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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.28 no.5, 2012년, pp.623 - 628
김미현 (한국식품연구원) , 김경탁 (한국식품연구원) , 조장원 (한국식품연구원) , 노정해 (한국식품연구원)
The study was about to produce red ginsengs easily, using a household microwave oven to promote the consumption of fresh ginsengs in the home. Producing red ginsengs with a household microwave oven 'defrost function' takes 13 minutes (A), 'cook function' 6 minutes (B), and finally, 'defrost function...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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인삼은 어떤 성분을 함유하고 있는가? | Meyer)은 수 천년 동안 동양에서 민간요법에 의한 경험적 효능에 의해 신비의 명약으로 애용되고 있다(Kim EK 등 2008, Ko SR 등 1995). 인삼의 주요 생리활성 성분은 사포닌을 비롯하여 정유 성분, 폴리아세틸렌(Polyacetylenes), 페놀 성분, 다당체 및 산성펩티드 등이 있으며, 그 밖에도 비타민, 당류, 무기질과 같은 다양한 영양 성분들이 함유되어 있다(In JG 등 2006). 인삼의 효능으로는 항당뇨(Yokozawa T 등 1985), 항산화(Cho WC 등 2006), 항암(Yun TK 등 2001), 신경세포보호(Kim DH 등 2004), 항피로(Tang WY 등 2008), 항스트레스(Jung IK 등 2005) 등이 있다(Choi JE 등 2010). | |
인삼의 부패를 방지하거나 장기보존을 위해 제조한 백삼과 홍삼은 무엇인가? | 예로부터 인삼의 부패를 방지하거나 장기보존을 위한 목적으로 백삼과 홍삼을 제조하였다(Kim MR 등 2005). 백삼은 밭에서 캔 수삼을 그대로 또는 피부를 얇게 벗긴 다음 말린 것이고, 홍삼은 수삼을 세척 증자, 1차 건조 저장 숙성, 2차 건조, 정형을 거치면서 보관성의 향상, 갈색화, 성분의 변화 등의 화학적 변화를 수반한 제품이다(Lee J와 Kum JS 2010). | |
전자레인지는 어떤 특징이 있는가? | 전자레인지는 용기에 의한 열전달이 아니라 식품자체의 발열에 의한 가열방법으로, 열효율이 높고 가열속도가 빠르며 가열이 균일하고 식품의 열손상이 적어 식품의 영양소 파괴가 적은 특징을 가지고 있다(두산백과, Shailesh K와 Bill Aalbersberg 2006, Saleh AA 등 2006). 또한 진공 포장된 식품을 가열할 수 있으며, 선택적 가열이 가능하므로 비금속의 포장재 내에 포장된 식품을 가열할 수 있다. 이와 같은 특징을 이용하여 전자레인지는 식품의 가열, 살균, 건조, 해동 등에 이용되고 있다(Kum JS 등 1998). |
두산백과, http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/ master.do?_ methodview&MAS_IDX101013000704416 Accessed August 11,2012
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