[논문]품종 별 인삼 씨의 이화학적 성분 비교

김희정; 유경미; 이슬; 김경탁; 황인경

doi:10.9721/kjfst.2013.45.3.274

품종 별 인삼 씨의 이화학적 성분 비교
Physicochemical Characteristics of Various Ginseng Seeds 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.45 no.3, 2013년, pp.274 - 278

김희정 (서울대학교 식품영양학과) , 유경미 (숭의여자대학교 식품영양과) , 이슬 (서울대학교 식품영양학과) , 김경탁 (한국식품연구원) , 황인경 (서울대학교 식품영양학과)

초록
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본 실험에서는 인삼 씨의 식품 유용자원으로서의 가능성을 알아보기 위해, 각국 인삼 씨의 무게, 일반성분, 무기질, 지방산 조성, 총 당, 산성다당체 함량을 비교해보았다. 먼저 인삼 씨의 백립중은 AGS가 $4.21{\pm}0.31g$으로 가장 무거웠다. 일반성분의 경우 조단백질 함량은 AGS가 $17.00{\pm}1.04%$로 가장 높았고, 조회분 함량은 KGS3가 $8.65{\pm}0.31%$로 매우 높은 값을 나타내 무기질이 풍부한 식품임을 확인할 수 있었다. 이는 저연근의 인삼일수록 무기성분이 많았던 연구결과와 일치했다. 조지방 함량은 AGS가 $24.06{\pm}0.57%$로 가장 높은 값을 나타냈고 조섬유소 함량은 43.21-47.49%로 전체 씨의 절반 정도가 섬유소로 이루어진 섬유질이 매우 풍부한 식품 자원임을 확인할 수 있었다. 무기질은 칼륨과 인이 가장 많이 함유된 것으로 나타났다. 지방산 조성은 96% 이상이 불포화 지방산으로, oleic acid (C18:1, n9c)가 79.93-87.09%로 가장 높게 나타났고, linoleic acid (C18:2, n6c)가 8.94-15.82%로 다음으로 많은 함량을 보였다. 품종이 다른 AGS는 유의적으로 oleic acid와 linoleic acid 조성에 차이가 났고, linolenic acid가 전혀 검출되지 않아 품종에 따른 지방산 조성의 차이를 확인할 수 있었다. 총 당 함량은 15.00-26.17 mg glucose/g으로 인삼에 비해서는 적었지만, 다른 씨와 비교했을 때 매우 높은 수치로 비교적 당을 많이 함유하고 있는 씨라는 것을 확인할 수 있었다. 인삼 산성다당체는 0.56-0.80 mg ${\beta}$-D-galacturonic acid/g을 함유해 소량이지만 최근 유효성분으로 알려진 인삼 산성다당체를 함유하고 있음을 확인하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

The aim of our study was to investigate the chemical composition of the Asian ginseng seed (Panax ginseng C.A. Meyer) and the American ginseng seed (Panax quinquifolium L.) grown in Korea (3 years, KGS3; 4 years, KGS4), China (4 years, CGS4), and USA (4 years, AGS4). AGS had the heaviest 100-seed weight ($4.21{\pm}0.31g$). The approximate compositions of the ginseng seeds were 13.66-17.00% crude protein, 2.21-8.65% crude ash, 19.06-24.06% crude lipid, and 43.21-47.49% crude fiber. The mineral contents of the ginseng seeds were greater in order of K>P>Ca>Mg>Fe>Na>Zn >Cu. The unsaturated fatty acid content was 96.71-96.94%, and the major fatty acids oleic acid and linoleic acid were present. Total sugar content was 15.00-26.17 mg glucose/g. The acidic polysaccharide content was 0.56-0.80 mg ${\beta}$-Dgalacturonic acid/g. These results showed the differences in the physicochemical characteristics of ginseng seeds with respect to cultivation location, cultivation year, and species.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

Meyer 중에서도 우리나라의 산지특성을 부각시킨 것을 고려인삼(Korean ginseng)이라고 부르고 있다. 본 연구에서는 모양이 서로 유사한 고려인삼과 학명이 같은 중국인삼, 학명이 다르지만 세계적으로 많이 유통되고 있는 미국삼의 씨를 이용해 이화학적 특성을 분석함으로써 인삼 씨가 약용이나 식품으로 응용될 가능성을 탐색하고자 한다.

제안 방법

동결건조한 인삼 씨 분말 5g을 ether로 헹구어 지방을 추출한 다음 조섬유 추출기(Ankom2000, Ankom Technology, Macedon, NY, USA)에 장치하여 조섬유를 추출하였다. 0.
인삼 씨 100립의 무게를 4회 반복 측정한 후 평균값으로 나타내었다.
인삼 씨의 품종, 재배지역, 재배년수에 따른 무게의 차이를 알아보기 위해 씨 100개 무게의 평균값인 백립중을 측정하였다. 본 연구에서 측정한 인삼 씨의 백립중 결과는 Fig.

대상 데이터

각 인삼 씨는 2007년 7월 경 씨를 심어 4년간 인삼을 재배 후 2011년 10월에 열린 인삼의 열매에서 씨를 채취한 것을 2012년 4월에 구입하였다. 3년 근 한국산(Panax ginseng C.A. Meyer) 인삼 씨는 같은 지역에서 3년간 재배한 인삼에서 채취해 같은 시기에 구입하여 실험에 사용하였다. 실험에 앞서 동결건조 후 믹서로 분쇄하여 분말형태로 −80℃에 보관하면서 사용하였다.
Meyer) 인삼 씨는 중국의 Jilin지역(吉林省)에서 재배된 것이다. 각 인삼 씨는 2007년 7월 경 씨를 심어 4년간 인삼을 재배 후 2011년 10월에 열린 인삼의 열매에서 씨를 채취한 것을 2012년 4월에 구입하였다. 3년 근 한국산(Panax ginseng C.
본 연구에 사용한 4년 근 한국산(Panax ginseng C.A. Meyer) 인삼 씨는 충청남도 금산군에서, 4년 근 미국산(Panax quinquefolium L.) 인삼 씨는 미국 위스콘신 주에서, 4년 근 중국산(Panax ginseng C.A. Meyer) 인삼 씨는 중국의 Jilin지역(吉林省)에서 재배된 것이다. 각 인삼 씨는 2007년 7월 경 씨를 심어 4년간 인삼을 재배 후 2011년 10월에 열린 인삼의 열매에서 씨를 채취한 것을 2012년 4월에 구입하였다.

데이터처리

본 실험 결과는 IBM SPSS Statistics 20 통계 프로그램을 이용하여 평균과 표준편차를 나타내었다. 각 실험군 간의 유의성 검증은 일원배치 분산분석(One-way ANOVA)을 실시한 후 p<0.05 수준에서 Duncan의 다중범위 검정법(Duncan’s multiple range test)을 실시하였다.

이론/모형

인삼 씨의 일반성분 함량은 동결건조 후 AOAC(11)의 표준분석법에 따라 실시하였다. 즉, 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소정량법, 조지방은 Soxhlet’s 추출법, 그리고 조회분은 550℃ 직접회화법으로 각각 측정하였다 조탄수화물 함량은 위의 측정치를 합한 값을 100에서 뺀 값으로 하였다.
인삼 씨의 무기질 성분 분석은 습식분해법을 참고로 하였다. 분석방법은 동결건조한 인삼 씨 분말 1g을 취하여 550℃ 회화로에서 2시간 회화시켜 냉각한 후, HNO₃용액 3 mL를 가하여 열 판에서 과량의 질산을 제거하였다.
인삼 씨의 일반성분 함량은 동결건조 후 AOAC(11)의 표준분석법에 따라 실시하였다. 즉, 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소정량법, 조지방은 Soxhlet’s 추출법, 그리고 조회분은 550℃ 직접회화법으로 각각 측정하였다 조탄수화물 함량은 위의 측정치를 합한 값을 100에서 뺀 값으로 하였다.

성능/효과

인삼 씨의 일반성분 함량을 측정하고 비교한 결과는 Table 1과 같다. 조단백질 함량은 AGS가 17.00±1.04%로 가장 높았고, 다른 시료들 사이에는 유의적인 차이가 없었다. 조회분 함량은 KGS3를 제외한 시료는 2.
00%로 유사한 수준의 지방함량을 가지고 있었다. 조섬유소 함량은 KGS4가 47.49±0.13%로 가장 높은 함량을 보였고, 다른 시료도 43.21-44.55%로 전체 씨의 절반 정도가 섬유소로 이루어져 섬유질이 매우 풍부한 식품 자원임을 확인할 수 있었다.
이는 연근별 인삼의 무기성분을 비교한 논문(16)에서 저연근의 인삼일수록 조회분 함량이 높았던 것과 유사한 경향을 보였음을 확인할 수 있었다. 조지방 함량은 AGS가 24.06±0.57%로 가장 높은 값을 나타냈고 다른 시료도 19.06-21.00%로 유사한 수준의 지방함량을 가지고 있었다. 조섬유소 함량은 KGS4가 47.
04%로 가장 높았고, 다른 시료들 사이에는 유의적인 차이가 없었다. 조회분 함량은 KGS3를 제외한 시료는 2.21-3.01% 수준으로 포도 씨 1.7-3.2%(14)나 홍화 씨 2.3%(15)와 비슷한 수준으로 나타났으나, KGS3는 8.65±0.31%로 매우 높은 값을 나타내 무기질이 풍부한 식품임을 확인할 수 있었다. 이는 연근별 인삼의 무기성분을 비교한 논문(16)에서 저연근의 인삼일수록 조회분 함량이 높았던 것과 유사한 경향을 보였음을 확인할 수 있었다.
인삼 씨의 지방산 조성은 Table 3과 같다. 지방산 조성은 96%이상이 불포화 지방산으로 한국, 중국, 미국의 인삼 씨에서 추출한 오일의 97%가 불포화 지방산으로 검출되었던 결과(8)와 유사한 값을 나타냈다. 모든 시료에서 oleic acid (C18:1, n9c)가 79.

후속연구

인삼 씨의 기본 성분 분석을 통해 섬유소가 풍부하고 불포화 지방산이 풍부한 양질의 식품 소재임을 확인할 수 있었다. 또한 인삼에 존재하며 주요 유효물질로 알려진 인삼 산성다당체도 존재하는 것으로 미루어 보아 향후 인삼 씨를 활용한 건강 기능성 식품 개발 시 본 연구 결과가 의의가 있을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	인삼이란?	인삼은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본 식물로 한방에서는 신비의 불로장생 약으로 여겨져 왔다. 인삼이 언제부터 약용으로 사용되었는지 정확히 알 수는 없으나, 2천년전 고대 중국의 고서에 문자와 효능이 기술된 것으로 미루어보아 오랜 약용역사를 가졌음을 알 수 있다.
	상품성이 입증되어 유통되고 있는 인삼 종은 무엇인가?	세계적으로 여러 인삼 종이 밝혀져 있는데, 그 중에서 상품성이 입증되어 유통되고 있는 종에는 크게 3가지 종이 있다. 한국을 비롯한 중국 등 동아시아 지역에 분포하고 재배되고 있는 종(Panax ginseng C.A. Meyer)과 미국과 캐나다에서 재배되고 있는 미국삼(Panax quinquifolium L.)이 있으며, 중국 남쪽 지방의 운남성에서 생산되고 있는 전칠삼(Panax notoginseng F. H. Chen)이 있다. Panax ginseng C.
	인삼에서 주요 효능성분은 무엇인가?	이와 함께 이들의 면역활성, 혈당강하활성, 항암활성 등이 알려져 있다(3). 이에 반해 인삼 씨에 대한 연구는 초기 인삼뿌리 연구를 위한 발아율 연구 1건(4)과 인삼에서 주요 효능성분이라고 알려진 ginsenoside에 대한 연구(5-7), 인삼 씨 오일의 지방산과 phytosterol에 대한 연구만 몇 건(8-10) 이루어졌을뿐 식용으로 이용되는 인삼 씨 자체에 대한 성분을 분석한 사례는 찾을 수 없었다. 세계적으로 여러 인삼 종이 밝혀져 있는데, 그 중에서 상품성이 입증되어 유통되고 있는 종에는 크게 3가지 종이 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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