[논문]큰느타리버섯의 신선도 유지기간 연장을 위한 CO2 처리 효과

이지현; 최지원; 홍윤표; 최현진; 김지강

doi:10.14480/jm.2014.12.4.280

큰느타리버섯의 신선도 유지기간 연장을 위한 CO2 처리 효과
The effects of CO2 treatment for freshness extension of Pleurotus eryngii 원문보기

Journal of mushrooms = 한국버섯학회지, v.12 no.4, 2014년, pp.280 - 286

이지현 (국립원예특작과학원 저장유통연구팀) , 최지원 (국립원예특작과학원 저장유통연구팀) , 홍윤표 (국립원예특작과학원 저장유통연구팀) , 최현진 (국립원예특작과학원 저장유통연구팀) , 김지강 (국립원예특작과학원 저장유통연구팀)

초록
AI-Helper

큰느타리버섯은 장거리 해상운송 후 갈변 및 조직 물러짐에 의한 품질저하가 클레임의 원인이 되는데, 수출 중 신선도 유지를 위한 전처리 기술을 개발하고자 $CO_2$ 처리의 효과를 검증하였다. 버섯의 수확후 $5^{\circ}C$에서 30, 50% 농도의 $CO_2$를 3시간 처리하고 관행적인 방법으로 필름포장한 다음 $20^{\circ}C$와 $5^{\circ}C$에 저장하며 무처리와의 품질을 비교분석하였다. $CO_2$ 처리구는 무처리에 비해 저장 중 조직 경도와 색도(Hunter 'L', 'b')를 유지하였고, 관능평가에서도 품질이 급격히 저하되는 저온저장 3주차에 조직물러짐 정도와 갈변지수가 낮아 신선도 유지에 효과가 있었다. $CO_2$ 처리 농도 중 30% 처리구가 50%에 비해 상품성이 높았으며 무처리에 비해서는 $5^{\circ}C$에서 약 1주일간 신선도 유지기간이 연장되었다. 따라서 큰느타리버섯의 장거리 해상운송 중 품질유지를 위한 전처리 방법으로 $CO_2$ 처리가 효과가 있는 것으로 판단되며 현장적용을 위해 효과가 있는 $CO_2$ 처리농도의 범위 및 장해를 유발하는 한계농도의 설정과 처리시간 등 추가적인 실험이 요구된다.

Abstract ▼ AI-Helper

King oyster mushrooms(Pleurotus eryngii) are the second biggest mushroom for exporting in Korea but their browning and soft rot is the main factors of claim during long distance transportation. Fresh king oyster mushrooms were treated with $CO_2$ at 30, 50% for 3 hours at $5^{\circ}C$ prior to storage at $20^{\circ}C$ and $5^{\circ}C$. There was no difference on respiration rate after $CO_2$ treatment. However exposure to $CO_2$ for 3h prior to MA packing maintained the firmness and delayed color(hunter L and b value) change of mushrooms during storage. Especially an incubation in high $CO_2$ at 30% significantly reduced soft rot and browning symptoms resulting in one week extension of shelf-life during storage at $5^{\circ}C$ compared to control and 50% $CO_2$ treatment.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

고농도 이산화탄소 처리의 경도 증진 효과는 주로 딸기에서 많이 연구되었지만(Smith and Skog, 1992) 버섯에 대한 연구보고는 국내외에서 찾기 어려워 본 실험에서는 큰느타리버섯의 부위 및 위치별로 경도의 변화를 정밀히 분석하고자 하였다. 상온에서 버섯 줄기의 경도 변화를 살펴보면, 외부 하단의 초기 경도가 약 12N으로 가장 단단하였고 시간이 경과함에 따라 감소하였으며, 내부 하단의 경도 역시 초기에 8N 정도였으나 점차 감소하는 경향을 나타내었다(Fig.
따라서 본 연구는 큰느타리버섯을 장거리 해상운송 과정에서 예냉과 MAP의 기술이 적용됨에도 불구하고 저온유통체계의 단절과 진동충격 등과 같은 지속적인 물리적 스트레스로 인해 조직이 갈변되고 연화되어 품질이 저하되는 것을 최소함으로써 품질을 유지할 수 있도록 고농도 CO₂를 처리하여 경도증진과 갈변 억제 등 신선도 유지기간 연장의 가능성을 검토하고자 수행하였다.
큰느타리버섯은 장거리 해상운송 후 갈변 및 조직 물러 짐에 의한 품질저하가 클레임의 원인이 되는데, 수출 중 신선도 유지를 위한 전처리 기술을 개발하고자 CO₂ 처리의 효과를 검증하였다. 버섯의 수확후 5°C에서 30, 50% 농도의 CO₂를 3시간 처리하고 관행적인 방법으로 필름 포장한 다음 20°C와 5°C에 저장하며 무처리와의 품질을 비교분석하였다.
큰느타리버섯의 관능적 품질평가는 버섯 품질변화에 대해 이해도가 높은 연구원 4명이 참가하여 이취(이상한 냄새), 갈변도, 조직물러짐 정도 및 종합적인 상품성에 대해 평가하였다. 점수는 각 요인에 대한 강도 및 신선도에 따른 상품성을 5단계의 점수로 부여하여 나타내었다.

제안 방법

이산화탄소 처리는 밀폐챔버를 이용하였으며 버섯 필름의 윗부분이 개봉된 상태로 플라스틱 박스에 조심히 옮겨 담아 서로 눌리지 않도록 챔버 안에 적재한 후 실시하였다. CO₂ 처리 농도는 30, 50%이고 밀폐챔버의 상부에 있는 구멍을 통해 100%농도의 CO₂ 가스를 공급하며 반대쪽 하부에 있는 구멍을 통해 실시간으로 농도를 확인하여 목표농도로 조절하였다. 목표농도에 도달하면 챔버를 완전히 밀폐하고 3시간동안 방치하였다.
버섯의 경도는 갓과 줄기를 분리하여 갓은 중앙부위를 측정하였고, 줄기는 세로로 반을 절단하여 한 면은 외부를 한 면은 내부를 측정하였다. 외부와 내부의 줄기 상단에서 약 2 cm 내려온 지점과 하단에서 약 3㎝ 올라간 지점을 표시하여 총 4부분에서 줄기경도 변화를 측정하였고 처리별 12송이씩 사용하였다.
경도측정은 Texture Analyzer(TA ST2, UK)를 이용하여 직경 3 mm의 probe가 2 mm/sec의 속도로 8 mm의 깊이까지 뚫고 들어갈 때의 힘을 Newton(N) 값으로 나타내었다. 버섯의 색도는 표준백판 (L=97.75, a=-0.43, b=0.29)으로 보정된 색차계(CR-300, Minolta, Japan)를 이용하여 갓과 줄기의 Hunter L(명도) 값과 b(황청도) 값을 측정하였다.
버섯의 수확후 5°C에서 30, 50% 농도의 CO2를 3시간 처리하고 관행적인 방법으로 필름 포장한 다음 20°C와 5°C에 저장하며 무처리와의 품질을 비교분석하였다.
이산화탄소 처리별 호흡량의 차이를 확인하기 위해 버섯을 처리 후 20℃에서 2일간 측정하였다. 부피 2650 mL의 밀폐용기에 버섯 1개를 넣고 1시간 보관 후 용기내부에 축적된 가스를 1 mL 주사기로 채취하여 gas chromatography (GC)에 주입하여 분석하였다. Detector는 thermal conductivity detector (TCD), column은 active carbon(60/80mesh)으로 충진된 packed column을 사용하였으며, 분석조건은 injector 110°C, oven 70°C, detector 200°C, 이동상 조건은 40 ml·min^-1이다.
버섯의 경도는 갓과 줄기를 분리하여 갓은 중앙부위를 측정하였고, 줄기는 세로로 반을 절단하여 한 면은 외부를 한 면은 내부를 측정하였다. 외부와 내부의 줄기 상단에서 약 2 cm 내려온 지점과 하단에서 약 3㎝ 올라간 지점을 표시하여 총 4부분에서 줄기경도 변화를 측정하였고 처리별 12송이씩 사용하였다. 경도측정은 Texture Analyzer(TA ST2, UK)를 이용하여 직경 3 mm의 probe가 2 mm/sec의 속도로 8 mm의 깊이까지 뚫고 들어갈 때의 힘을 Newton(N) 값으로 나타내었다.
이산화탄소 처리는 밀폐챔버를 이용하였으며 버섯 필름의 윗부분이 개봉된 상태로 플라스틱 박스에 조심히 옮겨 담아 서로 눌리지 않도록 챔버 안에 적재한 후 실시하였다. CO₂ 처리 농도는 30, 50%이고 밀폐챔버의 상부에 있는 구멍을 통해 100%농도의 CO₂ 가스를 공급하며 반대쪽 하부에 있는 구멍을 통해 실시간으로 농도를 확인하여 목표농도로 조절하였다.
이산화탄소 처리별 호흡량의 차이를 확인하기 위해 버섯을 처리 후 20℃에서 2일간 측정하였다. 부피 2650 mL의 밀폐용기에 버섯 1개를 넣고 1시간 보관 후 용기내부에 축적된 가스를 1 mL 주사기로 채취하여 gas chromatography (GC)에 주입하여 분석하였다.
점수는 각 요인에 대한 강도 및 신선도에 따른 상품성을 5단계의 점수로 부여하여 나타내었다. 이취, 갈변도와 조직물러짐 정도의 점수기준은 1점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 없는 수준, 3점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 진행되었으나 판매가 가능한 수준, 5점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 매우 심해 판매가 불가능한 수준으로 구분하였다. 종합적인 상품성은 1단계=수확한 날의 품질과 같이 매우 신선하며 구매지수가 높은 수준, 3단계=신선도가 약간 떨어졌으나 구매할 의사가 있는 수준, 5단계=신선도가 매우 떨어져 구매의사가 전혀 없는 수준으로 구분하였다.
처리가 완료된 버섯은 다시 종이상자에 넣어 상온(20°C)에서 6일간, 저온(5°C)에서 4주간 품질변화를 분석하였다.

대상 데이터

수확된 버섯은 관행적으로 이용되는 필름인 30 µm 두께 OPP 필름에 3개씩 담아 윗부분을 개봉한 채로 골판지 종이상자에 10묶음씩 담은 후 5℃로 조절된 냉장탑차를 이용하여 수원소재의 실험실로 옮겨 실험에 사용하였다.
큰느타리버섯은 충남 천안 소재의 재배농장에서 수확한 버섯 중 중량 110~120 g의 균일한 버섯을 선별하여 이용하였다. 수확된 버섯은 관행적으로 이용되는 필름인 30 µm 두께 OPP 필름에 3개씩 담아 윗부분을 개봉한 채로 골판지 종이상자에 10묶음씩 담은 후 5℃로 조절된 냉장탑차를 이용하여 수원소재의 실험실로 옮겨 실험에 사용하였다.

데이터처리

처리간 유의차 검증은 Duncan’s multiple range test(DMRT)로 5% 수준에서 검증하였다.
호흡량은 처리당 5반복으로 분석하여 평균값과 표준편차(standard deviation)로 나타내었고, 경도, 색도 및 관능 평가 실험결과의 통계처리는 R프로그램(version 3.1.0)을 사용하여 분산분석(ANOVA)을 하였다. 처리간 유의차 검증은 Duncan’s multiple range test(DMRT)로 5% 수준에서 검증하였다.

성능/효과

CO₂ 처리구는 무처리에 비해 저장 중 조직 경도와 색도(Hunter ‘L’, ‘b’)를 유지하였고, 관능평가에서도 품질이 급격히 저하되는 저온저장 3주차에 조직 물러짐 정도와 갈변지수가 낮아 신선도 유지에 효과가 있었다. CO₂ 처리 농도 중 30% 처리구가 50%에 비해 상품성이 높았으며 무처리에 비해서는 5°C에서 약 1주일간 신선도 유지기간이 연장되었다. 따라서 큰느타리버섯의 장거리 해상운송 중 품질유지를 위한 전처리 방법으로 CO₂ 처리가 효과가 있는 것으로 판단되며 현장적용을 위해 효과가 있는 CO₂ 처리농도의 범위 및 장해를 유발하는 한계농도의 설정과 처리시간 등 추가적인 실험이 요구된다.
20°C에서 큰느타리버섯의 기본적인 호흡량은 약 220 mlkg-1h^-1이었다. CO₂ 처리 후 2일간 호흡량을 분석한 결과 처리별로 호흡량은 거의 차이가 없었다. Lange and Kader(1997)는 아보카도 작목에서 고농도의 CO₂처리가 세포 내 환경을 조절하여 호흡과 관련된 효소의 활성에 영향을 미칠 수 있다고 보고하였으나, 본 실험에서 고농도 CO₂처리 간 호흡량 차이는 관찰되지 않았다.
CO2 처리구는 무처리에 비해 저장 중 조직 경도와 색도(Hunter ‘L’, ‘b’)를 유지하였고, 관능평가에서도 품질이 급격히 저하되는 저온저장 3주차에 조직 물러짐 정도와 갈변지수가 낮아 신선도 유지에 효과가 있었다.
CO2 처리별 경도의 차이는 크지 않았으나 30% 처리구가 줄기 상단의 외부와 하단의 내·외부에서 무처리와 50% 처리 구에 비해 높은 경향을 나타내었다.
결론적으로 큰느타리버섯의 수확후 30% CO2 처리는 유통 중 조직의 경도를 유지하고 갈변을 억제하여 5℃에서 약 1주일, 20°C에서 약 3일의 신선도 기간을 연장할수 있었다.
경도 변화의 결과를 종합하면 큰느타리버섯의 줄기와 갓 모두에서 무처리보다 CO₂ 처리구에서 경도유지 효과가 뚜렷하게 나타났다. 기존의 연구보고에 의하면 대기조성이 변화되는 MA포장의 경우 느타리버섯은 10-20%의 CO₂를 유지하는 MA환경에서 대조구에 비해 조직감 유지에 효과적이라고 하였고(Choi and Kim, 2003), 35-40%의 CO₂ 환경에서 오히려 줄기의 경도가 낮아진다고 하였다(Lee et al, 2003).
그러나 20°C 6일차에 갈변증상이 드러나기 시작하여, 이취와 갈변정도에서 무처리구가 CO2 처리구에 비해 유의하게 높아져 종합적인 상품성에서 판매가 불가능한 상태의 품질로 변질하였다.
Hunter b(채도b) 값은 수치가 높을수록 황색 빛을 띠게 되는데 초기에 약 10 이었으나 저장 중 점차 증가하였다. 그러나 30% CO₂ 처리구에서는 품질이 급격히 변화되는 저온저장 3주차에 Hunter L과 b값이 변화 없이 유지되었고 4주차에도 가장 변화가 적어 갈변과 관련된 외관 품질의 유지에 뚜렷한 효과를 나타내었다. 50% 처리구의 경우 저온저장 3주에는 30% 처리구와 비슷한 경향을 보였으나, 저장 4주차에 급격히 색도가 변하며 무처리와 비슷한 수준을 나타내었다.
본 실험에서도 예비실험 단계에서 80% CO₂를 1시간 처리한 경우 경도 저하가 더욱 빠르게 나타난 것이 관찰되었고 50% CO₂ 3시간 처리 역시 무처리보다는 효과가 있었으나 저장후기에는 30% 처리보다 경도가 저하되었다. 따라서 큰느타리버섯은 30%의 낮은 CO₂ 처리에서는 경도유지의 효과가 있고, 50% 이상의 고농도 CO₂에서는 단시간이라 하더라도 경도 등의 품질에 긍정적 효과를 기대할 수 없을 것으로 판단된다.
50% 처리구의 경우 저온저장 3주에는 30% 처리구와 비슷한 경향을 보였으나, 저장 4주차에 급격히 색도가 변하며 무처리와 비슷한 수준을 나타내었다. 버섯 갓 역시 저온저장 3주에 무처리구의 Hunter b값이 CO₂ 처리구에 비해 유의하게 증가하며 전반적으로 황색 빛을 띠는 것이 관찰되었다. 버섯에서의 색변화는 주로 polyphenol oxidase(PPO)가 관여하며, PPO는 페놀물질의 산화를 촉진하여 o-quinones을 생성하고 결국 갈변물질을 생성한다 (Chang and Quimio, 1984).
이취현상은 버섯의 저장 및 유통 중 부적절한 MA 환경이 조성되면서 혐기성 호흡으로 인한 에탄올과 아세트알데히드 축적에 의한 것으로 보고되어 있다 (Matteis and Fellman, 2000; Woo et al, 2013). 본 실험에서는 상온저장 3일 만에 이취가 급격히 증가하였고 6일 차에 무처리구에서 유의하게 높은 경향을 나타내었다. 상온저장 중 3일차까지는 조직물러짐과 갈변정도에서 처리 구별로 유의적인 차이를 보이지 않았으며 모두 판매가 가능한 수준의 품질을 유지하였다.
단시간 일시적 처리에 대한 연구는 많이 진행되지 않았으나 느타리버섯에서 100% 농도의 CO₂ 2시간 처리는 경도 증진 또는 유지효과가 뚜렷하지 않았다고 보고되어(Hwang et al, 2012) 버섯에서 CO₂의 경도 증진 효과는 품종 및 처리농도에 따라 변이가 있는 것으로 판단된다. 본 실험에서도 예비실험 단계에서 80% CO₂를 1시간 처리한 경우 경도 저하가 더욱 빠르게 나타난 것이 관찰되었고 50% CO₂ 3시간 처리 역시 무처리보다는 효과가 있었으나 저장후기에는 30% 처리보다 경도가 저하되었다. 따라서 큰느타리버섯은 30%의 낮은 CO₂ 처리에서는 경도유지의 효과가 있고, 50% 이상의 고농도 CO₂에서는 단시간이라 하더라도 경도 등의 품질에 긍정적 효과를 기대할 수 없을 것으로 판단된다.
환경은 호흡대사를 억제하거나 이로 인해 수반된 주요 성분변화의 억제 등을 통해 신선도가 연장되기도 한다(Kader, 1986). 본 실험에서의 큰느타리버섯의 경우 일시적인 고농도 CO₂ 처리는 호흡대사에는 영향을 미치지 않았으나 조직의 경도와 색도 유지에 효과를 나타내었다. Jamjunroon et al(2013)은 CO₂ 처리로 인해 세포내의 PPO 활성이 낮아질 뿐 아니라 지방산화의 산물인 malondialdehyde(MDA)의 함량이 시간이 경과함에 따라 증가하는 대조구에 비해 유지되어 membrane lipid를 보호해주는 역할을 한다고 보고하였는데 이로써 버섯 조직의 경도와 색도가 유지되었을 가능성을 제시하였다.
고농도 이산화탄소 처리의 경도 증진 효과는 주로 딸기에서 많이 연구되었지만(Smith and Skog, 1992) 버섯에 대한 연구보고는 국내외에서 찾기 어려워 본 실험에서는 큰느타리버섯의 부위 및 위치별로 경도의 변화를 정밀히 분석하고자 하였다. 상온에서 버섯 줄기의 경도 변화를 살펴보면, 외부 하단의 초기 경도가 약 12N으로 가장 단단하였고 시간이 경과함에 따라 감소하였으며, 내부 하단의 경도 역시 초기에 8N 정도였으나 점차 감소하는 경향을 나타내었다(Fig. 2). 그러나 버섯 갓의 바로 아랫부분에 위치한 줄기 상단의 경도는 내·외부의 차이도 없었고 시간경과에 따른 경도 감소 현상도 발견되지 않았다.
본 실험에서는 상온저장 3일 만에 이취가 급격히 증가하였고 6일 차에 무처리구에서 유의하게 높은 경향을 나타내었다. 상온저장 중 3일차까지는 조직물러짐과 갈변정도에서 처리 구별로 유의적인 차이를 보이지 않았으며 모두 판매가 가능한 수준의 품질을 유지하였다. 그러나 20°C 6일차에 갈변증상이 드러나기 시작하여, 이취와 갈변정도에서 무처리구가 CO₂ 처리구에 비해 유의하게 높아져 종합적인 상품성에서 판매가 불가능한 상태의 품질로 변질하였다.
이취와 외관의 상태를 근거로 판단하여 나타낸 종합적인 상품성은 5℃저장에서 3주에 품질 차이를 나타내며 30% > 50% > 무처리구 순으로 신선도가 좋았다.
저온저장에서의 관능평가 결과를 살펴보면, 이취는 3주 차에 무처리구보다 CO₂ 처리구에서 혐기적인 호흡에 의한 발효취 냄새가 심한 경향이었으나 모두 3점 이하로 판매가 가능한 수준이었다. 조직 물러짐은 저온저장 2주까지 발견되지 않다가 3주차에 드러나기 시작하였는데, 무처리구의 대부분의 샘플에서 판매가 불가능할 정도의 조직 물러짐이 발생하였고 CO₂ 처리구에서는 유의하게 낮아 CO₂ 처리의 신선도유지 효과를 확인하였다.
저온저장 4주차에는 버섯의 품질이 급격히 나빠져 모든 처리구의 버섯이 판매 불가능한 수준이 되었으나 물러짐의 정도는 30% 처리구에서 가장 낮은 경향을 보였다. 조직의 물러짐 정도를 관능적으로 평가한 결과는 객관적인 데이터인 조직의 경도와 매우 유사한 경향을 보였다.
이취, 갈변도와 조직물러짐 정도의 점수기준은 1점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 없는 수준, 3점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 진행되었으나 판매가 가능한 수준, 5점=이취, 갈변, 조직 물러짐이 매우 심해 판매가 불가능한 수준으로 구분하였다. 종합적인 상품성은 1단계=수확한 날의 품질과 같이 매우 신선하며 구매지수가 높은 수준, 3단계=신선도가 약간 떨어졌으나 구매할 의사가 있는 수준, 5단계=신선도가 매우 떨어져 구매의사가 전혀 없는 수준으로 구분하였다.
그러나 40-60% CO₂에서 12시간 처리한 버섯은 갈변증상이 증가하였다고 하였다. 처리시간을 3시간으로 고정하고 농도만 조절하여 분석한 본 실험에서도 30% CO₂ 처리에서 갈변억제의 효과를 확인하였고, 50% 처리구는 저장후기에 품질저하가 30% 처리구보다 빠른 경향이었고 예비실험으로 수행된 80% 1시간 처리구는 저장초기에 무처리보다도 갈변이 심화되어 위의 연구보고와 비슷한 경향을 나타내었다. 버섯 품종 고유의 페놀물질 및 PPOs의 종류와 함량에 따라 각 품종별로 CO₂의 처리 농도와 시간에 따른 반응에 조금씩 차이가 있을 것으로 판단된다.

후속연구

CO₂ 처리 농도 중 30% 처리구가 50%에 비해 상품성이 높았으며 무처리에 비해서는 5°C에서 약 1주일간 신선도 유지기간이 연장되었다. 따라서 큰느타리버섯의 장거리 해상운송 중 품질유지를 위한 전처리 방법으로 CO₂ 처리가 효과가 있는 것으로 판단되며 현장적용을 위해 효과가 있는 CO₂ 처리농도의 범위 및 장해를 유발하는 한계농도의 설정과 처리시간 등 추가적인 실험이 요구된다.
Jamjunroon et al(2013)은 CO₂ 처리로 인해 세포내의 PPO 활성이 낮아질 뿐 아니라 지방산화의 산물인 malondialdehyde(MDA)의 함량이 시간이 경과함에 따라 증가하는 대조구에 비해 유지되어 membrane lipid를 보호해주는 역할을 한다고 보고하였는데 이로써 버섯 조직의 경도와 색도가 유지되었을 가능성을 제시하였다. 딸기에서의 경도증진 효과에 대해서 Haker et al(2000)은 CO₂ 처리가 세포간극의 pH를 낮춰 이로 인해 수용성 펙틴의 침전을 유도하며 결국 세포간 결합을 증진시키는 것으로 그 메카니즘을 설명하였는데, 큰느타리버섯의 단시간 CO₂ 처리 후 신선도 유지 효과의 원인에 대해서는 좀 더 깊은 연구가 필요하다.
처리는 유통 중 조직의 경도를 유지하고 갈변을 억제하여 5℃에서 약 1주일, 20°C에서 약 3일의 신선도 기간을 연장할수 있었다. 온도변화에 의해 환경이 일정하지 않고, 지속적인 진동충격 등의 물리적인 스트레스가 수반되는 수출 과정에서 큰느타리버섯의 수확후 CO₂ 처리는 품질유지에 도움이 될 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	버섯이 온도 및 습도 등의 관리가 철저히 이루어져야 하는 이유는 무엇인가?	버섯은 다른 원예작물에 비해 생리활성이 높아(Hardenburg et al, 1986) 수확 후 저장성이 낮은 작목으로 장기간의 유통을 위해서는 온도 및 습도 등의 관리가 철저히 이루어져야 한다. 2000년 이후 큰느타리버섯의 재배기술이 확립 되고 안정생산이 이루어지면서 신선도 유지기간 연장을 위한 수확후 품질관리의 연구가 진행되고 있다.
	버섯의 고농도 CO2 처리는 어떠한가?	고농도 CO2 처리는 여러 베리작물의 저장성을 연장하기 위해 이용되고 있는데(Agar et al, 1991; Robbins and Fellman, 1993), 특히 딸기에서는 조직의 경도를 높이거나(Smith and Skog, 1992; Harker et al, 2000) 과색의 변화를 억제하는 등의 품질을 유지하는 효과가 있는 것으로 보고되었다(Hwang et al, 2012). 버섯의 경우 Jamjumroon et al(2012, 2013)은 풀버섯(straw mushroom)에서 40% CO2 단시간 처리가 PPO의 활성 억제와 함께 갈변이 지연되었다고 보고하였으며, Hwang et al(2.2012)은 느타리버섯에서 100% CO2 처리가 색택지연에 효과가 있다고 하였으나 딸기와 마찬가지로 경도에 대한 영향은 없다고 하였다. 또한 지나치게 높은 CO2는 오히려 더 빠른 품질저하를 초래할 수 있다고 하였으므로 (Dangyang et al, 1993), 큰느타리버섯의 단시간 CO2 처리와 적절한 농도에 관한 품질유지 효과를 확인할 필요가 있다.
	큰느타리버섯의 주요 수출국은 어디인가?	큰느타리버섯(새송이)은 버섯 중에서도 저장성이 우수하여 팽이버섯 다음으로 수출량이 많은 버섯이며 최근에는 점진적으로 수출량이 증가하고 있는 추세이다(KATI, 2013). 큰느타리버섯의 주요 수출국은 유럽, 캐나다와 미주지역으로 비교적 거리가 멀고 대부분 해상으로 운송하기 때문에 운송기간이 길게 소요된다. 특히 약 5주간의 운송기간이 소요되는 유럽의 경우 현지도착 후 유통판매까지 고려하였을 때 품질저하가 높아져 경비가 높은 항공운송으로 대체되고 있는 실정이다.

참고문헌 (28)

Agar L. T., Garcia J. M., Miedtke U., Streit J. 1990. Effects of high $CO_2$ and low $O_2$ concentrations on the growth of Botrytis cinerea at different temperatures. Gartenbauwissenschaft. 55:219-222.
Agar L. T., Streif J., Bangerth F. 1991. Changes in some quality characteristics of red and black currants stored under CA and high $CO_2$ conditions. Gartenbauwissenschaft. 56:141-148.
Ares G., Parentelli C., Gambaro A., Lareo C., Lema P. 2006. Sensory shelf life of shiitake mushrooms stored under passive modified atmosphere. Postharvest Biol. Technol. 41:191-197.

상세보기
Beik KY, Lee YK, Kim JW, Park IS, Kim SD. 2009. Effects of Vacuum Precooling on Shelf Life of Pleurotus eryngii during PE Packaging Storage. Korean J. Food Preserv. 16(2):166-171.
Chang S. T., Quimio T. H. 1984. Tropical Mushroom Biological Nature and cultivation Method. The Chinese University Press, Hong Kong. p493.
Choi JW, Jhune CS, Hong YP, Cho MA, Kim JK. 2012. Effects of 1-methylcyclopropene and microperforated film packaging on postharvest quality of king oyster mushroom (Pleurotus eryngii). Journal of Mushroom Science and Production. 10(4):191-197.
Choi MH, Kim GH. 2003. Quality changes in oyster mushrooms during modified atmosphere storage as affected by temperatures and packaging materials. Korean J. Food Sci. Technol. 35:1079-1085.
Dangyang K., Mateos M., Siriphanich J., Kader A. A. 1993. Carbon dioxide action on metabolism of organic and amino acids in crisphead lettuce. Posthar. Biol. Tech. 3:235-247.

상세보기
Espin J. C., Garcia-Ruiz P. A., Tudela J., Garcia-Canovas F. 1998. Study of stereospecificity in mushroom tyrosinase. Biochem. J. 331:547-551.

상세보기
Hardenburg R. E., Watada A. E., Wang C. Y. 1986. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA Handbook No.66. USDA, Beltsivlle, USA p41-42.
Harker F. R., Elgar H. J., Watkins C. B., Jackson P. J., Hallett I. C. 2000. Physical and mechanical changes in strawberry fruit after high carbon dioxide treatments. Postharvest Biology and Technology. 19(2000):139-146.

상세보기
Hwang YS, Lee KM, Kim MK, Seo GS. 2012. Effect of Postharvest High $CO_2$ Treatment and Anti-moisture Pad on the Quality of Fresh Oyster Mushroom during Export Simulation. Kor. J. Mycol. 40(4):215-223.

원문보기 상세보기
Hwang YS, Min JH, Kim DY, Kim JG, Huber D. J. 2012. Potential mechanisms associated with strawberry fruits firmness increases mediated by elevated $CO_2$ . Hort. Environ. Biotechnol. 53:52-59.
Jamjumroon S., Wongs-Aree C., McGlasson W.B., Srilaong V., Chalermklin P., Kanlayanarat S. 2012. Extending the shelf-life of straw mushroom with high carbon dioxide treatment. Journal of Food, Agriculture & Environment. 10:78-84.

상세보기
Jamjumroon S., Wongs-Aree C., McGlasson W.B., Srilaong V., Chermklin P., Kanlayanarat S. 2013. Alleviation of cap browning of 1-MCP/High $CO_2$ - treated straw mushroom buttons under MAP. International Food Research Journal. 20(2): 581-585.
Kader A. 1986. Potential applications of ionizing radiation in postharvest handling of fresh fruit and vegetables. Food Tech. 40:117-121.
KATI. 2013. www.kati.net
Lange D. L., Kader A. A. 1997. Elevated carbon dioxide exposure alters intracellular pH and energy charge in avocado fruit tissue. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 122:253-257.
Lee HD, Yoon HS, Lee WO, Jeong H, Cho KH, Park WK. 2003. Estimated gas concentrations of MA (modified atmosphere) and changes of quality characteristics during the MA storage on the oyster mushroom. Korean J. Food Preserv. 10:16-22.
Lee YH, Jeoung YK, Baek IS, Lee HB, Chi JH, Jhune CS. 2013a. Changes in postharvest quality of Pleurotus eryngii treated with different shelf temperature and browning inhibitors. J. Mushroom Sci. Prod. 11(4):297-302.

원문보기 상세보기
Lee YH, Jeoung YK, Baek IS, Lee HB, Chi JH, Jhune CS. 2013b. Changes of freshness in Pleurotus eryngii according to oxygen permeability of packaging film and net weight. J. Mushroom Sci. Prod. 11(4):292-296.

원문보기 상세보기
Mattheis J. and Fellman J.K. 2000. Impact of modified atmosphere packaging and controlled atmospheres on aroma, falvor, and quality of horticultural commodities. HortTechnology. 10:507-510.
Murr D. P. and Morris L. 1974. Influence of $O_2$ and $CO_2$ on o-diphenol oxidase activity in mushroom. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 99:155-158.
Park YM and Jhune CS. 2010. Quality Changes of King Oyster Mushroom as Influenced by Controlled Atmosphere during Storage and Shelf Temperature Conditions. Kor. J. Hort. Sci. Technol. 28(1):70-76.
Robbins J.A. and Fellman J.K. 1993. Postharvest physiology, storage and handling of red raspberry. Posthar. News Inf. 4:53-59.
Smith R.B. and Skog L.J. 1992. Postharvest Carbon Dioxide Treatment Enhances Firmness of Several Cultivars of Strawberry. Hortscience. 27(5):420-421.
Tian S.P., Li B.Q., Xu Y. 2005. Effects of $O_2$ and $CO_2$ concentrations on physiology and quality of litchi fruits in storage. Food Chem. 91:659-663.

상세보기
Woo SM, Park YM, Park SW. 2013. Comparative Quality Evaluation of King Oyster Mushroom as Affected by Unit Packaging Method during Simulated Export Shipment. Kor. J. Hort. Sci. Technol. 31(2):186-193.

원문보기 상세보기

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증