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문제 정의
- 농촌체험활동을 통한 식생활교육은 교육적 효과에 불구하고 청소년의 식습관에 미치는 효과에 대한 국내 연구는 여전히 미비한 수준이며, 대부분 초등학생들을 대상으로 이루어지고 있어 성장기 청소년에 대한 연구가 필요한 실정이다(Park & Huh, 2009). 따라서 본 연구는 청소년의 농촌체험활동을 통한 식생활교육 현황을 조사하여 농촌체험활동을 통한 식생활교육의 활성화를 위한 기초자료를 제시하고자 실시하였다.
- 본 연구는 농촌체험을 통한 청소년들의 식생활 개선과 올바른 인식을 가질 수 있도록 농촌체험활동의 중요성에 중점을 두고 앞으로의 교육에 반영되어야 할 점을 제공하고자 14세-20세 이하의 청소년들을 대상으로 실시하였다.
제안 방법
- ‘자연채취’인 산나물 뜯기나 도토리 줍기 등과 ‘수확체험’인 감자 캐기와 토마토 따기 등은 ‘수확 채취’ 체험으로 구분하여 응답하도록 하였고, ‘친수체험’인 갯벌체험과 ‘자연학습’인 관찰학습 등은 ‘생태학습’으로, 향토음식이나 두부 만들기 등의 ‘음식문화체험’은 ‘식문화체험’으로 각각 구분하여 응답하도록 하였다.
- 농촌체험활동 시 경험한 식재료와 앞으로 체험하고 싶은 식재료에 대해 각각 질문하였고 이를 [Table 7]과[Table 8]로 나누어 정리하였다. 농촌체험활동을 경험한 식재료는 곡류나, 채소, 과일, 가축, 생선 등의 생산 과정에 참여하거나 조리실습에서 체험한 식재료에 대한 질문으로서 우선 농촌체험활동에서 경험한 식재료는 채소류가 58.
- 본 연구에 사용된 설문지는 Park(2003), Chung(2004), Yang(2008)의 선행연구를 참고하여 본 연구의 목적에 맞게 연구자가 수정 보완하여 작성하였다. 설문조사는 조사자가 학교를 직접 방문하여 담임교사에게 연구목적과 설문내용 및 작성요령에 대해 설명한 다음 조사 대상자들이 직접 기입하도록 하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 Park(2003), Chung(2004), Yang(2008)의 선행연구를 참고하여 본 연구의 목적에 맞게 연구자가 수정 보완하여 작성하였다. 설문조사는 조사자가 학교를 직접 방문하여 담임교사에게 연구목적과 설문내용 및 작성요령에 대해 설명한 다음 조사 대상자들이 직접 기입하도록 하였다. 설문지는 조사대상자의 일반적인 특성과 농촌체험활동의 참여경험, 참여횟수, 참여기간, 교육 담당자, 교육 내용, 농촌체험활동 시 체험한 식재료와 희망하는 식재료, 농업활동과 조리교육 비율, 농촌체험활동 후 식생활에서 변화된 점 등에 대해 질문하였다.
- 설문조사는 조사자가 학교를 직접 방문하여 담임교사에게 연구목적과 설문내용 및 작성요령에 대해 설명한 다음 조사 대상자들이 직접 기입하도록 하였다. 설문지는 조사대상자의 일반적인 특성과 농촌체험활동의 참여경험, 참여횟수, 참여기간, 교육 담당자, 교육 내용, 농촌체험활동 시 체험한 식재료와 희망하는 식재료, 농업활동과 조리교육 비율, 농촌체험활동 후 식생활에서 변화된 점 등에 대해 질문하였다. 조사대상자의 일반적인 특성은 조사대상자의 성별, 학년, 체질량지수에 대하여 조사하였다.
- 조사대상자의 일반적인 특성은 조사대상자의 성별, 학년, 체질량지수에 대하여 조사하였다. 이중 체질량지수(Body Mass Index: BMI)는 잘못된 식습관으로 인한 비만의 정도를 측정할 수 있는 지표로서 대한비만학회(Korean Society for the study of Obesity, 2000)가 발표한 아시아 성인 BMI에 의한 체중의 분류에 의하여 18.5 미만을 저체중군, BMI 18.5-23.0을 정상체중군, BMI 23.0 -25.0 대상자를 과체중, BMI 25 이상 비만군으로 분류하여 분석에 이용하였다.
- 설문지는 조사대상자의 일반적인 특성과 농촌체험활동의 참여경험, 참여횟수, 참여기간, 교육 담당자, 교육 내용, 농촌체험활동 시 체험한 식재료와 희망하는 식재료, 농업활동과 조리교육 비율, 농촌체험활동 후 식생활에서 변화된 점 등에 대해 질문하였다. 조사대상자의 일반적인 특성은 조사대상자의 성별, 학년, 체질량지수에 대하여 조사하였다. 이중 체질량지수(Body Mass Index: BMI)는 잘못된 식습관으로 인한 비만의 정도를 측정할 수 있는 지표로서 대한비만학회(Korean Society for the study of Obesity, 2000)가 발표한 아시아 성인 BMI에 의한 체중의 분류에 의하여 18.
대상 데이터
- 본 연구는 현재 식생활교육 중 농촌체험활동을 하고 있는 대도시에 소재한 3개 중 · 고등학교 학생들을 대상으로 2010년 10월 26일부터 11월 9일까지 14일간 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구는 현재 식생활교육 중 농촌체험활동을 하고 있는 대도시에 소재한 3개 중 · 고등학교 학생들을 대상으로 2010년 10월 26일부터 11월 9일까지 14일간 설문조사를 실시하였다. 설문지는 총 300부의 설문지를 배부하여 무성의한 작성과 자료로서의 가치가 부족한 12부를 제외한 288부를 분석에 이용하였다.
데이터처리
- 각 문항에 대한 결과는 조사대상자의 일반적인 특성과 교차분석(x²-test), t-test, 일원분산분석 (One-way ANOVA)을 실시하여 그룹간의 차이를 알아보았으며, 일원분산분석 후 유의한 차이가 있는 경우 집단 간 차이 규명을 위해 Duncan‘s multiple range test를 실시하였다.
- 5)을 활용하여 분석하였다. 모든 조사결과는 빈도(N), 백분율(%), 평균(Mean), 표준편차(S.D) 등으로 나타내었다. 각 문항에 대한 결과는 조사대상자의 일반적인 특성과 교차분석(x²-test), t-test, 일원분산분석 (One-way ANOVA)을 실시하여 그룹간의 차이를 알아보았으며, 일원분산분석 후 유의한 차이가 있는 경우 집단 간 차이 규명을 위해 Duncan‘s multiple range test를 실시하였다.
- 본 연구를 위해 수집된 설문자료는 SPSS 통계 프로그램(version 11.5)을 활용하여 분석하였다. 모든 조사결과는 빈도(N), 백분율(%), 평균(Mean), 표준편차(S.
성능/효과
- 농촌체험활동 시 경험한 식재료와 앞으로 체험하고 싶은 식재료에 대해 각각 질문하였고 이를 [Table 7]과[Table 8]로 나누어 정리하였다. 농촌체험활동을 경험한 식재료는 곡류나, 채소, 과일, 가축, 생선 등의 생산 과정에 참여하거나 조리실습에서 체험한 식재료에 대한 질문으로서 우선 농촌체험활동에서 경험한 식재료는 채소류가 58.8%로 가장 높게 차지하였고, 다음으로 곡류가 18.7%, 과일류 8.8%, 가공식품류 4.4% 순으로 조사되었다. 반면, 어패류와 육류는 경험했다는 응답이 각각 1.
- 19점)순으로 조사되어 두 집단 모두 대체적으로 농촌음식과 농촌생활, 자연관찰체험이 동시에 높은 점수를 얻은 것으로 나타났다. 반면에 농어촌체험활동 중에 문화예절체험과 경관감상, 농촌미술프로그램은 선호도와 적합도가 다른 활동에 비해 상대적으로 떨어지는 것으로 분석되었는데, 이러한 결과로 볼때, 효과적인 농촌체험활동 요건으로 안전성, 학습연계성, 흥미를 고려한 프로그램을 선호하는 것으로 알 수 있으며, 개인적이고 정적인 체험 활동 보다는 농어촌의 지역적 특성을 최대한 반영한 적극적인 활동형 프로그램을 선호하는 것으로 볼 수 있다. 따라서 이러한 연구 결과를 토대로 농촌체험활동을 통한 식생활교육 프로그램 구성시 교육적인 가치를 최대한 강화할 수 있고, 현장에서의 활용성을 극대화할 수 있으며, 교육 대상자인 학생들의 흥미를 최대한 높일 수 있는 활동형 프로그램을 구성하되 교육 대상자의 나이와 수준을 고려한 농촌체험활동 프로그램으로 구성하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
- 3% 근소한 차이를 보였다. 비만도 평가기준인 체질량지수(BMI)를 살펴보면, 과반수 이상(56.3%)은정상체중으로 나타났고, 저체중이 26.0%, 과체중 8.7%, 비만 9.0%로 각각 조사되었다.
- 6%로 성별 대조적인 재료를 선호하고 있다는 것을 알 수 있다. 이러한 농촌체험활동 후 식생활 개선 여부를 평가한 것을 보면 조사 대 상자의 70.9%가 개선되었다고 응답하여 농촌체험활동이 식생활교육에 매우 효과적인 교육 방법임을 알 수 있었으며 개선된 청소년들의 개선된 점을 보면 좋은 식습관을 가지기 위해 노력하였다는 청소년이 34.9%이며, 영양과 건강에 대해 더 많은 지식을 가지게 되었다는 의견이 19.4%, 음식재료에 흥미를 갖게 되었다는 의견이 17.1%, 음식 위생에 관심을 갖게 되었다는 의견이 15.5%로 체험 후 청소년들의 인식이 긍정적으로 변화를 가지게 되는 것을 알 수 있다.
- 이상의 결과에서 학생들은 농촌체험활동을 통한 식생 활교육에 대해 긍정적으로 생각하고 있으며, 식생활 개선 효과도 매우 큰 것으로 나타났다. 그러나 이러한 농촌체험활동과 같은 체험 위주의 식생활교육을 하기 위해서는 이에 합당한 교육환경 및 인프라가 구축되어야 하는데, 현재 학교 식생활교육의 실습을 위한 시설은 중고등학교의 경우 대부분 전통적으로 조리실이라고 하는 실습 공간을 갖추고 있으나 초등학교의 경우는 실습을 할 수 있는 시설이 있는 학교가 많지 않다.
- 전반적으로 농촌체험활동을 통한 식생활교육은 교육 내용에 상관없이 참여 정도가 2.50점 이상이었으나, 육체적 노동 강도가 강한 영농체험이나 수확 · 채취는 다른 교육 내용에 비해 상대적으로 낮은 참여정도를 보였다.
- 3%, 19-20세 미만 16% 14세 미만 9%로 16-18세 미만 학년의 청소년이 많았다. 조사대상자 중 농촌체험활동 경험이 있는 학생 비율은 63.2%로 나타났고, 농촌체험활동 경험이 없다는 학생 비율은 36.8%를 보였으며, 경험자를 토대로 참여횟수를 조사한 결과 5회 이상 참여 한 학생이 35.2%나 되었다. 농촌체험활동 시 담임교사가 교육하는 경우가 37.
- 조사대상자의 농촌체험활동 참여 경험에 대한 결과는[Table 2]와 같다. 조사대상자 중 농촌체험활동에 참여한 적이 있는 학생 비율은 63.2%로 나타났고, 농촌체험 활동을 참여한 적이 없다는 학생 비율은 36.8%로 나타났다. 일반적인 특성에 따라 살펴보면 성별로 통계적 유의한 차이를 보였는데(p<.
- 8%, 기타로 어패류와 육류가 있었다. 체험 후 청소년들은 다양한 식재료를 접하기보다는 손쉽게 접할 수 있는 채소류와 곡류에 중점을 두고 체험을 하고 있는 것으로 나타났으며, 성별 희망 식재료를 보면 남학생은 육류 35.2%, 여학생은 과일류 59.6%로 성별 대조적인 재료를 선호하고 있다는 것을 알 수 있다. 이러한 농촌체험활동 후 식생활 개선 여부를 평가한 것을 보면 조사 대 상자의 70.
- 또한 이들의 식품군별 요리 활동 전후 편식 정도에 대해 조사한 바에 따르면 곡류, 감자류, 우유 및 유제품, 과일류의 섭취가 증가한 것으로 조사되었다. 특히 요리 교육을 받은 그룹과 요리 교육을 받지 않은 그룹간의 편식 교정 정도를 비교한 결과에 따르면 생선류, 유제품, 채소류, 곡류, 과일, 감자류 등에서는 요리 교육을 받은 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 편식 정도가 개선된 것으로 나타났다. Park et.
- 05). 학년별로는 중학생이 고등학생에 비해 식문화체험과 생태학습을 제외한 모든 항목에서 농촌체험활동 참여 정도가 더높은 것으로 나타났다.(p<.
후속연구
- 반면에 농어촌체험활동 중에 문화예절체험과 경관감상, 농촌미술프로그램은 선호도와 적합도가 다른 활동에 비해 상대적으로 떨어지는 것으로 분석되었는데, 이러한 결과로 볼때, 효과적인 농촌체험활동 요건으로 안전성, 학습연계성, 흥미를 고려한 프로그램을 선호하는 것으로 알 수 있으며, 개인적이고 정적인 체험 활동 보다는 농어촌의 지역적 특성을 최대한 반영한 적극적인 활동형 프로그램을 선호하는 것으로 볼 수 있다. 따라서 이러한 연구 결과를 토대로 농촌체험활동을 통한 식생활교육 프로그램 구성시 교육적인 가치를 최대한 강화할 수 있고, 현장에서의 활용성을 극대화할 수 있으며, 교육 대상자인 학생들의 흥미를 최대한 높일 수 있는 활동형 프로그램을 구성하되 교육 대상자의 나이와 수준을 고려한 농촌체험활동 프로그램으로 구성하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
- 식생활교육에 있어서 농업활동과 조리교육은 단순히 음식의 재료가 되는 식재료를 재배하고 만드는 과정을 경험할 뿐만이 아니라 자연과 농식품 생산자에 대한 배려와 감사하는 마음과 같은 사회성도 발달되므로 사회적 측면에서 다양하게 응용할 수 있다. 본 연구 결과에서 농촌체험활동 시 조리교육만 하거나, 농업활동만 하는 것이 두 가지 활동을 다 하는 것 보다 더 선호하고 있는 것으로 나타났는데, 이러한 연구 결과는 교육 주체인 학생들 대부분이 농업활동이나 조리교육 에 대한 이해가 충분하지 않아 나타난 결과로서 학생들이 흥미를 느끼고 공감할 수 있는 농업활동과 조리교육을 병행한 프로그램 개발을 통해 두 교육 간에 상승효과가 발휘될 수 있도록 하는 것이 필요하다.
- (2008)의 연구에서도 요리 활동 후에 두류, 곡 류, 채소, 유지류, 당류, 감자, 우유 및 유제품, 김치, 과일, 육류의 순으로 편식이 교정되는 것으로 나타났다. 요리활동과 비슷한 활동 중심 식생활교육인 농촌체험활동의 경우도 편식 빈도가 높고 편식 교정 효과가 큰 채소류, 두류, 감자류, 곡류 등을 위주로 교육 프로그램을 개발할 필요가 있을 것으로 생각된다.
- 하게 실시하고 있는 학교를 중심으로 조사하였기 때문으로 고등학생이 비해 시간적으로 여유가 있는 중학생이 고등학생 보다는 농촌체험활동에 많이 참여하지만 참여 횟수는 고등학생보다 낮은 것으로 나타났으므로 중학생의 농촌체험활동 참여를 높이기 위한 교육안 개발이 필요할 것으로 사료된다. 초등학생을 대상으로 학교 내에서 식생활교육과 관련된 담임교사, 영양교사, 보건교사, 체육교사, 식생활교육 전문가 등이 식생활교육을 실시한 횟수를 조사한 Kim과 Sim(2011)의 연구에 따르면 한 달에 1시간 이상-3시간 미만이 가장 많은 것으로 조사되었고, Park 등(2006)의 연구에서 초등학교 내 영양교사에 의한 영양 교육 실시 횟수는 도시 지역의 경우 주 1회, 농촌 지역은 월 1회인 것으로 조사되었고, 경기지역 초등학교에서의 영양교육(Min et.
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