[논문]뽕잎분말을 첨가한 당면의 품질특성에 관한 연구

전서영; 이영숙; 노정옥

doi:10.5934/kjhe.2015.24.3.437

뽕잎분말을 첨가한 당면의 품질특성에 관한 연구
A Study on Quality Characteristics of Dangmyon(starch vermicelli) added with Mulberry Leaves Powder 원문보기

한국생활과학회지 = Korean journal of human ecology, v.24 no.3, 2015년, pp.437 - 449

전서영 (전북대학교 식품영양학과) , 이영숙 (전북대학교 식품영양학과) , 노정옥 (전북대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Dangmyon(starch vermicelli) prepared with mulberry leaves powder. Mulberry leaves powder was added in ratios (w/w) of 0% (CON), 0.5% (MD1), 1.0% (MD2), 1.5% (MD3). and 2.0%(MD4), and then proximate compositions, physicochemical properties, RVA, SEM, texture and sensory evaluations of the Dangmyon were measured. MD1~MD4 samples showed higher contents of moisture, crude lipid, crude protein and crude ash as well as pH compared to control (p<0.001). In terms of color, lightness (L), yellowness (b), and redness (a) decreased as the mulberry leaves powder increased. The results of RVA properties analysis on all samples showed that control had the highest. With regard to the texture of Dangmyon samples, the scores of hardness, adhesiceness, gumminess, chewiness, resilience of CON was significantly higher than the samples MD1~MD4 (p<0.001), but the scores of springiness, cohesiveness was not significantly among samples. The result of observation on the cross section of Dangmyon added with mulberry leaves powder showed that number, size of cavity more increase compared to the control. In sensory evaluation, the scores of appearance, flavor, taste and overall preference for MD3 were significantly higher than the samples (CON, MD1, MD2, and MD4). From the findings, this study suggests that 1.5% addition of mulberry leaves powder was effective for preparation of Dangmyon in the aspects of the consumer acceptability.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구는 뽕잎분말을 첨가한 당면을 제조하여 이화학적 특성, 호화도, 당면의 미세구조 관찰 및 관능평가를 통하여 최적의 뽕잎당면 첨가율을 결정하여소비자의 기호도 만족과 지역경제의 활성화에 기여하고자 한다.

제안 방법

당면의 물성측정은 Kim et al.(2011)의 방법을 수정하여 사용하였다. 뽕잎당면 10 g을 삶은 후 Texture Analyzer(TA-XT2, Stable Micro System Ltd.
시료는 삶은 후 각 10 g씩 일회용 용기에 담아 제시하였다. 각 시료에는 난수표로 세 자리 숫자를 표기하고 무작위로 제시하였다. 관능평가 시 물을 제공하여 입안에 남는 향미 와 감각을 제거하도록 하였다.
고구마전분(196∼200 g)과 키토산(0.4 g)에 증류수(170∼180 mL)를 첨가하여 혼합액을 만든 후, 뽕잎 분말(0∼2.0%)과 β-Cyclodextrin(0∼2.0%)을 전분(w/w)비율에 따라 일정 농도별로 첨가하여 호액을 형성한 후, 형성된 호액에 나머지 고구마전분을 진공기에 넣어 공기를 제거한 후 압출기를 통하여 당면을 성형하였다.
각 시료에는 난수표로 세 자리 숫자를 표기하고 무작위로 제시하였다. 관능평가 시 물을 제공하여 입안에 남는 향미 와 감각을 제거하도록 하였다. 평가항목은 색(Color), 향(Flavor), 맛(Taste), 탄력성(Elasticity), 씹힘성(Chewiness), 전반적 기호도(Overall preference)이며 날짜의 차이를 두고 3회 반복실시 하였다.
, Australia)를 사용하여 측정하였다. 분석은 50℃로 맞춘 RVA에서 1분간 빠르게 교반시킨 후, 분당 12℃씩 올리면서 95℃까지 가열하고 이 상태에서 2.5분간 유지시킨 다음 다시 분당 12℃씩 내려가면서 50℃로 냉각시켜 2분간 유지하여 얻어진 점도곡선으로부터 호화개시온도(pasting temperature), 최고점도(peak viscosity), 최종점도(final viscosity), trough, breakdown 및 setback값을 구하였다. 점도 단위는 Rapid Visco Unit(RVA)로 표시하였고, 실험은 각 3회 반복 측정하여 평균값을 구하였다.
, Seoul, Korea)을 사용하여 관찰하였다. 뽕잎 당면은 75℃에서 72시간 동안 건조오븐기(OF-21EForced Economic Range Oven, Jeio Tech Co., Seoul,Korea)에서 건조한 것을 Osmium coater(HPC-1SW,Japan)를 이용하여 Osmium으로 코딩한 후에 가속 전압 20㎸에서 절단면의 미세구조를 대조군은 500배, 첨가군은 100배의 배율로 관찰하였다.
(2011)의 방법을 수정하여 사용하였다. 뽕잎당면 10 g을 삶은 후 Texture Analyzer(TA-XT2, Stable Micro System Ltd., UK)를 사용하여 2회 반복 압착 실험(two-bite compression test)으로 측정하였다. 색도측정에 제시된 방법으로 삶은 면을 5cm 길이로 자르고 5가닥씩 plate에 평행하게 배열시켜 올려놓은 후에 측정하여 얻어진 force-time curve를 TPA 분석에 따라 texture expert software system으로 경도(Hardness, g), 부착성(Adhesiveness, -g sec), 탄력성(Springiness), 응집성(Cohesiveness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness), 회복성(Resilience) 등의 Texture profile analysis를 구하였다.
뽕잎당면의 미세구조는 주사전자현미경(JSM-6400F field-emission scanning electron microscope(FESEM),JEOL Ltd., Seoul, Korea)을 사용하여 관찰하였다. 뽕잎 당면은 75℃에서 72시간 동안 건조오븐기(OF-21EForced Economic Range Oven, Jeio Tech Co.
뽕잎당면의 제조방법은 선행연구(Seo, 2008, Yook etal., 2001a)와 ㈜서안(부안군, 한국)의 당면제조법을 기초하였으며, 예비실험을 통하여 고구마전분, 키토산, 뽕잎분말의 양을 결정한 뒤 배합비를 달리하여 뽕잎당면을 제조하였다(특허출원 10-2014-0177029). 고구마전분(196∼200 g)과 키토산(0.
, UK)를 사용하여 2회 반복 압착 실험(two-bite compression test)으로 측정하였다. 색도측정에 제시된 방법으로 삶은 면을 5cm 길이로 자르고 5가닥씩 plate에 평행하게 배열시켜 올려놓은 후에 측정하여 얻어진 force-time curve를 TPA 분석에 따라 texture expert software system으로 경도(Hardness, g), 부착성(Adhesiveness, -g sec), 탄력성(Springiness), 응집성(Cohesiveness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness), 회복성(Resilience) 등의 Texture profile analysis를 구하였다. 물성 측정에 사용된 TextureAnalyser의 측정조건은 [Table 2]와 같으며, 측정은 12회 반복하여 평균값을 구하였다.
색도측정을 위하여 건 당면은 2∼3 mm씩 자르고, 삶은 당면의 경우는 건 당면 10 g을 끓는 물 200 mL에서 삶은 후 흐르는 물에 헹구고 체에 받쳐 2분 후 2∼3 mm씩 잘라 투명 cell(직경 3 cm, 높이 1 cm)에 담아 색차계(JC-801S, Color Techno System Co., Tokyo, Japan)를 이용하여 L(Lightness, 명도), a(Redness, 적색도), b(Yellowness, 황색도)의 값을 측정하였다.
실험의 목적과 뽕잎당면의 관능적 특성을 잘 인지하도록 반복 훈련을 거친 후 관능평가를 실시하였다. 시료는 삶은 후 각 10 g씩 일회용 용기에 담아 제시하였다. 각 시료에는 난수표로 세 자리 숫자를 표기하고 무작위로 제시하였다.
관능평가요원은 J대학교 식품영양학전공 학생 및 대학원생 중 기본 5대 맛 차이식별검사를 통해 정답율이 70% 이상인 15명을 선정하였다. 실험의 목적과 뽕잎당면의 관능적 특성을 잘 인지하도록 반복 훈련을 거친 후 관능평가를 실시하였다. 시료는 삶은 후 각 10 g씩 일회용 용기에 담아 제시하였다.
관능평가 시 물을 제공하여 입안에 남는 향미 와 감각을 제거하도록 하였다. 평가항목은 색(Color), 향(Flavor), 맛(Taste), 탄력성(Elasticity), 씹힘성(Chewiness), 전반적 기호도(Overall preference)이며 날짜의 차이를 두고 3회 반복실시 하였다. 평가에 사용된 척도는 9점 척도법으로 평가요원들은 각 특성에 해당하는 기호도를 숫자로 표시하도록 하였으며 1점에서 9점으로 갈수록 특성 및 기호도가 강해지는 것을 나타냈다(1: 매우 싫음, 5: 보통이다, 9: 매우 좋음).

대상 데이터

고구마전분과 키토산은 ㈜서안(부안군, 한국)에서 제공받았으며, 뽕잎의 천연색소의 안정화를 위하여 첨가한 베타-시클로덱스트린(β-Cyclodextrin)은 ㈜에이스기술연구소(군포시, 한국)에서 구입하여 사용하였다.
관능평가요원은 J대학교 식품영양학전공 학생 및 대학원생 중 기본 5대 맛 차이식별검사를 통해 정답율이 70% 이상인 15명을 선정하였다. 실험의 목적과 뽕잎당면의 관능적 특성을 잘 인지하도록 반복 훈련을 거친 후 관능평가를 실시하였다.
본 실험의 당면제조에 사용된 뽕잎분말은 2014년 전북 부안군에서 재배 가공된 제품을 동훈푸드산업(부안군, 한국)에서 구입하였다. 고구마전분과 키토산은 ㈜서안(부안군, 한국)에서 제공받았으며, 뽕잎의 천연색소의 안정화를 위하여 첨가한 베타-시클로덱스트린(β-Cyclodextrin)은 ㈜에이스기술연구소(군포시, 한국)에서 구입하여 사용하였다.

데이터처리

a-eMeans within a column with different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test.
a-eMeans within a row with different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test.
색도측정에 제시된 방법으로 삶은 면을 5cm 길이로 자르고 5가닥씩 plate에 평행하게 배열시켜 올려놓은 후에 측정하여 얻어진 force-time curve를 TPA 분석에 따라 texture expert software system으로 경도(Hardness, g), 부착성(Adhesiveness, -g sec), 탄력성(Springiness), 응집성(Cohesiveness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness), 회복성(Resilience) 등의 Texture profile analysis를 구하였다. 물성 측정에 사용된 TextureAnalyser의 측정조건은 [Table 2]와 같으며, 측정은 12회 반복하여 평균값을 구하였다.
본 실험에서 얻어진 결과는 통계분석용 소프트웨어인 SPSS 17.0 package를 이용하여 분석하였다. 실험결과와 관능평가는 일원 분산분석(one-way ANOVA)에 의해 유의성을 분석하였고, 유의차가 있는 경우 Duncan의 다중범위 검정(Duncan's multiple range test)를 실시하여 p<0.
시료 3 g에 증류수 25 mL을 가하여 시료액 전체량을 28 g으로 하였다. 시료의 점도 특성은 RVA (Rapid Visco Analyzer RVA-4, Newport Sci. Pty. Ltd., Australia)를 사용하여 측정하였다. 분석은 50℃로 맞춘 RVA에서 1분간 빠르게 교반시킨 후, 분당 12℃씩 올리면서 95℃까지 가열하고 이 상태에서 2.
실험결과와 관능평가는 일원 분산분석(one-way ANOVA)에 의해 유의성을 분석하였고, 유의차가 있는 경우 Duncan의 다중범위 검정(Duncan's multiple range test)를 실시하여 p<0.05 수준으로 검증하였다.
, Seoul, Korea)로 혼합 균질화한 후, 상등액을 취하여 pH meter(Model-720P, Istek Inc, Seoul, Korea)를 사용하여 측정하였다. 실험은 각 3회 반복 측정하여 평균값을 구하였다.
016 이었다. 실험은 각 5회 반복 측정하여 평균값을 구하였다.
5분간 유지시킨 다음 다시 분당 12℃씩 내려가면서 50℃로 냉각시켜 2분간 유지하여 얻어진 점도곡선으로부터 호화개시온도(pasting temperature), 최고점도(peak viscosity), 최종점도(final viscosity), trough, breakdown 및 setback값을 구하였다. 점도 단위는 Rapid Visco Unit(RVA)로 표시하였고, 실험은 각 3회 반복 측정하여 평균값을 구하였다.

이론/모형

뽕잎분말과 뽕잎당면의 수분은 Moisture Analyzer(MB45 Moisture Analyzer, OHAUS, USA)를 이용하여 105℃ 상압가열건조법으로 측정하였다. 조회분은 550℃ 직접회화법, 조단백은 Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet's 추출법을 Association of Official Analytical Chemists 법(AOAC, 1990)에 따라 3회 반복 측정하여 그 평균값과 백분율로 나타내었다.
조회분은 550℃ 직접회화법, 조단백은 Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet's 추출법을 Association of Official Analytical Chemists 법(AOAC, 1990)에 따라 3회 반복 측정하여 그 평균값과 백분율로 나타내었다.

성능/효과

001). 대군에 비해 첨가군의 Though가 안정함을 보였으나, 첨가군 간에는 뽕잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 값이 유의적으로 감소하였다. 본 연구결과 뽕잎분말의 첨가량이 많은 당면일수록 조리수의 탁도가 높으며 식감의 정도가 낮게 부여되는 것으로 판단된다.
대조군에 비해 첨가군에서 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 pH가 유의적으로 높아지는 것으로 나타났다(p<0.001).
Choi &Park(2005)의 연구에서도 헛개열매 분말의 첨가량이 증가될수록 대조군보다 큰 입자의 증가와 조직양상이 느슨해 보인다고 보고하였다. 따라서 본 연구에서도 뽕잎분말의 첨가가 당면의 내부구조에 영향을 주는 것으로 판단된다.
Kim(2010)의 뽕잎분말 첨가 화권연구에 따르면 뽕잎분말의 섬유질 함량이 pH에 영향을 준다고 하였다. 따라서 본 연구에서도 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 섬유질 함량도 증가하여 당면의 pH에 영향을 준 것으로 보인다.
물성측정 결과, 경도(Hardness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness), 회복성(Chewiness)이 뽕잎분말 첨가량이 증가할수록 값이 유의적으로 감소하였다(p<0.001).
대군에 비해 첨가군의 Though가 안정함을 보였으나, 첨가군 간에는 뽕잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 값이 유의적으로 감소하였다. 본 연구결과 뽕잎분말의 첨가량이 많은 당면일수록 조리수의 탁도가 높으며 식감의 정도가 낮게 부여되는 것으로 판단된다.
Kim(2002)는 뽕잎의 섬유질로 인해 수분 흡수력이 증가한다고 하였다. 본 연구에서도 뽕잎분말의 첨가량이 증가될수록 뽕잎의 수분과 섬유질 함량이 증가되어 수분결합력이 커져 값이 증가된 것으로 판단된다. 실제로 뽕잎분말의 수분함량은 3.
001). 뽕잎 당면의 미세구조 관찰결과, 대조군은 기공이 없으며 조밀한 형태이나 뽕잎당면의 경우는 분말의 첨가량이 증가할수록 기공의 크기와 수가 증가하였다. 관능평가 결과, 색, 향, 맛에서 뽕잎분말을 1.
뽕잎분말 첨가량에 따른 건당면의 L 값은 대조군이 가장 높으며 뽕잎분말 첨가량이 증가할수록 L값은 유의적으로 감소하여(p<0.001) 밝기가 어두워지는 것으로 나타났는데 이는 뽕잎에 함유된 클로로필의 영향으로 판단된다.
수분, 조지방, 조단백질, 조회분의 함량은 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 실험군(MD1∼MD4)이 대조군에 비해 높았으며, pH도 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 증가하여 시료 간유의적 차이를 보였다(p<0.001).
001).이상의 결과, 뽕잎분말을 첨가하여 당면제조 시 뽕잎분말첨가량은 전분 무게에 대비 1.5%를 첨가하는 것이 바람직하겠다.
이는 미세구조 관찰에서도 대조군이 기공이 없는 조직을 보였으며 MD4에 큰 기공이 나타난 것과 당면의 씹힘성에 영향을 준 것으로 판단된다. 전반적 기호도는 대조군과 MD3, MD2가 각각 5.87, 6.47 그리고 5.87으로 나타나 대조군과 뽕잎분말이 첨가된 MD2, MD3가 기호도가 높았으나 뽕잎분말이 가장 많이 첨가된 MD4는 3.97로 낮은 기호도를 나타냈다. 이는 일정수준의 뽕잎분말의 첨가는 당면의 맛과 향에 영향을 주어 기호도에 긍정적으로 반영되나 뽕잎분말이 가장 많이 함유된 MD4는 큰 거부감을 주어 낮은 기호도를 나타낸 것이라 판단된다.
조리 전의 b값은 첨가군의 경우 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 조리 후의 삶은 당면의 b값도 첨가량에 따라 유의적으로 감소하였다.
조리 후 a값은 조리 전에 비해 낮은 값을 보였으며 첨가량이 증가할수록 유의적으로 녹색도가 높게 나타났다(p<0.05).
조지방, 조단백, 조회분 함량은 MD4, MD3, MD2, MD1의 순으로 시료 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
최고점도(Peak viscosity), 최종점도(Final viscosity), Though, Breakdown, Setback은 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.001).
최대점도시간(Peak viscosity time)은 대조군에 비해 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 점도 시간이 길어졌으며, 최고점도(Peak viscosity)는 471.61∼713 RVA로 차이를 나타냈다.
최종점도(Final viscosity)는 대조군과 MD1에서는 유의적인 차이를 보이지 않았으나, MD2 이후로 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 최종점도 값이 유의적으로 감소하였다(p<0.001).
001). 최종점도(Final viscosity)도 비슷한 경향으로 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 전분의 노화가 지연되어 면이 굳어지는 현상을 감소시킬 수 있을 것으로 판단된다.
탄력성과 씹힘성은 대조군이 가장 높은 값을 받았으나(p<0.001) 전반적인 기호도는 MD2(1.0%)와MD3(1.5%)의 기호도가 가장 높게 평가되었다(p<0.001).
27의 낮은 점수를 나타냈다. 탄력성은 대조군이 7.10로 가장 높았으나 MD2,MD1은 시료 간 유의적인 차이는 없었으나 그다음으로 높게 나타났으며 MD4가 가자 낮은 탄력성을 보였다. 이는 물성분석에서 탄력성은 시료 간 유의적이 차이는 없었으나 회복성이 첨가량이 증가할수록 낮아지는 것과 관련성이 있겠다.
평가항목은 색(Color), 향(Flavor), 맛(Taste), 탄력성(Elasticity), 씹힘성(Chewiness), 전반적 기호도(Overall preference)이며 날짜의 차이를 두고 3회 반복실시 하였다. 평가에 사용된 척도는 9점 척도법으로 평가요원들은 각 특성에 해당하는 기호도를 숫자로 표시하도록 하였으며 1점에서 9점으로 갈수록 특성 및 기호도가 강해지는 것을 나타냈다(1: 매우 싫음, 5: 보통이다, 9: 매우 좋음).
평가항목인 색(Color), 향(Aroma), 맛(Taste), 탄력성(Elasticity), 씹힘성(Chewiness), 전반적 기호도(Overall preference)에서 시료 간 유의적인 차이를 나타냈다(p<0.001).
호화특성 분석 결과, 호화개시온도(pasting temp), 최대점도시간(Peak viscosity time)에서 뽕잎 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.001).
회복성(Resilience)는 대조군과 첨가군 간에 유의적인 차이를 보였으나(p<0.001) MD1과 MD2 간 유의적인 차이가 없으며 MD3, MD4간에도 유의적인 차이는 없었으며 MD4가 가장 낮은 회복성을 보였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	뽕잎이 함유한 성분은 무엇이 있는가?	뽕잎은 누에의 먹이로 알려져 생산되어 왔지만, 누에의 혈당강하 효과가 알려지면서 누에의 먹이였던 뽕잎에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다(Kim, 2002). 뽕잎에는 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄과 다량의 식이섬유를 함유하며flavonse, steroids와 triterpenes 같은 다양한 생리활성물질의 함량이 높아 건강식품소재로서 각광받고 있다(Lee &Rho, 2014b). 뽕잎에 함유되어 있는 여러 가지 생리활성물질은 천연 약리효과를 나타내는데, 혈당강하와 항당뇨에 효과가 있다고 알려진 DNJ (1-deoxynojirimycin)와 혈압강하에 효과가 있는 γ-aminobutyric acid(GABA) 및 항산화 효과가 있는 flavonoid 성분을 함유하고 있다(Chae et al.
	뽕나무의 뽕잎을 이용한 제품은 무엇이 있는가?	우리나라에서 뽕잎이 재배되는 지역은 강원도 원주, 경북 상주 및 전북 정읍 및 부안으로 알려져 있으며 뽕잎이외 오디 및 뽕나무 뿌리껍질 등도 제품개발에 이용하고 있다. 지금까지의 뽕잎을 이용한 제품은 두부(Han et al.,2005), 크림수프(Park & Lee, 2007), 빵·케이크류(Choi etal., 2007, Kim & Cho, 2010, Kim, 2003), 떡류(Kim etal., 1998, Kim et al., 2000, Nam et al., 2004), 강정(Yuh& Kim, 2001), 면류(Kim, 2002, Song et al., 2010) 및 김치(Lee & Rho, 2014a, Lee & Rho 2014b, Shin et al.,2007) 등 다양하다.
	당면이란 무엇인가?	당면은 전분을 주원료로 호화와 노화를 이용해 만든 전분국수로 우리나라의 전통식품 중 하나이다. 당면은 중국 당나라로부터 유래되었으며, 분탕(粉湯), 호면(胡麵) 등으로 알려졌다.

참고문헌 (34)

AOAC. (1990). Official methods of analysis. 15th ed. Association of official analytical chemists, Washington. DC, USA. pp 788.
Chae, J. Y., Lee, J. Y., Hong, I. S., Whang, B. D., Choi, P. W., Lee, W. C., Kim, J. W., Kim, S. Y., Choi, S. W. & Rhee, S. J. (2003). Analysis of functional components of leaves of different mulberry cultivars. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 32(1): 15-21.

원문보기 상세보기
Cheon, J. Y., Yang, J. H., Kim, M. J., Lee, S. M., Cha, M. H., Park, K. H. & Ryu, K. (2012). Microbial hazard analysis of manufacturing processes for starch noodle. Journal of Food Hygiene and Safety. 27(4): 420-426.

원문보기 상세보기
Choi, G. Y., Bae, J. H. & Han, G. J. (2007). The quality characteristics of sponge cake containing a functional and natural product (1. mulberry leaf powder). Journal of the East Asian Society of Dietary Life. 17(5): 703-709.
Choi, S. & Park, G. S. (2005). A study on the noodle quality made from Hovenia dulcis composite flour. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 34(10): 1586-1592.

원문보기 상세보기
Han, M. R., Kim, A. J., Chung, K. S., Lee, S. J. & Kim, M. H. (2005). Optimization for manufacturing soybean curd adding mulberry leaf powder and extract. Food Engineering Progress. 9(4): 276-282.
Han, K. S. & Hong, S. H. (2002). The menu preference of middle school student in contracted management middle school foodservice. Journal of the Korean Society of Dietary Culture. 17(1): 1-15.
Kim, A. J., Lim, Y. H., Kim, M. W., Kim, M. H. & Woo, K. J. (2000). Mineral contents and properties of pongihp julpyun preparation by adding mulberry leaves powder. Journal of Korean Society of Food & Cookery Science. 16(4): 311-315.
Kim, A. J., Kim, M. W. & Lim, Y. H. (1998). Study on the physical characteristics and taste of pongihpsolgi as affected by ingredients. Journal of the East Asian Society of Dietary Life. 8(3): 297-308.
Kim, B. K., Park, J. E. & Zu, G. U. (2011). Effects of semolina on quality characteristics of the rice noodles. Food Engineering Progress. 15(1): 56-63.
Kim, D. H. (2010). Physicochemical properties of mulberry leaves and qualitative characteristics of hwagwon added with mulberry leave. Doctoral dissertation. Sejong University, Seoul.
Kim, M. K., Kim, J. W., Choi, S. U., Park, H. R. & Hwang, Y. I. (2004). Effect of grapefruit seed extract treatment on microbial growth of starch vermicelli during storage. Journal of Basic Science. 20: 183-194.
Kim, Y. A. (2002). Effects of mulberry leaves powder on the cooking characteristics of noodle. Korean Journal of Food Cookery Science, 18(6), 632-636.
Kim, Y. A. (2003). Effects of mulberry leaves powders on the quality characteristics of yellow layer cakes. Journal of Food Science and Technology. 35(5): 817-876.
Kim, Y. H. & Cho, N. J. (2010). Effects of mulberry leaf powder on physicochemical properties of bread dough. Journal of Korean Food Science and Technology. 42(6): 705-713.
Ko, C. H. & Kim, S. K. (1990). Quality evaluation of tangmyon prepared from sweet potato and/or corn starches. Journal of Korean Food Science and Technology. 24(2): 160-164.
Lee, S.L., Lim, N., Y., & Lee, K. H. (2000). A study on the preparation and evaluation of dried noodle products made from composite flours utilizing arrowroot starch. Journal of Korean Society of Food & Cookery Science. 16(6): 681-688.
Lee, Y. C., Oh, S. W., Han, S. B., Han, S. D. & Kang, N. K. (2002). Properties of dangmyuns using different starches and freeze dried dangmyuns. Journal of Korean Food Science and Technology. 34(1): 24-29.
Lee, Y. J., Wok, S. C., Kim, H. J., Lee, J. H. & Kim, M. R. (2009). Quality characteristics of raw and cooked spirulina added noodles during storage. Korean Journal of Food Preservation. 16(1): 23-32.
Lee, Y,J, & Shin, H.D. (2000). Mechanical properties and industrial production and characteristic the molecular structure of the cyclodextrin. Bioindustry. 13(1): 36-47.
Lee, Y. S. & Rho, J. O. (2014a). Quality characteristics of Kimchi with mulberry leaves enzyme liquid and its acceptability by middle school students. Journal of Human Ecology, 23(2), 163-174.

원문보기 상세보기
Lee, Y. S. & Rho, J. O. (2014b). A study on quality characteristics of Kimchi with added mulberry leaves extracts. Journal of East Asian Society Dietary Life, 24(6), 827-836.
Nam, T. H., Kim, A. J. & Woo, K. J. (2004). Effects of mulberry leaf on the quality of jeung-pyun(Korean fermented rice cake). Journal of the East Asian Society of Dietary Life. 14(4): 379-386.
Park, J. H., Kim, Y. O., Kug, Y. I., Cho, D. B. & Choi, H. K. (2003). Effects of green tea powder on noodle properties. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 32(7): 1021-1025.

원문보기 상세보기
Park, S. H. & Lee, J. H. (2007). The quality characteristics of cream soup prepared with mulberry leaf powder. Journal of Korean Society of Food & Cookery Science. 23(5): 601-608.
Ryoo, K. M. & Hong, B. J. (2009). A study on preference and satisfaction level of elementary school students about school meals menu depending on their residential areas. Korea Journal of Tourism and Hospitality Research. 23(2): 327-344.
Seo, S. J. (2012). Influence of hydrocolloids on rice Naengmyon quality properties. Master's thesis. Kyonggi University, Seoul.
Seo, T. R. (2008). Textural and cooking properties of the starch noodle to using rice flour or rice starch. Master's thesis. Korea University, Seoul.
Shin, S. M., La, S. H., & Choi, M. K. (2007). A study on the quality characteristics of Kimchi with mulberry leaf powder. Korean Journal of Food & Nutrition, 20(1), 53-62.
Song, E. J., Kim, K. B., Lee, K. S. & Choi, S. K. (2010). A study on the optimization of rice pasta with addition of mulberry leaf powder. Korean Journal of Culinary Research. 16(4): 286-296.
Yook, C. & Kim, J. S. (2001a). Production of starch vermicelli (dangmyun) by using modified corn starches (II) - physicochemical properties of starch vermicelli (dangmyun) made with different starches in laboratory. Journal of Food Science and Technology. 33(3): 313-318.
Yook, C. & Kim, J. S. (2001b). Production of starch vermicelli (dangmyun) by using modified corn starches (II) - physicochemical properties of starch vermicelli (dangmyun) made with different starches in laboratory. Journal of Food Science and Technology. 33(3): 313-318.
Yoo, S. K., Kim, M. J., Kim, J. W. & Rhee, S. J. (2002). Effects of YK-209 mulberry leaves on disaccharidase activites of small intestine and blood glucose-lowering in streptozotocin-induced diabetic rats. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 31(6): 1071-1077.

원문보기 상세보기
Yuh, S. H. & Kim, A. J. (2001). Studies on chemical composition, minerals and texture characteristics pongnipgangjung. Korean Journal of Culinary Research. 7(1): 135-145.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증