[논문]유색미 품종(슈퍼자미, 슈퍼홍미) 기능성분의 환경변이

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류수노 (한국방송통신대학교 농학과) , 박미영 (한국방송통신대학교 농학과) , 김혜자 (한국방송통신대학교 농학과) , 함태호 (건국대학교 생명환경연구소)

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유색미는 적갈색, 흑자색 등의 다양한 천연색소를 함유하는데 일반적으로 흑자색계에는 안토시아닌류 색소가, 적갈색계에는 탄닌류의 색소가 함유되어있다. 본 연구에서는 유색미 품종에 함유되어있는 기능성분의 품종간 차이와 재배지역간 함량변이를 조사하여 육종 소재로서 기본정보를 얻고자 수행하였다.

유색미는 흑자색계열로 흑진주, 슈퍼자미를 사용하였고, 적갈색계열로 적진주, 홍진주, 건강홍미, 슈퍼홍미를 사용하였다. 흑자색계 품종의 기능성분은 안토시아닌 중 Cyanidin 3-glucoside (C3G)를 측정하였으며, 적갈색계 품종의 기능성분은 탁시폴린(Taxifolin)을 측정하였다. 재배지역은 경기도 여주, 세종시, 전북 김제, 전남 진도으로 하였다.

유색미는 흑자색계열로 흑진주, 슈퍼자미를 사용하였고, 적갈색계열로 적진주, 홍진주, 건강홍미, 슈퍼홍미를 사용하였다. 흑자색계 품종의 기능성분은 안토시아닌 중 Cyanidin 3-glucoside (C3G)를 측정하였으며, 적갈색계 품종의 기능성분은 탁시폴린(Taxifolin)을 측정하였다.
흑자색계 품종의 기능성분은 안토시아닌 중 Cyanidin 3-glucoside (C3G)를 측정하였으며, 적갈색계 품종의 기능성분은 탁시폴린(Taxifolin)을 측정하였다. 재배지역은 경기도 여주, 세종시, 전북 김제, 전남 진도으로 하였다.

적갈색계 품종의 색소는 탄닌계로 알려져 왔으나 이번 연구를 통해 탁시폴린이라는 기능성분이 새롭게 밝혀졌으며, 탁시폴린은 소장에서 당성분의 흡수를 방해하여 음식섭취 후 혈액내의 당 수치를 저하시키는 기능을 갖는 것으로 알려져있다. 다양한 적갈색계 품종중 슈퍼홍미와 그 후대 계통에서만 탁시폴린 성분이 검출되었으며, 재배지역에 따라 현미 100g에 32mg에서 68mg의 함량변이를 보였다. 또한 중북부(세종) 지역에서 재배되었을 때보다 남부지역(김제, 진도)에서 재배되었을 때 높게 나타났다.
흑자색계 품종의 색소는 안토시아닌계가 주를 이루며 이중 C3G의 함량이 가장 많고, 기능도 강력한 것으로 알려져있다. 대표적인 흑자색 품종인 흑진주에 비해 슈퍼자미의 C3G 함량은 5배 이상 높았으며, 등숙기간이 상대적으로 긴 남부지방에서 높게 나타났다.

유색미는 다양한 색소를 가지고 있으며 이러한 색소는 항산화, 항당뇨, 항가려움증 등 다양한 활성을 갖고 있다. 이러한 기능성은 육종에 의한 새로운 품종으로도 이루어지지만 재배지역 및 재배시기를 통한 재배학적 방법으로도 향상시킬 수 있으며, 추후 식량으로서 뿐만 아니라 기능성 식품소재로서 높은 가치가 기대된다.

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