[논문]탄수화물 간식류 식품 및 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수

김도연; 이한송이; 최은영; 임현정

doi:10.3746/jkfn.2015.44.1.014

탄수화물 간식류 식품 및 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수
Analysis and Evaluation of Glycemic Indices and Glycemic Loads of Frequently Consumed Carbohydrate-Rich Snacks according to Variety and Cooking Method 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.1, 2015년, pp.14 - 23

김도연 (경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과) , 이한송이 (경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과) , 최은영 (경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과) , 임현정 (경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과)

초록
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한국인 다소비 탄수화물 간식류의 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수를 알아보기 위하여 건강한 성인에게 포도당과 탄수화물 간식을 조리방법을 달리하여 실험하였다. 당질부하량은 50 g 당질 함량으로 계산하였고, 식후 혈당과 혈청 인슐린 반응은 2시간에 걸쳐 측정하였다. 그 결과 옥수수죽, 찐옥수수, 찐감자, 군감자, 찐고구마, 군고구마는 고혈당지수에 해당하였고 강냉이, 고구마튀김, 군밤이 중 혈당지수에 해당되며, 감자튀김, 감자전, 군밤, 찐팥, 팥죽은 저혈당지수 수치에 해당하였다. 조리방법별로 비교했을 때 기름을 사용한 찐감자와 군감자의 혈당지수가 감자튀김과 감자전보다 높았고 군고구마의 혈당지수가 고구마튀김에 비해 높았으며, 찐팥의 혈당지수가 팥죽에 비해 낮았다. 식품별로 비교했을 때 찐 형태에서는 찐팥이 저 혈당지수, 찐밤이 중 혈당지수 간식에 해당하였고, 구운 형태로는 군밤이 저 혈당지수 식품에 속하였다. 죽 형태로는 팥죽이 저 혈당지수에 해당하였고, 튀긴 형태로는 감자전, 감자튀김 모두 저 혈당지수에 속하였지만 감자전만이 고구마튀김에 비해 낮았다. 혈당부하지수는 찐팥, 군밤, 찐밤, 팥죽, 군감자, 찐감자, 감자전, 감자튀김이 저 혈당부하지수, 고구마튀김, 강냉이, 찐옥수수가 중 혈당부하지수, 군고구마와 옥수수죽은 고 혈당부하지수 간식에 해당하였다. 결론적으로 현재 탄수화물 간식류에 대한 혈당지수는 외국의 데이터를 많이 이용하고 있고 국내에서의 연구는 미비한 실정이므로 우리나라에서 많이 섭취되고 있는 간식류를 대상으로 혈당지수 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다. 또한 기름을 사용하여 조리된 간식류는 혈당지수가 낮더라도 만성질환예방을 위해 적당량 섭취를 권고해야 할 것이다. 마지막으로 당뇨병의 식사요법에서 탄수화물 간식류는 무조건 제한하기보다는 적절한 조리방법으로 제시될 필요가 있으므로 본 연구에서 산출한 탄수화물 간식류의 혈당지수와 혈당부하 지수를 참고적인 자료로 이용할 수 있을 것으로 생각되며 향후 당뇨병 환자를 대상으로 한 탄수화물 간식류의 혈당지수 연구도 필요할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the glycemic indices (GIs) and glycemic loads of carbohydrate-rich snacks in Korea according to variety and cooking method. The most popular carbohydrate snacks (corn, potatoes, sweet potatoes, chestnuts, and red beans) from the Korean National Health and Nutrition Examination Survey nutrient database were cooked using a variety of conventional cooking methods (steaming, baking, porridge, puffing, and frying). The GIs of foods were measured in 60 healthy males after receiving permission from the University Hospital institutional review board (KMC IRB 1306-01). Blood glucose and insulin levels were then measured at 0, 15, 30, 60, 90, and 120 min after consuming glucose, and each test food contained 50 g of carbohydrates (corn: 170.0 g, potatoes: 359.7 g, sweet potatoes: 160.3 g, chestnuts: 134.8 g, red beans: 73.1 g). GI values for test foods were calculated based on the increase in the area under the blood glucose response curve for each subject. Steamed potatoes ($93.6{\pm}11.6$), corn porridge ($91.8{\pm}19.5$), baked sweet potatoes ($90.9{\pm}9.6$), baked potatoes ($78.2{\pm}14.5$), steamed corn ($73.4{\pm}9.9$), and steamed sweet potatoes ($70.8{\pm}6.1$) were shown to be considered high GI foods, whereas baked chestnuts ($54.3{\pm}6.3$), red bean porridge ($33.1{\pm}5.5$), steamed red beans ($22.1{\pm}3.2$), fried potatoes ($41.5{\pm}7.8$), and ground and pan-fried potatoes ($28.0{\pm}5.1$) were considered as low GI foods. The results suggest that the cooking method of carbohydrate-rich snacks is an important determinant of GI values.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 2011년 국민건강영양조사 자료 중만 19~64세 성인 남녀의 섭취빈도가 높은 간식류 중 탄수화물 중심 식품을 선별하고 각 식품의 조리 및 가공방법에 따른 혈당지수와 혈당부하지수를 측정하여 한국인이 활용할 수 있는 실용적 자료를 제공하고자 하였다.

가설 설정

3)Values with different letters in a column are siginificantly different at P<0.05 vs. the reference.

제안 방법

대상자들은 실험 전날부터 실험 당일 아침까지 12시간 절식 후 공복 시 혈당을 측정하였다. 공복 혈당 측정 후 대상자들은 탄수화물 50 g에 해당되는 식품을 섭취하고 전완주정맥혈관(antecubital vein)에서 3.0 mL의 혈액을 0, 15,30, 60, 90, 120분에 채취하였다. 대상자들은 실험이 진행되는 2시간 동안 착석한 상태에서 최소한의 일상 활동만 하도록 허용되었다.
농촌진흥청 농식품종합정보시스템의 ‘식품 성분표 제8개정’을 이용하여 1인 1회 섭취 분량과 영양소 함량(Table 1)을 정리하고, 탄수화물 50 g을 함유한 상용 탄수화물 식품의 양(무게)을 정리하였다(옥수수: 170.1 g, 감자: 359.7 g, 고구마: 160.3 g, 밤: 134.8 g, 팥: 73.1 g)(19).
한국인 다소비 탄수화물 간식류의 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수를 알아보기 위하여 건강한 성인에게 포도당과 탄수화물 간식을 조리방법을 달리하여 실험하였다. 당질부하량은 50 g 당질 함량으로 계산하였고, 식후 혈당과 혈청 인슐린 반응은 2시간에 걸쳐 측정하였다. 그 결과 옥수수죽, 찐옥수수, 찐감자, 군감자, 찐고구마, 군고구마는 고 혈당지수에 해당하였고 강냉이, 고구마튀김, 군밤이 중 혈당지수에 해당되며, 감자튀김, 감자전, 군밤, 찐팥, 팥죽은 저혈당지수 수치에 해당하였다.
대상자들은 실험 전날부터 실험 당일 아침까지 12시간 절식 후 공복 시 혈당을 측정하였다. 공복 혈당 측정 후 대상자들은 탄수화물 50 g에 해당되는 식품을 섭취하고 전완주정맥혈관(antecubital vein)에서 3.
사전 면접을 통해 적합성 평가(신체계측, 체성분 분석, 혈압측정, 일반사항 조사) 후 임상시험 대상자로 선정되어 이후 7일 간격으로 총 5회(2회 포도당 섭취, 3회 탄수화물 식품 섭취) 참여하였다. 첫 2회의 시험은 경구 당부하 검사(oral glucose tolerance test, OGTT)로 포도당 용액 섭취 후 혈당의 변화를 살펴본 다음 내분비내과 전문의의 판정에 따라 정상 혈당 범위에 해당할 경우 본시험(3회 탄수화물 식품)에 참여하였다(16).
혈당은 4°C, 3,000 rpm에서 30분간 원심 분리한 혈장을 이용해 효소법(enzymatic kinetic assay)으로 분석하였고, 혈청 인슐린은 30분간 실온방치 후 4°C, 3,000 rpm에서 30분간 원심 분리한 혈청을 이용하여 전기화학 발광･면역 측정법(electro-chemiluminescence immunoassay, ECLIA)으로 분석하였다. 실험의 이월 효과(carry-over effect)를 최소화하기 위하여 7일 간격의 중지기간(wash-out period)을 유지하였고, 대상자에게는 실험 수행 전 평상시의 식사 섭취와 수면을 유지하도록 하였으며, 과도한 신체활동 및 알코올 섭취 제한을 교육하고(16) 매 시험 전 이를 확인하였다.
식품의 형태는 비가식부를 제거(껍질 등)한 가식부이며, 조리방법은 식품에 따라 끓이기, 굽기, 찌기, 튀기기 등의 방법을 정하였다. 조리 시 물의 양, 조리시간, 불의 세기 등의 기준을 설정하였다. 전분의 노화를 방지하기 위해 강냉이를 제외한 각 식품은 실험 당일 오전에 조리되어 미온의 상태로 대상자들에게 제공되었다(18).
사전 면접을 통해 적합성 평가(신체계측, 체성분 분석, 혈압측정, 일반사항 조사) 후 임상시험 대상자로 선정되어 이후 7일 간격으로 총 5회(2회 포도당 섭취, 3회 탄수화물 식품 섭취) 참여하였다. 첫 2회의 시험은 경구 당부하 검사(oral glucose tolerance test, OGTT)로 포도당 용액 섭취 후 혈당의 변화를 살펴본 다음 내분비내과 전문의의 판정에 따라 정상 혈당 범위에 해당할 경우 본시험(3회 탄수화물 식품)에 참여하였다(16). 혈당은 식사와 호르몬, 스트레스 등의 반응에도 영향을 받으므로 표준 값을 검출하고자 본연구에서는 디아솔에스액50(Taejoon PHARM, Seoul,Korea) 포도당 표준용액으로 2회 측정하였다(16).
한국인 다소비 탄수화물 간식류의 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수를 알아보기 위하여 건강한 성인에게 포도당과 탄수화물 간식을 조리방법을 달리하여 실험하였다. 당질부하량은 50 g 당질 함량으로 계산하였고, 식후 혈당과 혈청 인슐린 반응은 2시간에 걸쳐 측정하였다.
혈당부하지수는 당질의 흡수 속도와 당질의 양을 고려하여 섭취 후의 혈당반응을 예측하는 지표로 해당 식품의 혈당지수와 1회 섭취 분량에 포함된 당질의 양을 곱한 값을 100으로 나누어 구하였다. 식품의 1회 섭취량은 대한지역사회영양학회와 농진청 데이터베이스(20)에 근거하여 설정하였다.
혈당은 4°C, 3,000 rpm에서 30분간 원심 분리한 혈장을 이용해 효소법(enzymatic kinetic assay)으로 분석하였고, 혈청 인슐린은 30분간 실온방치 후 4°C, 3,000 rpm에서 30분간 원심 분리한 혈청을 이용하여 전기화학 발광･면역 측정법(electro-chemiluminescence immunoassay, ECLIA)으로 분석하였다.
첫 2회의 시험은 경구 당부하 검사(oral glucose tolerance test, OGTT)로 포도당 용액 섭취 후 혈당의 변화를 살펴본 다음 내분비내과 전문의의 판정에 따라 정상 혈당 범위에 해당할 경우 본시험(3회 탄수화물 식품)에 참여하였다(16). 혈당은 식사와 호르몬, 스트레스 등의 반응에도 영향을 받으므로 표준 값을 검출하고자 본연구에서는 디아솔에스액50(Taejoon PHARM, Seoul,Korea) 포도당 표준용액으로 2회 측정하였다(16).

대상 데이터

실험에 사용된 모든 식품은 한국산으로 다소비브랜드 조사 및 대표적 산지농협 제품으로 구매하였다. 각 식품의 원산지로 옥수수는 강원도 횡성(찰옥수수), 감자는 강원도 진부, 고구마는 경기도 여주(밤고구마), 밤은 충청남도 부여, 팥은 경상북도 예천(붉은 팥)이었다.
당부하 검사를 통하여 평균 혈당반응 곡선 면적의 표준편차가 큰 대상자를 제외하고 매 측정 시 15명을 대상자(평균연령은 23.3±1.5세)로 하였다.
본 연구는 K 대학교병원 생명윤리 심의위원회의 승인(KMC IRB 1306-01)을 받아 2012년 5월에서 2013년 5월까지 원내 게시판 및 웹 페이지 홍보 등을 통하여 대상자를 모집하였으며, Brouns 등(16)과 Wolever 등(17)의 glycaemic index methodology를 참고하고 성별 간의 혈당반응의 차이를 고려하여(18) 혈당이 비교적 안정적이고 만성질환 및 빈혈, 소화기 장애와 같은 병태 생리적 상태의 위험 가능성이 낮은 만 20~35세 사이의 건강한 성인 남성 총 60명을 대상으로 진행되었다. 대상자는 첫 방문 시 피험자 설명서를 자세히 읽고 임상시험 담당 연구원에게 임상시험의 목적과 구체적인 방법, 예상되는 효과 등에 대하여 충분한 설명을 들은 후 자유의사에 따라 연구 참여에 동의하였다.
본 연구에서는 2011년 국민건강영양조사 자료 중 만 1세 이상 남녀의 간식으로 이용되는 다소비 탄수화물 식품 5가지(옥수수, 감자, 고구마, 밤, 팥)를 선정하였다(2). 실험에 사용된 모든 식품은 한국산으로 다소비브랜드 조사 및 대표적 산지농협 제품으로 구매하였다.
본 연구에서는 2011년 국민건강영양조사 자료 중 만 1세 이상 남녀의 간식으로 이용되는 다소비 탄수화물 식품 5가지(옥수수, 감자, 고구마, 밤, 팥)를 선정하였다(2). 실험에 사용된 모든 식품은 한국산으로 다소비브랜드 조사 및 대표적 산지농협 제품으로 구매하였다. 각 식품의 원산지로 옥수수는 강원도 횡성(찰옥수수), 감자는 강원도 진부, 고구마는 경기도 여주(밤고구마), 밤은 충청남도 부여, 팥은 경상북도 예천(붉은 팥)이었다.

데이터처리

본 실험에서 얻어진 결과의 통계분석은 Statistical Package for Social Science(SPSS, version 21.0, IBM Corporation, Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하였고,연속변수(continuous variable)는 mean±SE로 나타내었다.
음식 섭취 후 120분 동안 시간에 따른 혈당 농도의 변화와 혈당지수 평균값의 분석은 분산분석(One way ANOVA)과 Duncan's post hoc test를 이용하여 유의 수준 P<0.05에서 통계적인 유의성을 관찰하였다.

이론/모형

혈당부하지수는 당질의 흡수 속도와 당질의 양을 고려하여 섭취 후의 혈당반응을 예측하는 지표로 해당 식품의 혈당지수와 1회 섭취 분량에 포함된 당질의 양을 곱한 값을 100으로 나누어 구하였다. 식품의 1회 섭취량은 대한지역사회영양학회와 농진청 데이터베이스(20)에 근거하여 설정하였다.
혈당지수 산출을 위하여 Jenkins 등(10)의 방법으로 포도당 용액 섭취 후 2시간 동안 혈당반응면적(area under the curve, AUC)과 식품 섭취 후의 혈당반응면적을 비교하여 백분율로 계산하였다. 혈당반응면적은 Brouns 등(16)의 방법으로 공복 시 혈당을 기준으로 그 아래의 면적은 무시하고 실험 식품 섭취 후 증가된 혈당반응면적만을 GraphPadPrism(version 6, GraphPad Software, San Diego, CA,USA)을 사용하여 계산하였다.
혈당지수 산출을 위하여 Jenkins 등(10)의 방법으로 포도당 용액 섭취 후 2시간 동안 혈당반응면적(area under the curve, AUC)과 식품 섭취 후의 혈당반응면적을 비교하여 백분율로 계산하였다. 혈당반응면적은 Brouns 등(16)의 방법으로 공복 시 혈당을 기준으로 그 아래의 면적은 무시하고 실험 식품 섭취 후 증가된 혈당반응면적만을 GraphPadPrism(version 6, GraphPad Software, San Diego, CA,USA)을 사용하여 계산하였다.

성능/효과

15분 후의 인슐린 농도는 감자튀김(13.0±1.9 µU/mL)과 감자전(13.2±2.7 µU/mL)이포도당보다 유의적으로 낮았다(P<0.05).
15분 후의 인슐린 농도는 옥수수죽(35.0±6.1 µU/mL) 섭취 후 다른 모든 조리방법(찐옥수수, 강냉이)에 비해 유의적으로 높았고(P<0.05), 찐옥수수와 강냉이 섭취 후 인슐린 농도가 포도당보다 유의적으로 낮은 수치를 나타냈으나 두 식품 간의 차이는 보이지 않았다(P<0.05).
감자의 조리방법별 혈당지수와 인슐린지수는 감자튀김(GI=41.5±7.8, II=69.0±15.2), 감자전(GI=28.0±5.1, II=69.4±8.2)이 찐감자(GI=93.6±11.6,II=110.4±10.7), 구운감자(GI=78.2±14.5, II=100.3±11.0),포도당에 비해 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.05).
고구마의 조리방법별 혈당지수는 군고구마(90.9±9.6)> 찐고구마(70.8±6.1)> 고구마튀김(57.7±10.9) 순이었고, 고구마튀김이 포도당과 다른 조리방법들에 비해 유의적으로 낮게 나타났다.
당질부하량은 50 g 당질 함량으로 계산하였고, 식후 혈당과 혈청 인슐린 반응은 2시간에 걸쳐 측정하였다. 그 결과 옥수수죽, 찐옥수수, 찐감자, 군감자, 찐고구마, 군고구마는 고 혈당지수에 해당하였고 강냉이, 고구마튀김, 군밤이 중 혈당지수에 해당되며, 감자튀김, 감자전, 군밤, 찐팥, 팥죽은 저혈당지수 수치에 해당하였다. 조리방법별로 비교했을 때 기름을 사용한 찐감자와 군감자의 혈당지수가 감자튀김과 감자전보다 높았고 군고구마의 혈당지수가 고구마튀김에 비해 높았으며, 찐팥의 혈당지수가 팥죽에 비해 낮았다.
본 실험식품의 식이섬유 함량은 옥수수, 팥, 밤, 고구마, 옥수수, 감자 순으로 높았는데, 실제 혈당지수는 찜에서 팥(22.1±3.2), 밤(57.7±5.8),고구마(70.8±6.1), 옥수수(73.4±9.9)의 혈당지수가, 굽기에서는 밤(54.3±6.3)이, 죽에서는 팥(33.1±5.5)이 포도당에 비해 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.05).
혈당지수에 영향을 주는 인자로는 식품 내 식이섬유, antinutrients, 단백질, 지방의 함량의 차이 등이 있다(14,28).본 실험에서 당질 함량 50 g을 기준으로 하였을 때(Table 1) 옥수수, 감자, 고구마, 밤, 팥의 단백질은 각각 8.3 g, 8.6g, 2.2 g, 4.3 g, 14.1 g이었으며, 지방은 2.0 g, 0.0 g, 0.3g, 0.6 g, 0.1 g, 식이섬유는 23.1 g, 2.5 g, 4.2 g, 4.6 g,8.9 g으로 차이가 있었다(19). 식이섬유는 종류나 양, 가용성 여부에 따라 위배출 속도를 늦추어 식후 혈당반응에 영향을 주는 것으로 알려져 있다(29).
혈당의 급격한 변화를 피하는 것이 건강한 성인과 당뇨인에게 중요한데, 저 혈당지수 식품을 섭취했을 때 고 혈당지수 식품에 비하여 식후 혈당 변화의 최대치가 낮고 혈당이 천천히 감소되는 것이 관찰되었다(24). 본 연구에서 조리방법별 혈당지수를 살펴보면 옥수수에서는 강냉이만 중 혈당지수(GI=56~69)에 속하고 감자와 고구마는 기름을 사용하지 않은 조리방법(찜, 구이)이 고 혈당지수(GI=70 이상)에 해당하였으며, 밤은 모든 조리방법에서 찐밤이중 혈당지수(GI=56~69), 군밤이 저 혈당지수(GI=55 이하)에 해당되었고 팥은 찜과 죽 모두 저 혈당지수(GI=55 이하)에 해당하였다. 죽과 같이 분쇄하여 끓인 조리방법에서는 혈당지수가 다른 조리방법에서 높은 경향을 보였고, 기름을 사용한 식품에서는 다른 조리방법에 비해 낮게 나타났다.
그 결과 옥수수죽, 찐옥수수, 찐감자, 군감자, 찐고구마, 군고구마는 고 혈당지수에 해당하였고 강냉이, 고구마튀김, 군밤이 중 혈당지수에 해당되며, 감자튀김, 감자전, 군밤, 찐팥, 팥죽은 저혈당지수 수치에 해당하였다. 조리방법별로 비교했을 때 기름을 사용한 찐감자와 군감자의 혈당지수가 감자튀김과 감자전보다 높았고 군고구마의 혈당지수가 고구마튀김에 비해 높았으며, 찐팥의 혈당지수가 팥죽에 비해 낮았다. 식품별로 비교했을 때 찐 형태에서는 찐팥이 저 혈당지수, 찐밤이 중 혈당지수 간식에 해당하였고, 구운 형태로는 군밤이 저 혈당지수 식품에 속하였다.
본 연구에서 조리방법별 혈당지수를 살펴보면 옥수수에서는 강냉이만 중 혈당지수(GI=56~69)에 속하고 감자와 고구마는 기름을 사용하지 않은 조리방법(찜, 구이)이 고 혈당지수(GI=70 이상)에 해당하였으며, 밤은 모든 조리방법에서 찐밤이중 혈당지수(GI=56~69), 군밤이 저 혈당지수(GI=55 이하)에 해당되었고 팥은 찜과 죽 모두 저 혈당지수(GI=55 이하)에 해당하였다. 죽과 같이 분쇄하여 끓인 조리방법에서는 혈당지수가 다른 조리방법에서 높은 경향을 보였고, 기름을 사용한 식품에서는 다른 조리방법에 비해 낮게 나타났다. 고구마에서 굽기 방법은 튀김에 비해 유의적으로 높게 나타났다.
탄수화물 간식류를 구운 형태로 섭취 시 인슐린지수도 고구마(II=114.4±20.1)가 가장 높았고(P<0.01), 밤(II=55.8±14.8)이 다른 식품들에 비해 가장 낮게 나타났다(P<0.01).
탄수화물 간식류를 구운 형태로 섭취시켰을 때 고구마(GI=90.9±9.6)의 혈당지수가 가장 높았고(P<0.01), 밤(GI=54.3±6.3)에서 다른 식품들에 비해 가장 낮게 나타났으며(P<0.01), 군밤만 저 혈당지수 식품에 속하였다.
탄수화물 간식류의 혈당부하지수(Fig. 3)는 찐팥이 1.5로 가장 낮았고, 옥수수죽이 33.0으로 가장 높았다. 찐팥을 포함하여 군밤(2.

후속연구

혈당부하지수는 찐팥, 군밤, 찐밤, 팥죽, 군감자, 찐 감자, 감자전, 감자튀김이 저 혈당부하지수, 고구마튀김, 강냉이, 찐옥수수가 중 혈당부하지수, 군고구마와 옥수수죽은 고 혈당부하지수 간식에 해당하였다. 결론적으로 현재 탄수화물 간식류에 대한 혈당지수는 외국의 데이터를 많이 이용하고 있고 국내에서의 연구는 미비한 실정이므로 우리나라에서 많이 섭취되고 있는 간식류를 대상으로 혈당지수 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다. 또한 기름을 사용하여 조리된 간식류는 혈당지수가 낮더라도 만성질환 예방을 위해 적당량 섭취를 권고해야 할 것이다.
따라서 시험된 식품을 다른 식품과 함께 섭취할 경우 혈당지수와는 차이가 있다. 또한 건강한 사람과 당뇨병 환자의 혈당지수에는 차이가 없다고 알려져 있음에도(16), 본 연구의 대상자는 건강한 성인이므로 이를 당뇨병의 혈당 조절을 목적으로 사용하기 위해서는 개인 당뇨병 환자의 혈당 상태를 확인한 후 적용되어야 할 것으로 사료된다.
결론적으로 현재 탄수화물 간식류에 대한 혈당지수는 외국의 데이터를 많이 이용하고 있고 국내에서의 연구는 미비한 실정이므로 우리나라에서 많이 섭취되고 있는 간식류를 대상으로 혈당지수 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다. 또한 기름을 사용하여 조리된 간식류는 혈당지수가 낮더라도 만성질환 예방을 위해 적당량 섭취를 권고해야 할 것이다. 마지막으로 당뇨병의 식사요법에서 탄수화물 간식류는 무조건 제한하기보다는 적절한 조리방법으로 제시될 필요가 있으므로 본 연구에서 산출한 탄수화물 간식류의 혈당지수와 혈당부하지수를 참고적인 자료로 이용할 수 있을 것으로 생각되며 향후 당뇨병 환자를 대상으로 한 탄수화물 간식류의 혈당지수 연구도 필요할 것으로 사료된다.
또한 기름을 사용하여 조리된 간식류는 혈당지수가 낮더라도 만성질환 예방을 위해 적당량 섭취를 권고해야 할 것이다. 마지막으로 당뇨병의 식사요법에서 탄수화물 간식류는 무조건 제한하기보다는 적절한 조리방법으로 제시될 필요가 있으므로 본 연구에서 산출한 탄수화물 간식류의 혈당지수와 혈당부하지수를 참고적인 자료로 이용할 수 있을 것으로 생각되며 향후 당뇨병 환자를 대상으로 한 탄수화물 간식류의 혈당지수 연구도 필요할 것으로 사료된다.
특히 당뇨병 환자는 혈당상승 때문에 선택할 수 있는 간식의 종류가 제한되며, 평소에 본인이 선호하는 간식의 맛과 종류 또한 만족시켜 주지 못한다. 무엇보다도 환자들에게 혈당 및 혈당부하지수의 정보가 제공되지 못하고 있어 본 연구를 통한 한국인 선호 간식의 혈당지수에 대한 정확한 정보는 질환 및 체중 관리하는 사람들에게 매우 필요할 것이다.
본 연구의 제한점으로 혈당지수는 함께 섭취하는 식품에 따라 달라지지만 본 연구의 결과는 공복 후 단일식품의 혈당지수를 구하였다는 점이다. 따라서 시험된 식품을 다른 식품과 함께 섭취할 경우 혈당지수와는 차이가 있다.
감자, 고구마, 옥수수 등은 한국인의 다소비 간식으로 뽑히고 있기 때문에 본 결과는 건강한 사람이나 만성질환을 가진 환자에게 위 식품들에 대한 정보가 매스컴이나 교육의 현장에서 영양이 풍부한 식품으로만 전달되는 것을 주의해야 함을 제시하고 있다. 이와 함께 혈당지수를 낮추는 조리 방법에 대한 연구는 한국인의 다소비 탄수화물 간식류의 혈당지수 및 혈당부하지수를 낮추는 데 도움이 될 것이고, 이는 또한 만성질환 예방 및 관리에 도움을 줄 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	혈당지수는 어떤 요인에 의하여 영향을 받는가?	이러한 혈당지수는 식품에 포함된 당질의 양에 가장 많은 영향을 받지만 식품의 가공방법, 조리방법, 함께 먹는 음식,익은 정도, 저장기간에 따라 영향을 받을 수 있다(9,10). 하지만 현재 혈당지수 자료는 대부분 외국의 데이터를 이용하고 있으며 우리나라에서도 일부 식품(11-13), 식단(14) 등에 대한 혈당지수 연구가 진행되었으나 국내 상용간식의 조리 및 가공방법에 따른 혈당지수에 대한 연구는 매우 제한적이다.
	탄수화물 간식류의 조리방법별 혈당지수의 차이는 무엇과 관련 있는가?	식품의 조리방법별로 혈당지수에 유의한 차이를 보이는 것은 가열처리의 정도에 따라 입자호화도가 달라져 소화흡수의 속도의 차이와 관련된다고 볼 수 있다. 소화된 탄수화물 식품은 곧 단당류로 분해되고 장으로 흡수되어 혈당을 증가시키고, 인슐린의 분비를 증가시켜 혈당을 정상수치로 낮추게 된다.
	혈당부하지수는 무엇인가?	하지만 현재 혈당지수 자료는 대부분 외국의 데이터를 이용하고 있으며 우리나라에서도 일부 식품(11-13), 식단(14) 등에 대한 혈당지수 연구가 진행되었으나 국내 상용간식의 조리 및 가공방법에 따른 혈당지수에 대한 연구는 매우 제한적이다. 혈당지수가 탄수화물 50 g을 함유한 식품 섭취 시 혈당이 변화된 정도를 수치로 나타낸 값이라면, 혈당부하지수는 각 식품의 혈당지수에 그 식품의 일반적인 1회 섭취량을 반영하여 계산된 값이다(15). 이는 같은 고 혈당지수 식품이라도 실질적인 섭취량에 따라 혈당 증가 및 인슐린 분비 효과가 다르게 나타날 수 있음을 의미한다(15).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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