[논문]조선조 계란의 문화적 의미와 조리법 분석

차경희; 김승우

doi:10.7318/kjfc/2013.28.6.603

[국내논문] 조선조 계란의 문화적 의미와 조리법 분석
Cultural Meaning and Analysis of Cooking Methods using Eggs in the Chosun Dynasty 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.28 no.6, 2013년, pp.603 - 622

차경희 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과) , 김승우 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과)

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Egg is a food that has been loved from ancient times by people all around the world. It has been called a present from god because its rounded shape was believed to refer to the earth. We found the oldest and most perfectly preserved egg fossil at Chunmachong (天馬) in Kyungju (慶州). We believe that it was used during the period of the Three States or the unified Silla (新羅), and, accordingly, it was a noble food that has been found at the king's grave of the age. Egg, which is called egg of chicken in Korean, was written as egg of chicken (鷄卵), son of chicken (鷄子), bird's egg of chicken (鷄蛋), and round thing of chicken (鷄丸) in the Korean alphabet and Chinese characters. The ancient countries had the following myths about eggs In myths about offspring by egg, they were born as heaven's will to make them god. There were 19 proverbs: 'Hitting a rock with an egg', 'It's like the yellow part of an egg' and 'Even an egg stops when it rolls', etc. According to a theory of divination based on topography, people use eggs when they find a good place. There are 10 proverbs (四字成語): Dongjiipran (冬至立卵), Nanyeoseoktu (卵與石投) etc. Studies for analysis of egg recipes found in the old literature (cooking, agriculture and fishing, and medical books) in the Chosun Dynasty recorded 36 times where cuisine with egg was mentioned as the main ingredient, 154 times as a sub-ingredient, 79 times as a garnish, and 20 times etc. As a garnish, they were 'finely sliced', 'thin rectangular and the rhombus form', and 'rounded shape'; after grilling they were divided into yellow and white parts. When cooked, they were used in comparison of the size or shape of an object with that of other objects.

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핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	계란이 신이 선물한 식품이라 불린 이유는?	계란은 둥근 모양이 우주를, 난황과 난백은 땅과 하늘을 상징한다고 하여 신이 선물한 식품으로 불렸다. 이탈리아에서는 그리스도 승천일에 새로운 둥우리에서 난 계란은 하늘의 알, 즉 태양을 의미하기 때문에 두통, 치통, 위통을 치료 해준다고 믿었다.
	한방에서 달걀은 어떤 경우 처방하였는가?	”고 하였다. 한방에서는 달걀은 지사제(止瀉劑)나 인후염(咽喉炎), 산후 빈혈이나 경련, 난산이나 출산 후 어혈 (瘀血)이 잘 풀리지 않을 때 매우 유용하게 처방되었다. 달걀 껍질을 태운 것은 화상이나 부스럼 치료제로도 효과가 좋다고 한다.
	달걀은 세계 여러 민족에게서 풍요와 행운을 암시하는 것으로 인식되었다고 하는데, 그 예는?	고대 이집트와 중국에서는 3,400여년 전부터 계란을 얻기 위해 닭을 키웠다고 한다. 중국인들에게 닭은 시간을 알려주는 동물이었으며, 이집트에서는 왕인 파라오가 해와 달을 이용해 달걀을 만든다는 전설이 있다. 중세 유럽에서는 농부들이 쟁기에 달걀을 비벼 풍작을 기원하기도 했다. 이처럼 달걀은 세계 여러 민족에게서 풍요와 행운을 암시하는 것으로 인식되어 왔다(대한양계협회 2005).

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