[논문]키토산의 항균활성에 미치는 염화나트륨 및 유기산의 영향

홍의범; 김한근; 방면호; 김현수; 김태락; 박윤희; 정대균

doi:10.4014/kjmb.1408.08001

키토산의 항균활성에 미치는 염화나트륨 및 유기산의 영향
Effects of NaCl and Organic Acids on the Antimicrobial Activity of Chitosan 원문보기

한국미생물·생명공학회지 = Korean journal of microbiology and biotechnology, v.42 no.4, 2014년, pp.413 - 416

홍의범 (경희대학교 생명공학원) , 김한근 (경희대학교 생명공학원) , 방면호 (경희대학교 생명공학원) , 김현수 (한국국제대학교 제약공학과) , 김태락 (경희대학교 생명공학원) , 박윤희 (아주대학교 분자과학기술학과) , 정대균 (경희대학교 생명공학원)

초록
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식품용 방부제로써의 가능성을 평가하기 위하여 염화나트륨, 아세트산, 젖산, 구연산이 포함된 배지를 사용하여 대장균 및 황색포도상구균에 대한 키토산의 항균성을 조사하였다. 키토산의 억제활성은 100 ppm의 키토산(분자량 3,000)이 포함된 배양배지에 염화나트륨을 첨가시킴으로써 미세하게 감소하였다. 반면, 아세트산, 젖산, 구연산 등은 세균의 성장에 대한 키토산의 억제활성을 증가시켰다. 이러한 결과는 염화나트륨, 아세트산, 젖산, 구연산과 같은 식품 첨가 성분이 키토산의 항균활성에 심각한 영향을 미칠 수 있다는 것을 보여준다.

Abstract ▼ AI-Helper

The antibacterial activity of chitosan against Escherichia coli and Staphylococcus aureus was investigated in the presence of NaCl, acetic acid, lactic acid, and citric acid to assess its potential use as a food preservative. The inhibitory activity of chitosan decreased slightly upon adding NaCl to culture broth containing 100 ppm of chitosan (MW 3,000), while adding acetic acid, lactic acid, or citric acid enhanced the inhibitory activity of chitosan on growing cells. Our results indicate that food components, such as NaCl, acetic acid, lactic acid, and citric acid, can significantly affect the bactericidal activity of chitosan.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

6 log cfu/ml viable cells. Therefore, organic acids are the most compatible food components with chitosan as a bactericide against the food-borne pathogens used in this study. On the other hand, NaCl inhibits chitosan-mediated antibacterial activities.

제안 방법

Second, the food components could directly interact with chitosan. To determine the actual mechanism we tested the effects of NaCl and organic acids on chitosan activity in non-growing cells. The viability of non-growing cells after chitosan treatment in the presence of various food components is shown in Figs.

데이터처리

Results were expressed as the mean ± standard deviation (SD), and statistical analyses were performed using a two-tailed unpaired Student t test.

성능/효과

In conclusion, this study elucidated the effects of NaCl and organic acids on the inhibitory activity of chitosan. Inaddition, this study provides indirect evidence suggesting that these food components affect chitosan activity by interacting with the cells, rather than chitosan.

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