[논문]서울시 소재 육아종합지원센터에서 제공하는 어린이집 간식식단의 유형 및 식품 다양성

여윤재; 권수연; 이영미

doi:10.4163/jnh.2014.47.6.443

서울시 소재 육아종합지원센터에서 제공하는 어린이집 간식식단의 유형 및 식품 다양성
Menu pattern and food diversity of snack menus provided by Child Care Information Centers in Seoul 원문보기

Journal of nutrition and health, v.47 no.6, 2014년, pp.443 - 451

여윤재 (서울대학교 식품영양학과) , 권수연 (호남대학교 식품영양학과) , 이영미 (명지대학교 식품영양학과)

초록
AI-Helper

본 연구에서는 어린이집에서 제공하는 간식에 대한 식품 가이드 등 구체적인 기준을 설정하기 위한 기초자료를 마련하기 위하여 어린이집 간식식단의 유형 및 식품의 다양성을 평가하고자 하였다. 이를 위해 서울시 소재 육아종합지원센터 총 14개소에서 2013년 3월 중 어린이집에 제공한 오전 및 오후 간식 630식을 분석하였다. 연구결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다. 전체적으로 두 가지 메뉴 품목을 포함한 간식식단이 가장 많았으나 (66.8%), 오전간식 (1.63개)에 비해 오후간식 (1.74개)의 메뉴 품목 가짓수가 유의적으로 더 많았다. 스낵 음료 조합 패턴을 살펴본 결과, 전체적으로 스낵과 음료를 각 한 개 포함한 (Food + Beverage) 비율이 가장 높았다 (56.7%). 간식식단의 식품군별 제공비율을 분석하였으며 총 630식의 간식식단에서 곡류, 고기 생선 달걀 콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류를 포함하고 있는 식단은 각각 63.5%, 20.3%, 24.9%, 23.0%, 45.6%였다. 간식식단의 식품군 패턴에서는 곡류 (G)와 곡류+우유 및 유제품류 (G + D) 패턴이 각 18.9%, 17.1%로 가장 비율이 높았다. 식품군별 다빈도 메뉴 품목을 분석하였으며, 곡류에서는 '빵류 (21.3%)', 고기 생선 달걀 콩류에서는 '콩류 (32.5%)', 채소류에서는 '숙채류 (66.7%)', 과일류에서는 '생과일 (85.1%)', 우유 및 유제품류에서는 '우유 (66.9%)'가 제공된 비율이 가장 높았다. 본 연구결과 특히, 오후간식 식단에서 한 가지 식품군만으로 구성된 경우가 절반 정도로 제공되는 식품이 다양하지 못했다. 또한 오후간식의 경우 전체 식단의 약 1/3이 곡류만으로 구성되어 있어 충분한 무기질과 비타민 공급이 부족할 가능성이 있었다. 식사로 섭취하기 어려운 우유 및 유제품류는 간식으로 제공되는 것이 바람직하나 본 연구 결과 전체 간식식단의 46%에만 포함되어 있었으며, 과일류 제공 비율은 23%에 불과하였다. 따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군 구성, 메뉴유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study was conducted for analysis of menu pattern and food diversity of snack menus of child care centers in order to provide preliminary data for establishment of related guidelines for snack menus for child care centers. Methods: Data from 630 snack menus (350 for morning snacks and 280 for afternoon snacks) of March, 2013 from 14 Child Care Information Centers in Seoul provided for child care centers were analyzed. In addition, the menu pattern and food diversity of morning snack menus were compared with those of afternoon snack menus. Results: Differences in menu pattern and food diversity were observed between morning and afternoon snack menus. The majority of snack menus (66.8%) included two menu items and the numbers of menu items of afternoon snack menus were significantly larger than those of morning snack menus. The percentages of "Grains (G)" and "Grains (G) + Milk (D)" patterns were higher in snack menu (G: 18.9%, G+D: 17.1%). Approximately one third of snack menus were composed of only one food group. In addition, 45.6 % of all snack menus comprised milk and only 23.0% included fruits. Conclusion: These results demonstrated the need for improvement in food composition and diversity of snack menus provided by Child Care Information Centers for child care centers. Therefore, to ensure children's intake of nutritionally balanced snacks, it will be necessary to establish more detailed guidelines for the menu pattern and food composition in snack menus for child care centers.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

본 연구에서는 어린이집에서 제공하는 간식에 대한 식품가이드 등 구체적인 기준을 설정하기 위한 기초자료를 마련하기 위하여 어린이집 간식식단의 유형 및 식품의 다양성을 평가하고자 하였다. 이를 위해 서울시 소재 육아종합지원센터 총 14개소에서 2013년 3월 중 어린이집에 제공한 오전 및 오후간식 630식을 분석하였다.
이에 본 연구는 어린이집에서 제공하는 오전 및 오후간식에 대한 식품 가이드 등 구체적인 기준을 설정하기 위한 기초자료를 마련하기 위하여, 어린이집 간식식단의 특성을 파악하고자 하였다. 이를 위해 서울시에 위치한 육아종합지원센터에서 제공한 간식식단을 수집하여 간식이 제공되는 시간에 따른 메뉴패턴과 식품의 다양성을 평가하였다.

제안 방법

간식식단에 제시된 메뉴명을 기준으로 하여 식품군에 따라 제공빈도가 높은 메뉴 품목을 분석하였다. 한국영양학회의 ‘한국인 영양섭취기준’¹³에 제시된 식품군별 품목분류 체계를 토대로 하여 곡류는 빵류, 떡류, 밀가루를 이용한 조리식품류 (예: 수프, 부침개, 팬케이크), 면류 및 만두류 죽류, 감자류 (예: 군고구마, 찐감자), 시리얼류, 쌀밥류 (예: 김주먹밥, 누룽지), 곡류 가공류 (예: 미숫가루, 월남쌈), 기타로 세분화하여 구분하였고, 고기·생선·달걀·콩류는 육류, 어패류, 콩류 (예: 두부, 두유), 견과류 (예: 호두, 아몬드), 난류, 가공육류 (예: 핫도그, 어묵)로, 채소류는 숙채소, 생채소 및 가공채소로, 과일류는 생과일, 주스류 (예: 오렌지 주스) 및 건과일로 구분하였다.
간식식단에 포함된 메뉴를 ‘조리’ 또는 ‘비 조리’로 구분하였다.
간식식단의 메뉴 품목을 구성하는 각 식품의 식품군은 한국영양학회의 ‘한국인 영양섭취기준’13을 참고하여 곡류 (G: Grains), 고기·생선·달걀·콩류 (M: Meat, Fish, Eggs and Beans), 채소류 (V: Vegetables), 과일류 (F: Fruits), 우유 및 유제품류 (D: Milk)의 다섯 가지 식품군으로 분류하고 식품군이 포함된 비율을 분석하였다.
간식식단의 식품 다양성은 식품군 패턴 (food group pattern:GMVFD)과 식품군 점수 (food group score)로 평가하였다. 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류의 다섯 가지 식품군은 각각 1자리, 10자리, 100자리, 1,000자리, 10,000자리에 위치하며 해당하는 식품이 포함되어 있으면 ‘1’, 포함되지 않았으면 ‘0’을 부가하여 패턴화하였다.
곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류의 다섯 가지 식품군은 각각 1자리, 10자리, 100자리, 1,000자리, 10,000자리에 위치하며 해당하는 식품이 포함되어 있으면 ‘1’, 포함되지 않았으면 ‘0’을 부가하여 패턴화하였다.
스낵·음료 조합 패턴 (Food·Beverage combination pattern)은 간식식단에 적힌 메뉴명을 기준으로 스낵과 음료의 조합으로 총 다섯 가지 유형으로 구분하였다.
시리얼과 우유 등 별도의 조리 과정이 필요 없는 식품이나 과일, 채소스틱, 샐러드 등과 같이 전처리 작업이 필요하나 가열 과정이 없는 메뉴는 ‘비 조리’로 구분하였다.
한국영양학회의 ‘한국인 영양섭취기준’¹³에 제시된 식품군별 품목분류 체계를 토대로 하여 곡류는 빵류, 떡류, 밀가루를 이용한 조리식품류 (예: 수프, 부침개, 팬케이크), 면류 및 만두류 죽류, 감자류 (예: 군고구마, 찐감자), 시리얼류, 쌀밥류 (예: 김주먹밥, 누룽지), 곡류 가공류 (예: 미숫가루, 월남쌈), 기타로 세분화하여 구분하였고, 고기·생선·달걀·콩류는 육류, 어패류, 콩류 (예: 두부, 두유), 견과류 (예: 호두, 아몬드), 난류, 가공육류 (예: 핫도그, 어묵)로, 채소류는 숙채소, 생채소 및 가공채소로, 과일류는 생과일, 주스류 (예: 오렌지 주스) 및 건과일로 구분하였다. 우유 및 유제품류는 우유, 호상요구르트, 액상요구르트, 치즈로 구분하여 분석하였다.
이에 본 연구는 어린이집에서 제공하는 오전 및 오후간식에 대한 식품 가이드 등 구체적인 기준을 설정하기 위한 기초자료를 마련하기 위하여, 어린이집 간식식단의 특성을 파악하고자 하였다. 이를 위해 서울시에 위치한 육아종합지원센터에서 제공한 간식식단을 수집하여 간식이 제공되는 시간에 따른 메뉴패턴과 식품의 다양성을 평가하였다.
한국영양학회의 ‘한국인 영양섭취기준’13에 제시된 식품군별 품목분류 체계를 토대로 하여 곡류는 빵류, 떡류, 밀가루를 이용한 조리식품류 (예: 수프, 부침개, 팬케이크), 면류 및 만두류 죽류, 감자류 (예: 군고구마, 찐감자), 시리얼류, 쌀밥류 (예: 김주먹밥, 누룽지), 곡류 가공류 (예: 미숫가루, 월남쌈), 기타로 세분화하여 구분하였고, 고기·생선·달걀·콩류는 육류, 어패류, 콩류 (예: 두부, 두유), 견과류 (예: 호두, 아몬드), 난류, 가공육류 (예: 핫도그, 어묵)로, 채소류는 숙채소, 생채소 및 가공채소로, 과일류는 생과일, 주스류 (예: 오렌지 주스) 및 건과일로 구분하였다.

대상 데이터

본 연구는 1차적으로 서울시 소재의 전체 육아종합지원센터 25개소를 대상으로 하였다. 이 중 식단을 제공하지 않는 4개소를 제외하고 21개소 육아종합지원센터를 대상으로 하여 2013년 3월 식단을 각 센터 홈페이지를 통해 수집하였다.
식단이 수집된 21개소의 육아종합지원센터 중 토요일 식단을 제공하지 않는 센터 2개소, 타 기관 (서울 소재 타 육아종합지원센터 등)의 식단을 그대로 사용하여 식단이 중복된 5개소를 제외한 총 14개 센터를 최종연구대상으로 하였다. 분석에 이용된 14개 센터의 식단은 2013년 3월 중 총 25일 동안의 오전 및 오후간식 식단으로, 토요일에는 오후간식이 제공되지 않으므로 오전간식 350식, 오후간식 280식, 총 630식을 분석에 이용하였다.
이 중 식단을 제공하지 않는 4개소를 제외하고 21개소 육아종합지원센터를 대상으로 하여 2013년 3월 식단을 각 센터 홈페이지를 통해 수집하였다. 식단이 수집된 21개소의 육아종합지원센터 중 토요일 식단을 제공하지 않는 센터 2개소, 타 기관 (서울 소재 타 육아종합지원센터 등)의 식단을 그대로 사용하여 식단이 중복된 5개소를 제외한 총 14개 센터를 최종연구대상으로 하였다. 분석에 이용된 14개 센터의 식단은 2013년 3월 중 총 25일 동안의 오전 및 오후간식 식단으로, 토요일에는 오후간식이 제공되지 않으므로 오전간식 350식, 오후간식 280식, 총 630식을 분석에 이용하였다.
본 연구는 1차적으로 서울시 소재의 전체 육아종합지원센터 25개소를 대상으로 하였다. 이 중 식단을 제공하지 않는 4개소를 제외하고 21개소 육아종합지원센터를 대상으로 하여 2013년 3월 식단을 각 센터 홈페이지를 통해 수집하였다. 식단이 수집된 21개소의 육아종합지원센터 중 토요일 식단을 제공하지 않는 센터 2개소, 타 기관 (서울 소재 타 육아종합지원센터 등)의 식단을 그대로 사용하여 식단이 중복된 5개소를 제외한 총 14개 센터를 최종연구대상으로 하였다.
본 연구에서는 어린이집에서 제공하는 간식에 대한 식품가이드 등 구체적인 기준을 설정하기 위한 기초자료를 마련하기 위하여 어린이집 간식식단의 유형 및 식품의 다양성을 평가하고자 하였다. 이를 위해 서울시 소재 육아종합지원센터 총 14개소에서 2013년 3월 중 어린이집에 제공한 오전 및 오후간식 630식을 분석하였다. 연구결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다.

데이터처리

모든 자료는 SPSS WIN 19.0 program을 이용하여 기술 통계 분석을 실시하였으며, 분포와 평균값의 차이는 항목에 따라 카이제곱 검정 또는 t-검정을 실시하여 오전간식과 오후간식 간의 차이를 검정하였다.

성능/효과

³ 어린이집 급식은 영유아 보육법 시행규칙 제 34조의 급식관리 규정에 따라 영양사가 작성한 식단에 의해 공급되어야 하며, 영양사 고용 의무가 없는 100인 미만 규모의 어린이집은 육아종합지원센터나 어린이급식 관리지원센터 등에 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하도록 하고 있다.⁴전국적으로 100인 이상 규모의 어린이집은 전체의 10%에 미치지 못하는데, 서울시의 경우 전체의 5% 수준에 불과하다. 1 따라서 전국 대부분의 어린이집은 육아종합지원센터나 어린이급식관리지원센터에서 제공하는 식단을 활용하고 있는 실정이다.
간식식단의 식품군별 다빈도 메뉴 품목을 Table 5에 제시하였다. 간식식단 630식을 구성하는 메뉴 품목에 포함되는 각 식품을 분류한 결과, 총 1,165가지의 식품이 포함되어 있는 것으로 나타났다. 이를 각 식품군으로 재분류한 결과 곡류에는 408가지의 식품, 고기·생선·달걀·콩류는 163가지의 식품, 채소류에는 162가지의 식품, 과일류에는 142가지의 식품, 우유 및 유제품류에는 290가지의 식품이 포함되었다.
6%였다. 간식식단의 식품군 패턴에서는 곡류 (G)와 곡류+우유 및 유제품류 (G + D) 패턴이각 18.9%, 17.1%로가장비율이 높았다. 식품군별 다빈도 메뉴 품목을 분석하였으며, 곡류에서는 ‘빵류 (21.
간식식단의 식품군 패턴을 살펴본 결과 (Table 4), 전체적으로는 ‘곡류 (G)’ 패턴과 ‘곡류 + 우유 및 유제품류 (G + D)’패턴이 각각 18.9%, 17.1%로 상대적으로 가장 많았다 (Table 4).
간식식단의 식품군별 제공비율을 분석하였으며 총 630식의 간식식단에서 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류를 포함하고 있는 식단은 각각 63.5%, 20.3%, 24.9%, 23.0%, 45.6%였다.
서울시에 소재한 육아종합지원센터 14개소가 어린이집 제공하는 간식식단을 분석한 결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다. 간식의 메뉴 품목 가짓수는 전체적으로 두 가지 메뉴를 포함한 식단이 가장 많았으나, 오전간식에 비해 오후간식의 메뉴 품목가짓수가 더 많았다. 어린이집 급식운영관리 매뉴얼에 따르면, 오전간식은 점심식사에 방해되지 않을 정도의 열량으로 제공하는 것이 바람직하며 오후간식은 저녁식사와의 시간 차이가 비교적 긴 편이므로 오전간식보다 제공 열량을 늘려서 계획하도록 권고하고 있다.
고기·생선·달걀·콩류에서는 전체적으로 두유의 제공 비율이 높아서 두유가 포함된 콩류가 32.5%로 가장 높았으며, 오후간식의 경우, 쇠고기 주먹밥, 돈가스, 탕수육 등 고기를 활용한 간식이 29.7%로 오전간식 (14.1%)보다 상대적으로 많이 포함되어 있었다.
곡류 (p < 0.001), 과일류 (p < 0.001), 우유 및 유제품류 (p < 0.001)를 포함한 식단의 비율은 오전과 오후간식 간에 유의한 차이를 보였다.
0%)의 순으로 제공 비율이 높았다. 곡류에서 빵류, 떡류, 면 및 만두류, 감자류는 오전간식보다 오후간식에서 활용도가 높았으며 죽, 밀가루를 이용한 조리식품 (스프, 팬케이크 등)과 시리얼류는 오전간식에서 상대적으로 활용도가 높았다.
과거에 영유아가 하루 중 대부분의 시간을 보내며 식사를 하는 곳이 가정이었고, 부모가 영유아의 식습관 형성에 가장 큰 영향을 미쳤다.
본 연구결과 오후간식 식단의 약 84%가 곡류를 포함하고 있었던 것도 오후간식을 통해 충분한 열량 섭취가 가능하도록 하기 위한 것으로 여겨진다. 또한 오전간식과 오후간식의 식품군 패턴에서도 유의한 차이가 있었는데 오전간식에서는 과일류 (F)와 우유 및 유제품류 (D)가 함께 포함된 패턴 (21.1%)이, 오후간식에서는 곡류 (G)만 포함된 패턴 (32.9%)이 가장 많았다
본 연구결과 특히, 오후간식 식단에서 한 가지 식품군만으로 구성된 경우가 절반 정도로 제공되는 식품이 다양하지 못했다. 또한 오후간식의 경우 전체 식단의 약 1/3이 곡류만으로 구성되어 있어 충분한 무기질과 비타민 공급이 부족할 가능성이 있었다. 식사로 섭취하기 어려운 우유 및 유제품류는 간식으로 제공되는 것이 바람직하나 본 연구 결과 전체 간식식단의 46%에만 포함되어 있었으며, 과일류 제공 비율은 23%에 불과하였다.
오전간식과 오후간식은 유의한 차이가 나타났는데, 오후간식의 경우 전체의 약 68%가 스낵 한 개와 음료 한 개를 포함 (Food + Beverage)한 패턴으로 오전간식에 비해 비율이 높았다. 또한 음료만 포함 (Beverage)한 비율은 오전간식에서 8.6%로 오후간식 (1.1%)에 비하여 유의적으로 높았다(Table 1).
68개의 메뉴 품목을 포함하고 있었다. 메뉴 품목 가짓수는 제공시간에 따라 유의한 차이가 있었는데, 오전간식은 평균 1.63개, 오후간식은 평균 1.74개로 저녁간식의 메뉴 품목 가짓수가 유의적으로 더 많았다 (p = 0.003). 오전간식이나 오후간식 모두 두 가지 메뉴 품목을 포함하고 있는 경우가 가장 많았으나, 오후간식의 경우 전체 메뉴의 73.
6 이러한 원칙에 따라 오전간식에 비해 오후간식에는 열량을 충분히 제공할 수 있는 간식과 이외의 영양소를 함유한 기타 간식을 조합하는 형태로 식단을 구성한 것으로 생각된다. 본 연구결과 오후간식 식단의 약 84%가 곡류를 포함하고 있었던 것도 오후간식을 통해 충분한 열량 섭취가 가능하도록 하기 위한 것으로 여겨진다. 또한 오전간식과 오후간식의 식품군 패턴에서도 유의한 차이가 있었는데 오전간식에서는 과일류 (F)와 우유 및 유제품류 (D)가 함께 포함된 패턴 (21.
분석한 총 630식의 간식식단 중 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류를 포함하고 있는 식단은 각각 63.5%, 20.3%, 24.9%, 23.0%, 45.6%였다.
서울시 소재 육아종합지원센터가 어린이집에 제공한 간식식단을 분석한 본 연구 결과, 식품의 구성이나 다양성 측면에서 개선의 여지가 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군유형, 메뉴 유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다.
서울시에 소재한 육아종합지원센터 14개소가 어린이집 제공하는 간식식단을 분석한 결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다. 간식의 메뉴 품목 가짓수는 전체적으로 두 가지 메뉴를 포함한 식단이 가장 많았으나, 오전간식에 비해 오후간식의 메뉴 품목가짓수가 더 많았다.
스낵·음료 조합 패턴을 살펴본 결과, 전체적으로 스낵과 음료를 각 한 개 포함한 (Food + Beverage) 비율이 가장 높았다 (56.7%).
스낵과 음료의 조합 패턴을 살펴본 결과, 스낵과 음료를 각 한 개씩 포함 (Food + Beverage)한 식단의 비율이 56.7%로 가장 많았다. 다음으로 스낵 한 개를 포함 (Food)한 비율 27.
또한 오후간식의 경우 전체 식단의 약 1/3이 곡류만으로 구성되어 있어 충분한 무기질과 비타민 공급이 부족할 가능성이 있었다. 식사로 섭취하기 어려운 우유 및 유제품류는 간식으로 제공되는 것이 바람직하나 본 연구 결과 전체 간식식단의 46%에만 포함되어 있었으며, 과일류 제공 비율은 23%에 불과하였다. 따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군 구성, 메뉴유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다.
0%)을 차지하고 있었다. 식품군 점수는 5점 만점에 평균 1.77점이었으며, 제공된 시간에 따라 통계적으로 유의한 차이는 나타나지 않았으나 오전간식은 1.82점, 오후간식은 1.72점으로 오전간식이 오후간식에 비해 다양한 식품군을 포함하고 있는 경향을 보였다 (p = 0.06).
식품군별 다빈도 메뉴 품목을 분석하였으며, 곡류에서는 ‘빵류 (21.3%)’, 고기·생선·달걀·콩류에서는 ‘콩류 (32.5%)’, 채소류에서는 ‘숙채류 (66.7%)’, 과일류에서는 ‘생과일 (85.1%)’, 우유 및 유제품류에서는 ‘우유 (66.9%)’가 제공된 비율이 가장 높았다.
이를 위해 서울시 소재 육아종합지원센터 총 14개소에서 2013년 3월 중 어린이집에 제공한 오전 및 오후간식 630식을 분석하였다. 연구결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다. 전체적으로 두 가지 메뉴 품목을 포함한 간식식단이 가장 많았으나 (66.
9%)가 가장 많이 제공되고 있었다. 오전 및 오후간식의 식품군별 다빈도 간식은 채소류를 제외한 식품군에서 제공되는 시간에 따라 유의한 차이를 보였다. 곡류를 살펴보면, 오전간식에는 죽 (29.
2% 순이었다. 오전간식과 오후간식은 유의한 차이가 나타났는데, 오후간식의 경우 전체의 약 68%가 스낵 한 개와 음료 한 개를 포함 (Food + Beverage)한 패턴으로 오전간식에 비해 비율이 높았다. 또한 음료만 포함 (Beverage)한 비율은 오전간식에서 8.
곡류는 오후간식에, 과일류와 우유 및 유제품류는 오전간식에 더 많이 포함되어 있었다. 오전간식에서는 우유 및 유제품류가 포함된 식단의 비율이 56.0%로 다른 식품군에 비해 상대적으로 높았으며, 오후간식에서는 곡류를 포함한 식단의 비율이 83.9%로 다른 식품군에 비해 상대적으로 높았다.
003). 오전간식이나 오후간식 모두 두 가지 메뉴 품목을 포함하고 있는 경우가 가장 많았으나, 오후간식의 경우 전체 메뉴의 73.6%가 두 가지 메뉴 품목으로 구성되어 있어 오전간식의 61.4%보다 상대적으로 비율이 높았다. 소수이기는 하나 세 가지 메뉴 품목을 포함하고 있는 식단 (0.
001). 우유 및 유제품류에서는 우유가 제공되는 비율이 오전간식에서는 62.2%, 오후간식에서는 76.6%로 가장 높았으며, 호상요구르트는 오후간식 (8.5%)보다 오전간식 (18.4%) 으로 제공되는 비율이 높았다.
이를 각 식품군으로 재분류한 결과 곡류에는 408가지의 식품, 고기·생선·달걀·콩류는 163가지의 식품, 채소류에는 162가지의 식품, 과일류에는 142가지의 식품, 우유 및 유제품류에는 290가지의 식품이 포함되었다.
연구결과, 제공시간에 따라 간식식단의 유형 및 식품 다양성에 차이가 있었다. 전체적으로 두 가지 메뉴 품목을 포함한 간식식단이 가장 많았으나 (66.8%), 오전간식 (1.63개)에 비해 오후간식 (1.74개)의 메뉴 품목 가짓수가 유의적으로 더 많았다. 스낵·음료 조합 패턴을 살펴본 결과, 전체적으로 스낵과 음료를 각 한 개 포함한 (Food + Beverage) 비율이 가장 높았다 (56.
한편, 조리가 필요한 메뉴 품목의 포함 여부를 살펴본 결과, 비 조리 메뉴만을 포함한 식단이 많았던 (65.1%) 오전간식과는 달리, 오후간식에서는 조리메뉴를 포함한 간식 식단이 상대적으로 많아 (62.5%) 상당한 차이가 있었다. 어린이집은 통상 오전 10시에 오전간식을 제공하고 오후 3시~4시경에 제공한다.

후속연구

하지만 현재와 같은 곡류 위주의 오후간식을 영유아에게 지속적으로 제공할 경우 무기질과 비타민 공급이 부족할 수 있을 것으로 여겨된다. 따라서 어린이집에서 제공되는 오전 및 오후간식에 있어 식품의 다양성을 확보하기 위해서는 식품군별 최소 제공기준량과 같은 간식 식단의 식품군 구성에 대한 구체적인 기준이 마련되어야 할 것이다.
식사로 섭취하기 어려운 우유 및 유제품류는 간식으로 제공되는 것이 바람직하나 본 연구 결과 전체 간식식단의 46%에만 포함되어 있었으며, 과일류 제공 비율은 23%에 불과하였다. 따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군 구성, 메뉴유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다.
서울시 소재 육아종합지원센터가 어린이집에 제공한 간식식단을 분석한 본 연구 결과, 식품의 구성이나 다양성 측면에서 개선의 여지가 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군유형, 메뉴 유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다. 이를 위해서는 지속적으로 어린이집에서 제공되는 간식 현황에 대한 조사가 진행되어야 할 것이며, 더불어 영유아의 오전과 오후간식 식습관에 대한 연구 등 관련 후속 연구도 필요할 것이다.
본 연구결과는 어린이집 간식식단 기준 마련을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
따라서 어린이집을 이용하는 영유아들에게 질적, 양적으로 보다 바람직한 간식을 제공하기 위해서는 오전과 오후간식의 기본 형태, 식품군유형, 메뉴 유형 등에 대한 보다 구체적이며 통합적인 기준이 마련되어야 할 것이다. 이를 위해서는 지속적으로 어린이집에서 제공되는 간식 현황에 대한 조사가 진행되어야 할 것이며, 더불어 영유아의 오전과 오후간식 식습관에 대한 연구 등 관련 후속 연구도 필요할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	어린이집 급식은 어떻게 이루어지도록 규정되어 있는가?	어린이집에 재원하는 영유아는 기본보육시간 중 점심 식사 뿐 아니라 오전 및 오후간식, 총 2회의 간식을 급식으로 제공받고 있다. 3 어린이집 급식은 영유아 보육법 시행규칙 제 34조의 급식관리 규정에 따라 영양사가 작성한 식단에 의해 공급되어야 하며, 영양사 고용 의무가 없는 100인 미만 규모의 어린이집은 육아종합지원센터나 어린이급식 관리지원센터 등에 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하도록 하고 있다. 4 전국적으로 100인 이상 규모의 어린이집은 전체의 10%에 미치지 못하는데, 서울시의 경우 전체의 5% 수준에 불과하다.
	영유아는 왜 간식섭취가 필요한가?	한편, 영유아는 성장과 활동에 따른 영양소 필요량이 많으나 소화능력이 한정되어 있어 식사만으로는 충족하기 어려운 열량 및 영양소를 간식을 통해 보충해야 한다. 5 보건복지부에서는 어린이집 급식 중 점심식사를 통해서 1일 열량에서 간식으로 섭취하는 열량을 제외한 열량의 1/3이 충족하도록, 간식을 통해서 1일 열량의 약 10~15%를 충족하도록 권고하고 있다.
	미국의 영유아 간식섭취 트렌드는 어떠한가?	그러나 영유아의 건강하지 않은 간식섭취의 증가가 문제로 제기되고 있다. 미국의 2~6세의 영유아가 섭취하는 간식의 트렌드를 분석한 연구에 의하면, 열량과 나트륨 함량이 높은 과자류나 사탕 등을 섭취하는 비율이 크게 증가하였고, 생과일보다 과일주스, 스포츠 음료 등을 선택하는 비율도 증가하고 있는 것으로 나타났다. 7 우리나라의 경우 영유아의 간식 섭취 트렌드에 대한 연구는 보고된 바 없지만, 유아들의 경우 영양 섭취량의 끼니별 분포 면에서 간식 의존도가 매우 높아 전체 섭취 음식의 59%를 간식으로 섭취한 것으로 보고되었다.

참고문헌 (18)

Ministry of Health and Welfare (KR). Statistics of childcare 2013 [Internet]. Sejong: Ministry of Health and Welfare; 2014 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://www.mw.go.kr.
Statistics Korea. Educational statistics 2013 [Internet]. Daejeon: Statistics Korea; 2013 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://kostat.go.kr/portal/korea/index.action.
Ministry of Health and Welfare (KR). Guidance of childcare planning [Internet]. Sejong: Ministry of Health and Welfare; 2014 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://www.mw.go.kr.
Ministry of Government Legislation (KR). Child care law [Internet]. Seoul: Ministry of Government Legislation; 2013 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://www.law.go.kr/main.html.
Kim SH, Kim OS, Choi HY, Park SS, Kwon SY. Children's nutrition. Goyang: Powerbook; 2013.
Ministry of Health and Welfare (KR). Foodservice management manual for childcare center. Seoul: Ministry of Health and Welfare; 2010.
Piernas C, Popkin BM. Trends in snacking among U.S. children. Health Aff (Millwood) 2010; 29(3): 398-404.

상세보기
Ministry of Health and Welfare, Korea Centers for Disease Control and Prevention. Korea Health Statistics 2010: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES V-1). Cheongwon: Korea Centers for Disease Control and Prevention; 2011.
Lee RD, Nieman DC. Nutritional assessment, 4th edition. Boston (MA): McGraw-Hill Higher Education; 2007.
Chung M, Lee YM, Lee KW. A study on the nutritional evaluation and food service managements of snacks in early childhood education institute. J Korean Home Econ Assoc 2000; 38(4): 99-113.
Choi SS, Kim JW. The between-meal intake actual by comparison in preschool children. J Dent Hyg Sci 2007; 7(1): 55-58.
Kim AJ, Park SH, Lee GS. Nutritional assessment of snacks consumed in child care centers in Tean-gun. J East Asian Soc Diet Life 2006; 16(5): 523-532.
The Korean Nutrition Society. Dietary reference intakes for Koreans. Seoul: The Korean Nutrition Society; 2010.
Korea Institute of Child Care and Education. Foodservice management manual for preschool. Seoul: Korea Institute of Child Care and Education; 2000.
Ministry of Health and Welfare (KR). Dietary life guidance for children. Seoul: Ministry of Health and Welfare; 2009.
Nicklas TA, Baranowski T, Baranowski JC, Cullen K, Rittenberry L, Olvera N. Family and child-care provider influences on preschool children's fruit, juice, and vegetable consumption. Nutr Rev 2001; 59(7): 224-235.

상세보기
Federal Interagency Forum on Child and Family Statistics (US). America's children: key national indicators of well-being [Internet]. [place unknown]: Federal Interagency Forum on Child and Family Statistics; 2013 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://www.childstats.gov.
United States Department of Agriculture. Meals and snacks [Internet]. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture; 2013 [cited 2014 Apr 17]. Available from: http://www.fns.usda.gov/cnd/care/ProgramBasics/Meals/Child_Meals.pdf.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증