, 구리은 쌀 (46.92%), 김치(2.19%), 두부(2.08%), 라면(2.06%) 등으로 나타났다. 망간은 쌀(49.
51 mg) 등의 순으로 나타났다. 구리 섭취량은 곡류군(0.78 mg), 채소류 (0.14 mg), 육류(0.06 mg), 어패류(0.06 mg) 등의 순으로 나타났으며, 망간 섭취량은 곡류가 2.09 mg으로 가장 높았고, 채소류(0.43 mg), 조미료류(0.16 mg), 두류(0.11 mg)의 순으로 나타났다. 셀레늄 섭취량은 곡류군이 16.
우리나라의 경우 망간 섭취에 관한 연구가 많지 않으며, 식품 내 망간 함량에 대한 자료가 제한되어 망간 섭취 상태를 객관적으로 평가하기 어렵다. 그러나 본 연구 대상자들에서 충분섭취량 이하의 섭취 수준을 보이는 비율은 62.89%(405명)로 높게 나타났으며 (data not shown), 망간의 흡수율이 5% 미만인 것을 감안할 때 망간 섭취 부족으로 인한 질병 위험도가 높아질 가능성이 있다고 생각된다.
또한 식품군별 셀레늄 섭취량을 분석한 결과 곡류군으로부터의 셀레늄 섭취량이 16.83 µg(32.43%)으로 가장 높았고, 육류(14.48µg, 27.90%), 난류(9.21 µg, 17.74%), 어패류(5.37 µg, 10.35%)의 순으로 나타났다.
09%의 섭취 수준을 보였다. 망간의 경우 한국인 영양섭취기준의 해당 연령대 충분섭취량 3.5 mg 보다 낮은 섭취 상태를 보인 비율은 62.89%로 나타났다(Table 4). 평균 셀레늄 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 51.
무기질별 급원 식품 결과를 살펴보면(Table 6), 아연 급원식품은 쌀(54.02%), 소고기(5.83%), 시리얼(4.84%), 돼지고기(3.28%) 등으로 나타났으며, 구리 급원식품은 쌀 (46.92%), 김치(2.19%), 두부(2.08%), 라면(2.06%) 등으로 나타났다. 망간 급원식품은 쌀(49.
4% 정도 받는다고 하였으며, 곡류와 같은 식물성 식품으로부터의 아연 공급은 체내 이용율을 낮출 것이라고 하였다. 본 연구 결과, 평균 아연 섭취량은 권장섭취량 이상으로 나타났으나, 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율도 10% 정도로 나타났으므로 흡수율이 높은 동물성 식품을 통한 아연 섭취 증가가 필요할 것으로 생각된다.
구리를 공급하는 주된 식품군으로 조개류, 견과류, 종실류, 두류, 곡류 등이 알려져 있으며, 여러 식품에 들어있기는 하나 구리 함량은 식품에 따라 많은 차이가 있다. 본 연구결과에서 구리를 공급하는 주요 식품군으로 곡류군, 채소군으로 나타났으며, 이는 우리나라의 경우 식물성 식품을 주로 섭취하는 식생활로 식품 자체의 절대적인 섭취량이 많아 본 연구 대상자의 구리 급원식품으로 나타난 것으로 생각된다. 곡류 및 채소류는 알려진 주요 급원식품에 비해 구리의 함량이 낮으며, 이들 식품에 함유된 식이섬유소와 피틴산은 구리의 체내 이용률을 낮추는 것으로 보고되고 있다(Kim 2006).
69 g으로 나타났다. 본 연구대상자의 탄수화물, 단백질, 지방으로부터의 섭취 열량을 분석한 결과, 57.47 : 14.99 : 27.46으로 나타났다. 조사 대상자의 철 섭취량은 10.
비타민별 섭취량을 살펴보면 비타민 A 585.33 µg R.E., 비타민 B1 1.03 mg, 비타민 B2 1.00 mg, 비타민 C 69.17 mg으로 나타났으며, 나트륨을 제외한 대부분의 영양소 섭취량은 권장섭취량 이하의 섭취 수준을 보였다.
96%) 등의 순으로 나타났다. 식품군별 구리 섭취량은 곡류군(0.78 mg, 59.93%), 채소군(0.14 mg, 10.67%), 육류군(0.06 mg, 4.98%), 어패류군(0.06 mg, 4.30%) 등의 순으로 나타났으며, 식품군별 망간 섭취량은 곡류군이 2.09 mg(65.46%)으로 가장 높았고, 채소군(0.43 mg, 13.35%), 조미료류(0.16 mg, 4.90%), 두류(0.11 mg, 3.43%)의 순으로 나타났다. 또한 식품군별 셀레늄 섭취량을 분석한 결과 곡류군으로부터의 셀레늄 섭취량이 16.
식품군별 망간 섭취량은 곡류가 2.09 mg으로 가장 높았고, 채소류(0.43 mg), 조미료류(0.16 mg), 두류(0.11 mg)의 순으로 나타났으며, 급원식품은 쌀(49.39%), 두부 (2.63%), 라면(2.43%), 김치(2.23%) 등으로 전체 망간 섭취의 56% 이상을 공급 받는 것으로 나타났다. 성인을 대상으로 한 Choi & Kim(2007)의 연구결과 망간의 주요 급원식품으로 쌀, 대두, 수수, 김치, 두부 순으로 나타나 본 연구결과와 순서의 차이는 있었으나 유사한 결과를 보였다.
식품군별 셀레늄 섭취량은 곡류군이 16.83 µg으로 가장 높았고, 육류(14.48 µg), 난류(9.21 µg), 어패류(5.37 µg) 의 순으로 나타났으며, 계란(17.35%), 돼지고기(11.32%), 소고기(7.73%), 쌀(7.17%) 등이 셀레늄 급원식품으로 나타났다.
34)으로 나타났다. 아연 섭취량을 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 권장섭취량의 157.68%의 섭취 수준을 보였으며, 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 10.09%(65명)로 나타났고, 상한섭취량 이상으로 섭취하는 비율은 0.62%(4명)로 나타났다. 평균 구리 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 1.
9 µg으로 보고되었다(Choi 등 2009a). 이를 본 연구 대상자 섭취량과 비교하여 볼 때 본 연구대상자가 낮은 셀레늄 섭취량을 보이는 것으로 나타났다. 반면, 전북지역 젊은 여성을 대상으로 한 Kim & Lim (2006)의 연구에서 섭취한 식품을 직접 수거하여 분석한 결과 셀레늄의 섭취량을 41.
이상의 결과로 미루어 볼 때 아연과 구리는 적정 수준을 섭취하는 것으로 나타난 반면, 망간과 셀레늄은 영양소 섭취기준 이하로 섭취하는 대상자의 비율이 높은 것으로 나타났다. 무기질의 섭취는 상호간에 영향을 줄 수 있으므로 특정 무기질의 섭취가 과잉되지 않도록 균형잡힌 식사섭취가 요구된다.
이상의 결과로 미루어 볼 때 여대생의 항산화 무기질 섭취 상태를 평가한 결과 아연과 구리는 적정 수준을 섭취하는 것으로 나타난 반면, 망간과 셀레늄은 영양섭취기준 이하로 섭취하는 대상자의 비율이 높은 것으로 나타났다. 곡류군으로부터 대부분의 무기질을 섭취하는 것으로 나타났는데, 무기질 섭취를 증가시키기 위한 식품의 절대적인 섭취량 증가는 다량 영양소의 과잉 섭취가 될 수 있다.
미량 무기질 섭취 분포는 대상자들의 중앙값 섭취량(median) 과 25th~75th percentiles로 제시하였으며, 미량무기질 섭취범위(range)는 최소섭취량과 최대섭취량으로 제시하였다. 조사 대상자들의 섭취한 식품을 토대로 무기질 섭취량을 계산하고 이를 토대로 무기질 주요 급원식품의 상위 20위를 도출하였다.
조사 대상자들의 식품군별 아연 섭취량은 곡류군이 8.55 mg으로 가장 높았고, 육류(1.74 mg), 채소류(0.56 mg), 유제품류(0.51 mg) 등의 순으로 나타났으며, 급원식품으로는 쌀(54.02%), 소고기(5.83%), 시리얼(4.84%), 돼지고기(3.28%), 달걀(2.92%) 등으로 5가지 식품으로부터 전체 아연 섭취의 약 70% 정도를 공급받는 것으로 나타났다. 중년 성인을 대상으로 한 Choi 등(2005)의 연구에서 아연 급원식품은 쌀(35.
식품군별 아연, 구리, 망간, 셀레늄 섭취량에 대한 결과는 Table 5에 제시하였다. 조사 대상자들의 식품군별 아연 섭취량을 살펴보니, 곡류군으로부터의 아연 섭취량이 8.55 mg(66.60%)으로 가장 높았고, 그 다음으로 육류군(1.74 mg, 13.57%), 채소군(0.56 mg, 4.36%), 우유 및 유제품군(0.51 mg, 3.96%) 등의 순으로 나타났다. 식품군별 구리 섭취량은 곡류군(0.
조사 대상자들의 평균 아연 섭취량은 12.83 mg이었고, 중앙값 섭취량(25th~75th percentiles)은 12.40 mg(9.59~15.34)으로 나타났다. 평균 아연 섭취량을 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 권장섭취량의 157.
조사 대상자의 평균 영양소 섭취량은 Table 2와 같다. 조사 대상자의 1일 섭취 열량은 1573.86 kcal로 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 필요추정량의 75.54% 섭취 수준을 보였으며, 단백질 섭취량은 58.85 g(119.79% of RNI; Recommended Nutrient Intake), 지질 섭취량은 48.69 g으로 나타났다. 본 연구대상자의 탄수화물, 단백질, 지방으로부터의 섭취 열량을 분석한 결과, 57.
46으로 나타났다. 조사 대상자의 철 섭취량은 10.61 mg(73.55% of RNI)으로 동물성 철 3.09 mg, 식물성 철의 경우 7.52 mg이었으며, 나트륨 섭취량은 3064.30 mg으로 충분섭취량의 204.29%의 섭취 수준을 나타내었다. 비타민별 섭취량을 살펴보면 비타민 A 585.
조사 대상자의 평균 섭취 열량은 1573.86 kcal로 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 필요추정량의 75.54%의 섭취 수준을 보였으며, 열량 영양소 구성 비율은 57.47 :14.99 : 27.46(당질 : 단백질 : 지질)로 나타나 2009년 국민건강영양조사(67.7 : 14.1 : 18.2)와 비교해 볼 때 당질의 섭취 비율은 낮은 반면, 지질의 섭취 비율은 높은 것으로 나타났다(Ministry of Health, Welfare and Family Affairs [MOHWFA] & Korea Center for Disease Control and Prevention [KCDCP] 2010).
62%(4명)로 나타났다. 평균 구리 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 1.30 mg(1.27 mg, 1.00~1.57)으로 권장섭취량의 160.30%의 섭취 수준을 보였으며, 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 4.97%(32명)로 나타났다. 평균 망간 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 3.
평균 망간 섭취량은 3.19 mg(3.12 mg, 2.45~3.86)이었으며, 평균 셀레늄 섭취량은 51.90 µg(50.17 µg, 37.59~64.35) 으로 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 39.60%(255명)으로 나타났다.
평균 셀레늄 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 51.90 µg(50.17 µg, 37.59~64.35)으로 권장섭취량의 93.06%의 섭취 수준을 보였다.
평균 셀레늄 섭취량(median, 25th~75th percentiles)은 51.90 µg(50.17 µg, 37.59~64.35)으로 권장섭취량의 93.06%의 섭취 수준을 보였으며, 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 39.60%(255명)으로 나타났다.
34)으로 나타났다. 평균 아연 섭취량을 해당 연령대의 한국인 영양섭취기준과 비교해 볼 때, 권장섭취량의 157.68%의 섭취 수준을 보였으며, 평균필요량에 미달되게 섭취하는 대상자의 비율은 10.09%, 상한섭취량 이상으로 섭취하는 비율은 0.62%로 나타났다. 2008년 국민건강영양조사에 의하면 20세 이상 성인 여성의 평균 아연 섭취량은 7.

후속연구

본 연구의 셀레늄 섭취량은 국내 자료가 부족하여 대부분 미국 식품 자료를 이용한 것으로 타 연구와의 차이점은 토양에 따른 식품 중 셀레늄의 차이 때문인 것으로 사료된다. 따라서 지역에 따른 식품의 셀레늄 함량에 대한 Database 구축에 관한 연구가 지속되어야 할 것으로 생각되며, 셀레늄에 관한 섭취량 평가 및 관련 연구가 지속되어야 할 필요성이 요구된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	아연 섭취 부족시 나타나는 증상은?	아연은 필수 미량 영양소 중의 하나로 다양한 생리학적, 대사적 기능을 수행하며(Hambidge 2000), 모든 주요 생화학적 경로에 필수적이고, 세포 증식과 분화에 작용하는 것으로 알려져 있다. 아연 섭취 부족시 세포증식이 저해되어 성장 지연을 초래하는 것으로 보고되었고(MacDonald 2000), Nriagu(2010)는 임산부에게 아연 결핍시 산모와 태아에게 발생될 수 있는 합병증의 증가를 야기한다고 보고하였다. 또한, 세계보건기구에서는 전 세계인구의 31%가 아연 결핍이 라고 보고하고 있으며, 지역에 따라 4~73%의 차이를 보이는 것으로 나타났다(Caulfield & Black 2004).
	구리 결핍 시 증상은?	구리는 여러 효소의 구성성분으로 산화환원반응에 관여한다. 구리 결핍시 철 이용률의 감소로 빈혈이 발생할 수 있으며(Linder & Hazegh-Azam 1996), 혈중 콜레스테롤이 증가되는 것으로 알려져 있다(Solomons 1985; Medeiros 등 1991). 구리의 결핍증은 드물게 나타나는 것으로 알려져 있으나, 우리나라 구리 섭취에 관한 연구를 살펴보면, 농촌 성인 여성 3.
	생활환경의 개선으로 식이 섭취의 급격한 변화가 가져온 문제점은?	국민소득 향상과 의학의 발달은 삶의 질을 높이고 인간 수명을 연장시켰으나, 생활환경의 개선으로 식이 섭취의 급격한 변화를 가져왔다. 이는 비만, 당뇨, 심혈관계 질환 등의 만성질환과 빈혈, 저체중 등과 같은 영양 섭취 불균형으로 이어져 국민 건강을 위협하는 영양문제로 나타나고 있다. 특히, 잘못된 식행동으로 인한 무리한 체중감소는 열량 영양소뿐 아니라 필수 미량영양소의 섭취 부족을 초래하기 쉽다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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