[논문]추출용매에 따른 큰느타리 버섯의 영양성분 및 생리활성

박혜성; 김수연; 김희순; 한재구; 이강효; 조재한

doi:10.14480/jm.2015.13.4.282

[국내논문] 추출용매에 따른 큰느타리 버섯의 영양성분 및 생리활성
Nutritional contents and physiological activity of Pleurotus eryngii by extraction solvents 원문보기

Journal of mushrooms = 한국버섯학회지, v.13 no.4, 2015년, pp.282 - 287

박혜성 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) , 김수연 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) , 김희순 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) , 한재구 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) , 이강효 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) , 조재한 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)

초록
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큰느타리버섯의 아미노산을 함량을 분석하고, 70% 메탄올, 95% 발효주정, 물 추출물의 항산화 활성을 측정하였다. 아미노산 17종류 분석결과 필수아미노산에서는 체내 단백질을 구성하는 Phe의 함량이 가장 높았고, 비필수아미노산에서는 감칠맛을 내는 Glu가 가장 높은 함량을 보였다. DPPH 라디칼 소거능에서는 ASI 2887이 70% 메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출용매별로 $34.37{\pm}1.19$, $34.66{\pm}5.46$, $40.97{\pm}1.65mg/g$으로 소거능을 보였고, 아질산염 소거능 역시 열수추출물이 다른 추출물보다 소거능이 높았으며 ASI 2820이 70% 메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출물에서 각각 $21.45{\pm}2.73$, $33.32{\pm}1.06$, $33.31{\pm}2.65mg/g$으로 추출용매에 상관없이 높은 아질산염 소거능을 보였다. 폴리페놀 함량도 열수 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고 가장 높은 함량을 보인 것은 ASI 2887로 DPPH 라디칼 소거능과 유사한 관계를 보이는 것을 확인하였다. 큰느타리버섯은 아미노산과 생리활성 물질의 다량 함유하고 있어 기능성 식품 및 건강식품으로서의 활용이 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Physiological activities of 70% methanol, fermented ethanol and hot-water extracts of Pleurotus eryngii were investigated. Free radical scavenging activities of P. eryngii extracts were determined according to the elimination of DPPH radicals. Their nitrite scavenging activity and total polyphenol content were also determined. Amino acid analysis showed that phenylalanine (Phe) and glutamic acid (Glu) are most abundant essential and non-essential amino acids in the analyzed extracts. The hot-water extract of ASI 2394 represented the highest antioxidant activity with the DPPH radical scavenging rate value of $40.97{\pm}1.65%$. ASI 2820 displayed the superior capacity to eliminate nitrate regardless of extraction solvents. The hot-water extract of ASI 2887 had the highest content of polyphenol. Our results showed that P. eryngii is well qualified as a functional food.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 큰느타리버섯의 추출용매에 따른 영양성분 및 생리활성을 조사하고자 아미노산 함량과 DPPH 라디칼 소거능, 아질산염 소거능, 폴리페놀 함량을 측정하였으며, 이를 통해 큰느타리버섯의 기능성 식품 및 건강식품으로서의 가치를 구명하고자 한다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 큰느타리버섯 공시균주는 충북 음성군에 위치한 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과에 보존되어 있는 ASI(Agricultural Sciences Institute)균주 중 ASI 2394, 2820, 2824, 2839, 2887 등 5균주로 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과의 버섯병재배동에서 발생시킨 자실체를 사용하였다.

데이터처리

모든 실험은 3회 이상 반복하였으며 통계처리는 SPSSS tatistics 19 프로그램을 사용하여 시료의 평균 및 표준편차를 구하였으며, 각 실험의 평균 차에 대한 통계적 유의성 검정은 Duncan의 다중검증법(DMRT, Duncan's multiple range test)(Duncan, 1955)로 하였다.

이론/모형

아질산염 소거능(nitrite scavenging effect)은 Gray와 Dugan(1975)의 방법으로 측정하였다. 1 mM NaNO₂ 0.
폴리페놀 함량은 Folin-Denis (1912) 방법에 의해 측정하였다. 큰느타리버섯 추출물 0.

성능/효과

아미노산 성분 분석(Amino acid analysis by HPLC) 큰느타리버섯의 아미노산 17종류를 분석하여 필수아미노산과 비필수아미노산으로 나누어 정리한 결과는 Table2와 Table 3과 같다. 필수아미노산 총 함량은 품종별로는ASI 2824에서 6.176 mg/g 으로 가장 높으며, ASI 2394에서 4.158 mg/g 으로 낮게 나온 것을 확인하였고, 성분별로는 Phe 성분이 5.25 mg/g으로 가장 높게 나왔으며 Arg, Leu, Thr 등이 높게 나왔다. 비필수아미노산 총 함량도ASI 2824에서 5.
2에 나타내었다. 추출용매별 아질산염 소거능은 95%발효주정과 열수 추출물에서 대부분 70% 메탄올 추출물보다 높은 아질산염 소거능을 보였고, ASI 2820은 70%메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출물에서 각각 21.45±2.73, 33.32±1.06, 33.31±2.65 mg/g으로 추출용매에 상관없이 높은 아질산염 소거능을 보였다. Lee 등(1997,2003)의 보고와 같이 버섯류에 함유된 페놀성 물질 및 유기용매 용해물질은 아질산염 소거작용에 크게 관여하는 것으로 판단되므로 큰느타리버섯은 아질산염 소거능에 큰 도움을 줄 것이라 사료된다.
3). 폴리페놀 함량 역시 열수 추출물에서 가장 높은 함량을 가진 것으로 나타났고, 열수와 70% 메탄올 추출물에서는 ASI 2887이 7.3±0.13 mg/g, 4.65±0.29mg/g으로 가장 높은 함량을 보였으며, 95% 발효주정 추출물에서는 ASI 2839가 2.47±0.06 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타냈다(Fig. 4). Lee 등(2014)이 보고한 바와 같이 다른 추출물에 비해 열수 추출물에서 총 폴리페놀 함량이 더 높은 것을 확인하였고, 이는 DPPH 라디칼 소거능과 총 페놀성 화합물의 함량을 밀접한 상관관계가 있다고 보고한 Wang 등(2003)의 보고와도 일치한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	큰느타리버섯은 무엇인가?	버섯은 지방함량이 낮고 비타민과 각종 무기성분이 풍부하게 함유되어 있으며(Kim et al, 2007), 섬유질이 많은 저칼로리 식품으로 알려져 있다(Yoon et al, 2010). 큰느타리버섯은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 주름버섯목(Agaricales), 느타리버섯과(Pleurotaceae), 느타리버섯속(Pleurotus)에 속하는 식용버섯으로(Hilber, 1989; Boekhout, 1990) 우리나라에서는 새송이버섯이라는 명칭으로 더 익숙하다. 큰느타리버섯은 맛과 향이 좋아 소비가 늘고 있으며 다른 버섯에 비해 수분함량이 낮고 저장성이 좋아 수출 상품으로 기대가치가 큰 버섯이다(Kanget al, 2000; Cho et al, 2001).
	큰느타리버섯의 아미노산 성분 분석 결과 가장 높은 함량을 나타난 필수아미노산과 비필수아미노산은 각각 무엇인가?	큰느타리버섯의 아미노산을 함량을 분석하고, 70% 메탄올, 95% 발효주정, 물 추출물의 항산화 활성을 측정하였다. 아미노산 17종류 분석결과 필수아미노산에서는 체내 단백질을 구성하는 Phe의 함량이 가장 높았고, 비필수아미노산에서는 감칠맛을 내는 Glu가 가장 높은 함량을 보였다. DPPH 라디칼 소거능에서는 ASI 2887이 70% 메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출용매별로 $34.
	큰느타리버섯이 수출 상품으로 기대가치가 큰 이유는?	큰느타리버섯은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 주름버섯목(Agaricales), 느타리버섯과(Pleurotaceae), 느타리버섯속(Pleurotus)에 속하는 식용버섯으로(Hilber, 1989; Boekhout, 1990) 우리나라에서는 새송이버섯이라는 명칭으로 더 익숙하다. 큰느타리버섯은 맛과 향이 좋아 소비가 늘고 있으며 다른 버섯에 비해 수분함량이 낮고 저장성이 좋아 수출 상품으로 기대가치가 큰 버섯이다(Kanget al, 2000; Cho et al, 2001).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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