대립자미는 전통적인 교배육종방법을 통하여 육성한 품종으로 안토시아닌 색소 중에서 C3G 함량이 높고 항산화 능력이 뛰어난 기능성 품종이다. 본 연구의 목적은 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미의 품질 특성을 구명하여 이를 일반인에게 알리고 대중화 하는 데 있다. 최근 각종 성인병과 아토피 등 현대화되는 사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 기능성을 가진 대립자미의 주색소인 C3G의 섭취를 늘리고 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 연구를 수행하였다. 일반성분의 경우 수분함량은 일품벼가 가장 높았고, 흑진주, 대립자미, 슈퍼자미 순이었고, 식미와 관계가 있는 조단백질과 조지방함량은 흑진주벼보다 낮아 대립자미의 취반 특성이 우수한 것으로 평가되었다. 아밀로스 함량은 밥의 부피와 끈기, 노화지연에 관계가 있는데, 대립자미가 낮아 기존의 유색미보다 취반특성이 좋은 것으로 확인되었다. 대립자미의 1,000립중은 28.1 g으로 흑진주벼보다 1.7배, 천연색소 C3G 함량은 3.8배 높은 특징을 가진 품종으로 항산화 생리활성을 가지는 총 폴리페놀 함량과 전자공여능을 측정한 결과 대립자미는 높은 생리기능성을 가진 품종으로 확인되었다.
대립자미는 전통적인 교배육종방법을 통하여 육성한 품종으로 안토시아닌 색소 중에서 C3G 함량이 높고 항산화 능력이 뛰어난 기능성 품종이다. 본 연구의 목적은 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미의 품질 특성을 구명하여 이를 일반인에게 알리고 대중화 하는 데 있다. 최근 각종 성인병과 아토피 등 현대화되는 사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 기능성을 가진 대립자미의 주색소인 C3G의 섭취를 늘리고 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 연구를 수행하였다. 일반성분의 경우 수분함량은 일품벼가 가장 높았고, 흑진주, 대립자미, 슈퍼자미 순이었고, 식미와 관계가 있는 조단백질과 조지방함량은 흑진주벼보다 낮아 대립자미의 취반 특성이 우수한 것으로 평가되었다. 아밀로스 함량은 밥의 부피와 끈기, 노화지연에 관계가 있는데, 대립자미가 낮아 기존의 유색미보다 취반특성이 좋은 것으로 확인되었다. 대립자미의 1,000립중은 28.1 g으로 흑진주벼보다 1.7배, 천연색소 C3G 함량은 3.8배 높은 특징을 가진 품종으로 항산화 생리활성을 가지는 총 폴리페놀 함량과 전자공여능을 측정한 결과 대립자미는 높은 생리기능성을 가진 품종으로 확인되었다.
Daeripjami, a novel black rice variety developed by conventional breeding has high contents of Cyanidin-3-glucoside(C3G) and a more strong antioxidant than normal black rice. This study aimed at informing ordinary people of the superiority of Daeripjami, a variety of rice proven to be superb physiol...
Daeripjami, a novel black rice variety developed by conventional breeding has high contents of Cyanidin-3-glucoside(C3G) and a more strong antioxidant than normal black rice. This study aimed at informing ordinary people of the superiority of Daeripjami, a variety of rice proven to be superb physiologically and valuable as natural coloring, and making it popular by examing the physicochemical features of the rice. Recently, an increasing number of people in modern society are suffering from various adult diseases and atopic diseases. Therefore, in order to resolve the problem by making people consume more C3G, the main coloring contained in functional rice Daeripjami. The general components of Daeripjami, Superjami, Heugjinju and Ilpum were compared, As for water content, Ilpum took first place, followed by Heugjinju, Daeripjami and Superjami, As for crude protein and fat content, Heugjinju was highest, followed by Daeripjami, Superjami and Ilpum. This indicated that Daeripjami likely has better cooking qualities than Heugjinju. Amylose content turned out to be related with the volume, stickness and retrogradation of cook rice. As Heugjinju contained more amylose than Daeripjami, the latter was expected to have better eating quality than the former. The 1000 grain weight of daeripjami was 1.67 times heavier than that of Heugjinju. The C3G content of Daeripjami is 3.49 times higher compared with that of Heugjinju. As for total polyphenol and electron donating ability, Daeripjami was high in physiological functionality.
Daeripjami, a novel black rice variety developed by conventional breeding has high contents of Cyanidin-3-glucoside(C3G) and a more strong antioxidant than normal black rice. This study aimed at informing ordinary people of the superiority of Daeripjami, a variety of rice proven to be superb physiologically and valuable as natural coloring, and making it popular by examing the physicochemical features of the rice. Recently, an increasing number of people in modern society are suffering from various adult diseases and atopic diseases. Therefore, in order to resolve the problem by making people consume more C3G, the main coloring contained in functional rice Daeripjami. The general components of Daeripjami, Superjami, Heugjinju and Ilpum were compared, As for water content, Ilpum took first place, followed by Heugjinju, Daeripjami and Superjami, As for crude protein and fat content, Heugjinju was highest, followed by Daeripjami, Superjami and Ilpum. This indicated that Daeripjami likely has better cooking qualities than Heugjinju. Amylose content turned out to be related with the volume, stickness and retrogradation of cook rice. As Heugjinju contained more amylose than Daeripjami, the latter was expected to have better eating quality than the former. The 1000 grain weight of daeripjami was 1.67 times heavier than that of Heugjinju. The C3G content of Daeripjami is 3.49 times higher compared with that of Heugjinju. As for total polyphenol and electron donating ability, Daeripjami was high in physiological functionality.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
본 연구는 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미 품종(품종등록 2012-4150호)의 이화하적 특성연구를 통하여 최근 각종 성인병과 아토피등 현대사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 대립자미를 식품소재로 활용하기 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다.
대립자미는 전통적인 교배육종방법을 통하여 육성한 품종으로 안토시아닌 색소 중에서 C3G 함량이 높고 항산화 능력이 뛰어난 기능성 품종이다. 본 연구의 목적은 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미의 품질 특성을 구명하여 이를 일반인에게 알리고 대중화 하는 데 있다. 최근 각종 성인병과 아토피 등 현대화되는 사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 기능성을 가진 대립자미의 주색소인 C3G의 섭취를 늘리고 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 연구를 수행하였다.
본 연구의 목적은 천연색소로서 가치를 지니며 생리적으로 우수하다고 규명된 대립자미의 품질 특성을 구명하여 이를 일반인에게 알리고 대중화 하는 데 있다. 최근 각종 성인병과 아토피 등 현대화되는 사회에서 늘어가는 질병을 예방하고자 기능성을 가진 대립자미의 주색소인 C3G의 섭취를 늘리고 식품소재로 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 연구를 수행하였다.
전자공여능(Electron Donating Ablity, EDA)은 DPPH (1, 1-dipheny 1-2-picrylhydrazll)의 환원성을 이용하여 516 nm에서 UV/Visible spectrophotometer(Shimadzu, UV-1201, Japan)로 측정하였다. 즉, 추출물 0,1 mL에 methanol 4 mL, 0.15 mM (DPPH) 1 mL를 혼합하여 실온에서 30분간 안정화시킨 다음 sample 첨가구와 무 첨가구의 흡광도 차이를 백분율(%)로 표시하여 전자공여능을 측정하였으며, 아래와 같이 계산하였다.
총 폴리페놀 함량 측정은 Folin-Denis 방법을 변형하여 실시하였다. ɳ-Hexane으로 탈지한 시료 5 g에 70% methanol 50 mL를 넣고 90℃에서 30분 간 환류냉각한 후 여과하고 남은 잔사에 50 mL의 methanol을 넣고 환류냉각, 여과과정을 3회 반복하여 얻은 여과액을 농축하여 50 mL로 정용한 다음 11,000 rpm으로 5℃에서 15분 원심분리시켜 얻은 상징액을 총 폴리페놀 함량 측정용 시료로 사용하였다.
대상 데이터
대립자미, 슈퍼자미, 흑진주벼, 일품벼의 시료는 한국방송통신대학교 시험포장에서 2012년 생산된 것을 사용하였다. 쌀가루는 분쇄기(Healy Duty Blender, Model 24 CB10C.
데이터처리
abc Means in a row by different superscripts are significantly different at 5% significance level by Duncan's multiple range test.
방법(1996)에 따라 분석하였다. 조단백은 Micro Auto Kjeldahl법으로 질소함량을 구한 후 질소계수 5.95를 곱하여 계산하였고, 조지방은 Soxhlet 추출법으로 측정하였다.
품종별 안토시아닌인 C3G 함량은 Ryu et al(1998)의 방법에 따라, 시료의 수분함량은 수분측정기(Moisture Analyszer, MB 45, Ohaus, Switzland)를 이용하여 측정하였고, 조단백질, 조지방은 A.O.A.C. 방법(1996)에 따라 분석하였다. 조단백은 Micro Auto Kjeldahl법으로 질소함량을 구한 후 질소계수 5.
성능/효과
2008b; 고미림 2011)와도 같은 결과이었다. 그 중 고미림(2011)의 연구결과 일반쌀, 영라이스, 현미, 흑미 중 흑미의 항산화 활성이 가장 높았으며 흑미 중에서도 흑진주벼가 가장 높은 것으로 나타났는데, 본 연구에서는 흑진주 보다 대립자미와 슈퍼자미의 DPPH 라디컬 소거능이 높은 것으로 나타나 대립자미와 슈퍼자미가 강한 항산화 활성 능력을 가졌다고 사료된다. 이는 유색미의 미강층에 존재하는 안토시아닌을 포함한 다량의 항산화 활성 물질과 관련이 깊다고 여겨지는 데, 슈퍼자미의 경우 안토시아닌의 주색소인 C3G가 흑진주의 약 10배 정도(Kwon et al.
대립자미의 1,000립중은 28.1 g으로 흑진주벼보다 1.7배, 천연색소 C3G 함량은 3.8배 높은 특징을 가진 품종으로 항산화 생리활성을 가지는 총 폴리페놀 함량과 전자공여능을 측정한 결과 대립자미는 높은 생리기능성을 가진 품종으로 확인되었다.
2002; Kim SK 2003). 본 연구에서 대립자미의 단백질 함량은 기존의 유색미보다 낮은 것으로 나타났다. 쌀에 소량 존재하는 지방질은 전분의 호화 중에 아밀로오스와 복합체를 형성하여 전분입자의 팽윤을 저지한다고 하였는데(Tester & Morrison 1990), 대립자미, 흑진주와 슈퍼자미의 조지방 함량이 일품보다 높았다.
일반성분의 경우 수분함량은 일품벼가 가장 높았고, 흑진주, 대립자미, 슈퍼자미 순이었고, 식미와 관계가 있는 조단백질과 조지방함량은 흑진주벼보다 낮아 대립자미의 취반특성이 우수한 것으로 평가되었다. 아밀로스 함량은 밥의 부피와 끈기, 노화지연에 관계가 있는데, 대립자미가 낮아 기존의 유색미보다 취반특성이 좋은 것으로 확인되었다
일반계 쌀인 일품에 비해 대립자미, 흑진주와 슈퍼자미의 총 폴리페놀 함량이 1.2배 가량 높은 것으로 나타났고, 흑진주보다 슈퍼자미의 함량이 유의적(p<0.001)으로 높은 것으로 나타났다.
일반성분의 경우 수분함량은 일품벼가 가장 높았고, 흑진주, 대립자미, 슈퍼자미 순이었고, 식미와 관계가 있는 조단백질과 조지방함량은 흑진주벼보다 낮아 대립자미의 취반특성이 우수한 것으로 평가되었다. 아밀로스 함량은 밥의 부피와 끈기, 노화지연에 관계가 있는데, 대립자미가 낮아 기존의 유색미보다 취반특성이 좋은 것으로 확인되었다
일품의 아밀로오스 함량은 18.50%로 가장 높았고, 대립자미는 17.13%, 슈퍼자미는16.50%, 흑진주가 15.99%로 가장 낮아 품종간에 유의적(p<0.001)인 차이가 있었다.
한편 수분함량은 일품이 10.49%로 가장 높았고, 흑진주, 대립자미, 슈퍼자미 순이었으나 유의적인 차이는 보이지 않았다.
후속연구
또한 우리나라의 양질미 선발 기준을 보면, 식미와 관련하여 아밀로오스 함량이 20% 이하이어야 한다고 하였다(Choi HC 2002). 따라서 본 연구의 슈퍼자미의 아밀로오스 함량은 일반계인 일품벼보다 낮으므로 일반미와 혼합하여 밥을 짓거나 떡을 제조하였을 때 일반쌀로만 지었을 때보다 부피 증가가 작고, 끈기가 많으며, 노화가 지연될 것으로 예상되나 이에 대해서는 입증할 수 있는 검토가 필요하다.
(2006)의 연구결과는 열처리에도 폴리페놀의 손실은 없는 것으로 나타나 조리 중의 손실은 낮을 것이라고 판단된다. 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 물질로 다양한 구조와 분자량을 가지며 페놀성 화합물의 phenolic hydroxyl기가 단백질과 같은 거대분자와의 결합을 통해 항산화, 항암 및 항균 등의 생리기능을 가지는 것으로 나타나, 이러한 페놀성 화합물이 쌀에 함유되어 있는 양은 소량이기는 하지만 대립자미와 슈퍼자미를 밥과 같은 주식으로 매일 섭취한다면 페놀성 화합물의 항산화 및 항암효과에 대한 효능을 볼 수 있을 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
유색미 함유되어 있는 색소는?
유색미에는 흑자색, 적갈색, 녹색 등에 이르는 다양한 천연색소를 함유하고 있는데, 이 중 흑자색미에 함유된 안토시아닌(anthocyanin) 색소의 80% 정도는 cyanidin 3-glucoside(C3G)이며 peonidin-3-glucoside(P3G) 5%, malvidin, pelargonidin 및 selphinidin 등을 함유하고 있다(Ryu et al. 1998).
유색미 중 하나인 흑자색미에 함유된 색소와 그 성분은?
유색미에는 흑자색, 적갈색, 녹색 등에 이르는 다양한 천연색소를 함유하고 있는데, 이 중 흑자색미에 함유된 안토시아닌(anthocyanin) 색소의 80% 정도는 cyanidin 3-glucoside(C3G)이며 peonidin-3-glucoside(P3G) 5%, malvidin, pelargonidin 및 selphinidin 등을 함유하고 있다(Ryu et al. 1998).
흑자색미에 함유된 안토시아닌의 효능은?
1998). 안토시아닌은 항산화 활성(Osawa T. 1995), 항염효과(Wang H. et al. 1999), 항아토피(Han et al. 2009), 항당뇨(Kim et al. 2010) 및 심혈관계 질병(Verlangieri et al. 1985) 등의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 밝혀진 성분이다.
참고문헌 (32)
Association of official analytical chemistry. 1996. A.O.A.C.; official method of analysis, 16th ed., Wasington D.C.
Choi B. K, J. S. Kum, H. Y. Lee, and J. D. Park. 2006. Physicochemical properties of black rice flours(BRFs) affected by millin conditions. Korean J. Food Sci Technol. 38(6) : 751-755.
Choi H. C. 2002. Current status and perspectives in varietal improvement of rice cultivars for high-quality and value-added product. Korean J. Crop Sci. 47(s) : 15-32.
Choi I. D. 2010b. Physicochemical properties of rice cultivars with different amylose contents. J Korean Soc Food Sci Nurt. 39(9) : 1313-1319.
Ha T. Y, S. H. Park, C. J. Lee, and S. H. Lee. 1999. Chemical composition of pigmented rice varieties. Korean J. Food Sci. Technol. 31(2) : 336-341.
Han S. J, S. N. Ryu, and S. S. Kang. 2004. A new 2-arylbenzofuran with antioxidant acticity from the black colored rice (Oryza sativa L) bran. Chem. Pharm. Bull. 52(11) : 1365-1366.
Han S. J, S. N. Ryu, H. T. Tring, E. H. Joh, S. Y. Jang, M. J. Han, and D. H. Kim. 2009. Metabolism of cyanidin 3-O- $\beta$ -D-glucoside isolated from black colored rice and It's anti-scratching behavioral effect in mice. Journal of Food Science 74(4) : 253-258.
Han S. J, S. H. Chu, S. W. Kwon, and S. N. Ryu. 2012. A new large-grain rice variety, 'Daeripjami' with high concentrations of cyanidin 3-glucoside (C3G). Kor. J. Breed. Sci. 44(2) : 190-193.
Juliano B. O. 1985. Growth composition, In rice chemistry and technology, B. O. Juliano (ed)Am. Assoc. Cereal. Chem. St. Paul MN. p. 175.
Juliano B. O. 1992. Rice starch properties and grain qualities. In rice chemistry and technology, Julian B. O. (ed)Am. Assoc. Ceral. Chem. St. Paul MN. p.11
Kim E. O, J. H. Oh, K. T. Lee, J. G. Im, S. S. Kim, H. S. Suh, and S. W. Choi. 2008b. Chemical compositions and antioxidant activity of the colored rice cultivars. Korean J. Food Preserv. 15(1) : 118-124.
Kim H. Y., J. H. Kim, S. Y. Lee, S. N. Lee, S. N. Ryu, S. J. Han, and S. G. Hong. 2010. Antioxidaitive and anti-diabetic activity of C3GHi, Novel black rice breed. Kor. J. Crop. Sci. 55(1) : 38-46.
Kim S. K. 2003. History and palatability of rice. J. east Asian Soc. Dietary Life 13(3) : 232-246.
Kwon S. W, S. H. Chu, S. J. Han, S. N. Ryu. 2011. A new rice variety 'Supejami' with high content of cyanidin 3-glucoside. Kor. J. Breed. Sci. 43(3) : 196-200.
Lee H. H, H. Y. Kim, H. J. Koh, and S. N. Ryu. 2006. Varietal difference of chemical composition in pigmented rice varieties. Korean J. Crop Sci. 51(S) : 113-118.
Luh B. S. and Y. K. Liu. 1991. Rice flours in baking., In Rice. Vol. II. Utilization. 2nd Ed. ed by Luh B. S. Avi Book.
Osawa T. 1995. Anitoxidative defense systems present on higher plants, and chemistry and function of antioxidative components. Food & Food Ingredients J. of Jpn. 163 : 19-29.
Park S. Z., H. Y. Kim, S. J. Han, and S. N. Ryu. 2000. Cyanidin-3-glucoside content in F1, F2 and F3 grains of pigmented rice Heugjinjubyeo crosses. Korean J. Breed. 32(3) : 285-290.
Ryu S. N. 2004. Rice cultivar C3GHi American Patent 10-770567.
Ryu S. N. 2007a. Breeding Method of C3GHi Varieties, Korean Patent 10-0687311.
Ryu S. N. 2007b. Rice Seed of highly content with C3G pigment, Japan Patent, 3886499.
Ryu S. N., S. Z. Park, and C. T. Ho. 1998. High performance liquid chromatographic detemination of anthocyanin pigments in some varieties of black rice. Journal of Food and Drug analysis 6(4) : 729-736.
Ryu S. N., S. J. Han, S. Z. Park, and H. R. Kim. 2006. Antioxidant activity of blackish puple rice. Korean J. Crop 51(2) : 173-178.
Seo S. J., Y. C. Choi, S. M. Lee, S. Kong, and J. Lee. 2008. Antioxodant activities and antioxidant compounds of some specialty rices. J Korean Soc Food Sci Nutr 37 : 129-135.
Son J. R, J. H. Jim, J. I. Lee, Y. H. Youn, J. K. Kim, H. G. Hwang, and H. P. Moon. 2002. Trend and further research of rice quality evaluation. Korean J Crop Sci. 47 : 33-54.
Tester R. F, and W. R. Morrison. 1990. Swelling and gelatinization of cereal starches. I. effects of amylopectin, amylose and lipids. Cereal Chem. 67 : 551-557.
Verlangieri A. J, J. C. Kapeghian, S. el-Dean, and M. Bush. 1985. Fruit and vegetable consumption and cardiovascular mortality. Med. Hypotheses. 16 : 7-15.
Wang H, G. N. Muraleedharan, M. S. Gale, Y. C. Chang, and M. Booren. Alden, J. I. Gray, L. D. David. 1999. Antioxidant and antiinflammatory activities of anthocyanins and their aglycon, cyanidin, from tart cherries. J. Nat. Prod. 62 : 294-296.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.