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문제 정의
- 본 연구는 경북지역 20세 이상 성인 418명을 대상으로 전통 음청류에 대한 인지도 및 기호도와 향후 음청류 대중화 및 소비 전망에서 기능성 전통 음청류에 대해 선호도와 구매의사를 살펴보았다.
- 한국 전통 음청류와 기능성 전통 음청류에 대한 인지도, 기호도 및 구매도를 조사하기 위하여 2011년 12월 20일부터 2012년 1월 30일까지 대구․경북지역에 거주하는 20대 이상의 성인 남녀를 대상으로 설문 조사를 하였으며 총 450부를 배부하여 내용기재가 미흡한 것을 제외한 418부를 분석 자료로 사용하였다. 수정과와 식혜를 제외한 인식이 낮은 음청류에 대해서는 설문지에 그 조리법과 사례를 함께 기입하여 설문응답률을 높이고자 하였다.
- 따라서 천연재료에 의한 환경 친화적인 기능성 음료로서 기대의 변화에 부응하며 소비자의 요구와 구매력에 동기를 부여할 수 있는 음청류의 개발이 모색되어져야 할 것이다. 이에 전통 음청류를 건강 기능성 음료로 보다 많은 대중들에게 보급시킬 수 있는 방안으로 현재 전통 음청류에 대한 요구도와 선호도를 조사하고 기능성이 첨가되었을 때 차후 기능성 전통 음청류 개발과 판매에 기초자료를 제공하며 동시에 대중화 및 산업화 하는데 새로운 제조 방향을 유도함으로써 기능성 전통음료의 개발 및 발전을 위한 기초 자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 설문지는 선행연구(Lee HJ 등 2001, Park EY과 Han YS 2007, Bok HJ와 Choi SK 2008)를 기초로 하여 수정하였으며 조사내용은 조사 대상자의 일반적 사항, 전통 음청류의 음용 실태, 전통 음청류의 선호와 구입이유, 전통 음청류의 인식도, 기능성 전통 음청류 개발에 대한 소비 전망과 동의 정도, 기능성 첨가 전통 음청류에 대한 기호도와 구매도, 기능성 첨가 전통 음청류에 대한 대중화 방안에 대한 문항으로 구성되었다. 전통 음청류에 대한 인지도, 기호도, 구매도, 대중화 방안은‘매우 잘 알고 있다(매우 좋아한다)’5점,‘전혀 모른다(매우 싫어한다)’를 1점으로 5점 likert 척도를 사용하여 측정하였으며 모든 자료 분석은 SPSS 12.
대상 데이터
- 한국 전통 음청류와 기능성 전통 음청류에 대한 인지도, 기호도 및 구매도를 조사하기 위하여 2011년 12월 20일부터 2012년 1월 30일까지 대구․경북지역에 거주하는 20대 이상의 성인 남녀를 대상으로 설문 조사를 하였으며 총 450부를 배부하여 내용기재가 미흡한 것을 제외한 418부를 분석 자료로 사용하였다. 수정과와 식혜를 제외한 인식이 낮은 음청류에 대해서는 설문지에 그 조리법과 사례를 함께 기입하여 설문응답률을 높이고자 하였다.
데이터처리
- 일반적 사항과 음용 실태는 빈도와 백분율을 구하여 성별로 χ2-검정을 실시하였으며 인식도, 기호도, 구매도는 평균 및 t검정을 실시하였다. 기능성 전통 음청류의 대중화 문항을 요인화하여 구매도와 기호도, 개발 필요도에 미치는 영향을 알아보기 위해 다중회귀분석을 실시하였다. 신뢰도 분석 결과 cronbach's α=0.
- 일반적 사항과 음용 실태는 빈도와 백분율을 구하여 성별로 χ2-검정을 실시하였으며 인식도, 기호도, 구매도는 평균 및 t검정을 실시하였다.
- 전통 음청류에 대한 인지도, 기호도, 구매도, 대중화 방안은‘매우 잘 알고 있다(매우 좋아한다)’5점,‘전혀 모른다(매우 싫어한다)’를 1점으로 5점 likert 척도를 사용하여 측정하였으며 모든 자료 분석은 SPSS 12.1 program을 사용하였다.
성능/효과
- Table 8은 한국 전통 음청류의 소비전망에 대한 결과로 46.9%가 증가할 것이라고 응답하였으며 그대로가 36.1%, 감소될 것이다가 17.0%로 대부분이 소비전망에 대해 긍정적인 응답을 하였으며 전통음료의 개발 동의정도는 매우 동의한다가 13.4%, 동의한다가 41.1%, 보통이다 34.0%로 88.5%가 전통음료의 개발에 대해 동의하는 것으로 나타났다. Han ES과 Rho SN(2004)은 전통음료에 대한 개선점으로 맛과 향에 대해 과반수 이상이 개선되어야 한다고 보고하였으며 특히 영양면에 대해 기능성 음료로 다양하게 개선되어야 한다는 응답이 67.
- Table 9와 Table 10은 전통음료의 기능성 첨가에 대한 소비자 인식과 구입의사에 대한 결과로 전통 음료 기능성 첨가에 대한 소비자 인식은 전체 3.56-3.83으로 보통 이상의 인식을 나타냈으며 남자는 영양보충용과 보양용으로 3.76의 높은 개발 필요인식을 나타냈으며 당뇨조절용, 혈압조절용, 노화억제용, 아토피 피부용, 스트레스 억제용, 다이어트용 순으로 나타나 인체의 기능에 유용한 효과를 얻을 수 있는 기능성 전통음료의 다양성이 요구된다고 할 수 있다. 여자는 영양보충용 3.
- Table 10은 기능성 첨가 전통음료에 대한 구매의사를 나타낸 것으로 필요인식과 더불어 남녀 모두 보통이다(3점) 이상의 구매도를 나타냈다. 개발 필요인식과 같이 남자는 영양보충용이 가장 높은 구매의사를 나타냈으며(3.70), 보양용(3.64), 당뇨조절용(3.60), 혈압조절용(3.55), 노화억제용(3.52), 스트레스억제용(3.48) 아토피피부용(3.42), 다이어트용(3.28)순으로 나타났으며 여자는 남자와 같이 영양보충용이 3.61로 가장 높은 구매의사를 보였으며 기능성 전통 음료 개발 시 구입의사가 있는 것으로 나타났다.
- 001에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 기능성 음료의 개발필요도에 대한 영향에 대한 설명력은 51.2%로 높게 나타났으며 세 요인 모두 개발 필요도에 유의적으로 영향을 미치는 것으로 나타났다. 식혜를 비롯한 개발된 다양한 기능성 음청류의 구매도에 영향을 미치는 요인으로 품질지향 이미지 요인이 가장 높은 영향성을 나타냈으며 대중성 지향 이미지 요인과 상품속성 이미지 요인이 p<.
- 기능성 음료의 선호도에 미치는 영향을 살펴본 결과 품질지향 이미지 요인 p<.05에서 유의한 영향을 미치며, 대중성 지향 이미지 요인과 상품속성 이미지 요인이 p<.001에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 5이상의 점수를 보였다. 기능성 음청류 개발 시 구매 의사도 개발 필요도와 같은 양상으로 나타났으며 기능성이 첨가된 전통 음청류 중 구매의사의 살펴본 결과 남녀 모두 식혜를 가장 높게 선호하는 것으로 나타났다. 기능성 첨가 음청류에 대한 대중화 방안으로 품질지향이미지, 대중성지향이미지, 상품 속성 지향 이미지 세 요인으로 분류하여 개발된 기능성 음청류의 구매도와의 영향성을 살펴본 결과 모든 요인에서 p<.
- Table 7의 한국 전통 음청류의 기호도에 비해 기능성 전통 음청류에 대한 선호도가 더 높게 나타났으며 특히 남자의 전통음료에 대한 인식도와 기호도가 낮았던 밀수, 탕, 장, 갈수, 숙수, 미수의 선호도가 2점대에서 3점대로 높아짐을 알 수 있었다. 기능성 전통 음청류에 대한 구매도를 살펴본 결과 남녀 모두 식혜가 3.74, 3.66으로 가장 높게 나타냈으며 차가 3.54, 3.41, 수정과가 3.44, 3.26, 화채가 3.42, 3.24순으로 나타나 기능성 전통 음청류에 대한 구매 용의가 있는 것으로 판단된다. 이에 모든 세대들이 선호할 수 있는 다양한 기능성 재료를 이용한 전통 음청류의 개발과 현대인들의 요구사항을 접합시킨 전통 음청류 문화를 정착시키기 위한 대중화와 개선 방안이 필요할 것이라 사료된다.
- 기능성 전통 음청류에 대한 대중화 방안으로 20개의 항목을 요인 분석한 결과 고유값이 1이상의 값을 세 개의 요인으로 추출하여 1요인 맛, 영양, 가격, 품질, 신뢰성, 위생성, 안전성, 가치인식확대를 고려해야 하는 품질 지향 이미지 요인, 2요인 규격 및 규모, 저장성, 품질, 브랜드, 다양성, 습관성, 홍보 및 마케팅, 간편화, 조리법의 표준화를 대중성 지향 이미지요인 마지막으로 3요인 음청류의 포장, 색깔, 향기로 상품 속성 지향 이미지요인으로 명명하였다. Park EY과 Han YS(2007)은 전통 음청류 속성에 대한 선호에서 선호하는 재료로는 기능성 재료(52.
- 001). 기능성 전통 음청류의 대중화 요인 중 모든 요인들이 유의적으로 기능성 음료 구매도에 영향을 미쳤으며 대중성 지향 이미지 요인이 가장 높게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 기능성 음료의 선호도에 미치는 영향을 살펴본 결과 품질지향 이미지 요인 p<.
- 기능성 음청류 개발 시 구매 의사도 개발 필요도와 같은 양상으로 나타났으며 기능성이 첨가된 전통 음청류 중 구매의사의 살펴본 결과 남녀 모두 식혜를 가장 높게 선호하는 것으로 나타났다. 기능성 첨가 음청류에 대한 대중화 방안으로 품질지향이미지, 대중성지향이미지, 상품 속성 지향 이미지 세 요인으로 분류하여 개발된 기능성 음청류의 구매도와의 영향성을 살펴본 결과 모든 요인에서 p<.001의 유의한 차이가 나타났으며 품질지향 이미지가 가장 높은 영향력을 보였다.
- 29로 높게 나타났다. 다음으로 안전한 재료를 사용, 향약재와 열매 등을 이용, 영양적으로 우수, 갈증해소, 저장성이 좋음, 경제적이다 순으로 나타나 한국 전통음료가 건강과 기호성에 긍정적으로 인식되고 있었다. Lee YJ과 Byun GI(2006)은 전통 음료를 마시는 목적으로 건강을 위해서가 31.
- 9%로 가장 큰 목적으로 인식하고 있다고 보고된 바 있다. 대부분의 소비자들이 한국 전통음료가 건강음료로 우수하다고 인식하고 있으며 음료의 선택기준이 다양화되고 있지만 well-being 추구의 건강 음료를 지향하고 있으며 우선으로 생각하고 있음을 알 수 있었다.
- 성별에 따른 음청류 선호도는 남녀 모두 과반수 이상이 좋아한다고 하였으며 명절이나 특별한 행사에 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 섭취 이유로는 여성은 맛이 좋다와 남성은 우리 고유의 음식이라서 섭취한다고 하였으며 섭취하지 않는 이유로는 입맛에 맞지 않아서가 높게 나타났다.
- 7%가 전통음료를 좋아한다고 나타나 대부분의 성인들이 전통음료 섭취에 대한 선호도가 높게 나타남을 볼 수 있었다. 성별에 따른 섭취 빈도 결과 남자와 여자 모두 특별한 행사(명절, 생일 등)에 33.5%, 42.7%로 높게 나타났고 남자는 한 달에 한 번(31.8%), 여자는 일주일에 한 번(21.8%)순으로 나타났으며 대부분이 특별한 날 전통 음료의 섭취도가 높게 나타났다. Lee HJ 등(2001)은 전통음료 소비와 관련되어 명절을 보내는 빈도에 대한 결과로 연중 4회 응답이 41.
- 7%로 미혼보다 많았다. 성별에 따른 음청류 선호도는 남녀 모두 과반수 이상이 좋아한다고 하였으며 명절이나 특별한 행사에 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 섭취 이유로는 여성은 맛이 좋다와 남성은 우리 고유의 음식이라서 섭취한다고 하였으며 섭취하지 않는 이유로는 입맛에 맞지 않아서가 높게 나타났다.
- 성별에 따른 한국 전통음료의 선호 이유는 Table 3과 같으며 한국 전통 음료를 좋아하는 이유로 남자는 입맛에 맞아서가 26.5%, 한국 전통 음식이기 때문에가 25.9%, 맛이 좋아서가 23.5%, 영양이 좋아서가 12.9%, 향미가 좋아서 5.3%, 구입하기 쉬워서가 0.6%를 나타냈으며 여자는 맛이 좋아서가 29.4% 한국 전통 음식이기 때문에 23.4%, 입맛에 맞아서가 21.4% 순으로 나타났다. 성별에 따라 다소 선호 이유에 차이가 있었으나 맛이 좋고 한국 전통 음식임으로 전통음료를 구입한다고 하였다.
- 식혜를 비롯한 개발된 다양한 기능성 음청류의 구매도에 영향을 미치는 요인으로 품질지향 이미지 요인이 가장 높은 영향성을 나타냈으며 대중성 지향 이미지 요인과 상품속성 이미지 요인이 p<.001, p<.01에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 76의 높은 개발 필요인식을 나타냈으며 당뇨조절용, 혈압조절용, 노화억제용, 아토피 피부용, 스트레스 억제용, 다이어트용 순으로 나타나 인체의 기능에 유용한 효과를 얻을 수 있는 기능성 전통음료의 다양성이 요구된다고 할 수 있다. 여자는 영양보충용 3.87, 당뇨조절용 3.85, 노화 억제용 3.74, 보양용과 아토피피부용 3.72, 혈압조절용 3.71, 스트레스 억제용 3.69, 다이어트용 3.63순으로 나타났으며 성별과 유의한 차이는 없었다.
- 45순으로 나타났다. 음청류의 소비전망은 46.9%가 증가될 것이다, 36.1%가 그대로일 것이다, 17.0%가 감소할 것이다로 나타났으며 기능성 음청류 개발에 대해 88.5%가 개발동의 가능성을 보여 음청류의 소비전망이 긍정적으로 나타났다. 기능성 첨가 음청류에 대한 소비자 인식에서 영양보충용, 당뇨조절용, 보양용이 높게 나타났으나 대부분의 기능성 음청류 개발 필요에 대해 3.
- 8%가 매우 좋아한다. 좋아한다로 나타나 전체 78.7%가 전통음료를 좋아한다고 나타나 대부분의 성인들이 전통음료 섭취에 대한 선호도가 높게 나타남을 볼 수 있었다. 성별에 따른 섭취 빈도 결과 남자와 여자 모두 특별한 행사(명절, 생일 등)에 33.
후속연구
- 01에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 기능성 전통 음청류의 개발에 있어 대중화를 위한 마케팅 전략의 필요 뿐 만 아니라 상품 속성과 품질 향상에서도 소비자의 요구에 부응할 수 있는 연구와 상품화가 이루어져야 할 것이다.
- 24순으로 나타나 기능성 전통 음청류에 대한 구매 용의가 있는 것으로 판단된다. 이에 모든 세대들이 선호할 수 있는 다양한 기능성 재료를 이용한 전통 음청류의 개발과 현대인들의 요구사항을 접합시킨 전통 음청류 문화를 정착시키기 위한 대중화와 개선 방안이 필요할 것이라 사료된다.
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