[논문]농가형 농식품의 상품화 실태 분석

양성범; 이병훈; 양승룡

doi:10.11625/kjoa.2013.21.2.157

농가형 농식품의 상품화 실태 분석
Analyzing the Commercialization of Farm-food 원문보기

韓國有機農業學會誌 = Korean journal of organic agriculture, v.21 no.2, 2013년, pp.157 - 170

양성범 (단국대학교 환경자원경제학과) , 이병훈 (고려대학교 식품자원경제학과) , 양승룡 (고려대학교 식품자원경제학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The objective of this study is to investigate the commercializations and difficulties on the farm-food. For the activation of the farm-food, it is necessary to totally review the support of the government and prepare the supporting system like manual on the commercialization of farm-food that is helpful to the small farmers. It is also necessary to support small farms strategies customized for increase the sales and satisfaction on farm-food and build-up the promotion related to the green tour and/or farm experience. The results and finding of this study can be used to build-up the supporting system that reflects the rapid change of market and customer's preference. They can also be used to design rational policies that is helpful to the farm-food producers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

주요 조사내용으로는 방문 농가의 가공식품, 가공시설 등 하드웨어 측면과 상품개발, 가격결정, 유통, 홍보 · 마케팅, 상품경쟁력 등 소프트웨어 측면을 조사하였다. 나아가 농가에서 가공식품을 개발할 때 어려움을 느끼는 애로사항도 조사하였다. 소프트웨어 측면과 애로사항 등에 대해서는 중복응답을 허용하였다.
본 연구는 농식품 가공농가를 대상으로 농가 단위의 식품가공사업에 대한 실태 조사와 당면한 애로사항을 조사, 분석하였다. 주요 연구 결과는 다음과 같다.
본 연구는 농식품 가공농가를 대상으로 농가 단위의 식품가공사업에 대한 실태 조사와 당면한 애로사항을 조사, 분석한다. 농가가 생산한 농산물을 활용한 가공식품 상품화 및 유통 실태를 분석함으로써 실질적으로 농가에 도움이 되는 방안을 모색하고, 관련된 정책을 제안할 수 있을 것이다.
2008년 4월 농촌진흥청은 농업의 2, 3차 산업화를 통한 농업 경쟁력을 강화하고 농가단위 가공사업이 산지 식품기업으로 성장할 수 있도록 창업에서부터 정착단계까지 맞춤형 지원체계를 구축하는 소규모 식품가공산업 활성화 지원 계획을 발표하였다. 이 계획은 농촌여성의 소규모 창업 지원 180개소, 농가맛집 조성 및 관리 300개소, 농업기술센터에 농산물가공 교육장 161개소를 설치하고, 한국형 전통식문화 교육을 연간 3,000명을 대상으로 실시하는 것을 목표로 하였다.

제안 방법

농가에서 생산한 가공식품의 경쟁제품 대비 경쟁력에 대해 상품, 가격, 유통, 홍보 차원에서의 경쟁력을 조사하였다. 네 가지 요소 중에서 상품에 대해서 가장 경쟁력이 있다고 응답했으며(4.
본 연구에서 ‘농가형 농식품 가공사업’이란 ‘자가 농업생산물을 식품가공 사업에 사용해야 하며, 농업을 유지하면 가공사업을 부가적으로 수행하는 사업’이라고 정의하였다. 따라서 농가 가공사업의 성공여부를 매출로만 판단하는 것이 아니라, 사업의 지속적인 운영차원에서 운영만족도를 추가하여 분석하였다. Fig.
본 연구에서는 선행연구의 ‘소규모 농가형 식품가공’의 정의를 참고하여 ‘자가 농업생산물을 식품가공에 사용해야 함’과 지속가능한 농업을 위해 ‘농업을 유지하면서 가공사업을 부가적으로 수행함’을 포함하였다.
주요 조사내용으로는 방문 농가의 가공식품, 가공시설 등 하드웨어 측면과 상품개발, 가격결정, 유통, 홍보 · 마케팅, 상품경쟁력 등 소프트웨어 측면을 조사하였다.

대상 데이터

5) 조사한 농가는 농촌진흥청, 농업기술원에서 관리하는 농가형 농식품을 가공하는 농가와 ‘한국 농식품 여성CEO연합회’, ‘농업인소규모 창업기술시범사업’을 통해 대상을 정하였다.
농가형 농식품 가공사업에 대한 실태를 분석하기 위해 총 15개 시군의 44개 농가를 대상으로 직접 방문하거나 우편 설문조사하였다.⁵⁾ 조사한 농가는 농촌진흥청, 농업기술원에서 관리하는 농가형 농식품을 가공하는 농가와 ‘한국 농식품 여성CEO연합회’, ‘농업인소규모 창업기술시범사업’을 통해 대상을 정하였다.
1) 원료 조달

조사 대상 44개 농가 중 38개 농가가 가공사업에 사용한 원료를 직접 생산한다고 응답하였으며, 24개 농가는 다른 농가나 인접 지역에서 구매한다고 응답하였다. 직접 생산한 농산물을 사용하는 농가 중에서 100% 자가 농산물만을 사용한다고 응답한 농가는 18곳, 50%이상 100% 미만 사용하는 농가는 14곳, 50% 미만 사용하는 농가는 6곳이다.

성능/효과

Ryu 등(2009)은 소규모 식품업체 및 1인 창조기업 발전 방안 연구에서 산지형 소규모 식품가공산업이 활성화되지 못한 원인을 분석하고 창업과정과 운영상 애로사항을 조사하였다.¹⁾ 산지소규모 식품업체 및 1인 창조기업 활성화를 위해 소규모 농산물 가공업체에 해당하는 최소 시설기준과 창업 매뉴얼의 정책 방안 제시하였다. Yoon(2008)은 로컬푸드 관점에서 본 농산가공산업의 활성화 방안 연구에서 농산물 가공사업을 농가 소득 향상의 계기로 활용하기 위한 정부의 일관된 지원 및 관리가 필요하다고 주장하였다.
6) 농가형 농식품 가공사업에서 가장 바람직한 성공 모델은 매출액과 운영 만족도가 높은 Ⅰ영역의 농가라 할 수 있다(이를 ‘성공’ 농가라 함).
9). 각 홍보 방식에 대한 만족도는 지인들을 통한 입소문이 가장 높았으며(3.8점/5점), 인터넷, 미디어 노출도 높은 만족도를 나타냈다. 이에 반에 지자체 지원 홍보, 지역 축제 참여, 박람회 또는 전시장을 통한 홍보는 낮은 홍보 만족도를 나타내어 이에 대한 보완이 필요하다.
다섯째, 매출액과 운영만족도에 따른 성공 여부를 분석한 결과, 성공 농가는 가공식품의 맛, 향, 색 등의 품질에 대해 강한 상품 경쟁력을 가지고 있는 반면 위기 농가는 지역 특산물 사용 등 일반 식품기업에서도 활용할 수 있는 점을 경쟁력으로 생각하고 있다. 또한 성공 농가는 농촌관광과의 연계를 통한 홍보 활동을 적극 활용함으로써 농업의 3차 산업으로의 확장에 기여하고 있다.
대부분의 기업 운영에 있어서는 매출액과 운영만족도는 (+)의 상관관계를 보이나, 본 연구의 조사 대상인 농가는 (-) 상관관계를 나타냈다(상관관수 : -0.059). 이는 농가형 농식품가공사업의 성공여부를 판단하는 중요한 요소는 반드시 매출액만이 아니라는 것을 의미하며, 매출이 작더라도 운영만족도가 높은 것도 중요한 의미를 줄 수 있다.
둘째, 농가형 농식품의 상품화에 대한 정부 또는 지자체의 도움은 포장 및 상품화 > 제품 홍보 > 연구개발 > 창업교육의 순이며, 상품을 생산하기 전에 미리 상품에 대한 기획은 잘 지원이 되지 않는다.
셋째, 농식품 가공사업을 시작한 이유는 ‘추가소득 확보’를 위함이며(49%), 전체의 약 54%가 스스로 성공했다고 평가하고 있다.
첫째, 전체 66% 농가의 가공식품 매출이 연평균 1억을 넘지 않는 소규모 식품가공업체이다. 시설 등의 투자는 대부분 자기 부담으로 이루어지고 있으며, 정부와 지자체에서는 여러 지원 정책을 통해 농가를 지원하고 있으나 많은 부분 농가의 요구를 반영하고 있지 못하다.

후속연구

본 연구는 농식품 가공농가를 대상으로 농가 단위의 식품가공사업에 대한 실태 조사와 당면한 애로사항을 조사, 분석한다. 농가가 생산한 농산물을 활용한 가공식품 상품화 및 유통 실태를 분석함으로써 실질적으로 농가에 도움이 되는 방안을 모색하고, 관련된 정책을 제안할 수 있을 것이다.
셋째 매출과 운영만족도를 높이기 위한 농가 유형별 맞춤 전략 제공 및 지원이 필요하고, 넷째 농촌 관광, 체험 마을 등과 연계한 상품 홍보 및 판매 전략 구축이 필요하다. 마지막으로 본 연구는 충분한 대상 농가를 확보하지 못하고 상품화 실태를 분석하였다는 한계를 가지고 있다. 향후 충분한 농가 조사를 통해 분석을 실시한다면 농가의 상품화 현황과 애로사항 등에 대한 보다 정밀한 정보를 제시할 수 있을 것이다.
이상의 결과로부터 농가형 농식품의 활성화를 위해서 첫째 정부 또는 지자체 지원에 대한 종합적인 검토와 소규모 농가에게 실질적인 도움이 될 수 있는 지원 제도 마련이 시급하며, 둘째 빠른 시장 변화와 소비자 선호 변화를 반영할 수 있는 지원 시스템, 예를 들어 농식품 상품화 매뉴얼 제공 및 교육 등이 필요하다. 셋째 매출과 운영만족도를 높이기 위한 농가 유형별 맞춤 전략 제공 및 지원이 필요하고, 넷째 농촌 관광, 체험 마을 등과 연계한 상품 홍보 및 판매 전략 구축이 필요하다.
마지막으로 본 연구는 충분한 대상 농가를 확보하지 못하고 상품화 실태를 분석하였다는 한계를 가지고 있다. 향후 충분한 농가 조사를 통해 분석을 실시한다면 농가의 상품화 현황과 애로사항 등에 대한 보다 정밀한 정보를 제시할 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	농가형 농식품 가공사업이란 무엇인가?	농가형 농식품 가공사업은 농가가 농업 생산활동을 영위하면서, 농업외소득 및 부가가치 향상을 위해 농산물의 가공, 판매 등을 수행하는 사업을 말한다. 이는 부부와 가족 등 소수 인원이 참여하고 경영면에서 소유와 경영이 일치된 형태의 사업으로, 규격화된 대량생산이 어렵기 때문에 소규모 식품 가공의 형태를 뛴다. 따라서 농가형 농식품 가공사업이 성공적으로 수행되기 위해서는 정책적 지원뿐 아니라 농가의 상품화와 마케팅 능력의 제고가 절대적으로 필요하다.
	농가형 농식품의 상품화에 대해 정부와 지자체가 주는 도움 분야는 어떠한가?	둘째, 농가형 농식품의 상품화에 대한 정부 또는 지자체의 도움은 포장 및 상품화 > 제품 홍보 > 연구개발 > 창업교육의 순이며, 상품을 생산하기 전에 미리 상품에 대한 기획은 잘 지원이 되지 않는다. 따라서 현재의 농가형 농식품에 대한 생산, 유통의 지원 정책 외에 상품기획에 대한 지원도 추가적으로 필요하다.
	농가형 농식품 가공사업이 소규모 식품 가공의 형태인 이유는?	농가형 농식품 가공사업은 농가가 농업 생산활동을 영위하면서, 농업외소득 및 부가가치 향상을 위해 농산물의 가공, 판매 등을 수행하는 사업을 말한다. 이는 부부와 가족 등 소수 인원이 참여하고 경영면에서 소유와 경영이 일치된 형태의 사업으로, 규격화된 대량생산이 어렵기 때문에 소규모 식품 가공의 형태를 뛴다. 따라서 농가형 농식품 가공사업이 성공적으로 수행되기 위해서는 정책적 지원뿐 아니라 농가의 상품화와 마케팅 능력의 제고가 절대적으로 필요하다.

참고문헌 (3)

Jeong, E. M. 2010. Municipal Statute on Small-Scale Food Processing by Farmers. Korea Rural Economic Institute.
KFDA. 2012. 2011 Performance of Production on Foods and Food Additives.
Yoon, B. S. 2008. Some Alternative Suggestions to the Revitalization of Local Food Processing. Korea Industrial Economics Association. 21(2): 501-522.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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