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[국내논문] 타피오카 전분을 첨가한 모과편의 품질 특성
Quality Characteristics of Mokwapyun Containing Various Amount of Tapioca Starch 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.23 no.4, 2013년, pp.444 - 450  

김가현 (대구가톨릭대학교 생명식품학부) ,  박금순 (대구가톨릭대학교 생명식품학부)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study is to evaluate chemical properties, textural characteristics and sensory properties which produces the mokwapyun from the tapioca starch. The mokwapyun-added tapioca starches hold higher moisture contents than mung bean starches. And, the ratios of tapioca starch indicate d...

주제어

#Tapioca starch   #mokwapyun   #quality characteristics  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 전통 과편의 겔화제인 녹두전분의 단점인 제조가 어렵고 가격이 비싸 비경제적인 점을 개선하고자 비교적 경제적이고 낮은 칼로리와 다양한 기능성을 가진 타피오카 전분을 과편 제조 시 첨가하여 이화학적 특성, 기계적 특성, 관능적 품질 특성을 비교하여 전통 과편의 이용성 증진 및 상품화 가능성을 제시하고자 한다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
모과는 무엇인가? 모과(Chinese quince, Chaenomelis sinensis)는 장미과의 낙엽 활엽 소교목에 속하는 모과나무(Chaemoneles sinensis Koehne)의 성숙과실로 중국이 원산지이며, 한국, 중국, 일본 등지에 분포한다. 우리나라에서는 고려 이전에 들어와 재배되고 있으며, 현재 전남, 충남, 경기도 등 중부 이남 지역에서 많이 생산되고 있다.
모과의 원산지는 어디인가? 모과(Chinese quince, Chaenomelis sinensis)는 장미과의 낙엽 활엽 소교목에 속하는 모과나무(Chaemoneles sinensis Koehne)의 성숙과실로 중국이 원산지이며, 한국, 중국, 일본 등지에 분포한다. 우리나라에서는 고려 이전에 들어와 재배되고 있으며, 현재 전남, 충남, 경기도 등 중부 이남 지역에서 많이 생산되고 있다.
모과의 효능은 무엇인가? 우리나라에서는 고려 이전에 들어와 재배되고 있으며, 현재 전남, 충남, 경기도 등 중부 이남 지역에서 많이 생산되고 있다. 예전부터 감기나 기관지염, 기침, 가래의 완화제로 많이 알려져 왔고, 류머티즘 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Lee CB 2006). 모과에 관한 연구는 모과 에탄올 추출물의 항산화 효과(Lee et al 2007), 모과주류의 생리기능성(Lee et al 2002), 모과·사과 혼합청징음료 제조에 관한 연구(Song et al 2002), 모과의 음료 소재 가공 적성에 관한 연구(Song JC 2002), 모과의 비휘발성 flavor 성분에 관한 연구(Chung et al 1988) 등으로 모과를 음식에 직접 이용한 연구가 아직은 미비하므로, 모과를 첨가한 음식의 발굴 및 개발이 필요하다.
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참고문헌 (23)

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