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문제 정의
- 를 대상으로 실시되었다. 그러므로 본 연구에서는 전면적인 무상급식이 시행되고 있는 전라남도 진도 인근지역의 영양교사, 초등학교 4, 5, 6학년 학생들과 그들의 학부모를 대상으로 하여1) 학생, 학부모, 영양교사의 친환경식품에 대한 인식은 어떠한가? 2) 학교급식에 친환경식품의 사용은 어느 정도인가? 3) 학생과 학부모의 학교급식에 대한 만족도는 어떠한가? 4) 학교와 가정에서의 친환경식품 사용과 학교급식의 만족도와는 어떤 관계가 있는가?의 연구문제를 파악하고자 하였다. 이 자료를 근거로 하여 학교급식의 질적인 개선방향을 제시하고자 한다.
- 학교와 가정에서의 친환경식품 사용과 학교급식의 만족도와는 어떤 관계가 있는가?의 연구문제를 파악하고자 하였다. 이 자료를 근거로 하여 학교급식의 질적인 개선방향을 제시하고자 한다.
- 그러므로 본 연구에서는 전면적인 무상급식이 시행되고 있는 전라남도 진도 인근지역의 영양교사, 초등학교 4, 5, 6학년 학생들과 그들의 학부모를 대상으로 하여1) 학생, 학부모, 영양교사의 친환경식품에 대한 인식은 어떠한가? 2) 학교급식에 친환경식품의 사용은 어느 정도인가? 3) 학생과 학부모의 학교급식에 대한 만족도는 어떠한가? 4) 학교와 가정에서의 친환경식품 사용과 학교급식의 만족도와는 어떤 관계가 있는가?의 연구문제를 파악하고자 하였다. 이 자료를 근거로 하여 학교급식의 질적인 개선방향을 제시하고자 한다.
제안 방법
- 1) 학생용 설문지는 크게 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정에서의 친환경식품 이용 실태, 학교급식에 사용되는 친환경식품에 대한 인식, 학교급식에 대한 만족도의 5 항목으로 구성하였다. 학교급식의 만족도는 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였다.
- 학교급식의 만족도는 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였다. 2) 학부모용 설문지는 조사 대상자의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정에서의 친환경식품 이용정도, 자녀의 학교에서 사용되는 친환경식품에 대한 인식, 학교급식 만족도의 5 항목으로 구성하였다. 학교급식의 만족도는 학생을 위한 설문에서와 마찬가지로 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였는데 질문은 학생과는 달리 학부모가 자녀가 먹는 학교급식을 평가할 수 있는 항목으로 구성하였다.
- 학교급식의 만족도는 학생을 위한 설문에서와 마찬가지로 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였는데 질문은 학생과는 달리 학부모가 자녀가 먹는 학교급식을 평가할 수 있는 항목으로 구성하였다. 3) 영양(교)사용 설문지는 조사 대상자의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 학교급식에 친환경식품의 이용현황, 학교급식에서 친환경식품 사용의 어려움 및 개선점에 관한 5 항목으로 구성하였다.
- 학생과 학부모용 설문지는 2013년 2월 15명을 대상으로 예비조사를 실시하여 초등학생들이 이해하기 어려운 단어들을 수정하고 내용을 일부 수정 보완한 후 본 조사에 사용하였다. 영양(교)사용 설문지는 초등학교에 근무하는 영양교사가 학교급식에 친환경식품의 이용실태를 조사하고자 하는 연구문제에 합당하게 만들어졌는지를 검토하여 보완 한 후 본 조사에 사용하였다.
- 조사에 사용된 설문지는 선행연구14,16,18,19) 를 참고하여 본 연구목적에 맞게 작성하였다. 설문지는 1) 학생, 2) 학부모, 3) 영양(교)사를 대상으로 한 세 종류였다.
- 친환경식품에 관한 인식조사를 위해서는 설문지에 국립농산물 품질관리원에서 정의한 친환경식품 인증표시제도의 구분과 인증기준을 제시하였다.
- 학생용 설문지는 크게 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정에서의 친환경식품 이용 실태, 학교급식에 사용되는 친환경식품에 대한 인식, 학교급식에 대한 만족도의 5 항목으로 구성하였다. 학교급식의 만족도는 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였다. 2) 학부모용 설문지는 조사 대상자의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정에서의 친환경식품 이용정도, 자녀의 학교에서 사용되는 친환경식품에 대한 인식, 학교급식 만족도의 5 항목으로 구성하였다.
- 2) 학부모용 설문지는 조사 대상자의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정에서의 친환경식품 이용정도, 자녀의 학교에서 사용되는 친환경식품에 대한 인식, 학교급식 만족도의 5 항목으로 구성하였다. 학교급식의 만족도는 학생을 위한 설문에서와 마찬가지로 15개 질문에서 Likert 5점 척도를 이용하여 측정하였는데 질문은 학생과는 달리 학부모가 자녀가 먹는 학교급식을 평가할 수 있는 항목으로 구성하였다. 3) 영양(교)사용 설문지는 조사 대상자의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 학교급식에 친환경식품의 이용현황, 학교급식에서 친환경식품 사용의 어려움 및 개선점에 관한 5 항목으로 구성하였다.
- 본 연구는 전라남도 진도 인근지역의 초등학교 4, 5, 6학년 학생과 학부모, 영양(교)사를 대상으로 2013년 3~4월에 설문지를 이용한 방법으로 조사되었다. 학생과 학부모 설문지는 5개 초등학교 (진도 의신 및 진도초교, 해남 우수영초교, 영암 구림 및 시종초교)에서 영양교사가 담임교사와 함께 학생들에게 설문지를 배부하면서 연구 목적에 대해 충분히 설명한 후 응답하게 하였으며 응답한 학생들에게 학부모용 설문지를 배부하여 각 가정에서 학부모들께 응답하게 한 다음 수집하였다. 수집한 설문지 학생 351부, 학부모 334부를 살펴본 결과 100%성실하게 응답이 되어서 모두 본 연구에 사용하였다.
- 학생과 학부모용 설문지는 2013년 2월 15명을 대상으로 예비조사를 실시하여 초등학생들이 이해하기 어려운 단어들을 수정하고 내용을 일부 수정 보완한 후 본 조사에 사용하였다. 영양(교)사용 설문지는 초등학교에 근무하는 영양교사가 학교급식에 친환경식품의 이용실태를 조사하고자 하는 연구문제에 합당하게 만들어졌는지를 검토하여 보완 한 후 본 조사에 사용하였다.
대상 데이터
- 1) 조사대상 중 학생은 초등학교 4학년 117명, 5학년 102명, 6학년 132명이었고 남학생 187명과 여학생 164명으로 합계 351명이었다. 학부모의 경우에는 여자가 76.
- 전라남도 진도 인근지역의 5개 초등학교 고학년 학생 351명과 학부모 335명을 대상으로 친환경식품에 대한 인식과 사용 실태 그리고 학교급식에 대한 만족도를 설문조사 하였다. 또한 진도 인근지역에 근무하는 영양(교)사 43명을 대상으로 학교급식에서 친환경식품의 사용현황을 조사하였다.
- 본 연구는 전라남도 진도 인근지역의 초등학교 4, 5, 6학년 학생과 학부모, 영양(교)사를 대상으로 2013년 3~4월에 설문지를 이용한 방법으로 조사되었다. 학생과 학부모 설문지는 5개 초등학교 (진도 의신 및 진도초교, 해남 우수영초교, 영암 구림 및 시종초교)에서 영양교사가 담임교사와 함께 학생들에게 설문지를 배부하면서 연구 목적에 대해 충분히 설명한 후 응답하게 하였으며 응답한 학생들에게 학부모용 설문지를 배부하여 각 가정에서 학부모들께 응답하게 한 다음 수집하였다.
- 학생과 학부모 설문지는 5개 초등학교 (진도 의신 및 진도초교, 해남 우수영초교, 영암 구림 및 시종초교)에서 영양교사가 담임교사와 함께 학생들에게 설문지를 배부하면서 연구 목적에 대해 충분히 설명한 후 응답하게 하였으며 응답한 학생들에게 학부모용 설문지를 배부하여 각 가정에서 학부모들께 응답하게 한 다음 수집하였다. 수집한 설문지 학생 351부, 학부모 334부를 살펴본 결과 100%성실하게 응답이 되어서 모두 본 연구에 사용하였다. 영양(교) 사를 위한 설문지는 2013년 3월 13~22일에 영양교사를 위한 시장조사 모임에 참석한 43명의 영양(교)사 (영양사 15명, 영양 교사 28명)를 대상으로 배부하여 자기기입 방식으로 응답하게 하고 회수하였다.
- 수집한 설문지 학생 351부, 학부모 334부를 살펴본 결과 100%성실하게 응답이 되어서 모두 본 연구에 사용하였다. 영양(교) 사를 위한 설문지는 2013년 3월 13~22일에 영양교사를 위한 시장조사 모임에 참석한 43명의 영양(교)사 (영양사 15명, 영양 교사 28명)를 대상으로 배부하여 자기기입 방식으로 응답하게 하고 회수하였다.
- 전라남도 진도 인근지역의 5개 초등학교 고학년 학생 351명과 학부모 335명을 대상으로 친환경식품에 대한 인식과 사용 실태 그리고 학교급식에 대한 만족도를 설문조사 하였다. 또한 진도 인근지역에 근무하는 영양(교)사 43명을 대상으로 학교급식에서 친환경식품의 사용현황을 조사하였다.
데이터처리
- 학교급식의 만족도에서는 문항별 Likert 5점 척도로 조사하였는데 ‘매우 싫다 (1점)’에서 ‘매우 좋다 (5점)’로 점수화하여 평균과 표준편차를 구하였다. 그리고 학교급식의 만족도와 친환경식품간의 관계를 살펴보기 위해서 학교급식만족도의 평균값을 사분위로 나누어 1사분위 (1st quartile; Q1)와 4사분위 (4th qartile; Q4) 집단 간의 친환경식품에 대한 인식을 chi-square test를 이용하여 비교하였다.
- 0)을 이용하였다. 조사대상의 일반사항, 친환경식품에 대한 인식, 가정과 학교급식에서 친환경식품 사용정도, 친환경식품의 장단점, 친환경식품의 영양교육 방법, 학교급식에서 친환경식품 사용의 어려운 점과 개선방법 등은 빈도분석과 기술통계분석을 하였으며 chi-square test를 이용하여 집단 간의 차이를 분석 하였다. 학교급식의 만족도에서는 문항별 Likert 5점 척도로 조사하였는데 ‘매우 싫다 (1점)’에서 ‘매우 좋다 (5점)’로 점수화하여 평균과 표준편차를 구하였다.
- 학교급식의 만족도에서는 문항별 Likert 5점 척도로 조사하였는데 ‘매우 싫다 (1점)’에서 ‘매우 좋다 (5점)’로 점수화하여 평균과 표준편차를 구하였다.
성능/효과
- 2) 친환경식품의 구분 및 인증기준에 대해 학생은 13.4%, 학부모는 38.6%, 영양교사는 83.7%가 잘 알고 있다고 응답하여 영양교사의 대부분은 잘 알고 있는 반면 학생들은 상대적으로 잘 모르고 있는 것으로 나타났다 (p ＜ 0.01). 그리고 친환경식품의 구입 시 영양교사는 100% 인증마크를 확인하였다.
- 3) 가정에서 친환경식품의 사용은 일주일에 1~3회가 40.1%로 많았으며, 많이 구입하지 않는 이유는 ‘가격이 비싸서 (31.4%)’, ‘구입할 수 있는 곳이 많지 않아서 (28.7%)’, ‘친환경식품과 일반 식품의 차이를 느낄 수 없어서 (22.2%)’였다.
- 4) 학교급식에서 월 식재료비 중 친환경식품의 구입에 사용 하는 비율은 20~40%가 51.1%로 나타났다. 구입한 식재료 중에서 친환경식품의 비율은 20~40%의 범위가 44.
- 5) 학교급식에 대한 학생의 만족도는 15개 항목에서 평균점수가 5점 만점에 3.88점으로 높은 편이었다. 다양성, 건강, 품질이 높은 만족도를 보였고 위생 부분이 낮은 만족도를 보였다.
- 6) 학생과 학부모 모두 친환경식품을 학교급식에 사용하는지 알고 있는 경우가 학교급식에 대한 만족도가 유의적으로 높았으며 (p ＜ 0.01), 학교급식에 친환경식품의 사용을 만족해 하는 경우에 학교급식에 대한 만족도가 유의적으로 높았다 (p ＜ 0.01). 그리고 학교급식에 대한 만족도가 높은 학생과 학부모가 친환경식품의 구분 및 인증기준을 더 잘 알고 있었으며 친환경식품 인증제도를 신뢰하는 것으로 나타났다 (p ＜ 0.
- 7) 영양교사의 74.4%는 친환경식품에 대한 관심과 인식을 높이기 위해서 영양교육을 하고 있었으며, 영양교육의 방법은 홈페이지와 영양소식지를 많이 사용하고 있었다.
- 8) 학교급식에 친환경식품을 사용 시 가장 큰 어려움은 영양교사의 46.5%가 물류정보의 부족을 들었고, 친환경식품을 사용한 후 좋아진 부분은 79.0%가 급식의 안전성 향상을 꼽았다. 식재료에서 친환경식품 비중을 확대한다면 해결해야할 문제점으로 55.
- 8)친환경농산물은 유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물로 나누며, 축산물의 경우에는 유기축산물과 무항생제 축산물로 나눈다. 유기농산물은 유기합성농약과 화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물을 말한다.
- 가정에서의 친환경식품 이용실태를 조사한 결과에서는 초등학교 4, 5, 6학년에 재학 중인 본 조사대상의 경우에는 가정에서 사용하는 식재료가 친환경식품인지를 잘 모르고 있었으나 친환경식품에 대한 만족도는 73.2%로 높았다. 이러한 결과는 학생들이 가정 주변 환경에 대해 긍정적이고 만족해하는 것으로 해석해도 될 것으로 본다.
- 01). 그리고 학교급식에 대한 만족도가 높은 학생과 학부모가 친환경식품의 구분 및 인증기준을 더 잘 알고 있었으며 친환경식품 인증제도를 신뢰하는 것으로 나타났다 (p ＜ 0.01).
- 88점으로 높은 편이었다. 본 조사에서 다양성, 건강, 품질이 높은 만족도를 보였고 위생 부분이 낮은 만족도를 보였다. 종합해 보면 품질 좋은 재료를 사용하여 다양한 식단의 학교급식을 제공하면서 급식실의 환경과 식기류 등의 위생부분을 잘 관리하면 학생들의 급식만족도를 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다.
- 따라서 대부분의 학부모와 영양교사는 일반식품에 비해서 친환경식품의 가장 큰 장점은 ‘안전성’이라고 생각하며 학생은 안전성뿐만 아니라 영양적 가치가 있는 것으로 인식하고 있음을 알 수 있었다 (p ＜ 0.001).
- 만족하는 이유는 인식에서와 마찬가지로 위생적인 안전성과 영양가 때문이었으며 불만인 이유는 ‘안전성이 의심되어서’와 ‘맛이 이상해서’가 높았다
- 본 조사에서 국립농산물품질관리원에서 규정한 친환경식품 인증표시제도의 구분과 인증기준을 설문지에 제시하였는데, 학생의 13.4%가 인증표시제도의 구분 및 인증기준에 대하여 잘 알고 있다고 응답하였다. 이 결과는 익산시 초등학생을 대상으로 친환경식품 표시에 대해 조사한 연구17) 에서 50.
- 88점으로 높은 편이었다. 본 조사에서 다양성, 건강, 품질이 높은 만족도를 보였고 위생 부분이 낮은 만족도를 보였다. 종합해 보면 품질 좋은 재료를 사용하여 다양한 식단의 학교급식을 제공하면서 급식실의 환경과 식기류 등의 위생부분을 잘 관리하면 학생들의 급식만족도를 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다.
- 영양교육의 방법으로는 ‘학교홈페이지’를 이용한다는 응답이 34.4%로 가장 높았고, ‘영양소식지’를 사용하는 영양교사는 21.9%로 조사되었다.
- 학교급식 전반에 관한 만족도의 평균은 3.88점이었고, 가장 높은 점수는 ‘급식실에서 조리하는 분의 복장이 깨끗하다’의 4.13점였으며, 가장 낮은 점수는 급식실 환경 (바닥, 식탁)은 깨끗하다’의 3.38점으로 조사되었다.
- 학교급식 전반에 관한 만족도의 평균점수는 3.72점이었고, 가장 높은 점수는 ‘영양적으로 균형 잡힌 식단이다’ (3.86)였으며, 가장 낮은 점수는 ‘학교에서 제공하는 급식 식단표의 메뉴를 확인한다’ (3.13)로 나타났다.
- 학부모의 학교급식에 관한 만족도의 평균은 3.72점으로 학생보다는 낮았으며, ‘영양적으로 균형 잡힌 식단이다’이 가장 높은 점수였으며, ‘학교에서 제공하는 급식식단표의 메뉴를 확인한다’가 가장 낮은 점수였다.
- 학부모의 학교급식에 관한 만족도의 평균은 3.72점으로 학생보다는 낮았으며, 영양적으로 균형잡힌 식단에 대한 만족도가 높았으며, ‘학교에서 제공하는 급식식단표의 메뉴를 확인한다’가 가장 낮은 점수였다.
- 친환경식품에 대한 인식과 학교급식의 만족도의 관계를 알아보기 위해서 학교급식의 만족도 점수를 사분위로 나누어서 낮은 점수의 1사분위 (1st quartile; Q1) 군과 높은 점수의 4사 분위 (4th quartile; Q4) 군을 친환경식품의 인식관련 문항과 비교한 결과는 Table 7에서 제시하였다. 학생과 학부모의 경우 모두 학교급식의 만족도가 높은 Q4군이 Q1군에 비해 친환경 식품의 구분 및 인증기준을 더 잘 알고 있으며 친환경식품 인증 제도를 신뢰하는 것으로 나타났다 (학생 p ＜ 0.001, 학부모 p ＜ 0.05). 친환경식품이 일반식품에 비해 가장 큰 장점은 무엇인지를 물었을 때, 학생의 경우에는 학교급식의 만족도가 높은 Q4군이 Q1군에 비해 영양가와 안전성을 꼽은 비율이 다소 높았으나 유의적인 차이는 아니었다.
후속연구
- 그러므로 친환경식품, 특히 무농약농산물의 생산과 소비가 급격히 증가하고 친환경식품에 대한 관심이 늘고 있는 현실에서 학생과 학부모를 대상으로 한 본 연구결과는 친환경식품의 학교급식 사용에 중요한 기초자료가 될 것이다. 또한 학교급식의 실무를 담당하는 영양교사들의 친환경식품에 대한 인식 조사결과는 무상급식과 함께 학교급식의 질적인 향상에 기여할 것으로 사료된다.
- 그러므로 친환경식품, 특히 무농약농산물의 생산과 소비가 급격히 증가하고 친환경식품에 대한 관심이 늘고 있는 현실에서 학생과 학부모를 대상으로 한 본 연구결과는 친환경식품의 학교급식 사용에 중요한 기초자료가 될 것이다. 또한 학교급식의 실무를 담당하는 영양교사들의 친환경식품에 대한 인식 조사결과는 무상급식과 함께 학교급식의 질적인 향상에 기여할 것으로 사료된다.
- 본 조사에서 다양성, 건강, 품질이 높은 만족도를 보였고 위생 부분이 낮은 만족도를 보였다. 종합해 보면 품질 좋은 재료를 사용하여 다양한 식단의 학교급식을 제공하면서 급식실의 환경과 식기류 등의 위생부분을 잘 관리하면 학생들의 급식만족도를 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다.
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