[논문]가정내 음식물 쓰레기 감량을 위한 소비자 특성별 행위와 요인분석

한재환; 황윤재

doi:10.7744/cnujas.2012.39.2.299

[국내논문] 가정내 음식물 쓰레기 감량을 위한 소비자 특성별 행위와 요인분석
Household's main activities for decreasing food wastes 원문보기

농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science, v.39 no.2, 2012년, pp.299 - 306

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This study conducted an internet survey to explore consumers' behaviors for reducing food wastes and to examine factors affecting their actions. Consumer survey demonstrates that food preparers at home purchase foods two or three times a week on average and most of food wastes are generated in the process of cooking preparation. Results show that consumers who purchase foods at supermarket reduce food wastes by frequently buying a small amount of foods and checking the expiration date. Consumers with higher income diminish food wastes by purchasing appropriate amount of foods. Interestingly, if husband and wife work together for a living, they are more active for decreasing food wastes compared to a single worker.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

무엇보다, 음식물 쓰레기 감량을 위한 가정의 식생활 행위를 분석한 연구는 미비한 실정이다. 본 연구는 가정에서 음식물 쓰레기가 발생하는 원인을 규명하고, 음식물 쓰레기 감량을 위해 가정이 취하는 행위와 이 행위에 영향을 미치는 요인을 분석하는데 연구의 목적이 있다.
본 연구는 소비자 설문조사를 실시하여 가정에서 음식물 쓰레기 발생을 줄이기 위해 취하는 행동과 이에 영향을 미치는 요인을 분석하였다. 가정의 식사준비자는 1주일에 2∼3회 식품을 구입하며, 조리준비과정에서 음식물 쓰레기가 가장 많이 발생되는 것으로 나타났다.
설문조사는 연구의 목적을 합리적으로 달성하기 위하여 가정에서 직접 장보기와 식사준비를 하는 소비자에 한해 이루어졌다. 2008년 9월 서울지역에 거주하는 소비자 256명을 대상으로 인터넷조사를 수행하였다.
Kim(1999)은 생활폐기물의 효율적 처리･처분을 위한 대책 수립을 목적으로 안동시에 거주하는 소비자들의 실질적인 쓰레기 배출 형태를 분석하였다. 연구는 생활쓰레기의 발생량 감소를 위해서 매립지 확보의 어려움이 있으므로 재활용과 소각의 비중을 높일 것을 제안하였다. 이를 위해서 재활용품 및 음식물 쓰레기를 철저하게 분리하는 시스템 구축을 강조하였다.
네번째 행에서 제시 되었듯이, 소비자가 주로 수퍼마켓에서 식품을 구입하는 경우, 적정량의 식품을 요리하는 것에 비해, 유통기한을 확인함으로서 음식물 쓰레기를 줄일 확률이 높다. 일반 수퍼마켓 주 이용자의 특성을 감안 할 때, 음식물 쓰레기 감량을 위해 필요한 분량의 식품을 구입 하여 요리한다는 사실이 이들에게 무의미한 것이 아니고, 충족되어야 할 기본적인 전제임을 추측케 한다. 이러한 기본 전제가 성립한 후, 음식물 쓰레기 감량을 위한 대안을 찾는 것으로 볼 수 있다.

제안 방법

설문지의 본문에서 식품의 주 구입처, 식품 구입빈도, 외식 빈도, 음식물 쓰레기 배출 빈도, 음식물 쓰레기 처리와 관심정도에 대한 소비자의 인식과 관련된 항목을 질문하였다. 마지막으로 응답자의 사회･경제학적 요인과 관련된 항목을 제시하였다.
설문지의 앞부분은 설문조사의 목적과 참여를 촉구하는 내용이 제공되었으며, 장보기와 식사준비를 하는 소비자를 설문참여자로 선정하기 위한 문제가 뒤를 이었다. 설문지의 본문에서 식품의 주 구입처, 식품 구입빈도, 외식 빈도, 음식물 쓰레기 배출 빈도, 음식물 쓰레기 처리와 관심정도에 대한 소비자의 인식과 관련된 항목을 질문하였다. 마지막으로 응답자의 사회･경제학적 요인과 관련된 항목을 제시하였다.
X는 음식물 쓰레기 감소를 위한 행위에 영향을 미치는 독립변수들의 벡터이다. 연구에서는 음식물 쓰레기 감소 방안에 영향을 미치는 요인으로 식품구입처, 음식물 쓰레기 배출 빈도, 분리 수거 여부, 음식물 쓰레기에 대한 관심, 음식물 쓰레기 감소를 위한 노력 정도, 응답자의 사회･경제학적 변수를 고려하였다. β는 모형에서 추정될 계수들의 벡터이다.
음식물 쓰레기 수거방식을 개선하기 위해서는 음식물 쓰레기 발생량이 가장 많은 가정과 음식점에 적합한 수거모델을 개발할 필요가 있다는 연구가 이루어졌다(Jung과 Lee, 2001). 음식물 쓰레기 감소를 위해 음식물 전용봉투와 배출용기의 소형 제작, 그리고 초기투자비는 다소 높지만 일부지역에서 선진국의 경우처럼 음식물 쓰레기 자동화 수거 시스템 설치를 대안으로 제시하였다.

대상 데이터

설문조사는 연구의 목적을 합리적으로 달성하기 위하여 가정에서 직접 장보기와 식사준비를 하는 소비자에 한해 이루어졌다. 2008년 9월 서울지역에 거주하는 소비자 256명을 대상으로 인터넷조사를 수행하였다. 설문지의 앞부분은 설문조사의 목적과 참여를 촉구하는 내용이 제공되었으며, 장보기와 식사준비를 하는 소비자를 설문참여자로 선정하기 위한 문제가 뒤를 이었다.
5%로 조사되었다(Table 1). 국내 취업자의 월평균소득 203만원(Korea Employment Information Service 2010)에 비해 상대적으로 고소득층에 속하는 소비자들이 설문에 참여하였다. 절반이상의 응답자들이 아파트에 거주하며 맞벌이를 하지 않는 것으로 나타났다.

이론/모형

로그우드함수를 최대화하는 βj벡터의 퍼레미터 추정치는 뉴튼법(Newton method)을 이용하여 계측할 수 있다.
본 연구는 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 소비자들의 행동에 영향을 미치는 변수들의 유의성을 추정하기 위해 다 항로짓모형(multinomial logit model)을 이용하였다. 다항로짓 모형은 소비자들이 음식물 쓰레기 감소라는 공통의 목표를 가질 때 행위를 설명하며, 다수의 대안 가운데 소비자의 효용을 극대화 하는 대안을 모색하는데 적합하다.
연구에서는 다항로짓 모형의 추정결과를 해석하기 위해 ‘상대위험도’ (relative risk ratio)를 이용하였다.

성능/효과

가정의 식사준비자는 1주일에 2∼3회 식품을 구입하며, 조리준비과정에서 음식물 쓰레기가 가장 많이 발생되는 것으로 나타났다.
가정의 외식빈도(가족 구성원 중 직장인의 직장에서의 외식제외)는 한달에 2∼3회가 31.6%로 가장 높게 나타났다.
9%)이 가장 높게 나타났다. 구입 후 보관 전 다듬기는 29.7%, 보관 중 부패 및 변질이 23.1%로 조사되었다(Table 3). 대부분의 음식물 폐기는 조리과정에서 품질 저하분을 처리하고 가식부분의 과잉제거분을 처리하거나, 저장과정에서 품질저하분을 제거하는 경우에 발생하는 것으로 나타났다.
반면, 소득이 높은 소비자들은 필요한 만큼만 식품을 구입하여 음식물 쓰레기 감소에 기여하고 있다. 네번째 행에서 제시 되었듯이, 소비자가 주로 수퍼마켓에서 식품을 구입하는 경우, 적정량의 식품을 요리하는 것에 비해, 유통기한을 확인함으로서 음식물 쓰레기를 줄일 확률이 높다. 일반 수퍼마켓 주 이용자의 특성을 감안 할 때, 음식물 쓰레기 감량을 위해 필요한 분량의 식품을 구입 하여 요리한다는 사실이 이들에게 무의미한 것이 아니고, 충족되어야 할 기본적인 전제임을 추측케 한다.
음식물 쓰레기 관리 대안별 검토에서는 음식물 쓰레기 사료화 대안이 가장 경제적인 것으로 나타났다. 또한 음식물 쓰레기 퇴비화 대안이 매립보다 경제적이며, 소각대안이 가장 비용이 많이 소요되었다. 음식물 쓰레기 관리는 광역적 관리시스템이 개별적 독립 관리시스템으로 운영하는 대안들보다 경제적인 것으로 분석되었다.
이러한 기본 전제가 성립한 후, 음식물 쓰레기 감량을 위한 대안을 찾는 것으로 볼 수 있다. 맞벌이 부부는 식품 구입 시 유통기한을 체크하는 것보다 적정한 양만큼 조리하여 음식물 쓰레기 감소에 노력하는 것으로 분석되었다.
Lee와 Im(2003)은 음식물 쓰레기 공공자원화시설과 음식물 쓰레기를 발생원에서 직접 처리 할 수 있는 감량화기(소면화 시설포함)에 대한 경제성 분석을 하였다. 분석결과는 인건비를 포함할 경우, 공공자원화 시설이 감량화기, 소멸화기의 개별시설에 비해 경제성이 있음을 보여준다. 그러나 인건비가 고려되지 않을 경우에는 소멸화기가 호기성 퇴비화에 비해 경제성이 있는 것으로 분석되었다.
분석결과로부터 대형할인점, 재래시장 등 기타 식품점에 비해 일반 수퍼마켓에서 식품을 구입하는 소비자들은 식재료를 자주 구입하고 유통기한을 확인하여 음식물 쓰레기 감소에 노력하고 있음을 알 수 있다. 수퍼마켓은 기타 식품점에 비해 상대적으로 거주 지역에서 접근이 용이하기 때문에 자주 식재료 구입이 가능할 것이다.
이를 위해서 재활용품 및 음식물 쓰레기를 철저하게 분리하는 시스템 구축을 강조하였다. 생활쓰레기에 대한 통합적이고 효율적인 처리기술의 개발과 폐기물의 자원화 촉진은 생활쓰레기 발생을 효과적으로 감소시킬 수 있을 것으로 전망하였다. Nam과 Son(1994)은 수도권 주민을 대상으로 생활쓰레기 재활용에 대한 의식을 조사하였다.
Nam과 Son(1994)은 수도권 주민을 대상으로 생활쓰레기 재활용에 대한 의식을 조사하였다. 설문조사 결과 아파트 지역의 경우 분리수거함 설치가 단독주택보다 약 2.6배 높은 것으로 나타났다. 설문 참여자의 절반은 생활쓰레기 중에서 음식쓰레기가 가장 양이 많다고 응답하였다.
Kim(2008)는 경기도 초등학생들을 대상으로 영양교육이 음식물 쓰레기 발생량 감소에 미치는 영향을 분석하였다. 연구결과는 영양교육이 잔반량 감소에 효과적인 영향을 끼치며, 영양교육 실시 후 학교급식에 대한 만족도가 높아졌음을 보여준다. 한편, 초등학교 급식소의 음식물 쓰레기와 잔식량에 대한 인식, 급식소의 유형별 음식물 쓰레기량과 교육의 효과, 그리고 피급식자의 섭취량에 관한 만족도를 평가하여 음식별 적정량을 제시한 연구가 수행되었다(Kim 등, 1997; Kim, 1999; Jun과 Min, 2000; Kim과 Lyn, 2002).
Lee 등(1999)은 경상남도 3개 도시를 대상으로 음식물 쓰레기 비용절감을 위한 방안을 모색하였다. 연구결과는 집단급식소, 음식점, 시장 등 상업시설에서 음식물 쓰레기 발생량은 비교적 적은 반면, 가정에서 발생하는 음식물 쓰레기가 대부분임을 보여준다. 음식물 쓰레기 관리 대안별 검토에서는 음식물 쓰레기 사료화 대안이 가장 경제적인 것으로 나타났다.
연구결과는 집단급식소, 음식점, 시장 등 상업시설에서 음식물 쓰레기 발생량은 비교적 적은 반면, 가정에서 발생하는 음식물 쓰레기가 대부분임을 보여준다. 음식물 쓰레기 관리 대안별 검토에서는 음식물 쓰레기 사료화 대안이 가장 경제적인 것으로 나타났다. 또한 음식물 쓰레기 퇴비화 대안이 매립보다 경제적이며, 소각대안이 가장 비용이 많이 소요되었다.
또한 음식물 쓰레기 퇴비화 대안이 매립보다 경제적이며, 소각대안이 가장 비용이 많이 소요되었다. 음식물 쓰레기 관리는 광역적 관리시스템이 개별적 독립 관리시스템으로 운영하는 대안들보다 경제적인 것으로 분석되었다.
Hyeon (2008) 연구는 경기도 부천시내 28개 중학교를 대상으로 급식 후 발생하는 음식물 쓰레기 발생량 및 감량화 방안에 대해 설문조사를 실시하였다. 음식물 쓰레기 요인은 잔반이 78.1%로 가장 높았으며, 잔반률이 높은 주메뉴는 채소류(64.3%)로 나타났다. 대부분의 학교는 음식물 쓰레기 감량화 교육을 실시하고 있었다.
응답자의 가구 월평균 소득은 300∼399만원이 25.4%, 500만원 이상이 21.5%로 조사되었다(Table 1).
Seo 등(2000)은 주부와 조리사를 대상으로 식단 작성부터 식품구매, 조리 음식먹기 및 남은 음식물 처분에 이르기까지 음식소비의 전 과정에서 음식물 쓰레기를 감소시키기 위한 환경친화적 음식 소비행동을 비교하였다. 전반적으로 주부와 조리사 모두 환경친화적 음식소비행동의 수준이 높지 않은 것으로 나타났다.

후속연구

많은 지자체에서는 음식물 쓰레기 처리비용을 배출량에 관계없이 무상･정액제로 수거하고 있어 배출자의 자발적 줄이기를 유인하는 장치가 없다. 그러므로 배출량에 비례하여 요금을 부과하는 배출량비례제를 강화하고 장기적으로 총량제 도입 등 제도 개선책을 마련할 필요가 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	음식물 쓰레기를 증가시키는 요인은 무엇인가?	산업화와 경제성장으로 식생활이 서구화되고, 가공식품의 소비가 증가하는 등 식품의 소비패턴이 크게 변하고 있다. 생활수준 향상, 외식문화 확산, 푸짐한 상차림 선호 등은 음식물 쓰레기를 증가시키고 있다. 음식물 쓰레기 양산은 국가적으로 자원과 에너지 손실을 의미하며, 토양 및 수질오염을 유발하는 등 심각한 환경문제를 발생시킨다.
	음식물 쓰레기 양산은 어떤 문제는 발생시키는가?	생활수준 향상, 외식문화 확산, 푸짐한 상차림 선호 등은 음식물 쓰레기를 증가시키고 있다. 음식물 쓰레기 양산은 국가적으로 자원과 에너지 손실을 의미하며, 토양 및 수질오염을 유발하는 등 심각한 환경문제를 발생시킨다.
	우리나라가 식량자급률이 매우 낮은 국가이기 때문에 예상되는 문제점은 무엇인가?	우리나라는 식량자급률이 매우 낮은 국가이다. 이용 가능한 음식물의 폐기는 자원 및 에너지의 낭비이며, 농식품의 수입확대를 유발할 것이다. 음식물 쓰레기를 처리하기 위해서는 큰 비용이 지불된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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