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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.46 no.6, 2013년, pp.689 - 695
한대원 (강릉원주대학교 동해안해양생물자원연구센터) , 한호준 (강릉원주대학교 식품과학과) , 김덕기 (강릉원주대학교 식품과학과) , 임미진 (강릉원주대학교 동해안해양생물자원연구센터) , 조순영 (강릉원주대학교 식품가공유통학과)
Flounder Verasper moseri Jordan et Gilberu sikhae is a traditional salt-fermented food in Korea. We investigated the optimal processing conditions for desirable quality-controlled flounder sikhae by analyzing the physiochemical properties, microbiological species, and organoleptic properties. The op...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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가자미는 주로 우리나라 어디서 생산되는가? | 가자미(Verasper moseri Jordan et Gilberu)는 주로 우리나라 동해안에서 생산되며 어민들의 주요 소득원 중의 하나이다. 가자미는 DHA, EPA 등과 같은 각종 영양소가 풍부하여(Hwang et al. | |
가자미는 어떤 영양소가 풍부한가? | 가자미(Verasper moseri Jordan et Gilberu)는 주로 우리나라 동해안에서 생산되며 어민들의 주요 소득원 중의 하나이다. 가자미는 DHA, EPA 등과 같은 각종 영양소가 풍부하여(Hwang et al., 2008) 예로부터 회, 건제품, 조미포 및 식해 등 여러 가지식품 소재로 이용되어 왔다. | |
가자미 식해 제조에 필요한 기타 식해 부재료는 무엇이 있으며 어디서 구매하여 사용하였는가? | 가자미 식해의 제조를 위한 원료 중 가자미(Verasper moseri Jordan et Gilberu)는 강원도 강릉시 소재 중앙시장에서 구입하여 사용하였고, 소금은 천일염(해표㈜, 국내산)을 이용하였으며, 당장용 첨가제는 백설탕(홈플러스㈜, 국내산)과 물엿(오뚜기㈜, 국내산)을 이용하였다. 그리고, 기타 식해 부재료인 고춧가루(해찬들㈜, 국내산), 마늘(신야원, 국내산), 생강(농협, 국내산), monosodium glutamate (대상㈜, 국내산), 무(농협, 국내산), 좁쌀(홈플러스㈜, 국내산) 등은 강릉시 소재 농협 하나로마트에서 각각 구입하여 사용하였다. |
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