[논문]정성적 소비자 조사를 통한 오미자에 대한 소비자 인식연구

김미나

doi:10.17495/easdl.2015.6.25.3.396

정성적 소비자 조사를 통한 오미자에 대한 소비자 인식연구
Consumer Awareness on Omija using Qualitative Consumer Research 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.25 no.3, 2015년, pp.396 - 404

김미나 (동국대학교 식품생명공학과)

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The objective of this study was to determine current consumer awareness of Omija (Schizandra chinensis Bailon) fruit in order to develop ready-to-drink (RTD) Omija-flavored beverages using qualitative consumer analysis. A series of four different focus group interview sessions were conducted using carefully chosen consumers with specific demographics, and each group involved eight respondents. Consumer's qualitative reactions regarding Omija fruit, Omija extract products, ready-to-drink beverages and Omija-flavored RTD beverages were explored. Distinct differences in consumer awareness and consumption patterns of Omija extract and RTD beverages were observed between consumers in their 20s and consumers in their 30s to 50s. The expected sensory characteristics of Omija-flavored RTD beverages were also different based on participants' age. Findings from the current study can aid product developers utilizing Omija fruit by providing valuable insights into current consumer behavior and consumer awareness regarding Omija.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

현재까지 오미자를 활용한 많은 제품이 개발되었으나, 일반소비자들이 오미자에 대한 인식에 대한 조사는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 오미자를 활용한 고부가가치 식품 개발을 위해, 정성적 소비자 조사를 통한 오미자에 대한 현 소비자의 인식에 대하여 연구하였다. 또한 현재 개발 중인 오미자 음료 시제품 2종을 제시하여 각 소비자 연령대별 시제품에 대한 소비자 의견을 선 분석하여 향후 오미자 음료 개발의 방향성을 선정하고자 한다.
따라서 본 연구에서는 오미자를 활용한 고부가가치 식품 개발을 위해, 정성적 소비자 조사를 통한 오미자에 대한 현 소비자의 인식에 대하여 연구하였다. 또한 현재 개발 중인 오미자 음료 시제품 2종을 제시하여 각 소비자 연령대별 시제품에 대한 소비자 의견을 선 분석하여 향후 오미자 음료 개발의 방향성을 선정하고자 한다.

제안 방법

오미자에 대한 소비자 인식, 오미자 청 제품에 대한 만족/불만족 요인 및 기대하는 바에 대한 의견 교환에 이어, RTD 음료 구매 현황 및 취식 상황에 대한 토론을 마친 후, 실제 제품에 대한 간이 시식평가(taste test)를 통하여 두 제품에 대한 참석자들의 의견을 심층적으로 분석하였다. 시식평가에 포함된 제품은 총 2개의 음료로, 두 제품의 원료와 원료 함량은 Table 3과 같다.
본 연구에서는 오미자에 대한 현 소비자 인식에 대하여 분석하기 위하여 정성적 소비자 기호도 평가 방법인 초점그룹 인터뷰를 사용하였다. 총 32명의 소비자를 대상으로 오미자에 대한 소비자 인식도, RTD 음료에 대한 현 소비자 인식 및 소비 실태, 그리고 오미자를 활용한 RTD 음료 시제품에 대한 소비자 반응에 대하여 심층적으로 인터뷰하였다. 종합적으로 20대와 30∼50대 주부의 음료 섭취 빈도수와 구매의 이유, 그리고 구매 유형은 매우 다르게 나타났으며, 오미자를 활용한 RTD 음료에 기대하는 관능적 속성 또한 매우 다르게 나타났다.

대상 데이터

즉, 현 오미자 청 제품의 이용자의 불만족요인을 고려한 편의성을 높인 음료(Line extension 제품), 그리고 현재 음료를 주로 이용하는 소비자층의 오미자라는 소재에 대한 이해도 확인을 위하여 두 부류의 독립적인 소비자층을 모집하였다. 성별의 비율은 30∼50대의 경우, 식료품 및 오미자 청제품의 주 구매층이 여성(주부층)인 것을 감안하여 주부를 중심으로 모집하였으며, 20∼30대 대학생의 경우 편의점 음료구매 취식상황을 고려하여 남/여 비율을 3:7의 비율로 정하여 모집하였다. 총 4회의 초점그룹 인터뷰를 수행하였으며, 각 그룹별 참석자는 8명씩으로 총 32명의 참석자가 초점그룹 인터뷰에 참석하였다.

이론/모형

본 연구는 정성적 소비자 조사 기법인 초점그룹 인터뷰(Focus Group Interview, FGI)를 사용하여 수행하였다. 초점그룹 인터뷰 기법은 일정한 형식을 가지지 않고, 타깃 소비자들로 구성된 표적 그룹의 소비자 요구(consumer needs), 인식(perception), 태도(attitude) 등에 대하여 심층적으로 면접하는 그룹 토론회이다(Lee SJ et al 2007; Stewart DW & Shamda- sani PN 1990; Guerrero L et al 2010).

성능/효과

종합적으로 20대와 30∼50대 주부의 음료 섭취 빈도수와 구매의 이유, 그리고 구매 유형은 매우 다르게 나타났으며, 오미자를 활용한 RTD 음료에 기대하는 관능적 속성 또한 매우 다르게 나타났다. 20대 대학생의 경우, 편의점에서 음료 구매빈도수가 매우 높고, 단맛이 가미된 오미자 음료를 선호하였고, 30∼50대 주부의 경우, 편의점보다는 대형마트에서 대용량 음료를 대체적으로 구매하는 경향을 보였고, 단맛이 첨가되지 않고 신맛이 강조된 상큼한 느낌의 오미자 음료를 선호하였다. 본 연구 결과, 오미자를 활용한 음료는 현재 오미자청을 주로 이용하는 오미자 청 주 소비자층보다는 음료를 자주 구매하는 20대 소비자를 타깃으로 제품 시장을 선정하는 것이 나을 것으로 판단되며, 20대가 선호하는 당이 첨가된 다이어트 차의 형식으로 RTD 음료의 방향성을 선정하였다.
20대 대학생의 경우, 편의점에서 음료 구매빈도수가 매우 높고, 단맛이 가미된 오미자 음료를 선호하였고, 30∼50대 주부의 경우, 편의점보다는 대형마트에서 대용량 음료를 대체적으로 구매하는 경향을 보였고, 단맛이 첨가되지 않고 신맛이 강조된 상큼한 느낌의 오미자 음료를 선호하였다. 본 연구 결과, 오미자를 활용한 음료는 현재 오미자청을 주로 이용하는 오미자 청 주 소비자층보다는 음료를 자주 구매하는 20대 소비자를 타깃으로 제품 시장을 선정하는 것이 나을 것으로 판단되며, 20대가 선호하는 당이 첨가된 다이어트 차의 형식으로 RTD 음료의 방향성을 선정하였다. 본 연구의 결과를 통하여 연령대별 소비자의 오미자와 RTD 음료에 대한 인식에 대한 폭넓은 이해를 할 수 있을 것이다.
20대 대학생들은 숙취를 위한 음료, 이온음료, 스포츠 음료, 혹은 에너지 드링크류 등을 각 상황에 맡게 건강 기능적 효과를 기대하며 구매하는 비율이 높은 것으로 나타났다. 요약하자면, 20대 대학생에게 있어서 중요하게 생각하는 RTD 음료의 속성으로는 음료의 브랜드보다는 맛, 그리고 병의 디자인이 우수한 제품, 또 상황에 맞는 건강 기능성 효능이 강조된 제품을 선호하는 것으로 나타났다.

후속연구

본 연구 결과, 오미자를 활용한 음료는 현재 오미자청을 주로 이용하는 오미자 청 주 소비자층보다는 음료를 자주 구매하는 20대 소비자를 타깃으로 제품 시장을 선정하는 것이 나을 것으로 판단되며, 20대가 선호하는 당이 첨가된 다이어트 차의 형식으로 RTD 음료의 방향성을 선정하였다. 본 연구의 결과를 통하여 연령대별 소비자의 오미자와 RTD 음료에 대한 인식에 대한 폭넓은 이해를 할 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	안토시아닌의 특징은?	산지 별 오미자의 향미성분의 차이를 분석한 선행연구에서는 문경에서 재배된 오미자의 관능적 특성이 타지역(횡성)에서 재배된 오미자의 향보다 더욱 선명하고 향의 강도가 더욱 강하다고 보고된 바 있다(Lee HJ et al 2012). 오미자의 선명한 붉은 색은 안토시아닌에 의한 것으로, 안토시아닌은 안토시안(Anthocyan)계열의 색소로, glucose, galactose, rhamnose 등의 당이 결합된 위치와 결합된 당의 종류에 따라 빨강, 보라, 파랑 등의 색을 나타내게 된다(Lee CY et al 2014). 오미자 특유의 붉은색은 우리나라 전통음식(떡, 음료, 차, 엑기스 등)에 천연의 붉은색을 나타내는데 사용되고 있다(Lee CY & Kim WJ 1987).
	오미자는 무엇인가?	오미자는 목련과(Magnoliaceae)에 속하는 자생목으로 전 세계적으로 약 10여종이 존재하고 있으며, 한국, 일본, 만주, 중국 등에 널리 분포되어 있다. 우리나라에서는 오대산, 지리산, 발왕산 지역에서 군락을 이루어 자생하고 있으며, 강원도 화천, 인제, 평창, 경상북도 봉화, 문경, 전라북도 무주, 진안, 장수 및 경상남도 함양 등지에서 재배되고 있다(Lee JS et al 1989).
	국내의 오미자 자생지와 재배지는?	오미자는 목련과(Magnoliaceae)에 속하는 자생목으로 전 세계적으로 약 10여종이 존재하고 있으며, 한국, 일본, 만주, 중국 등에 널리 분포되어 있다. 우리나라에서는 오대산, 지리산, 발왕산 지역에서 군락을 이루어 자생하고 있으며, 강원도 화천, 인제, 평창, 경상북도 봉화, 문경, 전라북도 무주, 진안, 장수 및 경상남도 함양 등지에서 재배되고 있다(Lee JS et al 1989). 오미자는 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛의 다섯 가지 맛(五味)과 오미자 특유의 독특한 풍미를 가진 열매이다(Lee YJ et al 2012).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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