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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.21 no.6, 2014년, pp.851 - 858
김미선 (경북대학교 식품공학부) , 박희동 (경북대학교 식품공학부)
Muscat Bailey A (MBA) wine was fermented using the indigenous Korean Saccahromyces cerevisiae strains S13 and D8, and the fermentation characteristics were compared with those of S. cerevisiae W-3, an industrial wine yeast. The strains S13 and D8 showed delayed alcohol fermentation compared with the...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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포도주의 품질에 영향을 주는 요인은? | 일반적으로 포도주의 품질은 원료 포도의 품질, 포도주 효모 및 양조기술 등에 의해 영향을 받는다. 특히 원료 포도의 품질은 포도주의 주질에 매우 큰 영향을 미치게 되어 세계적으로 유명한 포도주들은 유럽종(Vitis vinifera) 포도에 속하는 양조용 포도 품종인 까베르네쇼비뇽, 메를로, 피노누아, 샤르도네 등을 원료로 제조되고 있다(1). | |
세계적으로 유명한 포도주에 사용되는 원료 포도는? | 일반적으로 포도주의 품질은 원료 포도의 품질, 포도주 효모 및 양조기술 등에 의해 영향을 받는다. 특히 원료 포도의 품질은 포도주의 주질에 매우 큰 영향을 미치게 되어 세계적으로 유명한 포도주들은 유럽종(Vitis vinifera) 포도에 속하는 양조용 포도 품종인 까베르네쇼비뇽, 메를로, 피노누아, 샤르도네 등을 원료로 제조되고 있다(1). 그러나 우리나라의 포도주는 대부분이 주 품종인 Vitis labruscana에 속하는 캠벨얼리 포도를 사용하여 제조되고 있으며 캠벨 얼리 포도는 생과용으로 적합한 품종으로서 우리나라 전체 포도 재배면적의 69. | |
국산 포도주에 주로 사용되는 원료 포도는 무엇인가? | 특히 원료 포도의 품질은 포도주의 주질에 매우 큰 영향을 미치게 되어 세계적으로 유명한 포도주들은 유럽종(Vitis vinifera) 포도에 속하는 양조용 포도 품종인 까베르네쇼비뇽, 메를로, 피노누아, 샤르도네 등을 원료로 제조되고 있다(1). 그러나 우리나라의 포도주는 대부분이 주 품종인 Vitis labruscana에 속하는 캠벨얼리 포도를 사용하여 제조되고 있으며 캠벨 얼리 포도는 생과용으로 적합한 품종으로서 우리나라 전체 포도 재배면적의 69.9%인 7,902. |
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