[논문]약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향: 약선음식 가치 인식의 매개효과를 중심으로

복혜자; 정광열

doi:10.17495/easdl.2014.12.24.6.943

약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향: 약선음식 가치 인식의 매개효과를 중심으로
Impact of the Selection Attributes of Restaurants Specialized in Yaksun Foods on Purchase Intention and Customer Satisfaction: Focused on Mediating Effects of the Value Awareness of Yaksun Food 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.24 no.6, 2014년, pp.943 - 953

복혜자 (경기대학교 대학원 외식조리학과) , 정광열 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to examine the influence of selection attributes of restaurants specialized in Yaksun food on purchase intentions and satisfaction level of consumers as well as mediating effects of value awareness of Yaksun food on relationships among the variables. The subjects in this study were 200 female adults in Seoul and Busan. The findings of the study were as follows: First, purchase intentions for Yaksun food were positively influenced by food quality, human service, and health effect among selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food. Second, customer satisfaction with Yaksun food was positively affected by food quality and human service among selection attributes. Third, purchase intention for Yaksun food and customer satisfaction were positively influenced awareness of functional value, emotional value and economic value of Yaksun food. Fourth, awareness of emotional and economic value of Yaksun food had mediating effects on relationships between selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food and purchase intentions, and awareness of functional value of Yaksun food had mediating effects on relationships between the selection attributes of restaurants specialized in Yaksun food and customer satisfaction. The findings of the study illustrate that selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food and value awareness have an impact on purchase intentions and customer satisfaction, and value awareness of Yaksun foods has mediating effects on the relationship of selection attributes with purchase intentions and customer satisfaction.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

약선음식의 가치에 대한 인식은 서비스의 질뿐만 아니라, 금전적·비금전적 희생 간의 상쇄에서 나타나는 결과로 판단할 수 있다. 본 연구에서 약선음식의 가치에 대한 인식은 약선음식을 구매함으로써 고객이 얻을 수 있는 편익과 비용간 상쇄에 의해 고객이 인식하는 약선음식의 품질에 대한 전반적인 평가로 정의하고자 한다. 본 연구에서는 총 10문항으로 전혀 그렇지 않다 1점에서 매우 그렇다 5점의 리커트 척도로 측정하였다.
본 연구에서는 서울 및 부산지역의 성인 여성들을 대상으로 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 소비자들의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향과 이들의 관계에서 약선 음식에 대한 가치 인식의 매개효과를 알아보고자 하였다. 이러한 연구를 통해 약선음식의 대중화와 고객만족도의 제고, 그리고 약선음식점의 경영 전략 수립에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구에서는 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 소비자들의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향과 이들의 영향관계에서 약선음식에 대한 가치 인식의 매개효과를 검증하는 데에 그 목적이 있다. 이러한 연구목적을 달성하기 위한 연구모형은 다음과 같다.
본 연구에서는 서울 및 부산지역의 성인 여성들을 대상으로 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 소비자들의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향과 이들의 관계에서 약선 음식에 대한 가치 인식의 매개효과를 알아보고자 하였다. 이러한 연구를 통해 약선음식의 대중화와 고객만족도의 제고, 그리고 약선음식점의 경영 전략 수립에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 그 결과 다음과 같은 사실이 밝혀졌다.
이에 본 연구에서는 약선음식을 제공하는 레스토랑 선택시 고려하는 선택속성이 소비자들의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향과 이들의 영향 관계에서 약선음식에 대한 가치 인식의 매개효과를 알아봄으로써 약선음식의 대중화와 고객만족도의 제고, 그리고 약선음식점의 경영 전략 수립에 필요한 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

본 연구에서 구매의도는 약선음식점에서 제공하는 약선음식을 구매할 가능성에 대한 주관적인 평가로 총 4문항으로 전혀 그렇지 않다 1점에서 매우 그렇다 5점의 리커트 척도로 측정하였다. 또한 고객만족은 약선음식점에서 제공하는 약선음식에 대한 고객의 긍정적인 평가로 정의하고자 한다.
본 연구에서 약선음식의 가치에 대한 인식은 약선음식을 구매함으로써 고객이 얻을 수 있는 편익과 비용간 상쇄에 의해 고객이 인식하는 약선음식의 품질에 대한 전반적인 평가로 정의하고자 한다. 본 연구에서는 총 10문항으로 전혀 그렇지 않다 1점에서 매우 그렇다 5점의 리커트 척도로 측정하였다.
즉, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성은 소비자가 약선음식 제공 레스토랑을 선택할 때 중요시 여기는 약선음식점 속성의 중요도에 대한 지각을 의미한다. 본 연구에서는 총 24문항으로 전혀 그렇지 않다 1점에서 매우 그렇다 5점의 리커트 척도로 측정하였다.
본 연구의 조사 도구는 설문지로, 설문지는 선행연구(Park SG 2013, Sweeney & Soutar 2001, Pakr HJ 2009)를 바탕으로 본 연구의 목적에 맞게 수정·보완하여 구성하였다.
본 연구의 조사 도구는 설문지로, 설문지는 선행연구(Park SG 2013, Sweeney & Soutar 2001, Pakr HJ 2009)를 바탕으로 본 연구의 목적에 맞게 수정·보완하여 구성하였다. 설문지 문항은 조사대상자의 연령, 학력, 결혼 여부, 월평균 소득, 직업, 약선음식 정보 습득 경로 등 일반적 특성 6문항, 약선 음식 제공 레스토랑의 선택속성 24문항, 약선음식 가치에 대한 인식 10문항, 약선음식에 대한 고객만족도 및 구매의도 8문항으로, 총 48문항으로 구성하였다.
본 연구에서는 요인분석 방법으로 주성분분석(principle component analysis)을 이용하였다. 요인 적재치는 0.40 이상의 것을 사용하였으며, 요인 적채치를 높이기 위해 직각회전 (varimax rotation) 방법을 실시하였다. 독립변수인 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성, 매개변수인 약선음식의 가치에 대한 인식, 그리고 종속변수인 약선음식의 구매의도 및 고객만족도 변수에 대해 요인분석을 실시한 결과는 다음과 같다.
본 연구는 서울 및 부산지역에 거주하는 성인 여성을 대상으로 설문조사를 통해 자료를 수집하였다. 우선 성인 여성 30명을 대상으로 예비조사를 실시한 후에 일부 문항을 수정, 보완하여 2014년 9월에 무작위 편의추출법을 이용하여 본조사를 실시하였다. 설문지는 총 240부를 배부하여 210부를 회수하였으며, 이중 불성실한 응답한 설문지 10부를 제외하고 200부를 최종 분석 자료로 이용하였다.

대상 데이터

본 연구는 서울 및 부산지역에 거주하는 성인 여성을 대상으로 설문조사를 통해 자료를 수집하였다. 우선 성인 여성 30명을 대상으로 예비조사를 실시한 후에 일부 문항을 수정, 보완하여 2014년 9월에 무작위 편의추출법을 이용하여 본조사를 실시하였다.
우선 성인 여성 30명을 대상으로 예비조사를 실시한 후에 일부 문항을 수정, 보완하여 2014년 9월에 무작위 편의추출법을 이용하여 본조사를 실시하였다. 설문지는 총 240부를 배부하여 210부를 회수하였으며, 이중 불성실한 응답한 설문지 10부를 제외하고 200부를 최종 분석 자료로 이용하였다.

데이터처리

분석기법으로는 조사대상자의 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도와 백분율을 산출하였으며, 변수의 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 요인분석과 Cronbach α를 산출하였다. 또한 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향을 알아보기 위해 다중회귀분석(Multiple Regression)을 실시하였으며, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 구매의도 및 고객만족도와의 관계에서 약선음식의 가치에 대한 인식의 매개효과를 살펴보기 위해 위계적 회귀분석(Hierarchical Regression)을 실시하였다.
분석기법으로는 조사대상자의 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도와 백분율을 산출하였으며, 변수의 타당성과 신뢰성을 검증하기 위해 요인분석과 Cronbach α를 산출하였다.

이론/모형

본 연구에서는 요인분석 방법으로 주성분분석(principle component analysis)을 이용하였다. 요인 적재치는 0.

성능/효과

넷째, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 구매의도와의 관계에서는 약선음식 가치 중 정서 및 경제적 가치 인식이 매개효과가 있었으며, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 약선음식에 대한 고객만족도와의 관계에서는 약선음식의 기능적 가치 인식이 매개효과가 있는 것으로 나타났다.
다음으로 독립변수인 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 매개변수인 약선음식 가치에 대한 인식을 투입한 모델 Ⅱ 는 약 40.3%(R2=.403)의 설명력을 지니며, 약선음식에 대한 고객만족도에는 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성 중 음식의 품질(β=.232, p<.01)과 인적 서비스(β=.152, p<.05), 그리고 약선음식의 기능적 가치 인식(β=.162, p<.05)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다.
다음으로 독립변수인 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 매개변수인 약선음식 가치에 대한 인식을 투입한 모델 Ⅱ는 약 42.1%(R2=.437)의 설명력을 지니며, 약선음식의 구매의도에는 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성 중 음식의 품질(β=.263, p<.01), 인적 서비스(β=.268, p<.01), 건강 효과(β=.221, p<.001), 그리고 약선음식의 정서 및 경제적 가치 인식(β=.152, p<.05)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다.
둘째, 약선음식에 대한 고객만족도에는 음식의 품질과 인적 서비스가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적 서비스를 중요하게 고려할수록 약선음식에 대한 고객만족도가 높은 것으로 나타났다.
셋째, 약선음식의 기능적 가치 인식과 정서 및 경제적 가치 인식 모두 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 기능적 가치와 정서 및 경제적 가치에 대해 높게 인식할수록 약선음식에 대한 구매의도와 고객만족도가 높은 것으로 나타났다.
001)가 통계 적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질, 인적 서비스, 그리고 건강 효과를 중요하게 고려할수록 구매의도가 높음을 알 수 있다.
001)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미 쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적 서비스, 그리고 건강 효과를 중요하게 고려할수록 구매의도가 높음을 알 수 있다. 이러한 결과를 볼 때, 약선음식에 대한 소비자들의 구매의도를 증기시키기 위해서는 약선음식의 품질과 인적 서비스, 건강 효과 제고를 반영하는 전략 구사가 필요하다.
05)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적 서비스를 중요하게 고려할 수록 약선음식에 대한 고객만족도가 높은 것으로 나타났다.
05)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적 서비스를 중요하게 고려할 수록 약선음식에 대한 고객만족도가 높은 것으로 나타났다.
첫째, 약선음식의 구매의도에는 음식의 품질과 인적 서비스, 그리고 건강 효과가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적서비스, 그리고 건강 효과를 중요하게 고려할수록 구매의도가 높은 것으로 나타났다.
또한 이들 변인에 대한 신뢰도를 검증한 결과, Cronbach α가 구매의도 0.82, 고객만족도 0.66으로 모두 신뢰할만한 수준인 것으로 나타났다.
또한 이들 변인에 대한 신뢰도를 검증한 결과, Cronbach α가 기능적 가치 0.68, 정서 및 경제적 가치 0.71로 모두 신뢰할 만한 수준인 것으로 나타났다.
또한 이들 변인에 대한 신뢰도를 검증한 결과, Cronbach α가 식당의 유형성 0.86, 인적 서비스 0.88, 접근의 용의성 0.86, 음식의 품질 0.70, 건강 효과 0.88로 모두 신뢰할만한 수준인 것으로 나타났다.
먼저 독립변수로 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성을 투입한 모델 Ⅰ은 약 35.3%(R2=.353)의 설명력을 지니며, 약선 음식에 대한 고객만족도에는 음식의 품질(β=.304, p<.001)과 인적 서비스(β=.167, p<.05)가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다.
셋째, 약선음식의 기능적 가치 인식과 정서 및 경제적 가치 인식 모두 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 기능적 가치와 정서 및 경제적 가치에 대해 높게 인식할수록 약선음식에 대한 구매의도와 고객만족도가 높은 것으로 나타났다.
위의 결과를 통해서 볼 때, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 약선음식 가치에 대한 인식은 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 유의한 영향을 미쳤으며, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향에서 약선음식의 가치에 대한 인식의 매개효과가 있음을 알 수 있다. 따라서 약선음식점은 경영전략 수립 시에 약선음식의 다양성보다 약선음식의 품질 및 맛, 인적 서비스와 같은 요인에 초점을 맞추어 대응해야 하며, 약선음식에 대한 고객만족도를 높이기 위해서는 기능적 가치가 높은 약선음식의 메뉴를 개발할 필요가 있다.
첫째, 약선음식의 구매의도에는 음식의 품질과 인적 서비스, 그리고 건강 효과가 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 따라서 성인 여성들은 약선음식의 품질과 인적서비스, 그리고 건강 효과를 중요하게 고려할수록 구매의도가 높은 것으로 나타났다.

후속연구

이상과 같이 본 연구는 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 소비자 행동에 미치는 영향에 관한 연구가 미흡한 실정에서 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향과 약선음식의 가치에 대한 인식의매개효과를 실증적으로 규명하였다는 점에서 의의를 지닌다. 그런데, 본 연구는 서울 및 부산지역에 거주하는 일부 성인 여성들을 대상으로 하였으므로, 후속연구에서는 보다 광범위한 지역을 대상으로 한 조사대상의 표집이 이루어져야 한다. 또한 약선음식의 시장 세분화를 위해서는 소비자들의 개인적 배경변인에 따른 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 구매의도, 그리고 고객만족도의 차이를 밝힐 필요가 있다.
위의 결과를 통해서 볼 때, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 약선음식 가치에 대한 인식은 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 유의한 영향을 미쳤으며, 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성이 약선음식의 구매의도와 고객만족도에 미치는 영향에서 약선음식의 가치에 대한 인식의 매개효과가 있음을 알 수 있다. 따라서 약선음식점은 경영전략 수립 시에 약선음식의 다양성보다 약선음식의 품질 및 맛, 인적 서비스와 같은 요인에 초점을 맞추어 대응해야 하며, 약선음식에 대한 고객만족도를 높이기 위해서는 기능적 가치가 높은 약선음식의 메뉴를 개발할 필요가 있다. 이와 더불어 약선음식의 꾸준한 음식의 품질 및 맛을 유지하기 위해서는 표준화된 조리방법을 개발해야 할 것으로 보인다.
따라서 약선 음식에 대한 고객만족도 제고를 위해서는 약선음식의 종류, 기능, 효능 등의 건강식으로서 약선음식의 가치에 대한 인지도를 높일 수 있는 적극적인 홍보가 필요한 것으로 사료된다. 또한 약선음식의 효능과 어울리는 체질 및 재료 등 검증된 정보를 메뉴판에 안내함으로써 구매자들의 만족도를 증대시킬 수 있을 것으로 보인다.
따라서 약선음식 제공 레스토랑의 선택속성과 구매의도와의 관계에서 약선음식 가치에 대한 인식이 매개효과가 있음을 알 수 있다. 이러한 결과를 볼 때, 약선음식의 대중화를 위해 약선음식을 제공하는 레스토랑에서는 약선음식이 건강유지에 효능이 있고, 맛 또한 우월한 것에 비해 가격이 저렴하다는 것을 강조해야 하며, 각종 모임에서 약선음식의 메뉴가 줄 수 있는 장점 등의 약선음식의 정서 및 경제적 가치를 부각시킬 필요가 있다.
따라서 약선음식점은 경영전략 수립 시에 약선음식의 다양성보다 약선음식의 품질 및 맛, 인적 서비스와 같은 요인에 초점을 맞추어 대응해야 하며, 약선음식에 대한 고객만족도를 높이기 위해서는 기능적 가치가 높은 약선음식의 메뉴를 개발할 필요가 있다. 이와 더불어 약선음식의 꾸준한 음식의 품질 및 맛을 유지하기 위해서는 표준화된 조리방법을 개발해야 할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	약선이란?	약선은 전통적인 한의학에서 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거로 합리적인 배합을 통해 가공 조리한 음식을 말하며, 의약품과 식품의 근원을 동일하게 본 약식동원(藥飮食同原)이라는 동양전통의학 사상에 근거하고 있다(Kim TH 2002). 약선은 독특한 성질, 색깔, 향기, 맛, 모양 등에서 효과가 있는 음식으로, 외식소비자들의 맛있는 음식에 대한 미식 욕구를 충족시키는 동시에 생리기능을 돕고, 신체기능을 증진하여 질병 발생을 예방하며, 질병 치료의 보조 및 신체기능을 촉진하는 등의 작용을 발휘한다(Chung & Cha 2005).
	약선음식의 장점은?	약선은 전통적인 한의학에서 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거로 합리적인 배합을 통해 가공 조리한 음식을 말하며, 의약품과 식품의 근원을 동일하게 본 약식동원(藥飮食同原)이라는 동양전통의학 사상에 근거하고 있다(Kim TH 2002). 약선은 독특한 성질, 색깔, 향기, 맛, 모양 등에서 효과가 있는 음식으로, 외식소비자들의 맛있는 음식에 대한 미식 욕구를 충족시키는 동시에 생리기능을 돕고, 신체기능을 증진하여 질병 발생을 예방하며, 질병 치료의 보조 및 신체기능을 촉진하는 등의 작용을 발휘한다(Chung & Cha 2005). 따라서 약선음식은 사람의 체질, 인위적 환경, 자연적 환경, 식품의 맛과 성질 등을 종합하여 질병을 예방하고 치료할 수 있는 효능까지 지닌 음식이라고 할 수 있다.
	약선의 의의는?	현대인들은 소득증대와 더불어 소비생활 수준의 향상, 식생활의 변화, 웰빙 등으로 인해 건강에 대한 관심이 높아지면서 몸에 좋은 음식에 대한 욕구가 증대하고 있으며, 이로 인해 건강지향적인 음식이 각광을 받고 있다. 건강지향적 음식 중에 약선은 약의 기능을 가진 음식으로 식습관의 잘못과 여러 가지 스트레스를 받으며 살아가는 현대인들로 하여금 건강의 균형을 유지하고, 질병을 예방하고 건강한 삶을 유지하기 위한 편리한 방법이라 할 수 있다(Yang S 2007).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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