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문제 정의
- 본 연구는 나트륨 섭취 저감화를 위한 연구의 일환으로 일부 지역 대학생들의 라면 섭취에 관한 식행동 현황을 설문 조사하고 라면 국물 섭취량을 실측하여 라면 섭취를 통한 나트륨 섭취 실태를 파악하고자 하였다.
- 한국인의 평균 나트륨 섭취량은 4,878 mg/일으로 세계 보건기구 목표섭취량 2,000 mg의 2배가 넘고, 식사 중 나트륨의 주요 급원은 소금, 김치, 간장, 된장, 라면 등으로 알려져 있으며 이들 중 라면은 부식이 아닌 식사대용 음식으로는 가장 높은 순위의 나트륨 섭취 급원이 되고 있다(Ministry of Health and Welfare 2011). 이에 본 연구는 나트륨 섭취 저감화를 위한 연구의 일환으로 한국 일부 대학생들의 라면 섭취에 관한 식행동 현황을 설문 조사하고 라면 국물 섭취량을 실측하였다. 2010년 9월부터 12월까지 국내 4개 대학에 재학 중인 347명(남 146명, 여 201명)을 대상으로 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 후의 국물 양을 측정하였고, 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하였다.
- 한국인의 평균 나트륨 섭취량은 4,878 mg/일으로 세계 보건기구 목표섭취량 2,000 mg의 2배가 넘고, 식사 중 나트륨의 주요 급원은 소금, 김치, 간장, 된장, 라면 등으로 알려져 있으며 이들 중 라면은 부식이 아닌 식사대용 음식으로는 가장 높은 순위의 나트륨 섭취 급원이 되고 있다(Ministry of Health and Welfare 2011). 이에 본 연구는 나트륨 섭취 저감화를 위한 연구의 일환으로 한국 일부 대학생들의 라면 섭취에 관한 식행동 현황을 설문 조사하고 라면 국물 섭취량을 실측하였다. 2010년 9월부터 12월까지 국내 4개 대학에 재학 중인 347명(남 146명, 여 201명)을 대상으로 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 후의 국물 양을 측정하였고, 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하였다.
제안 방법
- 6 에 의거하여 측정하였다. 검체를 산분해하여 유도결합 플라스마 발광광도법을 이용하여 정량하였으며, 라면의 종류별로 각각 3~4회 반복 측정하였다. 학생들이 라면을 섭취 후 남긴 국물의 양은 건더기를 체에 걸러 제거한 후 메스실리더로 측정하였다.
- 2010년 9월부터 12월까지 서울과 경기도 지역 4개 대학 재학생 347명(남 146명, 여 201명)의 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하였다. 그리고 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 전, 후의 국물량을 측정하였다. 대학식당에서 라면을 섭취 중인 학생들에게 연구 목적을 설명하고, 참여에 동의한 학생들에게 설문을 배포하여 직접 작성하게 하였다.
- 대학교 학생식당에서 제공하는 라면 1인분을 건더기와 국물로 나누어 무게를 측정하였다. 한 학교 당 3~4회 반복 측정하였다.
- 그리고 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 전, 후의 국물량을 측정하였다. 대학식당에서 라면을 섭취 중인 학생들에게 연구 목적을 설명하고, 참여에 동의한 학생들에게 설문을 배포하여 직접 작성하게 하였다. 대학식당에 따라 라면에 떡 또는 만두를 첨가한 경우, 나트륨 분석에 라면과 부재료를 모두 사용하였다.
- 설문지는 선행 연구들에서 사용한 설문(Korean Society of Community Nutrition 2000)을 기초로 본 연구목적에 맞게 작성하였다. 설문지 문항은 조사 대상의 일반특성, 라면섭취실태, 라면의 구매행동 등을 질의하는 문항 총 13개로 구성되었다. 설문지 조사는 라면 섭취 조사 때에 배포하여 대상자가 직접 작성하도록 하였다.
- 설문지 문항은 조사 대상의 일반특성, 라면섭취실태, 라면의 구매행동 등을 질의하는 문항 총 13개로 구성되었다. 설문지 조사는 라면 섭취 조사 때에 배포하여 대상자가 직접 작성하도록 하였다.
- 설문지는 선행 연구들에서 사용한 설문(Korean Society of Community Nutrition 2000)을 기초로 본 연구목적에 맞게 작성하였다. 설문지 문항은 조사 대상의 일반특성, 라면섭취실태, 라면의 구매행동 등을 질의하는 문항 총 13개로 구성되었다.
- 연구대상자들에게 1인 분량의 라면을 제공하고, 남긴 국물의 양을 측정하여 섭취한 국물 양을 계산하였다(Fig. 1). 남자가 평균 144.
- 연구대상자들이 섭취한 것과 동일한 라면의 샘플에서 나트륨 함량을 측정하였다(Fig. 2). 라면 국물의 평균 나트륨 함량이 1인분당 1,148 mg이었고, 라면 전체 나트륨 양(2,333 mg) 중 49%를 차지하였다.
- 검체를 산분해하여 유도결합 플라스마 발광광도법을 이용하여 정량하였으며, 라면의 종류별로 각각 3~4회 반복 측정하였다. 학생들이 라면을 섭취 후 남긴 국물의 양은 건더기를 체에 걸러 제거한 후 메스실리더로 측정하였다. 국물의 양은 소수점 첫 번째 자리에서 반올림하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 나트륨 섭취 저감화를 위한 연구의 일환으로 한국 일부 대학생들의 라면 섭취에 관한 식행동 현황을 설문 조사하고 라면 국물 섭취량을 실측하였다. 2010년 9월부터 12월까지 국내 4개 대학에 재학 중인 347명(남 146명, 여 201명)을 대상으로 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 후의 국물 양을 측정하였고, 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 조사대상자들의 평균 연령은 남자 23.
- 이에 본 연구는 나트륨 섭취 저감화를 위한 연구의 일환으로 한국 일부 대학생들의 라면 섭취에 관한 식행동 현황을 설문 조사하고 라면 국물 섭취량을 실측하였다. 2010년 9월부터 12월까지 국내 4개 대학에 재학 중인 347명(남 146명, 여 201명)을 대상으로 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 후의 국물 양을 측정하였고, 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하였다.
- 2010년 9월부터 12월까지 서울과 경기도 지역 4개 대학 재학생 347명(남 146명, 여 201명)의 평소 라면섭취에 관한 식행동을 설문 조사하였다. 그리고 인스턴트 라면 1개 분량을 제공하면서 섭취 전, 후의 국물량을 측정하였다.
- 대학식당에서 라면을 섭취 중인 학생들에게 연구 목적을 설명하고, 참여에 동의한 학생들에게 설문을 배포하여 직접 작성하게 하였다. 대학식당에 따라 라면에 떡 또는 만두를 첨가한 경우, 나트륨 분석에 라면과 부재료를 모두 사용하였다. 부식으로 단무지, 김치 등이 제공되었으나, 본 조사에 포함하지 않았다.
- 본 연구에 남자 146명(53.2%), 여자 201명(57.9%)이 참여하여 총원은 347명이었다(Table 1). 학생들의 거주 지역을 별도로 조사하지 않았고, 학교 소재지 별로 나누어 보면, 서울지역 학생이 199명, 경기지역 학생이 148명이었다.
데이터처리
- 1 SAS Institute Inc, Cary, NC)를 이용하여 분석하였다. 남학생과 여학생의 평균치 비교는 t 검정을 이용하여 비교하였다. 분포에 대한 비교는 χ2분석을 실시하였으며, 상관관계는 Pearson's correlation coefficients를 구하였다.
- 분포에 대한 비교는 χ2분석을 실시하였으며, 상관관계는 Pearson's correlation coefficients를 구하였다.
- 조사 결과는 SAS(ver. 9.1 SAS Institute Inc, Cary, NC)를 이용하여 분석하였다. 남학생과 여학생의 평균치 비교는 t 검정을 이용하여 비교하였다.
이론/모형
- 한 학교 당 3~4회 반복 측정하였다. 4개의 학생식당에서 제공되는 라면 5종의 나트륨 함량을 식품공전(Korea Food and Drug Administration 2010) 일반시험법 10.1.2.1.6 에 의거하여 측정하였다. 검체를 산분해하여 유도결합 플라스마 발광광도법을 이용하여 정량하였으며, 라면의 종류별로 각각 3~4회 반복 측정하였다.
- 대한비만학회(2012)에서 제시한 기준에 따라 BMI를 기준으로 저체중(BMI < 18.5), 정상(18.5 ≤ BMI < 23), 과체중(23 ≤ BMI < 25), 비만(BMI 25)으로 연구대상자를 분류하였다.
성능/효과
- N사 제품은 영양표시에 나트륨 1,930 mg으로 표기되어 있으나, 분석 결과는 2,187 mg이었고, S사 제품은 표기는 1,960 mg, 분석 결과는 2,276 mg으로 두 제품 모두 영양 표시 내용보다 나트륨 함량이 높은 것으로 분석되었다.
- 이는 국민건강영양조사에 참여한 12세 이상의 모든 참여자의 평균값으로 본 연구 참여자의 연령 분포와 다르기 때문으로 생각된다. 거주 형태에 따라 라면 섭취 빈도가 유의미하게 차이가 있었는데, 자택이나 친척집에서 거주하는 학생들 보다 기숙사, 하숙, 자취를 하는 학생들의 섭취 빈도가 높았다. 이는 식사를 가족과 함께 하지 않기 때문에, 간편한 식사나 간식으로 라면을 선택하기 때문으로 생각된다.
- 남녀 간의 분포가 유의미(p < 0.001)하게 차이가 있었는데 남자는 과체중 비율이 여자보다 높았고, 여자의 경우 남자보다 저체중의 비율이 높았다.
- 본 조사에서 실제로 대상자들이 섭취한 라면의 국물과 건더기의 나트륨 함량을 각각 측정한 결과 국물에 1,148 ± 256 mg, 건더기에 1,185 ± 211 mg으로 측정되었다. 따라서 라면 건더기만 섭취할 경우 라면의 총 나트륨 중 50% 정도만을 섭취할 수 있어, 국물의 섭취량을 조절한다면 효과적으로 나트륨 섭취를 줄일 수 있을 것으로 보인다.
- 라면 국물의 평균 나트륨 함량이 1인분당 1,148 mg이었고, 라면 전체 나트륨 양(2,333 mg) 중 49%를 차지하였다. 라면 5종의 1인분 당 국물 나트륨 함량은 878 mg에서 1,407 mg이었고, 면 등 건더기의 나트륨 함량은 892 mg에서 1,356 mg, 총 1인분 당 나트륨 함량은 2,187 mg에서 2,658 mg 으로 조사되었다.
- 2). 라면 국물의 평균 나트륨 함량이 1인분당 1,148 mg이었고, 라면 전체 나트륨 양(2,333 mg) 중 49%를 차지하였다. 라면 5종의 1인분 당 국물 나트륨 함량은 878 mg에서 1,407 mg이었고, 면 등 건더기의 나트륨 함량은 892 mg에서 1,356 mg, 총 1인분 당 나트륨 함량은 2,187 mg에서 2,658 mg 으로 조사되었다.
- 1이었다. 라면의 평균 섭취빈도는 주 2회였고, 남자가 여자보다 라면 섭취 빈도가 높은 경향이 있었다. 라면을 섭취하는 주된 이유는 간편해서 56%, 맛이 좋아서 27%, 가격이 저렴해서 11%, 기타 9% 순이었다.
- 3이었다. 본 연구 참여자의 신장은 남자 175.4 cm, 여자 161.6 cm로 국민건강 영양조사와 비슷한 수준이었으나, 체중은 남자 67.4 kg, 여자 52.5 kg로 국민건강영양조사 결과보다 더 적은 경향이 관찰되었다. 이는 체중을 실제 체중보다 더 적게 보고하는 경향이 있다는 선행 연구에 비추어 볼 때(Lee & Choi 1994) 연구에 참여한 대학생들이 본인의 체중을 과소평가하거나, 일부러 적게 보고 한 것으로 생각된다.
- 국가 표준 식품성분표(National Academy of Agricultural Science 2011)와 눈대중 부피 및 중량 환산 DB 자료집(Korea Health Industry Development Institute 2007b)에 근거한 라면 1인분 당 나트륨 함량 2,779 mg보다 시판 중인 라면의 영양표기 상 나트륨 함량이 상당량 적었다. 본 연구에 사용된 라면은 총4종으로 이 중 2종은 현재도 생산 중으로 연구 분석 결과와 영양 표시 내용의 비교가 가능하였다. 다른 1종은 단종 되었고, 또 다른 1종은 만두나 떡이 첨가되어 영양표시 내용과는 비교가 불가하였다.
- 본 연구에 사용된 라면의 평균 나트륨 함량은 2,333 mg/1인분으로 분석되었다. 2013년 1월을 기준으로 시판 라면 중 주요 5개(Nielsen Company 2013)의 나트륨 함량은 1,882 mg/1인분으로 조사되었다(Lottemart 2013).
- 본 조사에서 실제로 대상자들이 섭취한 라면의 국물과 건더기의 나트륨 함량을 각각 측정한 결과 국물에 1,148 ± 256 mg, 건더기에 1,185 ± 211 mg으로 측정되었다.
- 설문을 통해 평상시 라면 국물 섭취량을 조사한 결과와 실측된 섭취 국물량의 상관계수는 0.366(p < 0.001)이었다(Table 5).
- 문헌의 조리 전 면의 나트륨 함량보다 본 연구의 조리 후 나트륨 함량이 높은 것은, 라면을 조리하기 위해 면을 물에 넣었을 때 팽윤 과정 중에 스프의 나트륨이 면으로 스며들어 면의 나트륨 함량이 증가했기 때문으로 추정된다. 스프의 나트륨 중 상당량은 국물에 남아, 라면 1인분의 나트륨 중 약 49%가 국물에 존재하는 것으로 조사되었다. 따라서 라면을 섭취할 때 국물을 남기는 것은 나트륨 섭취량을 줄이는 효과적 방법이 될 수 있을 것이다.
- 라면의 선택 기준으로 맛 72%, 편의 14%, 가격 7%, 영양 1%, 기타 2%로 연구 대상자들이 응답하였다. 실제 국물 양 섭취 조사에서 남자는 제공된 국물의 평균 61%, 여자는 36%를 섭취하였는데, 실제 측정치가 설문을 통한 평상시 국물 섭취량 결과와 매우 유사하게 나타나 설문 결과가 평소 라면국물의 섭취 상태를 잘 반영한다고 볼 수 있었다. 본 조사에서 실제로 대상자들이 섭취한 라면의 국물과 건더기의 나트륨 함량을 각각 측정한 결과 국물에 1,148 ± 256 mg, 건더기에 1,185 ± 211 mg으로 측정되었다.
- 연구대상자들이 섭취한 라면과 동일한 샘플에서 나트륨 함량을 측정한 결과 전체 나트륨 중 51%는 면에, 나머지 49%는 국물에 있는 것으로 조사되었다. 국가 표준 식품성분표(National Academy of Agricultural Science 2011)와 눈대중량 부피 및 중량 환산 DB 자료집(Korea Health Industry Development Institute 2007b)에 의거하면 라면 1인분의 나트륨 2,779 mg 중 조리 전에는 면에 20%, 스프에 80% 존재하는 것으로 추정된다.
- 연구대상자들이 평상시 라면을 섭취하는 주된 이유는 ‘간편해서’가 55.6%로 가장 많았고, 맛이 좋아서(27.4%), 가격이 저렴해서(10.7%), 기타(8.6%) 순이었다(Table 2).
- 국민건강영양조사 3기 심층보고서(Korea Health Industry Development Institute 2007a)에 따르면 과다한 나트륨 섭취량을 보이는 집단의 특성은 술을 자주 마시거나 많이 마시는 경우, 간식으로 라면을 먹는 경우, 청·장년층 남자 비만군, 취업주부의 자녀, 가정식 보다 외식의 비중이 큰 어린이와 청소년, 단독주택 거주자, 농업/임업/어업종사자로 조사되었다. 이상의 결과는 라면 섭취가 나트륨 과잉 섭취와 연관되어 있음을 시사한다.
후속연구
- 나트륨에 관한 대부분의 섭취실태 조사에서 라면국물 섭취 여부에 관한 설문조사가 이루어지고 있으나 실제 라면 섭취 시 국물을 얼마나 섭취하고 있는지에 관한 조사는 전무한 실정이다. 따라서 나트륨 섭취 저감화를 위해서 라면의 국물과 면의 나트륨 함량을 각각 조사하고, 평소 우리나라 사람들이 라면을 먹을 때 섭취하게 되는 국물의 양을 알아보는 기초 조사가 필요하다.
- 본 연구 결과를 통해 남자와 여자 대학생의 라면섭취에 관한 식행동 차이를 확인할 수 있었으며, 만성질환의 예방 및 관리를 위하여 성별과 거주 형태 등을 고려하여 라면의 섭취 빈도 줄이기, 라면 섭취시 나트륨 함량이 많은 라면 국물의 섭취 줄이기 등 적극적인 영양교육이 필요하다고 사료된다.
- 이러한 결과도 체중의 과소 보고의 영향일 수 있다. 신체 계측은 설문조사보다 실측이 바람직하나, 식당에서 라면을 먹고 있는 학생을 대상으로 실시한 본 조사의 여건 상 신체를 실측하지 못한 제한점이 있었다.
- 라면과 같은 국물이 있는 음식은 건더기 위주로 섭취하는 경우와 국물까지 모두 섭취할 때 나트륨의 섭취량이 차이가 날 수 있음에도 불구하고, 식사섭취량 조사에서 라면 국물과 건더기 전체를 모두 섭취한 것으로 계산되어, 라면으로부터 섭취한 나트륨의 양이 과대평가되었을 가능성이 있다. 정확한 식사섭취량 조사를 위해서 향후에 국물이 있는 음식의 경우, 국물과 건더기의 나트륨 함량을 따로 측정한 후, 반영하는 것이 바람직할 것으로 여겨진다. 라면의 주요 성분은 1인분 120 g 당 에너지 513 kcal, 단백질 10 g, 지질 15.
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