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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.11, 2014년, pp.1716 - 1723
길선국 (공주대학교 식품공학과) , 최지혜 (공주대학교 식품공학과) , 류기형 (공주대학교 식품공학과)
This study was designed to examine the change in physical properties of extruded brown rice-vegetable mix at different pregelatinized brown rice contents and
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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생식이란 무엇인가? | 생식이란 식물성 원료를 주원료로 건조 등 가공 처리를 하여 분말, 과립, 바, 페이스트, 겔상, 액상 등으로 동결건조, 60°C 이하의 송풍건조 등을 사용하여 영양소의 파괴, 효소의 불활성화 및 전분의 호화 등을 최소화한 완전식품으로 섭취할 수 있는 형태의 식품이다(1-3). | |
압출성형공정의 특징은? | 압출성형은 독립변수인 원료투입량, 수분첨가량, 배럴의 온도, 스크루 회전속도, 사출구의 구조를 변화시켜 단시간에 혼합, 분쇄, 가열, 성형, 건조가 일어나는 단일공정으로서 다른 가열 가공공정과 비교하여 효율적이며 경제적인 공정이다(8,9). CO2 가스 주입 저온 압출성형은 100°C 이상에서 수분의 상변화를 이용하여 팽화를 하는 재래식 압출성형공정과 비교하여 낮은 온도에서 팽화가 가능하여 재래식 압출성형공정의 팽화와 달리 압력차에 의한 탄산가스의 비체적 변화로 100°C 이하에서도 팽화가 가능하고 열에 불안정한 영양소의 파괴를 감소시키며 스크루 마모율 감소와 에너지 투입량이 낮다(10,11). | |
신선초의 효능은 무엇인가? | 생식 원료는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등의 영양성분 이외에 셀룰로오스, 펙틴, 헤미셀룰로오스 등 인체 내의 효소로 소화되지 않는 식이섬유들을 다량 포함하고 있다(4). 신선초는 미나리과에 속하는 다년생 초본으로 chalcone, triterpenoid 등의 성분이 피부암 억제효과와 폐암, 대장암 예방효과가 있으며 neuraminidase 활성을 억제하여 신종 인플루엔자 발병을 예방할 수 있다고 보고되어 있다(5). 케일은 특히 비타민, 미네랄, 식이섬유와 항산화 화합물 뿐만 아니라 질소화합물도 풍부하다(6). |
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