Despite abundant nutritions, krill is barely used for human consumption. The objective of this study was to investigate the nutritional component and amino acid composition of krill and further utilizes it for food resource. Proximate compositions of krill meal were consisted of crude protein 58.85%...
Despite abundant nutritions, krill is barely used for human consumption. The objective of this study was to investigate the nutritional component and amino acid composition of krill and further utilizes it for food resource. Proximate compositions of krill meal were consisted of crude protein 58.85%, ash 13.89%, crude fat 12.45%, carbohydrate 11.01% and moisture 3.80%. The amount of total amino acid was 54.74 g%, and the major amino acids were glutamic acid (7.71 g%), aspartic acid (6.20 g%), leucine (4.72 g%), lysine (4.41 g%), arginine (6.49 g%) and alanine (3.25 g%), respectively. Total essential amino acid content was 21.87%, and the major amino acids were leucine (4.72 g%), lysine (4.41 g%) and isoleucine (2.90 g%), respectively. Content of total free amino acid in krill meal was 20224.30 mg/kg, and the major free amino acids were taurine (4501 mg/kg), arginine (3130.60 mg/kg), proline (2302.90 mg/kg), alanine (2088.10 mg/kg), glycine (1606.40 mg/kg) and lysine (1197.40 mg/kg). Especially, taurine was the most abundant of all free amino acids. Thus, these data indicate that krill seems to be abundant protein source food.
Despite abundant nutritions, krill is barely used for human consumption. The objective of this study was to investigate the nutritional component and amino acid composition of krill and further utilizes it for food resource. Proximate compositions of krill meal were consisted of crude protein 58.85%, ash 13.89%, crude fat 12.45%, carbohydrate 11.01% and moisture 3.80%. The amount of total amino acid was 54.74 g%, and the major amino acids were glutamic acid (7.71 g%), aspartic acid (6.20 g%), leucine (4.72 g%), lysine (4.41 g%), arginine (6.49 g%) and alanine (3.25 g%), respectively. Total essential amino acid content was 21.87%, and the major amino acids were leucine (4.72 g%), lysine (4.41 g%) and isoleucine (2.90 g%), respectively. Content of total free amino acid in krill meal was 20224.30 mg/kg, and the major free amino acids were taurine (4501 mg/kg), arginine (3130.60 mg/kg), proline (2302.90 mg/kg), alanine (2088.10 mg/kg), glycine (1606.40 mg/kg) and lysine (1197.40 mg/kg). Especially, taurine was the most abundant of all free amino acids. Thus, these data indicate that krill seems to be abundant protein source food.
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문제 정의
또한, 크릴을 이용하여 제조한 간장의 아미노산은 lysine, arginine, leucine이 많은 비율을 차지 하였고 핵산관련물질 중에서는 hypoxanthine이 높은 함량을 나타내었으며 냄새, 맛 등이 재래식 간장과 큰 차이가 없다고 보고되어 있다(이 등, 1984). 이에, 본 연구에서는 크릴의 영양성분 및 아미노산 조성을 분석하여 크릴이 가지는 영양학적 가치를 확인하고 식품 소재로서의 활용 가능성을 검토하기 위하여 실험을 실시하였다.
미래식량 자원으로 여겨지는 풍부한 해양자원인 krill을 식품 및 각종 가공품으로 활용하기 위해 krill meal의 영양성분 및 아미노산 조성을 분석하였다. Krill meal의 일반성분은 조단백이 58.
2)로 희석하였다. 유리아미노산 분석은 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, U.K)를 이용하여 측정하였다. 구성아미노산 및 유리 아미노산 분석조건(Kim, 2007)은 Table 1과 같다.
대상 데이터
본 실험에 사용된 유기용매 및 일반시약은 Merck (Germany) 및 Junsei (Japan)의 특급 또는 1급 시약을 사용하였고 amino acid 표준품, ninhydrine 및 buffer 용액은 Pharmacia Biotech사(U.K)의 제품을 구입하여 사용하였다.
실험에 사용된 시료는 동결건조시킨 후 처리한 krill meal을 국립수산과학원으로부터 제공 받아 본 연구의 실험재료로 사용하였다.
데이터처리
모든 실험은 3회 측정한 분석치를 평균값과 표준편차로 표시하였다.
이론/모형
Krill meal의 구성아미노산 종류와 함량은 Je 등 (2005)의 방법에 준하여 측정하였다. 시료 1 g정도를 취해 시험관에 넣고 6 N HCl 용액을 15 mL 가하여 감압밀봉한 후 110℃의 dry oven에서 24시간동안 산가수분해 시켰다.
Krill meal의 유리 아미노산 조성 분석은 Je 등 (2005)의 방법에 따라 측정하였다. 시료를 6.
일반성분 분석은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC)의 방법(AOAC, 1990)에 준하여 실시하였다. 수분은 상압가열건조법, 회분은 건식회 화법, 조단백질은 Kjehldahl 질소정량법, 조지방은 에테르를 용매로 한 Soxhlet 추출법으로 분석하였다. 탄수화물 함량(진 등, 2006)은 100%에서 수분, 회분, 조단백 및 조지방의 양을 뺀 값으로 나타내었다.
일반성분 분석은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC)의 방법(AOAC, 1990)에 준하여 실시하였다. 수분은 상압가열건조법, 회분은 건식회 화법, 조단백질은 Kjehldahl 질소정량법, 조지방은 에테르를 용매로 한 Soxhlet 추출법으로 분석하였다.
성능/효과
미래식량 자원으로 여겨지는 풍부한 해양자원인 krill을 식품 및 각종 가공품으로 활용하기 위해 krill meal의 영양성분 및 아미노산 조성을 분석하였다. Krill meal의 일반성분은 조단백이 58.85%로 가장 많았고, 그 다음으로 조지방 12.45%, 회분 13.89%, 탄수화물 11.01% 그리고 수분이 3.80% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 구성 총 아미노산의 함량은 54.
구성 아미노산 조성은 Table 3과 같이 구성 총 아미노산의 함량은 54.74 g%였으며 glutamic acid가 7.71 g%로 가장 많은 함량을 나타냈고 aspartic acid 6.20 g%, leucine 4.72 g%, lysine 4.41 g%, arginine 3.55 g% alanine 3.25 g% 등의 순으로 높게 나타났다. 필수 구성 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, phenylalanine의 총 함량은 21.
80% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 구성 총 아미노산의 함량은 54.94 g%로 이중 필수 아미노산은 21.87 g%로 나타났으며 glutamic acid 7.71 g%, aspartic acid 6.20 g%, leucine 4.72 g%, lysine 4.41 g%, arginine 3.55 g% alanine 3.25 g% 등의 순으로 조성되어 있었으며 필수 아미노산은 leucine 4.72 g% 및 lysine 4.41 g%이 함량의 대부분을 차지하였다. 유리 아미노산 총 함량은 20224.
90 g% 등의 순으로 높게 나타났다. 따라서 krill meal의 구성 아미노산 중 총 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid가 대부분을 차지하였고 필수 아미노산은 leucine과 lysine이 대부분을 차지하였으며 함황아미노산인 methionine과 cysteine은 그 함량이 각각 1.78 g%, 0.60 g%로 가장 적게 나타났다. Chen 등(2009)에 의하면 lysine, leucine, isoleucine 순으로 krill의 필수 아미노산 대부분을 차지하는 것으로 나타났고 비필수 아미노산 중에서는 glutamic acid, aspartic acid, arginine 순으로 높은 함량을 나타냈으며 cysteine은 함량이 가장 낮게 나타나 본 실험 결과와 유사한 경향을 나타내었다.
40 mg/kg 등의 순으로 높게 나타났다. 유리 아미노산 중 taurine과 arginine이 각각 22.26%, 15.48%로 전체의 37.74%를 차지해 krill meal 유리 아미노산의 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 한편, taurine은 시스테인의 산화로 생성되는 아미노산으로 분자 구조내에 황을 함유하고 있는 함황아미노산이며(Chapman과 Greenwood, 1988), 항동맥경화(Petty 등, 1990), 콜레스테롤 저하(Taro 등, 2001), 관상동맥 심장질환의 예방(Wójcik 등,2010), 당뇨병성 신장질환의 개선 효과(Winiarska 등, 2009) 등이 보고되어져 있다.
41 g%이 함량의 대부분을 차지하였다. 유리 아미노산 총 함량은 20224.30 mg/kg으로 taurine, arginine, proline, alanine, glycine, lysine 등의 순으로 함량이 높게 나타났다. 특히, 유리 아미노산 중 taurine(4501.
Krill meal의 일반성분 함량은 Table 2와 같다. 조단백 함량이 58.85%로 가장 많았고, 그 다음으로 조지방 12.45%, 회분 13.89%, 탄수화물 11.01% 순으로 높게 나타났으며 수분이 3.80%로 가장 낮게 나타났다. 김 등(2000)은 krill powder의 일반성분을 분석한결과, 단백질 56.
25 g% 등의 순으로 높게 나타났다. 필수 구성 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, phenylalanine의 총 함량은 21.87 g%로 나타났으며 leucine 4.72 g%, lysine 4.41 g%, isoleucine 2.90 g% 등의 순으로 높게 나타났다. 따라서 krill meal의 구성 아미노산 중 총 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid가 대부분을 차지하였고 필수 아미노산은 leucine과 lysine이 대부분을 차지하였으며 함황아미노산인 methionine과 cysteine은 그 함량이 각각 1.
후속연구
74%를 차지해 krill meal 유리아미노산의 대부분을 차지하였다. 본 실험 결과로 볼 때, krill 은 식품 및 가공품으로의 활용도가 높을 것으로 예상되며 특히 양질의 단백질 급원으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
최근 주목받는 갑각류 식품에는 무엇이 있는가?
최근 식생활의 다양화로 인해 well-being 및 기능성 식품의 관심이 증대되면서 독특한 맛과 풍미 및 풍부한 영양가를 가진 새우, 가재, 게 등과 같은 갑각류 식품의 소비가 증가 되었고(이 등, 2007), 이로 인해 기능성 바이오 해양생물 소재의 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 크릴(Euphausia superba)은 난바다곤쟁이목에 속하는 갑각류로 주로 남극해 일대에 많이 서식하고 있으며 남극 해양의 생태계가 유지되는데 없어서는 안 될 아주 중요한 해양생물자원이다(Chen과 Jaczynski, 2007).
Chen과 Jaczynski, 2007에 따르면 크릴의 특징은 무엇인가?
최근 식생활의 다양화로 인해 well-being 및 기능성 식품의 관심이 증대되면서 독특한 맛과 풍미 및 풍부한 영양가를 가진 새우, 가재, 게 등과 같은 갑각류 식품의 소비가 증가 되었고(이 등, 2007), 이로 인해 기능성 바이오 해양생물 소재의 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 크릴(Euphausia superba)은 난바다곤쟁이목에 속하는 갑각류로 주로 남극해 일대에 많이 서식하고 있으며 남극 해양의 생태계가 유지되는데 없어서는 안 될 아주 중요한 해양생물자원이다(Chen과 Jaczynski, 2007). 크릴은 그 자원량이 방대하여 미래 식량자원으로 각광 받고 있으나 영양학적 가치와 풍부한 자원량이라는 이점에도 불구하고 어획 후 가공 처리의 문제점, 빛을 받게 되면 나타나는 변색 등의 문제점으로 아직까지 낚시 미끼, 사료 등의 용도로만 사용되고 있어 식품으로의 이용은 거의 이루어지고 있지 않은 실정이다(김과 김, 1995; 김 등, 2004).
krill meal의 구성 총 아미노산의 함량은 얼마인가?
80% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 구성 총 아미노산의 함량은 54.94 g%로 이중 필수 아미노산은 21.87 g%로 나타났으며 glutamic acid 7.
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