조리교육 만족도 및 요구도에 관한 연구 - 4년제 조리전공 대학생들을 중심으로 - A Study on Student Satisfaction with Educational Environment, Innovation Configuration, and Intervention Demand of Students in Culinary Practice Education - Focusing on University Students Majoring in Culinary Arts -원문보기
본 연구는 조리 관련 학과를 전공하고 있는 일부 4년제 대학생을 대상으로 조리 실습 교육에 대한 인식 수준을 조사하여 조리교육의 발전 방안을 모색하고자 하는 목적으로 수행되었다. 교육은 지식을 전달하고 학습자의 특정한 태도와 행동을 형성하기 위하여 의도적이면서 조직적으로 학습을 유도하여 지식, 정보, 적절한 상황이나 조건을 준비하는 것으로서 조리교육 만족도와 요구도를 살펴 조리 실습교육의 의미와 학생의 입장에서 조리학습교육을 이끌어나가기 위하여 조사 분석하였다. 이에 본 연구에서는 특정한 상황에 맞는 대학교육서비스 품질 측정도구를 개발하고, 이를 통하여 대학 조리 실습교육 품질을 결정하는 요인을 도출해 보았으며, 26개의 품질속성에 대해 중요도-만족도 변환지수를 이용하여 해석한 결과, 저학년일 경우 실습흥미, 진로필요, 현장실무 레시피, 전공 관심 증가, 전공학과만족 순으로 중요하다고 인식하였으며 고학년일 경우 현장 레시피, 실습흥미 재료시범 순으로 중요하다고 하였다.
본 연구는 조리 관련 학과를 전공하고 있는 일부 4년제 대학생을 대상으로 조리 실습 교육에 대한 인식 수준을 조사하여 조리교육의 발전 방안을 모색하고자 하는 목적으로 수행되었다. 교육은 지식을 전달하고 학습자의 특정한 태도와 행동을 형성하기 위하여 의도적이면서 조직적으로 학습을 유도하여 지식, 정보, 적절한 상황이나 조건을 준비하는 것으로서 조리교육 만족도와 요구도를 살펴 조리 실습교육의 의미와 학생의 입장에서 조리학습교육을 이끌어나가기 위하여 조사 분석하였다. 이에 본 연구에서는 특정한 상황에 맞는 대학교육서비스 품질 측정도구를 개발하고, 이를 통하여 대학 조리 실습교육 품질을 결정하는 요인을 도출해 보았으며, 26개의 품질속성에 대해 중요도-만족도 변환지수를 이용하여 해석한 결과, 저학년일 경우 실습흥미, 진로필요, 현장실무 레시피, 전공 관심 증가, 전공학과만족 순으로 중요하다고 인식하였으며 고학년일 경우 현장 레시피, 실습흥미 재료시범 순으로 중요하다고 하였다.
This study examines the university students majoring in culinary arts to survey the recognition levels of culinary arts education for the purpose of searching for a development plan for culinary education. A survey was conducted to 407 students in a cooking and food service program. To achieve the p...
This study examines the university students majoring in culinary arts to survey the recognition levels of culinary arts education for the purpose of searching for a development plan for culinary education. A survey was conducted to 407 students in a cooking and food service program. To achieve the purpose of this study, SPSS 17.0, a statistics program, was used for a descriptive analysis, a frequency analysis, and a factor analysis. In this study, we have developed a device to measure educational service quality which can be applied to the place of higher education, and factors that determine educational service quality are dragged through this device. In addition, this research identifies which statistically significant factors play a part in overall satisfaction and interprets 26 quality attributes using importance-satisfaction transformed index. The interest and necessity of culinary arts education was very high while the performance degree was considered insufficient. In conclusion, if chances are given to display achievement of desire self-directly through increasing practical training, development and application of various programs, operation of open practice classes and curriculum organization reflecting social changes in the education courses, the culinary arts education will be considered to be more vitalized.
This study examines the university students majoring in culinary arts to survey the recognition levels of culinary arts education for the purpose of searching for a development plan for culinary education. A survey was conducted to 407 students in a cooking and food service program. To achieve the purpose of this study, SPSS 17.0, a statistics program, was used for a descriptive analysis, a frequency analysis, and a factor analysis. In this study, we have developed a device to measure educational service quality which can be applied to the place of higher education, and factors that determine educational service quality are dragged through this device. In addition, this research identifies which statistically significant factors play a part in overall satisfaction and interprets 26 quality attributes using importance-satisfaction transformed index. The interest and necessity of culinary arts education was very high while the performance degree was considered insufficient. In conclusion, if chances are given to display achievement of desire self-directly through increasing practical training, development and application of various programs, operation of open practice classes and curriculum organization reflecting social changes in the education courses, the culinary arts education will be considered to be more vitalized.
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문제 정의
중요도-만족도 또는 중요도-수행도 라고도 하는데 이분석은 연구 대상에서 중요하게 생각 되는 요인과 이에 대응하는 만족 요인의 상대적 관계를 규명하여 고객만족도(CRM)를 파악하는데 유용하게 쓰이는 분석 기법 중의 하나이다. IPA사분면요약 모형은 [Fig.2]와 같으며 IPA(Importance Per-formance Analysis)분석을 통해 조리교육의 중요도와 만족도 차이를 조사하여 효율적으로 시행되도록 개선사항 및 대안을 제시하고자 하며 조사대상자들이 중요하다고 생각하는 요인이 무엇이며 실제 경험을 통한 여러 요인들에 대한 만족도를 평가하고 학년특성에 따른 차이가 존재하는지 또한 향후 보완하거나 개선해야할 부분에 대한 방향을 알아보고자 한다.
다양한 방법으로의 고급인력 전문 직업능력 향상을 위하고 현재 산업현장에서 필요로 하는 고급인력을 양성하는 대학교육의 직업교육 역량을 강화할 필요성이 대두되는 이 시점에 본 연구를 참조하여 조리 교육 내용 강화에 도움이 되었으면 한다.
둘째, 조리 실습교육에 대한 인식 분석 결과를 토대로 조리교육의 질적 개선을 위한 방안을 제시하는 것이 연구의 목적이다.
IPA Matrix의 X축은조리 실습교육의 만족도의 인식정도를 나타내고 있으며 Y축은 조리 실습고육의 상대적인 기대도인 중요도를 나타내고 있다. 또한 각 4분면은 중요도와 만족도의 평균값에 근거하여 구성되었으며 위와 같은 결과를 토대로 조리 실습교육의 유지 및 개선항목을 도출하여 분석을 실시 하고자 하였다.
본 연구는 4년제 조리전공 대학생들을 중심으로 IPA 분석방법으로 조리교육 실습 시 중요하다고 생각되는 요인과 그 요인에 대한 만족도 혹은 수행도 정도를 파악하여 상대적 관계와 만족도의 요인을 밝혀 저학년과 고학년의 수업의 차이를 두어 교육하고자 한다.
이렇듯 개성에 맞도록 실제 운영하는데 있어서는 심리적인 방법에 의하여, 또는 기타 과학적인 결과를 기초로 하여 학생들의 개성을 다 방면으로 연구하고 밝혀야한다. 본 연구는 조리 실습교육 시 학생들이 요구하는 기초적인 교육부문과 전문적인 교육의 요구분석을 통해 각 학년별로 요구하는 수업의 방향을 알아보고자 하였다. 조리교육은 이론부분의학습과 실기학습으로 전문적인 고급인력의 양성에 목표를 두고 있다.
또한 전공의 만족도는 교육수준을 알 수 있는 중요한 지표가 되는 것이며 전공에 대한 자부심과 학년별로 전공의 발전 가능성을 구체적으로 인지하여야만 지속적으로 발전시킬 수 있다. 이로 인해 전공이 제공하는 취업 및 능력기회에 대한 만족도를 높이기 위해 현재 조리실습 전공에 대한 만족도와 요구도를 조사하며 또한 중요도와 만족도의 차이를 살펴 학습자의 교육을 높이고자 한다.
이에 본 연구는 4년제 대학교의 1학년85명, 2학년118명, 3학년120명, 4학년84명의 조리전공의 재학생을 대상으로 조리교수법과 관련된 조리학과 학생들의 만족도에 영향을 미치는 요인인 조리교육, 조리능력, 교육방법, 교육자료 등의 만족도에 대하여 설문하였으며 이를 조사 분석함으로서, 조리실습의 교육방향과 실습과 관련된 교과목의 수업방향을 개선하여 교수방법을 극대화하고자 연구를 시행하였다. 이 연구를 통해서 구체적인 연구 목적은 다음과 같다.
앞으로 조리의 발전을 기대한다면 학생들의 눈높이와 교육의 질을 개선하여야 할 필요성이 있다. 조리전공자들의 저학년과 고학년으로 구분하여 조리 실습교육에 대한 수업의 인식도, 만족도, 수업매체, 수업방식의 만족도 및 요구도를 조사하여 조리교육의 질적 개선방안을 제시해 보고자 하는 목적으로 수행되었다. 본 연구에서 나타난 조리 실습교육에 대한 조사 결과는 다음과 같다.
첫째, 4년제 대학 조리전공자들의 저학년과 고학년으로 구분하여 조리 실습교육에 대한 수업의 인식도, 만족도, 수업매체, 실습수업방식의 만족도 및 요구도의 항목을 조사개발 하는데 목적이 있다.
제안 방법
본 연구는 문항 간에 어느 정도 일관성을 갖는지를 측정하는 방법으로 Cronbach’a Alpha값을 이용하여 신뢰도를 구하고 이 평균치를 산출하여, 계수 값을 구하였다.
본 조사에 사용된 설문지는 선행 연구(강경심(2010) ; 이경래(2009) ; 김태형(2007) ; 박은숙(2006))등의 선행연구를 토대로 본 연구에 맞게 재구성하였다. 본 연구자의 연구목적에 적합하도록 수정 보완하여 설문지를 개발하였고 조리교육에 영향을 주는 조리 실습교육 인식에 관한 5문항, 실습교육 현황9문항, 수업매체에 관한 7문항, 수업방식5문항으로 학습에 영향을 주는 수업요인에 관한 질문으로 구성되었다. 설문지 항목에서 만족도 및 인식도는 리커트 5점 척도 (5-point interval scale- 1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)사용하였다.
본 조사에 사용된 설문지는 선행 연구(강경심(2010) ; 이경래(2009) ; 김태형(2007) ; 박은숙(2006))등의 선행연구를 토대로 본 연구에 맞게 재구성하였다. 본 연구자의 연구목적에 적합하도록 수정 보완하여 설문지를 개발하였고 조리교육에 영향을 주는 조리 실습교육 인식에 관한 5문항, 실습교육 현황9문항, 수업매체에 관한 7문항, 수업방식5문항으로 학습에 영향을 주는 수업요인에 관한 질문으로 구성되었다.
저학년의 IPA 매트릭스는 [Table 2] 및 [Fig. 3] 결과를 토대로 하였으며 IPA 매트릭스 격자의작성은 중요도 속성의 평균값(3.58)을 기준으로Y축을 구성하였고 만족도 속성의 평균값(3.71)을기준으로 X축으로 접점을 선정하였다. 제 1사분면은 (Keep up the Good Work)항목으로 중요도도 높고 만족도도 높은 경우로 좋은 성과의 지속관리 요망에 해당되는 것으로 현재의 좋은 상태를 지속적으로 유지해야하며 전공실습, 전공만족, 학습도움, 전공학과만족, 실기향상, 자신감, 활용, 진로필요, 전공 관심증가, 실습장비, 요리개발 등의 11개 항목으로 분리 되었다.
조리교육내용의 학생이 인지하는 중요도와 그에 상응하는 만족도를 산출하여 차이의 크기를 살펴보았다. 영역별로 중요도 평균값과 만족도 평균값을 산출하여 그 차이 값을 알아보고 각 항목의 차이들이 통계적으로 유의한 차이가 있는지 알아보기 위한 대응표본 t-test를 실시하였다.
조리교육을 위한 교육과정과 수업설계 위한 연구개발 대한 설문조사를 수행하였으며 조사대상자의 인구통계학적인 특성은 에 제시한바와 같다.
대상 데이터
연구의 주제와 관련된 조리교육시설 만족도(김영복 2002), 조리실기교육방법의 유형에 따른 학습효과(강재희2009), 효과적인 조리 실습을 위한연구(김갑영․강경심 2006 ; Kim TH․Kim WM 2005), 조리교육의 운영 실태와 체계적인 조리인력 양성방안(Jang MH 2005)등의 실습만족도의 선행연구와 IPA분석 및 실기 교육의 문헌적 자료를 고찰하였으며, 본 조사는 2012년 10월부터2012년 12월 까지 지역별로 세분화 하여 조리교육에 대한 만족도를 살펴보고자 교육인적자원부 대학통계자료를 참조하여 4년제 대학중의 조리관련학과 개설학교비율(%)이 높은 순의 서울권, 영남권, 호남권의 세 지역에 소재하는 4년제 대학교의 조리전공의 재학생을 대상으로 설문에 대한동기를 설명하고 설문 문항에 대한 내용과 설문의 목적 그리고 기입요령을 설명하고 응답하도록 하였으며 총 425부의 설문지를 회수하였으며 불성실하게 응답한 18부를 제외한 총 407부를 분석자료로 활용하였다.
데이터처리
같은 속성들로 묶여진 요인들에 대한 신뢰도 분석을 실시하여 Cronbach’a Alpha값을 구하고 요인의 추출기준은 아이겐 값 1.5이상 기준을 적용하였다.
본 연구결과의 통계 분석 방법을 SPSS17 프로그램을 이용하여 분석 하였다. 조사대상자의 인구통계학적 특성과 학년, 성적 등은 빈도분석(Frequency analysis)을 실시하였다.
조리교육내용의 학생이 인지하는 중요도와 그에 상응하는 만족도를 산출하여 차이의 크기를 살펴보았다. 영역별로 중요도 평균값과 만족도 평균값을 산출하여 그 차이 값을 알아보고 각 항목의 차이들이 통계적으로 유의한 차이가 있는지 알아보기 위한 대응표본 t-test를 실시하였다.
5이상 기준을 적용하였다. 조리교육의 중요도의 요인과 방법요인의 영향 관계를 검증하기 위해 회귀분석을 하였다.
본 연구결과의 통계 분석 방법을 SPSS17 프로그램을 이용하여 분석 하였다. 조사대상자의 인구통계학적 특성과 학년, 성적 등은 빈도분석(Frequency analysis)을 실시하였다. 학년별로 수업교육의 만족도를 차이를 알아보기 위하여 대응표본 T-test (paired sample t-test)하였으며 중요도와 만족도의 비교를 위해 IPA(Important Perfor-mance Analysis)분석을 하였으며, 학습에 영향을 주는 조리교육수업설계 위한 연구개발에 필요한 항목은 요인 분석을 실시하여 항목들의 신뢰성을 검사하였다.
조사대상자의 인구통계학적 특성과 학년, 성적 등은 빈도분석(Frequency analysis)을 실시하였다. 학년별로 수업교육의 만족도를 차이를 알아보기 위하여 대응표본 T-test (paired sample t-test)하였으며 중요도와 만족도의 비교를 위해 IPA(Important Perfor-mance Analysis)분석을 하였으며, 학습에 영향을 주는 조리교육수업설계 위한 연구개발에 필요한 항목은 요인 분석을 실시하여 항목들의 신뢰성을 검사하였다. 요인 추출은 주성분추출법을 사용하였으며 초기의 추출결과에 대해 varimax 회전을 통해 각 요인 간의 관계를 명확하게 나타내었다.
이론/모형
본 연구자의 연구목적에 적합하도록 수정 보완하여 설문지를 개발하였고 조리교육에 영향을 주는 조리 실습교육 인식에 관한 5문항, 실습교육 현황9문항, 수업매체에 관한 7문항, 수업방식5문항으로 학습에 영향을 주는 수업요인에 관한 질문으로 구성되었다. 설문지 항목에서 만족도 및 인식도는 리커트 5점 척도 (5-point interval scale- 1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)사용하였다.
고학년은 전공 선택, 선택프로그램, 전공학과만족, 자신감, 전공활용, 진로필요, 관심증대, 실습실, 장비, 재료, 재료시범에서 음수(-)의 결과가 도출되어 고학년도 중요도에 비해 만족도가 낮아 조리교육에서 만족하지 못함을 알 수 있다. 이러한 결과를 토대로 조리교육실습의 유지분야(Keep up the Good Work), 약점분야(concentrate Here), 저순위(Low Priority), 불필요한 강점분야(Possible Overkill)에 대한 IPA 매트릭스(Important Performance Analysis Matrix)에 의한 형태로 제시하였다. IPA Matrix의 X축은조리 실습교육의 만족도의 인식정도를 나타내고 있으며 Y축은 조리 실습고육의 상대적인 기대도인 중요도를 나타내고 있다.
성능/효과
고학년은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물, 프리젠테이션 등이 중요하다고 생각하였으며 전공만족도움, 실습 공간, 실습장비, 재료부분에서 부족한 부분을 보여주었다. 1,2,3,4학년에서 [Table 6] 및[Fig. 4]결과의 IPA 매트릭스는 1사분면 Keep up the Good work는 흥미, 전공학과만족, 전공활용, 진로필요, 전공 관심증가, 재료시범, 동영상, 프리젠테이션, 요리개발, 현장실무 레시피 10개 항목이며 2사분면 Concentrate Here은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물 4개항목이 도출되었으며 3사분면 Low Priority은 실습시간, 선택프로그램, 교재, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션 등이 7개 항목 인 것으로 분석되었다. 4사분면 Possible Overkill 전공만족도움, 자신감, 실습공간, 실습장비, 재료의 5개 항목으로 학생에게 조리 실무교육은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물 영역에서 중점개선을 실습전공의 흥미, 전공학과만족, 활용, 진로필요, 전공 관심증가, 재료시범, 동영상, 프리젠테이션, 요리개발, 현장실무 레시피 영역에서 지속관심을 가져야 하며 실습시간, 선택프로그램, 교재, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션 영역에서 개선을 하여야 하며 만족도움, 자신감, 공간, 장비, 재료 등에서 현상유지로 분석되었다.
0%였다. 4개 요인의 분산이 전체 분산 중에서 차지하는 누적 분산비가 35.6%로 별로 높지 않은 결과를 보이고있다. 그 이유로는 조리교육에 대해 중요시되는 속성들 간에 큰 차이가 없기 때문으로 생각된다.
4]결과의 IPA 매트릭스는 1사분면 Keep up the Good work는 흥미, 전공학과만족, 전공활용, 진로필요, 전공 관심증가, 재료시범, 동영상, 프리젠테이션, 요리개발, 현장실무 레시피 10개 항목이며 2사분면 Concentrate Here은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물 4개항목이 도출되었으며 3사분면 Low Priority은 실습시간, 선택프로그램, 교재, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션 등이 7개 항목 인 것으로 분석되었다. 4사분면 Possible Overkill 전공만족도움, 자신감, 실습공간, 실습장비, 재료의 5개 항목으로 학생에게 조리 실무교육은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물 영역에서 중점개선을 실습전공의 흥미, 전공학과만족, 활용, 진로필요, 전공 관심증가, 재료시범, 동영상, 프리젠테이션, 요리개발, 현장실무 레시피 영역에서 지속관심을 가져야 하며 실습시간, 선택프로그램, 교재, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션 영역에서 개선을 하여야 하며 만족도움, 자신감, 공간, 장비, 재료 등에서 현상유지로 분석되었다.
각 영역의 신뢰도를 확인하기 위하여 각 요인의 Cronbach's α값을 구하여 측정도구에 대한 타당성을 보아 신뢰도 계수는0.875로 나타났다.
고학년의 IPA 매트릭스는 [Table 5] 및 [Fig. 4]결과의 토대이며 1사분면인 Keep up the Good works는 흥미, 전공학과만족, 활용, 진로필요, 전공 관심증가, 재료시범, 동영상 요리개발, 현장실무 레시피로 9개 항목이 2사분면 Concentrate Here는 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물, 프리젠테이션으로 5개항목이 3사분면인 Low Priority은 8개 항목으로 실습시간, 선택프로그램, 자신감, 교재, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션으로 낮은 만족도를 보였다 4사분면인Possible Overkill은 전공만족도움, 실습 공간, 실습장비, 재료4개항목이 분석되었다. 고학년은 이론시간, 실기향상, 설명그림, 프린트물, 프리젠테이션 등이 중요하다고 생각하였으며 전공만족도움, 실습 공간, 실습장비, 재료부분에서 부족한 부분을 보여주었다.
16)등도 중요도가 낮은 것으로 나타났다. 고학년일 경우 현장 실무 레시피(M=4.07), 전공실습흥미(M=4.05), 재료시범(M=4.02)순으로 중요하다고 하였으며 실습장비(M=2.03), 교재중심(M=2.60), 실습 공간(M=2.68)로 중요성이 낮아 중요성은 저학년일 경우 조리 실습은 실습에 흥미와 취업진로에 필요하며 현장 실무 레시피 위주의 수업을 원했으며 교재 위주중심의 수업과 외국교재의 수업을 원하지 않은 것을 알 수 있었다. 고학년일 경우 현장실무 레시피 위주의 수업과 교수가 시범을 보이는 것이 중요하다고 하였으며 조리장비나 교재중심의 수업은 중요하지 않다고 하였다.
분석결과 유의확률 p값이 10개영역이상에서 0.05보다 작아 조리교육의 중요도와 만족도에는 통계적으로 유의 수준하에서 차이가 있는 것으로 결과가 나타났다. 학생이 인식하는 중요도에 대한 만족도를 차감한 값이 중요도와 만족도의 차이를 살펴보는 차이 값으로 그 값에 있어서 음수 (-)의 값은 중요도에 따라 얼마만큼의 만족도를 나타내었는지를 알 수 있는 지표로서 학생들이 인식하는 만족도가 기대하는 중요도 수준보다 낮아 교육에 대하여 불만족스러운 평가를 하고 있다는 것을 의미함을 알 수 있다.
셋째, 수업의 중요도라고 느끼는 항목은 저학년일 경우 실습흥미, 진로필요, 현장실무 레시피, 전공 관심증가, 전공학과만족, 활용, 실기향상 순으로 중요하다고 인식하였으며 반면에 교재중심의 수업이 가장 낮게 나타났으며 선택프로그램, 외국교재 등도 중요도가 낮은 것으로 나타났다. 고학년일 경우 현장실무 레시피, 실습흥미, 재료시범 순으로 중요하다고 하였으며 장비, 교재중심, 실습공간 순으로 중요성이 낮았다.
학년별로 수업교육의 만족도를 차이를 알아보기 위하여 대응표본 T-test (paired sample t-test)하였으며 중요도와 만족도의 비교를 위해 IPA(Important Perfor-mance Analysis)분석을 하였으며, 학습에 영향을 주는 조리교육수업설계 위한 연구개발에 필요한 항목은 요인 분석을 실시하여 항목들의 신뢰성을 검사하였다. 요인 추출은 주성분추출법을 사용하였으며 초기의 추출결과에 대해 varimax 회전을 통해 각 요인 간의 관계를 명확하게 나타내었다. 같은 속성들로 묶여진 요인들에 대한 신뢰도 분석을 실시하여 Cronbach’a Alpha값을 구하고 요인의 추출기준은 아이겐 값 1.
저학년의 만족도는 중요도에 비하여 전공학과만족, 선택프로그램, 자신감, 진로필요, 전공 관심증가, 실습 공간, 실습장비, 재료, 설명그림, 동영상, 프린트물, 교재, 프리젠테이션, 교재의 부분에서 음수(-)의 결과를 보여 저학년은 조리 실습교육에 불만족스러운 평가를 하고 있다는 것을 알 수 있다. 저학년은 가장 큰 양의(+)값을 나타낸 항목은 실습, 기초이론, 전공학과 흥미에 만족도를 보였고 고학년은 이론, 요리개발로 만족도를 보였다. 고학년은 전공 선택, 선택프로그램, 전공학과만족, 자신감, 전공활용, 진로필요, 관심증대, 실습실, 장비, 재료, 재료시범에서 음수(-)의 결과가 도출되어 고학년도 중요도에 비해 만족도가 낮아 조리교육에서 만족하지 못함을 알 수 있다.
제 1사분면은 (Keep up the Good Work)항목으로 중요도도 높고 만족도도 높은 경우로 좋은 성과의 지속관리 요망에 해당되는 것으로 현재의 좋은 상태를 지속적으로 유지해야하며 전공실습, 전공만족, 학습도움, 전공학과만족, 실기향상, 자신감, 활용, 진로필요, 전공 관심증가, 실습장비, 요리개발 등의 11개 항목으로 분리 되었다. 제 2사분면은Concentrate Here로 중요도는 높으나 만족도가 낮은 경우로 적극적 관리 요망에 해당되는 실습시간, 이론시간항목으로 2개 항목이며 제3사분면은 Low Priority은 중요도도 낮고 만족도도 낮은 경우, 즉 낮은 우선순위이며 실습 공간, 실습장비, 재료의 3항목으로 분석되었다. 제4사분면은Possible Overkill로 중요도도 낮고 만족도 높은 경우이며 과잉노력 지양 부분으로 항목이 선택프로그램, 설명그림, 동영상, 프린트물, 교재, 프리젠테이션, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션의 10개 항목인 것으로 분석되었다.
제 2사분면은Concentrate Here로 중요도는 높으나 만족도가 낮은 경우로 적극적 관리 요망에 해당되는 실습시간, 이론시간항목으로 2개 항목이며 제3사분면은 Low Priority은 중요도도 낮고 만족도도 낮은 경우, 즉 낮은 우선순위이며 실습 공간, 실습장비, 재료의 3항목으로 분석되었다. 제4사분면은Possible Overkill로 중요도도 낮고 만족도 높은 경우이며 과잉노력 지양 부분으로 항목이 선택프로그램, 설명그림, 동영상, 프린트물, 교재, 프리젠테이션, 홈페이지, 교재중심, 외국교재, 데코레이션의 10개 항목인 것으로 분석되었다.
표본전체를 대상으로 조리교육만족도에 대한 전체적인 차이를 분석한 결과는 [Table 2]같다. 중요도 속성은 저학년일 경우 실습전공의 흥미(M=4.19), 진로필요(M=3.94), 현장실무 레시피(M=3.94), 전공 관심증가(M=3.88), 전공학과만족(M=3.81), 활용(M=3.81), 실기향상(M=3.8)순으로 중요하다고 인식하였으며 반면에 교재중심(M=3.02)의 수업이 가장 낮게 나타났으며 선택프로그램(M=3.13), 외국교재(M=3.16)등도 중요도가 낮은 것으로 나타났다. 고학년일 경우 현장 실무 레시피(M=4.
첫째, 저학년은 중요도에 비하여 전공만족부문, 선택교육프로그램, 전공의 자신감, 전공진로, 전공의 관심, 실습실, 장비, 재료, 수업방법인 설명, 수업교재인 프린트물, 교재, 프리젠테이션 부분에서 음수(-)의 결과를 보여 조리 실습교육에 불만족스러운 평가를 하고 있다는 것을 알 수 있었고 고학년도 중요도에 비해 만족도가 낮아 조리교육에서 만족하지 못하였다. 불만족하는 부분에 대한 세부적인 점검이 필요하며 학습기능을 촉진할 수 있는 수업의 개선으로 대학에서 보다 전문적인 교육을 구축하여 다양화를 위한 환경을 제공하여야 한다.
후속연구
둘째, 저학년의 IPA 매트릭스분석으로 실습, 전공만족, 전공도움, 전공학과만족, 실기향상, 자신감, 전공활용, 진로필요, 전공 관심 증가, 장비, 요리개발 등에서 지속적인 유지가 필요하며 실습시간, 이론시간부분으로 적극적 관리 요망이 필요 하다.
이러한 이유로 교육필수조건인 실습시설, 조리교육과정 미비, 교수편의수업, 전문교육의 부재를 들 수 있다. 앞으로 조리의 발전을 기대한다면 학생들의 눈높이와 교육의 질을 개선하여야 할 필요성이 있다. 조리전공자들의 저학년과 고학년으로 구분하여 조리 실습교육에 대한 수업의 인식도, 만족도, 수업매체, 수업방식의 만족도 및 요구도를 조사하여 조리교육의 질적 개선방안을 제시해 보고자 하는 목적으로 수행되었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
조리교육에서 현장업무를 수행하기 위해서 무엇이 중요한가?
조리교육은 이론교육과 실기교육으로 이루어져 있으며 현장업무를 수행하기 위해서는 기본적인 이론과 지식을 바탕으로 실기교육을 통해 자질을 향상시키는 것이 중요하다. 실기교육은 조리교육에 있어 필수적이며 학습을 통해 습득한지식을 현장에서 지식, 기술, 태도변화 등의 결과로 나타나게 하는 것이며 실기교육은 산업분야에 필요한 지식과 기능을 알려주는 반드시 필요한교육이다.
본 연구에서 4년제 대학교의 조리 전공 재학생을 대상으로 조리교육, 조리능력, 교육방법, 교육자료 등의 만족도에 대하여 설문하였는데, 이에 관하여 구체적인 연구 목적은 무엇인가?
첫째, 4년제 대학 조리전공자들의 저학년과 고학년으로 구분하여 조리 실습교육에 대한 수업의 인식도, 만족도, 수업매체, 실습수업방식의 만족도 및 요구도의 항목을 조사개발 하는데 목적이 있다.
둘째, 조리 실습교육에 대한 인식 분석 결과를 토대로 조리교육의 질적 개선을 위한 방안을 제시하는 것이 연구의 목적이다.
조리 실습교육은 무엇이라 할 수 있는가?
변화하는 현대 사회의 특징으로 볼 때 조리과 교육과정은 미래직업세계에 대비한 준비가 가능할 수 있도록 교과목 편성과 교육 내용의 변형이 이루어져야 하며, 학생 수준을 고려한 학습 분량과 내용수준의 적정화에 중점을 두고 조리 관련실무 수행에 필요한 조리 지식 및 기술을 습득함으로써 능력과 흥미에 맞는 수업 및 직업과 연계할 수 있는 교육방향이 제시되어야 한다. 조리 실습교육은 전체 교육과정의 대부분을 차지하며 교육의 중심이며 이론을 기초로 전문적, 과학적 방법으로 건강하며 창의적 실용예술이라 할 수 있다. 그러므로 조리 실습 교육에 대한 교육이 전반적이고 체계적인 종합적 연구가 필요함에도 연구실적이 미비한 실정이다.
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