백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacter pylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H. pylori와 혼합 배양한 결과 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 나타낸 것으로 추정되었다. 특히, L. brevis BK11에 의해 발효시킨 요구르트에 의해선 AGS 세포에 대한 H. pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라는 것을 확인하였다.
백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacter pylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H. pylori와 혼합 배양한 결과 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 나타낸 것으로 추정되었다. 특히, L. brevis BK11에 의해 발효시킨 요구르트에 의해선 AGS 세포에 대한 H. pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라는 것을 확인하였다.
The objective of this study was to evaluate the microbiological and physicochemical characteristics, and the antagonistic activity against Helicobacter pylori ATCC 43504, of yogurt fermented with the lactic acid bacteria from Baikkimchi kept under cold storage. The viable cell counts, titratable aci...
The objective of this study was to evaluate the microbiological and physicochemical characteristics, and the antagonistic activity against Helicobacter pylori ATCC 43504, of yogurt fermented with the lactic acid bacteria from Baikkimchi kept under cold storage. The viable cell counts, titratable acidity, viscosity, and total solid content of the yogurt were different according to the bacterial strains used for fermentation. There was no significant change (P>0.05) in the various properties of refrigerated yogurt. Among the tested strains, the strongest resistance against artificial gastric juice and bile salt was found for Lactobacillus brevis BK11 and Lactobacillus paracasei BK57. Due to high lactic acid levels obtained from these two lactic acid bacteria, yogurt may show good anti-Helicobacter effects according to the time-kill assay. In particular, yogurt fermented with L. brevis BK11 significantly reduced the number of H. pylori adhering to gastric epithelial AGS cells and the urease activity of this pathogen (P<0.05).
The objective of this study was to evaluate the microbiological and physicochemical characteristics, and the antagonistic activity against Helicobacter pylori ATCC 43504, of yogurt fermented with the lactic acid bacteria from Baikkimchi kept under cold storage. The viable cell counts, titratable acidity, viscosity, and total solid content of the yogurt were different according to the bacterial strains used for fermentation. There was no significant change (P>0.05) in the various properties of refrigerated yogurt. Among the tested strains, the strongest resistance against artificial gastric juice and bile salt was found for Lactobacillus brevis BK11 and Lactobacillus paracasei BK57. Due to high lactic acid levels obtained from these two lactic acid bacteria, yogurt may show good anti-Helicobacter effects according to the time-kill assay. In particular, yogurt fermented with L. brevis BK11 significantly reduced the number of H. pylori adhering to gastric epithelial AGS cells and the urease activity of this pathogen (P<0.05).
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문제 정의
, 2002). 따라서 본 연구에서는 백김치로부터 분리한 유산균으로 요구르트를 제조하여 냉장온도에서 저장하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성의 변화와 인공 소화액 내에서의 유산균 저항성 확인 및 요구르트 내의 항균물질 함량을 측정하여 H. pylori에 대한 항균활성을 조사하고자 한다.
가설 설정
점액이나 침투력 같은 물리적 및 점막의 면역력 같은 기능적 구성성분을 포함하는 위장장벽은 병원균에 대한 첫 번째 방어선이다. H. pylori는 사람의 위장 상피세포 내에서 MUC1과 MUC5A 유전자 발현을 억제한다. H.
제안 방법
AGS 세포에 부착된 H. pylori의 urease 활성 측정하기 위하여 microtiter plate 내에 H. pylori 배양액(10 μl)은 인산완충 용액에 20% (w/v) urea와 0.012% phenol red를 용해시킨 후 최종 pH 6.5로 조정하여 제조한 urease reaction 완충용액(300 μl)을 첨가해서 혼합하였다.
1% Triton X-100 (1 ml)를 첨가하여 AGS 세포를 용해시켰다. AGS 세포에 부착된 H. pylori의 균수를 측정하기 위해 배양액은 10% (v/v) FBS가 첨가된 Brucella agar 평판배지 상에서 표준한천평판배양법으로 조사하였으며, 요구르트 시료를 첨가하지 않았을 때 AGS 세포에 부착된 H. pylori의 균수와 비교하여 부착 저해율을 측정하였다.
Antibiotic-free Brucella broth (10 ml)에 H. pylori 세포 현탁액(1.0 × 105 CFU/ml)을 접종하고 요구르트 시료(5, 10, 및 20%)를 첨가하여 37℃, 미호기성 조건 하에서 48시간 배양 후 표준한천평판배양법으로 H.pylori 균수를 조사하였다.
H. pylori ATCC 43504 균주는 5% (v/v) fetal bovine serum (FBS, Gibco BRL, USA), 0.2% (w/v) 2,6-di-ο-methyl-β-cyclodextrin(CD), 및 antibiotics (cefsulodin, vancomycin, trimethoprim, and amphotericin B)가 포함된 Brucella broth (Difco) 배지에 접종하여 미호기성 조건(10% CO2, Anoxomat system, MART Co., Netherland) 하에서 배양(37℃, 48시간)하였다.
반응은 4 N HCl (200 μl)를 첨가하여 종료하였고, 400nm에서 흡광도(Spectrocount, Packard Instruments, USA)를 측정하여 과산화수소의 함량은 표준곡선으로부터 계산하였다.
0) 으로 십진 희석하여 MRS agar 평판배지 상에서 배양(37℃, 48 h) 하였다. 배양 후 생성된 집락수를 측정하고 CFU/g으로 표시하여 생균수로 환산하였다. 요구르트의 pH는 시료(10 g)에 증류수(10 ml)를 가한 다음 약 2분간 균질화(KMC-133V, Vision Scientific, Korea) 시킨 다음 pH meter (Fisher Scientific, USA)로 측정하였다.
pylori 세포를 부착시켰다. 배양후 인산완충용액(pH 7.0)으로 세척하고 나서 요구르트 시료(5, 10, 및 20%)가 첨가된 RPMI 1640 배지를 well plate에 분주하고 동일한 조건 하에서 2시간 배양하였다. 그런 다음 부착되지 않은 세포를 제거하기 위해 각 well 내에 인산완충용액(pH 7.
백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacter pylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다.
시판하는 멸균 우유에 탈지분유(5%, w/v)를 첨가하여 90℃에서 10분간 저온 살균한 다음 40℃ 전후로 식힌 후 무균적으로 유산균 배양액(1.0 × 103CFU/ml) 5% (v/v)를 접종하였다.
, 2005)에 따라 측정하였다. 앞에서 언급한 바와 같이 AGS 세포에 부착된 H. pylori에 요구르트 시료(5, 10, 및 20%) 처리 후 2시간 배양하였다. AGS 세포에 부착된 H.
0 으로 조정하여 제조하였다. 요구르트 시료(1 g)는 인공 위액(9 ml)에 가한 후 37℃에서 30, 60 및 120분간 배양하였으며, 인공 담즙액(9 ml) 내에서는 60, 120 및 240분간 배양하였다. 배양 시간 경과 후 배양액(1 ml)을 채취하여 인산완충용액(pH 7.
대상 데이터
ATCC로부터 분양 받은 위장 상피세포(human stomach adenocarcinoma, AGS CRL 1739)는 l-glutamine, NaHCO3, kanamycin (60 μg/ml), streptomycin (20 μg/ml) 및 10% (v/v) FBS를 함유한 RPMI 1640 (Gibco BRL) 배지에 접종하여 5% CO2 배양기 내에서 37℃, 3일간 배양하였다.
본 실험에 사용된 균주는 가정에서 담근 백김치를 수집하여 Lactobacilli MRS agar (BD Difco Co., USA) 평판배지 상에서 순수 분리한 유산균 6종으로써 API 50 CHL kit (bioMérieux Co., France)와 16S rRNA gene sequence analysis로 동정하였다.
, France)와 16S rRNA gene sequence analysis로 동정하였다. 분리된 균주는 in vitro 상에서 H. pylori에 대한 항균활성을 나타낸 것으로 전보(Lim, 2014)에서 보고한 바 있으며, 본 실험에서는 요구르트 제조를 위해 Lactobacillus plantarum BK10, Lactobacillus brevis BK11, Lactobacillus acidophilus BK13, Pediococcus pentosaceus BK34, Lactobacillus paracasei BK57 및 Lactococcus lactis BK65를 선발하여 사용하였다. 한편, H.
0으로 조정한 인산완충용액 내에 NaCl (125 mM), KCl (7 mM), NaHCO3 (45 mM) 및 pepsin (1 mg/ml; Sigma-Aldrich, USA)으로 구성되었다. 인공 담즙액은 인산완충 용액에 pancreatin (1 mg/ml, Sigma-Aldrich)과 bovine bile (0.5%, Sigma-Aldrich)을 첨가한 후 NaOH를 사용하여 pH 8.0 으로 조정하여 제조하였다. 요구르트 시료(1 g)는 인공 위액(9 ml)에 가한 후 37℃에서 30, 60 및 120분간 배양하였으며, 인공 담즙액(9 ml) 내에서는 60, 120 및 240분간 배양하였다.
pylori에 대한 항균활성을 나타낸 것으로 전보(Lim, 2014)에서 보고한 바 있으며, 본 실험에서는 요구르트 제조를 위해 Lactobacillus plantarum BK10, Lactobacillus brevis BK11, Lactobacillus acidophilus BK13, Pediococcus pentosaceus BK34, Lactobacillus paracasei BK57 및 Lactococcus lactis BK65를 선발하여 사용하였다. 한편, H. pylori ATCC 43504 균주는 American Type Culture Collection (ATCC)으로부터 분양 받아 사용하였다.
데이터처리
각 실험별로 총 3회 측정한 후 얻어진 값은 평균±표준편차로 나타내었으며, SPSS 프로그램(Ver. 12.0, USA)의 paired t-test를 통해 대조구와의 유의적인 차이(P<0.05)를 검증하였다.
이론/모형
AGS 세포에 부착된 H. pylori의 urease 활성에 대한 요구르트의 저해 효과는 phenol red method (Sgouras et al., 2005)에 따라 측정하였다. 앞에서 언급한 바와 같이 AGS 세포에 부착된 H.
요구르트 시료(1 g)는 인공 위액(9 ml)에 가한 후 37℃에서 30, 60 및 120분간 배양하였으며, 인공 담즙액(9 ml) 내에서는 60, 120 및 240분간 배양하였다. 배양 시간 경과 후 배양액(1 ml)을 채취하여 인산완충용액(pH 7.0)으로 십진 희석한 다음 MRS agar 배지 상에서 표준한천평판배양법으로 집락수를 계수하여 CFU로 나타내었다.
요구르트 내 함유된 유산 함량은 Shah와 Ravula (2002)의 방법에 따라 측정하였다. 요구르트 시료(3 ml)는 15.
요구르트 내에 존재하는 유산균수는 표준한천평판배양법으로 측정하였다. 즉, 발효 직후부터 4℃에서 7일간 저장하는 동안 일정한 시간에 시료를 채취한 다음 멸균된 인산완충용액(pH 7.
요구르트 내에 함유된 과산화수소의 함량을 측정하기 위해 Gilliland (1969)의 방법을 이용하였다. 요구르트 시료(10 g)는 0.
, USA)로 측정하였다. 한편, 요구르트의 총 고형물 함량은 110℃에서 2시간 건조시킨 후 측정하였고, 단백질 함량은 Kjeldahl method에 따라 측정하였다.
성능/효과
0.5%의 bile 존재 하에서 72시간 배양한 결과, L. lactis 균주들의 생존율은 16.5–72.8%이고, L. acidophilus는 75.1–98.7% 정도로 나타나 균종에 따라 담즙 하에서의 생존율은 큰 차이를 보였으나(Vinderola and Reinheimer, 2003), L. acidophilus BK13과 L. lactis BK65의 담즙에 대한 저항성은 이들 보다는 낮은 수준으로 나타났다.
L. paracasei BK57로 발효시킨 요구르트의 유산의 함량은 127.4 ± 9.6 mM으로 나타나 다른 균주들에 비해 유의하게 높은 값으로 나타난 반면, L. plantarum BK10에 의해 발효시킨 요구르트 내 유산 함량은 가장 낮은 값(52.7 ± 8.5 mM)으로 측정되었다.
L. plantarum BK10 혹은 L. paracasei BK57 스타터(5%)를 접종하여 37℃에서 30시간 배양 후 얻은 요구르트 내 유산균수는 약 7 log cycle 정도로 나타났으나, L. brevis BK11과 P. pentosaceus BK34로 제조한 요구르트 내의 균수는 각각 6.72 ±0.42 및 6.36 ± 0.72 log CFU/g으로 BK10과 BK57 보다 낮았다.
L. plantarum BK10, L. brevis BK11, L. acidophilus BK13 및 P. pentosaceus BK34에 의해 제조된 요구르트의 pH는 4.04 ± 0.13 내지 4.56 ± 0.19 정도를 나타내었으나, L. paracasei BK57과 L. lactis BK65의 균주에 의해 생산된 요구르트의 pH는 각각 3.93 ± 0.16과 3.81 ± 0.12로 다른 균주들에 비해 더 낮게 나타났다.
요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H.
P. pentosaceus BK34에 의해 제조된 요구르트의 점도는 925.19 ± 2.68 cps로 가장 낮은 반면, L. paracasei BK57과 L. lactis BK65의 스타터로 발효시킨 요구르트의 점도는 각각 1,095.55 ± 4.05 cps와 1,174.67 ± 3.61 cps로 다른 균주들에 비해 높게 나타났다.
P. pentosaceus BK34와 L. lactis BK65에 의한 요구르트는 저장 3일만에 급격하게 감소되 었고, L. plantarum BK10에 의해 발효된 요구르트는 저장 7일 후에 초기 함량에 비해 약 3.0 μg/ml 감소되었으며, L. acidophilus BK13에 의한 요구르트의 과산화수소 함량은 5일 후에 초기값에 비해 약 50% 정도 감소되었다.
bulgaricus, L. acidophilus 및 bifidobacteria에 의해 발효시켜 만든 요구르트 내 과산화수소 농도를 조사한 결과, 3.78–16.80 μg/ml로 측정되었는데(Dave and Shah, 1997), 본 연구에 사용된 유산균 중 L. paracasei BK57를 제외한 균주들은 이들과 비슷한 수준의 과산화수소를 생성하였다.
bulgaricus, L. acidophilus 및 bifidobacteria에 의해 발효시켜 만든 요구르트의 단백질 함량은 3.55–3.65%이고, 총 고형물 함량은 15.99–16.24%로 측정되어 발효 스타터의 종류에 따라 다소 차이가 있음을 보여주었다.
게다가 우유의 pH는 6.55–6.62 정도였으나, 요구르트 제조 직후 4.33– 4.61로 감소되었으며 35일간 저장 후 pH 값은 더 낮아진 것으로 확인되었다.
또한 우유의 초기 총 산도는 0.14%이었으나, 요구르트 제조 직후에는 0.68–0.77%에 이르렀고, 4℃ 에서 5일간 저장 후에는 0.70–0.84%로 증가되었다고 하여 본 연구의 결과보다 총 산도는 비교적 낮은 값을 나타내었고, 저장기간 동안 산도가 증가한다는 점에서 다소 차이가 있었다.
72 log CFU/g으로 BK10과 BK57 보다 낮았다. 반면, L. acidophilus BK13 혹은 L. lactis BK65로 발효시켜 만든 요구르트 내에는 8 log cycle 이상으로 가장 많은 생균수가 측정되었다. L.
반면, L. paracasei BK57로 발효시킨 요구르트 5% 첨가 후 24시간 만에 H. pylori는 대조구보다 유의하게 낮은 균수를 유지하였다(P<0.05).
pylori의 urease 활성에 대한 요구르트의 영향을 측정한 결과는 Table 5와 같다. 요구르트 5% 및 10% 처리에 의해선 H. pylori의 urease 활성에 유의적인 감소 효과는 전혀 나타나지 않았으며, 특히 L. plantarum BK10, P. pentosaceus BK34 및 L. paracasei BK57의 균주로 발효시킨 요구르트는 20% 첨가에 의해서도 H. pylori의 urease 활성이 대조구와 비교했을 때 유의한 차이가 없었다. 하지만, L.
, 2002). 요구르트로부터 분리된 L. acidophilus LGG의 배양 상등액 10% 처리 시 AGS 상피세포에 대한 H. pylori의 부착율은 32.4% 감소되었으며, L. acidophilus BK13으로 발효시킨 요구르트 5% 첨가에 의한 H. pylori 부착 억제율은 이보다 다소 높았다. 유아 분변으로부터 분리된 L.
요구르트를 10% 이상 첨가한 경우에는 유산균종에 관계없이 모든 요구르트에 의해서 H. pylori 부착을 유의하게 감소시켰다(P<0.05).
요구르트를 첨가하지 않은 상태에서 H. pylori가 AGS 상피세포에 부착된 정도를 100%로 볼 때, L. plantarum BK10으로 발효시킨 요구르트 5% 첨가시에는 대조구와 유의적인 차이가 없었으나, L. brevis BK11, L. acidophilus BK13, P. pentosaceus BK34, L. paracasei BK57 및 L. lactis BK65로 발효시킨 요구르트 5%에 의해선 유의한 수준으로 부착을 억제하였다(P<0.05).
백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacter pylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다.
요구르트의 총 고형물 함량은 13.26 ± 0.25% 내지 15.82 ± 0.09%로 나타났는데, L. lactis BK65에 의해 생산된 요구르트의 총 고형물 함량이 가장 높게 나타났다.
paracasei BK57로서 프로바이오틱 균주로서의 기본적인 선발 조건을 충족하였다. 이들 균주로 발효된 요구르트는 다른 균주들보다 유산 생성량이 높았으며, 이러한 항균 물질로 인하여 H. pylori에 대한 항균 활성을 나타내는 것으로 추정된다. 게다가 사용된 유산균들은 과산화수소를 생성하는 것으로 확인되었는데 비록 H.
이상의 결과를 요약하면, 숙성된 백김치로부터 분리된 총 6종의 균주를 이용하여 요구르트를 제조한 후 이에 함유된 유산균 수 및 물리화학적 특성은 균주에 따라 다소 차이가 있었으며, 인공 위액과 담즙액 내에서도 강한 저항성을 보인 균주는 L. brevis BK11과 L. paracasei BK57로서 프로바이오틱 균주로서의 기본적인 선발 조건을 충족하였다. 이들 균주로 발효된 요구르트는 다른 균주들보다 유산 생성량이 높았으며, 이러한 항균 물질로 인하여 H.
34%)의 단백질 함량을 나타내었다. 이상의 결과에서 볼 때, 백김치로부터 분리된 유산균으로 제조한 요구르트는 균주에 따라 미생물학적 및 물리화학적 특성에 차이가 있었고, 이러한 특성은 발효 직후부터 냉장온도에서 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이가 없었다.
5% bovine bile 하에서 전혀 감소되지 않고 240분 동안 초기 균수를 거의 유지하는 것으로 확인되었다. 이외의 균주들로 발효시킨 요구르트 내 생균수는 담즙액 내에서 배양시간이 경과할수록 초기 균수로부터 서서히 감소되는 경향을 나타내었으나, 240분 배양 후에도 L. brevis BK11과 P. pentosaceus BK34는 5 log cycle 이상의 균수가 유지되었고, L. plantarum BK10, L. acidophilus BK13 및 L. lactis BK65는 4 log cycle 이상의 생균수가 잔존하여 이들 균주들은 담즙액에 대해 비교적 높은 저항성을 나타내었다.
pylori에 대해 효과적인 항균 효과를 나타내었다. 즉, H. pylori 세포를 L. acidophilus BK13에 의해 발효된 요구르트 10%와 혼합 배양한 경우 48시간 만에 대조구보다 약 4 log cycle 낮은 균수 만이 검출되었고, L. plantarum BK10, L. acidophilus BK13 및 L. paracasei BK57 균주에 의한 요구르트 20%에 의해서도 탁월한 항균 활성을 보여주었는데, 이는 L. brevis BK11, P. pentosaceus BK34 및 L. lactis BK65 보다 H. pylori를 제거하는데 더 효과적인 것으로 나타났다.
특히, L. acidophilus BK13과 L. lactis BK65에 의해 발효시킨 요구르트는 다른 균종에 비해 H. pylori 부착 억제율이 높아 이들 각각의 균주로 발효시킨 요구르트 10% 첨가에 의해선 약 45% 정도의 부착율이 감소되었고, 20% 요구르트 처리구에 의해선 55–60% 정도의 감소 효과를 얻을 수 있었다.
pylori를 혼합 배양하는 동안에도 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 얻을 수 있었다. 특히, L. brevis BK11에 의해 발효시킨 요구르트에 의해선 AGS 세포에 대한 H. pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라는 것을 확인하였다. 향후에는 저장기간에 따른 요구르트의 관능학적 특성 변화 및 in vivo 상에서 H.
하지만, L. brevis BK11, L. acidophilus BK13 및 L. lactis BK65에 의해 발효시킨 요구르트 20% 처리에 의해선 H. pylori의 urease 활성이 대조구보다 유의하게 감소되었다(P<0.05).
하지만, L. plantarum BK10, P. pentosaceus BK34 및 L. lactis BK65로 발효시킨 요구르트를 인공 위액에 접종한 후 배양 시간이 경과할수록 요구르트 내 유산균수는 유의하게 감소하는 경향을 나타내었으며, 120분간 배양 후 2–3 log cycle 정도의 균수가 잔존하였다.
한편, 담즙액 내에서 L. paracasei BK57로 발효시킨 요구르트 내의 유산균수는 0.5% bovine bile 하에서 전혀 감소되지 않고 240분 동안 초기 균수를 거의 유지하는 것으로 확인되었다. 이외의 균주들로 발효시킨 요구르트 내 생균수는 담즙액 내에서 배양시간이 경과할수록 초기 균수로부터 서서히 감소되는 경향을 나타내었으나, 240분 배양 후에도 L.
05). 한편, 요구르트 10% 이상 첨가에 의해선 H. pylori에 대해 효과적인 항균 효과를 나타내었다. 즉, H.
한편, 요구르트의 총 산도는 P. pentosaceus BK34에 의해 생산된 경우 0.52 ± 0.06으로 가장 낮은 반면, L. lactis BK65에 의해 제조된 요구르트의 총 산도(1.01 ± 0.22)는 다른 균주들 보다 유의한 수준으로 높게 나타났다.
Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H. pylori와 혼합 배양한 결과 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 나타낸 것으로 추정되었다. 특히, L.
후속연구
pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라는 것을 확인하였다. 향후에는 저장기간에 따른 요구르트의 관능학적 특성 변화 및 in vivo 상에서 H. pylori 제균을 위한 요구르트의 활성을 측정하여 위장 질환을 예방하고 치료하는데 유용한 식품으로 개발함으로써 건강을 향상시키는데 기여하고자 한다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
프로바이오틱스의 H. pylori 제균 메커니즘은 무엇입니까?
몇몇 연구에 의해 밝혀진 프로바이오틱스의 H. pylori 제균 메커니즘으로는 위장 상피세포 내 결합부위를 두고 서로 경쟁함으로써 병원균의 부착을 억제시키고, cytokine 생성 조절, 염증반응 조절, immunoglobulin (Ig) A 분비 개선, 상피세포로부터 점액 분비 촉진 및 H. pylori의 독성 인자 생성을 하위 조절함으로써 병원균의 감염력을 약화시키는데 기여한다(Prasanthi et al., 2011).
Helicobacter pylori은 어떤 병의 원인균입니까?
Helicobacter pylori는 만성 위염, 위궤양, 점막연관성 림프종 및 위암 등의 원인균으로써 H. pylori의 감염률은 풍토병이 성행하는 개발도상국이나 개인 위생이 열악한 환경에서 높게 보고된다(Watanabe et al.
백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트 중 어떤 균주로 만든 요구르트가 위액과 담즙에 저항성이 높았습니까?
요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H.
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