[논문]우유섭취와 대사증후군

신상아; 정효지

우유섭취와 대사증후군
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문제 정의

최근 들어 만성질환이나 그 위험요인들의 유병률이 크게 증가하고 있는 상황에서, 한국인의 우유 섭취와 대사증후군과의 관련성에 대한 연구가 다양하게 수행되었다. 그 연구결과들을 종합적으로 검토하여, 한국인들의 대사증후군 예방을 위한 식생활 개선방안을 찾아보고자 한다.
우리나라 청소년들의 경우에는 성인에 비해 식생활의 서구화가 빠르게 진행되고 있는 것으로 보고되고 있어(Song et al., 2010), 청소년의 식사패턴과 대사증후군 위험과의 관련성을 살펴보았다. 1998년부터 2009년까지 국민건강영양조사에 참여한 청소년 3,168명의 1일간의 식사섭취자료를 이용하여 군집 분석을 실시하였다.

제안 방법

All models were adjusted for age, sex, taking medications, smoking, physical activity, and BMI.
세 편의 논문은 국민건강영양조사의 식품섭취조사와 건강조사결과를 이용했고, 한 편의 논문은 건강검진 대상자의 자료를 이용하였다. 두 편은 식품섭취빈도조사방법으로 우유섭취량을 조사하였고, 한 편은 식품섭취빈도조사 결과와 24시간회상법 자료를 이용하였으며, 나머지 한 편은 3일간의 식사기록법을 이용했다. 식사기록법이나 24시간회상법은 대상자가 섭취한 우유와 유제품의 양을 모두 조사할 수 있는 장점이 있으나, 단기간의 조사를 수행할 경우에는 평소 섭취량을 반영하지 못하는 제한이 있다.

대상 데이터

, 2010), 청소년의 식사패턴과 대사증후군 위험과의 관련성을 살펴보았다. 1998년부터 2009년까지 국민건강영양조사에 참여한 청소년 3,168명의 1일간의 식사섭취자료를 이용하여 군집 분석을 실시하였다. 그 결과, 밥과 김치를 많이 먹는 식사패턴, 국수와 라면 등을 많이 먹는 식사패턴, 그리고 빵, 고기, 과일, 우유를 골고루 많이 먹는 식사패턴이 통계적으로 유의하게 추출되었다.
Pubmed 및 한국학술정보(KISS), 국가과학기술전자도서관(NDSL) 검색엔진을 이용하여, 2010년 이후 에 발표된 문헌 중에서, 우리나라 성인을 대상으로 우유섭취량과 대사증후군의 관련성을 연구한 4편의 논문을 선정하여 결과를 검토하였다.
세 편의 논문은 국민건강영양조사의 식품섭취조사와 건강조사결과를 이용했고, 한 편의 논문은 건강검진 대상자의 자료를 이용하였다. 두 편은 식품섭취빈도조사방법으로 우유섭취량을 조사하였고, 한 편은 식품섭취빈도조사 결과와 24시간회상법 자료를 이용하였으며, 나머지 한 편은 3일간의 식사기록법을 이용했다.

성능/효과

농촌경제연구원에서 발표한 우리나라 국민의 식품군별 공급량 자료에 의하면, 곡류 섭취량은 계속 감소하고 있지만 육류, 우유 및 유제품, 과일, 유지 및 당류 등은 꾸준히 증가하고 있다(KREI, 2010). 1일 1인당 곡류 공급량이 1980년 363 g에서 2010년에는 223 g으로 줄어들었고, 육류는 37 g에서 119 g으로 증가했으며, 우유 및 유제품도 28 g에서 156 g으로 섭취량이 많아졌다. 식품공급량의 변화는 식품 및 영양소 섭취량의 변화를 초래하여, 탄수화물 섭취량은 1일 396 g에서 319 g으로 줄어들었고, 지방 섭취량은 1일 21 g에서 46 g으로 증가하였다(KCDC, 2011).
결론적으로, 밥 위주의 식사를 하는 우리나라 사람들은 우유 및 유제품을 많이 먹는 식사패턴을 가질수록 대사증후군과 골다공증을 예방하는데 도움이 될 수 있다. 그러나, 대부분의 연구들이 횡단면 연구방법을 사용했기 때문에, 인과관계를 확인할 수 없다는 제한이 있다.
1998년부터 2009년까지 국민건강영양조사에 참여한 청소년 3,168명의 1일간의 식사섭취자료를 이용하여 군집 분석을 실시하였다. 그 결과, 밥과 김치를 많이 먹는 식사패턴, 국수와 라면 등을 많이 먹는 식사패턴, 그리고 빵, 고기, 과일, 우유를 골고루 많이 먹는 식사패턴이 통계적으로 유의하게 추출되었다. 밥과 김치를 많이 먹는 식사패턴에 비해, 빵, 고기, 과일, 우유를 골고루 먹는 식사패턴을 가진 청소년들에서 대사증후군 위험요소인 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤이 낮은 사람의 비율이 42% 낮았다(Joung et al.
대상자들이 섭취한 식품을 33개의 식품군으로 재분류한 후에 요인분석을 시행한 결과, 흰밥, 채소, 고추장, 된장, 간장, 김치 등을 많이 먹는 ‘전통한식 패턴’, 술과 고기를 많이 먹는 ‘술과 고기 패턴’, 과일, 주스, 초콜릿, 피자, 스파게티, 라면 등을 많이 먹는 ‘패스트푸드 패턴’, 그리고 과일, 우유, 견과류 등을 많이 먹고, 흰밥, 고기, 라면을 적게 먹는 ‘과일 우유 패턴’이 추출되었다.
우리나라 사람들을 대상으로 우유 섭취와 대사증후군과의 관련성을 분석한 연구결과를 요약하면, 밥, 국, 김치를 중심으로 한 우리나라 식사패턴에서 우유의 섭취는 대사증후군의 위험을 감소하는데 도움이 된다는 것을 확인할 수 있었다.
식품공급량의 변화는 식품 및 영양소 섭취량의 변화를 초래하여, 탄수화물 섭취량은 1일 396 g에서 319 g으로 줄어들었고, 지방 섭취량은 1일 21 g에서 46 g으로 증가하였다(KCDC, 2011). 즉, 탄수화물로 얻는 에너지 비율은 점차 감소하였고, 지방으로 얻는 에너지 비율은 증가하였다. 그 외 비타민이나 무기질의 섭취량도 증가하고 있는데, 나트륨 섭취량은 목표섭취량인 2,000 mg 이상을 섭취하는 사람의 비율이 약 86.
이와 같은 풍요로운 식생활 환경은 영양부족으로 인한 건강문제를 줄이는데 이바지하였으나, 개인이나 집단의 특성에 따라서는 오히려 특정 영양소의 과잉섭취나 불균형 섭취로 인한 건강문제를 크게 증가시켰다. 특정 식품이나 영양소의 과잉 또는 불균형 섭취는 각종 만성질환의 발생위험을 높이는 대사증후군의 위험을 높이는 것으로 알려졌다. 대사증후군은 복부비만, 고혈당, 이상지질혈증, 고혈압과 같은 문제를 세 가지 이상 가지고 있는 경우를 말하는데(Grundy et al.

후속연구

마지막으로, 우유가 건강에 도움이 되는 식품임에도 불구하고 우유 섭취량이 서양과 같은 수준으로 증가하지 않는 이유를 살펴볼 필요가 있다. 첫 번째는 우유의 안전성에 대한 우려 때문이라 생각한다.
그러나 다른 세 연구에서는 모두 우유 섭취가 높은 집단에서 낮은 집단에 비해 대사증후군의 유병률이 통계적으로 유의하게 낮았다. 모든 연구에서 우유 섭취량을 1일 1회 분량 이상인 경우로 분류하였으므로, 추후에는 1회 분량 이상을 섭취하는 경우에 더 효과가 있는지에 대해서도 연구해 볼 필요가 있겠다.
두 번째는, 우유를 소화하는 데 어려움이 있는 유당불내증을 가진 사람들의 비율이 높기 때문이다. 우유를 생산하여 판매하는 관계자들은 우리나라에 유당불내증을 가진 사람들이 얼마나 되는지, 이런 사람들은 어떤 방법으로 우유를 마시면 되는지, 또한 이런 사람들이 마실 수 있는 우유를 어떻게 생산할 수 있는지 등에 대한 과학적인 방법을 강구해야 할 것이다.
그러나, 대부분의 연구들이 횡단면 연구방법을 사용했기 때문에, 인과관계를 확인할 수 없다는 제한이 있다. 추후에는 많은 사람을 대상으로 한 장기간 추적 조사연구나 개입연구를 통해, 우유 및 유제품의 섭취가 만성질환 및 골건강에 미치는 영향을 확인할 필요성이 있다.

핵심어

질문

논문에서 추출한 답변

우유가 한국인에게 좋은 이유는?

곡류와 채소 위주의 식생활을 하는 한국 식사에서 우유 섭취가 갖는 의미는 서양 식사에서의 우유 섭취의 가치와 차이가 있을 수 있다. 우유는 한국인의 식생활에서 부족하기 쉬운 칼슘이나 리보플라빈을 쉽게 공급할 수 있을 뿐만 아니라 단백질 및 여러 무기질의 주요 공급원이기 때문이다. 최근 들어 만성질환이나 그 위험요인들의 유병률이 크게 증가하고 있는 상황에서, 한국인의 우유 섭취와 대사증후군과의 관련성에 대한 연구가 다양하게 수행되었다.

대사증후군이란?

특정 식품이나 영양소의 과잉 또는 불균형 섭취는 각종 만성질환의 발생위험을 높이는 대사증후군의 위험을 높이는 것으로 알려졌다. 대사증후군은 복부비만, 고혈당, 이상지질혈증, 고혈압과 같은 문제를 세 가지 이상 가지고 있는 경우를 말하는데(Grundy et al., 2004), 한국인의 주요 사망원인인 심혈관계 질환이나 당뇨병의 발생위험을 증가시킨다는 점에서 전문가뿐만 아니라 일반인들에게서도 주목 받고 있다.

최근 들어 우리나라 사람들의 식생활 환경은 매우 풍요로워진 이유는?

최근 들어 우리나라 사람들의 식생활 환경은 매우 풍요로워졌다. 과학기술의 발달로 전 세계적으로 식품생산량이나 가공식품의 종류와 양이 크게 증가하였고, 국제 교류의 증가 및 외식과 급식산업의 확대로 인해 언제 어디서나 원하는 종류의 식사를 할 수 있게 되었다. 이러한 식생활 환경의 변화는 우리나라 사람들의 식품섭취패턴의 변화를 가져왔다.

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