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문제 정의
- 본 연구에서는 외식 상차림의 시지각에 따른 특성을 분석함으로써 외식 상차림이 고객의 시각적 초점으로 접근될 수 있는 실무적 시사점을 제시하고자 하며, 외식업소의 마케팅 전략에 필요한 기초자료로 활용되고자 한다. 다만 본 연구에서는 맛집을 소개하는 인터넷 사이트의 외식 상차림 이미지에 따른 특성만을 분석하였으며, 정보의 다양성을 반영하지 못하였다는 한계를 가지고 있다.
- 따라서 외식 상차림 이미지를 표현함에 있어 형태 심리학에 바탕을 둔 시지각 원리를 적용한다면 외식 소비자의 시각적 호감을 상승시키는 동시에 상차림 이미지에 함축된 정보의 의미 전달이 더 용이해질 것이다. 이에 본 연구에서는 외식 상차림의 이미지를 게슈탈트 시지각 법칙을 적용해 시지각에 따른 특성을 분석함으로써 외식업소의 마케팅 전략에 필요한 기초자료를 제시하고자 한다.
제안 방법
- ‘국민은행 사이트’는 ‘프레그넌츠의 법칙’과 ‘전경과 배경의 관계’를 적용하여 필요한 메뉴를 중점적으로 배치하고 색상을 통해 강조하였으며, ‘그룹핑’을 활용한 메뉴 구성으로 이용자들이 쉽게 접근할 수 있도록 하였다고 분석하였다.
- 시지각 법칙 중 대칭성은 계기판에서 가장 지배적으로 강조되는 법칙으로 운전자가 속도계의 위치를 정확하게 인식할 수 있는 정보 제공의 역할을 하고 있다고 분석하였다. 또한 유사한 형태의 반복적인 배치로 인해 경고등의 위치가 확연히 보여 지고 있으며, 전경과 배경의 법칙이 적용되어 속도계의 주목성을 높여 주고 있다고 분석하였다. 센터페시아의 디자인에서는 ‘현대 Sonata YF’에서 ‘대칭성, 폐쇄성, 전경과 배경의 법칙’이 ‘르노 삼성 New SM3’에서는 ‘대칭성, 폐쇄성, 공동 운명성’이 ‘기아 K5’에서는 ‘대칭성, 폐쇄성’만이 적용되었으며, 계기판에서와 같이 대칭성을 지닌 구조가 많이 보여 지고 있다고 하였다(Lee 2011).
- 따라서 잠재된 외식 소비자가 접하는 외식 상차림 이미지에 대한 정보의 중요성은 크다고 할 수 있으며, 외식 소비자가 인식하는 외식 상차림에 대한 시지각 연구가 필요한 시점이다. 이를 위해 본 연구에서는 외식 상차림의 시지각을 분석하고자 문헌을 통하여 게슈탈트 시지각 법칙을 고찰하였으며, 본 연구를 수행하기 위한 분석 기준으로 활용하였다.
대상 데이터
- 대상 선정에 있어 한국표준산업분류 기준에 명시된 ‘카페/주점’과 ‘뷔페’는 메뉴의 특성, 자발적인 상차림으로 구분되어 이를 분석대상에서 제외시켰다. 분석대상의 지역적 범위로는 외식업소의 수가 가장 많으며, 국내외 외식환경의 변화에 가장 민감한 지역에 해당하는 곳인 서울에 위치한 음식점으로 한정하였다.
- 외식 상차림 이미지 선정은 국내 맛집을 소개하는 인터넷 사이트를 이용하였으며, 150만의 회원을 보유한 것으로 제시하고 있는 Menupan.com(www.menupan.com)(2013)의 디지털 이미지를 연구의 목적으로 동의를 얻어 한국표준산업 분류 기준에 근거하여 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 음식점 상차림을 분석대상으로 선정하였다.
- 자료 수집기간은 2012년 7월 30일부터 2012년 8월 8일까지의 기간 동안 수집되었으며, 수집된 자료는 총 71개로 한식 30개, 일식 12개, 중식 7개, 양식 10개, 기타/세계 12개로 각각 선정되었다. 선정된 자료의 기준으로는 음식만 중점적으로 확대되거나 부각되어진 이미지, 식기의 형태 인식이 어려운 이미지, 상차림 전체가 흐릿하게 촬영된 이미지, 식재료의 특성(육류 등)만이 부각되어진 이미지, 프랜차이즈의 경우 반복되는 이미지 등을 제외하였다.
데이터처리
- 외식 상차림의 시지각에 따른 분석을 위해 SPSS(ver,12.0 Statistical package for the Social Science)프로그램을 이용하여 빈도분석을 하였으며, 변수간의 관련성을 알아보기 위해 카이스퀘어 검정(chi-square test)을 실시하였다.
이론/모형
- 본 연구의 분석을 위해 앞서 게슈탈트 시지각 법칙을 고찰하였으며, 이를 통해 설정된 분류 기준은 다음과 같다. 집단화의 법칙 중 근접성은 상차림에 구성된 그릇들이 유기적으로 서로 밀접하게 연결되어 있거나 종속되어 하나의 덩어리로 인식되는 것이며, 유사성은 그릇의 모양, 색상이나 방향 등의 유사한 요소들이 집합되어 하나의 단위로 인지되는 것을 뜻한다.
- 상차림 이미지의 시지각에 따른 분류 분석의 대상으로 선정된 외식 상차림 이미지를 게슈탈트(Gestalt) 시지각 법칙에 적용하여 내용분석(Contents Analysis)을 실시하였다. 내용분석(content analysis)은 수집된 자료의 내용을 상세하게 조사하여 그 의미를 범주화 하거나 빈도수를 측정하고, 자료의 내용 속에 내포되어 있는 특성을 파악해 내는 기법으로 즉, 자료가 가지고 있는 속성을 객관적이고 체계적으로 해석함으로써 진의를 유추해내는 연구방법이다(김 2000).
- 외식 상차림의 시지각에 따른 특성 분석을 위해 본 연구에서는 한국표준산업분류기준에 의한 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 총 71개의 상차림 이미지를 게슈탈트 시지각 법칙을 적용하여 분석하였으며, 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
성능/효과
- 1. 한식은 집단화의 법칙 중 근접성은 유(63.3%), 무(36.7%), 유사성은 유(53.3%), 무(46.7%), 연속성은 유(43.3%), 무(56.7%), 완결성은 개방(16.7%), 폐쇄(83.3%), 단순성의 법칙은 단순(63.3%), 복잡(36.7%), 등가성의 법칙은 안정(53.3%), 불안정(46.7%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(26.7%), 비분리(73.3%)로 분석되었다.
- 2. 일식은 집단화의 법칙 중 근접성은 유(58.3%), 무(41.7%), 유사성은 유(33.3%), 무(66.7%), 연속성은 유(25.0%), 무(75.0%), 완결성은 개방과 폐쇄가 각각(50.0%), 단순성의 법칙은 단순(58.3%), 복잡(41.7%), 등가성의 법칙은 안정과 불안정이 각각(50.0%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(16.7%), 비분리(83.3%)로 분석되었다.
- 3. 중식은 집단화의 법칙 중 근접성은 유(14.3%), 무(85.7%), 유사성은 유(85.7%), 무(14.3%), 연속성은 유(28.6%), 무(71.4%), 완결성은 개방(42.9%), 폐쇄(57.1%), 단순성의 법칙은 단순(85.7%), 복잡(14.3%), 등가성의 법칙은 안정(57.1%), 불안정(42.9%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(42.9%), 비분리(57.1%)로 분석되었다.
- 4. 양식은 집단화의 법칙 중 근접성은 유(30.0%), 무(70.0%), 유사성은 유(40.0%), 무(60.0%), 연속성은 유(10.0%), 무(90.0%), 완결성은 개방과 폐쇄가 각각(50.0%), 단순성의 법칙은 단순(60.0%), 복잡(40.0%), 등가성의 법칙은 안정(10.0%), 불안정(90.0%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리와 비분리가 각각(50.0%)로 동일하게 분석되었다.
- 5. 기타/세계는 집단화의 법칙 중 근접성은 유(83.3%), 무(16.7%), 유사성은 유(41.7%), 무(58.3%), 연속성은 유(33.3%), 무(66.7%), 완결성은 개방(8.3%), 폐쇄(91.7%), 단순성의 법칙은 단순(58.3%), 복잡(41.7%), 등가성의 법칙은 안정과 불안정에서 각각(50.0%)로 동일하였으며, 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(25.0%), 비분리(75.0%)로 분석되었다.
- 게슈탈트 시지각 법칙이 적용된 외식환경 상차림 간의 비율에 따른 비교를 하고자 카이스퀘어 검정(chi-square test)을 실시하였으며, 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 상차림에 적용된 시지각 법칙 중 근접성과 완결성이 유의수준 0.05 이하에서 유의한 것으로 나타났다.
- 일식 상차림의 특성으로는 상차림에 구성되어진 그릇과 그릇들이 근접되어 있으며, 다양한 모양과 색상의 그릇들로 구성되어 유사하지 않거나 연속된 흐름을 가지지 않는 것으로 나타났다. 그릇들의 구조성은 원형과 사각형이 돋보이며 단순하게 인식되었으며, 상차림에 구성된 그릇들이 뚜렷하게 보여 지며 그릇과 그릇 간에 분리되지 않는 것으로 나타났다.
- 기타/세계 상차림의 특성으로는 그릇과 그릇들이 밀접하게 근접되어 있으며, 다양한 모양의 그릇들로 구성되어져 유사하지 않거나 연속된 흐름을 가지지 않는 것으로 나타났다. 그릇들의 구조성은 원형의 그릇들이 중점적으로 부각되며 단순하게 인식되었으며, 상차림에 구성된 그릇과 그릇들이 뚜렷하게 보여 지며 그릇들 속에서 분리되지 않는 것으로 나타났다.
- 한식 상차림의 특성으로는 그릇들이 밀접하게 근접되어 있으며, 비슷한 모양과 색상의 그릇들로 구성되어 유사하게 나타났으나 연속된 흐름은 나타나지 않았다. 그릇들의 위치적 간격이나 배열로 인해 폐쇄적으로 인식되었고, 원형 그릇들의 집합이 중점적으로 부각되며 단순하게 나타났으며, 그릇들이 고루 분포되어 안정적으로 인식되었으며, 그릇들이 뚜렷하게 보여 지며 분리되지 않는 것으로 나타났다.
- 양식 상차림의 특성으로는 그릇이 하나의 개체로 독립적으로 위치해 근접되지 않으며, 그릇들이 다양한 모양과 색상으로 구성되어 유사하지 않게 나타났고 다각도의 방향성으로 그릇들이 분포됨에 따라 연속성이 없는 것으로 나타났다. 그릇의 구조적인 형태는 원형과 사각형의 그릇들이 구성되며 단순하게 인식되었으며, 크고 작은 그릇들의 위치적 배치로 인해 불안정한 것으로 나타났다.
- 8%)로 분석되었다. 단순성의 법칙에서는 단순 45개(63.4%), 복잡 26개(36.6%)로 나타났으며, 등가성의 법칙은 안정 33개(46.5%), 불안정 38개(53.5%), 전경과 배경 관계의 법칙에서는 분리 21개(29.6%), 비분리 50개(70.4%)로 분석되었다.
- 7%)로 나타났다. 단순성의 법칙에서는 단순(58.3%), 복잡(41.7%), 등가성의 법칙은 안정과 불안정에서 각각 동일하였으며(50%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(25%), 비분리(75%)로 분석되었다.
- 양식[Table 5]은 집단화의 법칙에서 근접성은 유(30%), 무(70%), 유사성은 유(40%), 무(60%), 연속성은 유(10%), 무(90%), 완결성은 개방과 폐쇄가 각각 동일하게(50%) 나타났다. 단순성의 법칙에서는 단순(60%), 복잡(40%), 등가성의 법칙은 안정(10%), 불안정(90%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리와 비분리가 각각 동일하게(50%) 분석되었다.
- 3%)로 나타났다. 단순성의 법칙에서는 단순(63.3%), 복잡(36.7%), 등가성의 법칙은 안정(53.3%), 불안정(46.7%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(26.7%), 비분리(73.3%)로 분석되었다.
- 시지각 법칙에 따른 외식 상차림 간의 비교에서는 [Table 7] 집단화의 법칙 중 근접성이 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 상차림에서 유의한 것으로 분석되었으며(p<.05), 완결성 또한 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 상차림에서 유의한 것으로 파악되었다(p.05).
- 양식 상차림의 특성으로는 그릇이 하나의 개체로 독립적으로 위치해 근접되지 않으며, 그릇들이 다양한 모양과 색상으로 구성되어 유사하지 않게 나타났고 다각도의 방향성으로 그릇들이 분포됨에 따라 연속성이 없는 것으로 나타났다. 그릇의 구조적인 형태는 원형과 사각형의 그릇들이 구성되며 단순하게 인식되었으며, 크고 작은 그릇들의 위치적 배치로 인해 불안정한 것으로 나타났다.
- 외식 상차림의 시지각에 따른 전체 구성 비율을 살펴보면 [Table 7] 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 71개(100%) 상차림에서 집단화의 법칙 중 근접성은 유 40개(56.3%), 무 31개(43.7%), 유사성은 유 35개(49.3%), 무 36개(50.7%), 연속성은 유 23개(32.4%), 무 48개(67.6%), 완결성은 개방 20개(28.2%), 폐쇄 51개(71.8%)로 분석되었다.
- 중식 상차림의 특성으로는 그릇과 그릇들이 간격을 두고 위치해 근접되지 않으며, 그릇들의 배열이 일정하지 않아 연속된 흐름을 보이지 않았고, 비슷한 모양과 색상의 그릇들로 구성되어 유사한 구성으로 나타났다. 원형의 그릇들이 지배적으로 구성되며 단순하게 인식되었으며, 구성된 그릇들이 상차림 속에서 뚜렷하게 보여 지며 그릇과 그릇 간에 분리되지 않는 것으로 나타났다.
- 이와 같은 결과에 따라 게슈탈트의 시지각 법칙을 적용한 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 외식 상차림에서 근접성의 유, 무와 완결성의 개방, 폐쇄에 차이가 있는 것으로 파악할 수 있으며, 외식 상차림에 따라 상이하게 지각되고 있는 것으로 판단할 수 있다.
- 이와 같은 분석에 따라 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 외식 상차림에서 집단화의 법칙 중 근접성과 완결성이 유의한 것을 알 수 있었으며, 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 상차림 연구 결과를 살펴보면 근접성이 크게 나타난 것은 기타/세계의 상차림과 한식 상차림이고, 작게 나타난 것은 중식 상차림이며, 완결성에서 폐쇄감이 크게 나타난 것은 기타/세계의 상차림과 한식 상차림이며, 폐쇄감이 작게 나타난 것은 일식 상차림과 양식 상차림으로 파악되었다.
- 일식 상차림의 특성으로는 상차림에 구성되어진 그릇과 그릇들이 근접되어 있으며, 다양한 모양과 색상의 그릇들로 구성되어 유사하지 않거나 연속된 흐름을 가지지 않는 것으로 나타났다. 그릇들의 구조성은 원형과 사각형이 돋보이며 단순하게 인식되었으며, 상차림에 구성된 그릇들이 뚜렷하게 보여 지며 그릇과 그릇 간에 분리되지 않는 것으로 나타났다.
- 일식[Table 3]은 집단화의 법칙에서 근접성은 유(58.3%), 무(41.7%), 유사성은 유(33.3%), 무(66.7%), 연속성은 유(25.0%), 무(75.0%), 완결성은 개방과 폐쇄가 각각(50.0%)로 동일하게 나타났으며, 단순성의 법칙은 단순(58.3%), 복잡(41.7%), 등가성의 법칙은 안정과 불안정이 각각(50.0%), 전경과 배경 관계의 법칙은 분리(16.7%), 비분리(83.3%)로 분석되었다.
- 05). 즉, 외식환경 상차림에 적용된 시지각 법칙 중에서 집단화의 법칙에 해당하는 근접성의 법칙과 완결성의 법칙이 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 상차림에서 유의한 것으로 분석되었다.
- 다시 말하면 한식 상차림은 한정된 공간 속에서 그릇들이 서로 밀착되거나 또는 겹쳐져 구성되고 폐쇄적이며, 주 메뉴와 부수적인 메뉴의 구별이 어려운 상차림으로 판단할 수 있다. 한식 상차림은 그릇의 수가 많아 상차림이 복잡해 보일 수 있다는 편견이 작용될 수 있으나, 연구의 결과 상차림에 구성된 그릇의 구조적인 형태들이 단순성을 추구하고 있는 것으로 분석되었으며, 상차림에 구성되어진 그릇들이 유사한 속성을 지니고 있으며, 상차림의 균형감이 지각적으로 안정적인 것으로 분석되었다.
- 한식, 일식, 중식, 양식, 기타/세계의 외식 상차림 간의 비교에서는 집단화의 법칙 중 근접성과 완결성이 유의한 것으로 분석되었으며, 유사성과 연속성, 단순성의 법칙, 등가성의 법칙, 전경과 배경 관계의 법칙은 상차림 간에 유의하지 않은 것으로 분석되었다. 유의한 외식 상차림의 특징으로 근접성이 크게 나타난 것은 기타/세계의 상차림과 한식 상차림이고, 작게 나타난 것은 중식 상차림이며, 완결성에서 폐쇄감이 크게 나타난 것은 기타/세계의 상차림과 한식 상차림이며, 폐쇄감이 작게 나타난 것은 일식 상차림과 양식 상차림으로 파악되었다.
후속연구
- 본 연구에서는 외식 상차림의 시지각에 따른 특성을 분석함으로써 외식 상차림이 고객의 시각적 초점으로 접근될 수 있는 실무적 시사점을 제시하고자 하며, 외식업소의 마케팅 전략에 필요한 기초자료로 활용되고자 한다. 다만 본 연구에서는 맛집을 소개하는 인터넷 사이트의 외식 상차림 이미지에 따른 특성만을 분석하였으며, 정보의 다양성을 반영하지 못하였다는 한계를 가지고 있다.
- 이에 따라 향후에는 외식 상차림 이미지를 접근함에 있어 폭 넓은 수용이 요구되며, 외식 상차림의 시지각 특성에 따른 외식 소비자들의 인식에 관한 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다. 또한 시각적으로 경험하는 외식 상차림과 실제 경험하는 외식 상차림의 관련성에 대한 지속적인 연구가 진행되기를 촉망해본다.
- 이에 따라 향후에는 외식 상차림 이미지를 접근함에 있어 폭 넓은 수용이 요구되며, 외식 상차림의 시지각 특성에 따른 외식 소비자들의 인식에 관한 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다. 또한 시각적으로 경험하는 외식 상차림과 실제 경험하는 외식 상차림의 관련성에 대한 지속적인 연구가 진행되기를 촉망해본다.
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