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문제 정의
- 또한 운영주체의 특성에 따라 인적구성이나 규모, 프로그램 운영이 달라질 수 있으므로 급식실태에도 차이가 나는지에 대한 현황 파악이 필요한 것으로 생각되어, 본 연구에서는 부산지역에 소재하고 있는 지역아동센터의 급식 현황을 운영주체별로 조사하였고, 지역아동센터의 급식운영에 실질적으로 도움을 줄 수 있는 지원방법을 논의하는 기초자료를 제공하고자 하였다.
제안 방법
- 식품영양학을 전공한 조사원이 직접 지역아동센터를 방문하여 설문조사하였다. 급식담당자 20명을 대상으로 예비조사를 실시한 다음, 문항을 수정ㆍ보완한 설문지를 이용하여 조사를 실시하였다. 2012년 11월 1일부터 11월 30일까지 조사를 실시하였으며, 총 125부 가운데 모든 문항에 온전히 응답한 111부를 통계처리하였다.
- 급식담당자의 주방시설 만족도, 식사장소 만족도는 ‘매우 만족하지 않는다’ 1점, ‘만족하지 않는다’ 2점, ‘보통이다’ 3점, ‘만족한다’ 4점, ‘매우 만족한다’ 5점으로한 5점 척도를 이용하였다.
- 급식실태에 관한 조사를 위하여 선행연구(Lee 등 2006; Song & Kim 2009; Kim & Yoon 2010; Kim 등 2011)에서 사용한 방법을 응용하여 설문을 만들었다.
- 설문지의 내용은 일반적 특성, 아동의 구성, 주방 및 식당 구비여부, 식품구입 실태, 급식실태, 급식담당자의 위생수행도, 아동의 급식만족도 등의 항목으로 구성되었다.
- 식품구입 실태에 관한 조사를 위해 선행연구(Lee 등 2006; Rho 등 2009; Song & Kim 2009)에서 사용한 내용을 응용하여 본 연구에 맞게 설문을 만들었다.
- 부산지역의 모든 지역아동센터를 파악하여 전화로 본 연구의 목적과 취지를 충분히 설명한 다음, 취지를 이해하고 참여에 동의한 지역아동센터를 연구대상으로 선정하였다. 식품영양학을 전공한 조사원이 직접 지역아동센터를 방문하여 설문조사하였다. 급식담당자 20명을 대상으로 예비조사를 실시한 다음, 문항을 수정ㆍ보완한 설문지를 이용하여 조사를 실시하였다.
- 아동의 급식만족도는 급식담당자를 통하여 지역아동센터를 이용하고 있는 아동을 대상으로 조사하였다. ‘매우 만족하지 않는다’ 1점, ‘만족하지 않는다’ 2점, ‘보통이다’ 3점, ‘만족한다’ 4점, ‘매우 만족한다’ 5점으로 한 5점 척도를 이용하였다.
- 주방 및 식당 관련 문항은 선행연구(Lee 등 2006; Kook & Rho 2009; Rho 등 2009; Song & Kim 2009)의 내용들을 기초하여 설문을 만들었다.
대상 데이터
- 급식담당자 20명을 대상으로 예비조사를 실시한 다음, 문항을 수정ㆍ보완한 설문지를 이용하여 조사를 실시하였다. 2012년 11월 1일부터 11월 30일까지 조사를 실시하였으며, 총 125부 가운데 모든 문항에 온전히 응답한 111부를 통계처리하였다.
- 부산지역에 소재하고 있는 지역아동센터의 급식현황을 파악하고 향후 지역아동센터의 바람직한 급식운영 및 지원을 위한 기초자료를 수집하기 위해 부산시에 소재하는 지역아동센터 111개소를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 2011년 11월 1일부터 11월 30일까지 조사를 실시한 결과는 다음과 같다.
- 부산지역의 모든 지역아동센터를 파악하여 전화로 본 연구의 목적과 취지를 충분히 설명한 다음, 취지를 이해하고 참여에 동의한 지역아동센터를 연구대상으로 선정하였다. 식품영양학을 전공한 조사원이 직접 지역아동센터를 방문하여 설문조사하였다.
- 조사대상 지역아동센터의 아동구성은 Table 3에 나타내었다. 수용하고 있는 총아동수는 2,619명으로 평균 23.6명이었다. 이 중 ‘초등 저학년’이 36.
데이터처리
- 항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하여 전반적인 경향을 파악하고, 변인간의 유의성 및 상관성은 χ2-test, 일원배치 분산분석, Duncan's mul-tiple range test 등을 실시하여 파악하였다.
성능/효과
- 1. 운영주체는 개인이 49.6%(55개소)로 가장 많았으며 사회복지법인 20.7%(23개소), 종교단체 10.8%(12개소), 재단법인 6.3%(7개소), 사단법인 5.4%(6개소), 시민단체 4.5%(5개소), 지자체 0.9%(1개소) 등이었다. 지역아동센터의 규모는 10인 미만 3.
- 2. 전체적으로 주방이 없는 경우가 4.5%(5개소)였으며 식당은 66.7%(74개소)만 확보하고 있었다. 주방시설에 대한 만족도는 4.
- 3. 영양사나 조리사가 식품을 구매하는 경우는 20.7%(23개소)이었으며 61.3%(68개소)는 관리자가 구매하는 것으로 나타났다. 식품구입방법은 72.
- 4. 식단작성 시 가장 중요하게 생각하는 점은 영양이 73.0%(81개소), 원가 13.5%(15개소), 기호 4.5%(5개소) 순이었으며 운영주체에 따른 차이는 나타나지 않았다. 급식여건 개선을 위해 해결되어야할 문제로는 ‘급식단가인상(41.
- 5. 위생관리의 중요성 인식도는 개인 4.80점, 사회복지법인 4.95점, 종교단체 4.83점, 기타 4.90점으로 모든 운영주체에서 높은 점수를 나타냈다. 개인위생 수행도는 평균 3.
- 90점으로 모든 운영주체에서 높은 점수를 나타냈다. 개인위생 수행도는 평균 3.67점으로 보통수준으로 나타났으며, 운영주체가 개인인 경우 3.54점으로 가장 낮은 점수를 보였다. 식재료 위생관리 수행도(4.
- 급식담당자의 주방시설에 대한 만족도는 운영주체가 ‘사회복지법인’인 경우 5점 만점에 4.86점으로 가장 높은 만족도를 보였고 ‘개인’이 운영주체인 경우 가장 낮은 만족도(4.11점)를 보였다(P＜0.05).
- 6%)’ 순으로 나타났다. 운영주체가 종교단체인 경우는 식단작성(33.3%)과 위생교육(25.0%)에 높은 응답률을 보였으나, 운영주체가 개인과 사회복지법인인 경우는 영양교육과 위생교육에 높은 응답률을 보였다.
- 제공되는 음식수는 ‘5가지’가 60.4%(67개소)로 가장 많았으며 ‘4가지(20.7%)’, ‘6가지 이상(18.9%)’ 순이었다.
- 조사대상 지역아동센터에서 가장 교육받기를 원하는 분야는 ‘아동의 영양지도 방법(36.1%)-위생교육(18.9%)-식단작성(16.2%)-연령별 적정섭취량(12.6%)’ 순으로 응답하여 아동을 위한 영양지도가 제대로 이루어지기를 바라고 아동에게 위생적으로 식사를 제공하고자 하는 급식담당자의 바람이 나타났다.
- 조사대상 지역아동센터에서 식단작성 시 가장 중요하게 생각하는 점은 ‘영양’이 73.0%(81개소)로 가장 많은 응답을 보였고 ‘원가’ 13.5%(15개소) 순이었으며 운영주체에 따른 차이는 나타나지 않았다.
- 조사대상 지역아동센터에서는 조리한 음식을 주로 ‘상온에 보관’하고 있었으며(33.4%, 37개소), 24.3%(27개소)는 ‘냉장고나 온장고’에, 19.8%(22개소)는 ‘가열대나 약한불’에 보관하는 것으로 나타났다.
- 영양섭취수준과 식사를 구성하는 음식 가짓수 간에는 양의 상관관계가 있으므로 급식의 영양학적 질의 향상에는 반찬 가짓수도 중요한 인자가 된다(Kant 등 1991; Jung 등 1997). 조사대상 지역아동센터의 60.4%가 5가지의 음식을 제공하고 20.7%는 4가지를 제공하는 것으로 나타나 균형잡힌 영양소공급이 힘든 상황임을 시사하였다. Kwon 등(2010)도 지역아동센터의 아동이 섭취하는 음식가짓수가 평균 4가지로 보고하였다.
- 종교단체에서 운영하는 지역아동센터는 ‘식단작성과 위생관리’에 관한 교육을 받기 원하는 비율이 높았으나 개인과 사회복지법인이 운영주체인 경우 ‘영양관련교육’을 받기 원하는 비율이 높아 운영주체에 따른 차이를 보였다.
후속연구
- 이상의 결과를 볼 때, 지역아동센터의 급식을 지원할 수 있는 제도의 보완이 가장 필요한 것으로 생각된다. 어린이급식관리지원센터는 어린이급식의 위생 및 영양관리를 보다 통합적이고 체계적으로 지원하기 위하여 설립된 국가차원의 전문적인 지원기관이다(Kim 등 2011).
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