[논문]유기농 및 일반재배 시금치의 이화학적 특성 및 항산화 활성

이신영; 장민선; 김건희

doi:10.7318/kjfc/2015.30.6.813

[국내논문] 유기농 및 일반재배 시금치의 이화학적 특성 및 항산화 활성
Antioxidant Activities and Quality Characteristics of Organic and Conventional Spinach (Spinacia oleracea) 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.30 no.6, 2015년, pp.813 - 817

이신영 (덕성여자대학교 건강기능신소재학과) , 장민선 (덕성여자대학교 건강기능신소재학과) , 김건희 (덕성여자대학교 건강기능신소재학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Consumers have recently shown great interest in organic foods since they are considered to have higher antioxidant activity compared to conventionally farmed foods. The purpose of this study was to evaluate the general characteristics of organic and conventional spinach, such as length, weight, color, moisture contents, and antioxidant capacity based on ABTS radical scavenging activity, total phenol, and flavonoid contents. Spinach that was used in this study was grown conventionally and organically in Po-Hang, Korea. As the results, conventional spinach showed higher values for length, weight (p<0.001), and moisture content (p<0.05). For antioxidant capacity, organically grown spinach showed higher antioxidant activity than the conventional group based on total phenol and flavonoid contents, but only total flavonoid content was significantly different (p<0.05). For ABTS radical scavenging activity, the conventional group showed a slightly higher capacity, but the difference was not significant. Thus, the organic farming system in spinach showed similar or slightly higher antioxidant activities.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 유기농으로 재배 한 시금치의 품질과 항산화 능력을 알아보고자 국내에서 채취한 일반 및 유기농재배 시금치의 이화학적 품질특성 및 항산화활성에 대한 차이를 비교 분석하였다.

제안 방법

일반과 유기농법으로 재배한 시금치의 일반품질특성 비교를 위해 각각의 신장, 중량, 수분 함량 그리고 표면색을 측정하였다.

대상 데이터

)는 경상북도 포항 지역에서 재배하여 2015년 4월에 수확하였으며, 수확 직후 외관 상태와 모양이 전체적으로 균일한 것을 선별하여 실험실로 옮겨와 시료로 사용하였다. 일반재배 시금치는 시료군의 오차를 줄이고자 유기재배농가와 동일한 지역의 인근 농가에서 수확한 시료를 사용하였다.

데이터처리

모든 실험에서 얻어진 결과는 SPSS Software Package (Statistical Package for the Social Science ver 18.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)를 이용하여 평균과 표준편차를 산출하였으며 처리군 간 차이의 유의성을 p<0.05 수준에서 검정하였다.

이론/모형

시금치의 총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteu법(Florence et al. 1992)에 따라 각 추출물을 70 µL에 Folin-Ciocalteu reagent 70 µL을 가하고 혼합한 다음 실온에서 3분간 정치한 후 2% Na₂CO₃ 70 µL을 가하고 실온에서 1시간 동안 반응시킨 뒤 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 gallic acid (Sigma Chemical Co.
플라보노이드 함량은 Quettier 방법(Quettier et al. 2000)을 이용하여 측정하였고, 각각의 시료용액 50 µL에 MeOH에 녹인 2% aluminium chloride 150 µL을 가하고 혼합한 다음 실온에서 15분간 반응시킨 다음 430 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 quercetin (Sigma Chemical Co.

성능/효과

본 연구는 일부 작물에 대한 연구 결과, 일반 재배 작물에 비해 항산화 능력이 우수하다고 알려진 유기농 채소 중에서 한국인이 일상적으로 나물 등으로 섭취하는 시금치의 재배 방식에 따른 일반품질특성과 항산화 능력을 비교하고자 시행하였다. 일반품질특성의 경우, 신장, 중량 등에서 일반재배를 통해 수확한 시금치가 높은 결과 수치를 보였지만, 총 페놀함량과 총 플라보노이드 함량에서는 모두 유기농 시금치가 높은 결과를 나타냈다. 항산화 활성을 평가하는 ABTS 라디컬 소거능 시험에서는 일반재배 시금치가 아주 미세한 차이로 유기농 시금치보다 높은 수치를 보였지만, 유의적인 차이는 없었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	시금치의 특징은?	한국인의 식생활에 널리 이용되는 채소인 시금치는 품종과 산지, 재배 방법에 따라 그 종류가 매우 다양하고, 맛과 형태에도 차이가 있으며, 우리나라 재래종은 잎사귀가 작고 뿌리 부분의 밑 등이 붉은색이지만 개량종은 잎사귀가 큰 것이 특징이다(Lee 1994; Mun & Lee 1995; Hyun et al. 2000; The Food Material Dictionary Compilation Committee 2001; Lee 2009).
	농업방식이 화학비료를 이용한 재배 방식에서 친환경적인 유기농 방식으로 변화된 이유는?	현대 우리의 농업은 기계화와 기술의 발전으로 생산량이 크게 증가하였으나, 농약과 화학비료의 지나친 사용으로 환경오염과 재배 작물들의 안전성에 대한 의문이 끊임없이 나오고 있다(Jung et al. 2014). 우리나라의 경제가 발전함에 따라 소비자들의 건강에 대한 관심이 증가하면서 안전한 유기농 작물들의 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있다. 이러한 이유로 농업방식도 화학비료를 이용한 전통적 재배 방식에서 친환경적인 유기농 방식으로 변경되어가고 있으며 정부에서는 1997년 친환경농업육성법의 제정을 통해 농업의 환경보전기능을 증대시키고, 농업으로 인한 환경오염을 줄이고자 하였다(Korea’s law.
	유기농 과채류는 어떻게 재배되는가?	유기농 과채류는 화학비료와 농약살포를 금지하고 천연자재에 의한 병해충방제 및 유기질 퇴비와 멀칭에 의해 재배 된다. 이에 따라서 유기농은 관행재배와 비교하여 병해충 발생률이 증가하여 환경적 스트레스에 많이 노출되어 우리 몸에 이로운 2차 대사산물(폴리페놀, Vitamin C 등)이 형성될 수 있다(Treutter 2001; Choi et al.

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