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한국 전통 음료의 문헌적 고찰 및 조리법 연구 - 수정과(水正果)를 중심으로 -
Literature Review of Korean Traditional Beverage Recipes - Focus on Sujeonggwa - 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.30 no.1, 2015년, pp.8 - 19  

최남순 (배화여자대학교 식품영양과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

"Sujeonggwa" is a traditional korean beverage made from dried persimmon, cinnamon, and ginger and is often garnished with pine nuts. The purpose of this study was to investigate changes in the ingredients, recipes, and processing of "sujeonggwa" in Korean cookbooks published since 1400. The name suj...

주제어

#Sujeonggwa   #korean traditional beverages   #dried persimmon   #ginger   #cinnamon  

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문제 정의

  • 가련수정과라는 명칭은 아니지만 순정과와 가련화채도 에 함께 포함시킨 이유는 가련수정과와 재료와 제조방법이 매우 유사하여 음료간의 관계와 명칭의 변화를 좀 더 명확하게 볼 수 있다는 점에서 첨부하였다.
  • 수정과의 재료 및 제조방법의 변화 연구를 위해 1400년대이후의 문헌 중 수정과에 관한 기록이 있는 고조리서, 식생활 관련 문헌 등을 중심으로 연구하였다. 한문으로 기록된 문헌의 경우 번역본을 이용하되 번역본의 경우는 원본의 내용과의 비교 · 확인함으로써 고문헌 원문의 내용에서 벗어나지 않도록 유의하였다.
  • 또한 제조공정에 대한 조리모형의 작성을 통해 재료 및제조방법의 변화를 시대별로 분류하고 이를 고찰하였다. 음청류의 역사적 변화과정을 고찰함으로써 사라져가는 우수한전래 음청류의 맥을 잇고 현대의 기호와 식생활 양식에 맞게 제품으로 개발하기 위한 자료로 활용하고자 한다.
  • 이에 본 연구는 사라져가는 전통음료의 계승과 발전에 기여하기 위하여 1400년대 이후부터 현대까지의 문집이나, 고조리서 등을 중심으로 수정과에 대한 기록과 유래, 사용된재료와 국물의 base, 그리고 제조방법의 변화 등을 조사하였다. 또한 제조공정에 대한 조리모형의 작성을 통해 재료 및제조방법의 변화를 시대별로 분류하고 이를 고찰하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
우리 조상들은 계절에 따라 음료를 달리 마셨으며, 음료 문화가 매우 발달했음을 보여주는 기록 내용에는 무엇이 있는가? 예로부터 우리 조상들은 계절에 따라 음료를 달리하여 마셨으며, 음료문화가 매우 발달했음을 보여주는 기록이 많이 나타난다. 「Geugonyoram (閨要覽)」 (Rural Development Administration ed. 2010)에서 “2~3월에는 참꽃[진달래꽃] 화채, 4~5월에는 앵두화채, 6~7월에는 복숭아화채, 8~9월에는 식혜에 국화 띄워 놓고, 동지섣달에는 배숙, 정이월에는 수정과”라 하였다. 이러한 내용을 통해 마시는 음료가 매우 다양하였고, 수정과는 대개정월에 마셨던 것을 알 수 있다.
수정과는 어떤 재료를 넣어 만든 음료인가? 우리나라에서 전래되어 온 전통음료는 크게 오미자에 녹말묵이나 녹말가루를 진달래꽃에 묻혀 살짝 삶아 건진 것 등을 넣어 만든 것, 화채류, 수정과류, 수단류, 차류 등으로 크게 분류할 수 있다(Kim 2004). 수정과는 얇게 저민 생강과 계피를 끓여서 식힌 후 여기에 곶감을 넣어 맛이 우러나도록 만든 음청류이다. 생강과 계피를 끓인 물에 추출하면서 생성되는 독특한 향과 기능성분을 함유하게 되어 맛 뿐만 아니라 건강을 증진시키는 효과도 함유하는 기능성 음료라고 할 수 있다.
조선시대에 화채, 밀수, 식혜, 수정과 등의 음청류가 발달하게 된 배경은?   조선시대에는 숭유억불(崇儒抑佛)정책으로 인해 불교의 쇠퇴와 함께 차(茶)문화가 쇠퇴되고, 차 대신에 화채, 밀수, 식혜, 수정과 등의 음청류가 발달하게 되었다(Lee 2005). 그러나 Kim (2005)의 전통 음료에 대해 연구한 바에 의하면 최근 전체 음료시장에서 우리 전통음료 시장은 극히 일부에 불과한 실정이며, 신세대가 알고 있는 전통음료는 식혜, 수정과, 쌀음료 등 몇 가지에 불과한 것으로 보고되고 있다.
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