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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.6, 2015년, pp.904 - 911
송혜지 (남부대학교 식품영양학과) , 최지희 (남부대학교 식품영양학과) , 박찬원 (한국전자통신연구원 IoT융합연구부) , 신동범 (한국전자통신연구원 IoT융합연구부) , 강성수 (한국전자통신연구원 IoT융합연구부) , 오성훈 (신안산대학교 식품생명과학과) , 황권택 (남부대학교 식품영양학과)
The objective of this study was to investigate the quality characteristics of traditional wine using an radio-frequency identification (RFID) system annexed to a fermenter. In this study, we proposed an RFID-based data transmission scheme for monitoring fermentation of traditional alcoholic beverage...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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전통주는 어떤 특성을 가지고 어떤 성분이 함유된 발효음료 중의 하나인가? | 전통주는 누룩에 내재하고 있는 젖산균, 곰팡이 등의 발효 소재에 대한 미생물 분해 작용으로 당, 아미노산, 유기산 등의 맛을 내는 성분과 효모에 의한 알코올 발효를 통해서 생성된 여러 가지 성분이 함유된 발효음료 중의 하나이다. 발효 소재로는 전분질을 함유하는 곡류, 서류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있지만 우리나라 전통주의 경우는 일반적으로 곡물 위주의 병행 복발효 방식으로 발효되어 왔다(1-3). | |
RFID 기술은 무엇인가? | 이에 sensor 기술과 RFID 기술을 이용하여 품질관리와 표준화문제에 접근하고자 하였다. RFID 기술은 원거리 Sensing과 즉각적인 제어로서 표준화와 품질의 고급화를 이룰 수 있는 최적화 기술이다. 본 실험에서 3차에 걸친 발효과정을 측정하였는데 발효조의 내부온도에 따라 발효종말점이 14, 17, 20일까지 달랐다. | |
센서 태그를 전통주에 접목시켜 활용할 때, 기대할 수 있는 부분은? | 센서 태그는 RFID(radio-frequency identification) 수동형 태그에 센서를 부착하여 주변 환경을 모니터링 할 수 있는 기술로 환경정보 감시가 필요한 혈액, 식・의약품, 물류, 산업 환경 관리 및 동물 상태 추적 등의 분야에 적용될 수 있다(17-21). 이와 같이 RFID 기술을 이용하여 원격으로 확인하고 조정할 수 있을 때 비교적 우수한 품질의 전통주를 생산할 수 있을 것이고 현재의 전통주에서 나타나는 품질의 불균일을 해소할 수 있으며, 본 RFID 기술을 모바일로 연결하여 발효과정을 빠르고 정확하게 확인할 수 있을 것이다. |
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