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제조방법 및 옥수수 전분함량에 따른 당면의 관능적 특성
The Sensory Characteristics of Tangmyon as Affected by Production Methods and the Contents of Corn Starch 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.22 no.7, 1990년, pp.721 - 723  

박옥진 (이화여자대학교 식품영양학과) ,  김광옥 (이화여자대학교 식품영양학과) ,  김성곤 (단국대학교 식품영양학과)

초록
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당면의 제조방법과 옥수수 전분함량에 따근 당면의 관능적 특성을 평가하였다. 기계당면이 손당면에 비해 광택, 투명도, 점착성, 미끌거림 및 점착성이 높았으며 뻣뻣함과 경도는 가장 낮았다. 손당면들간에는 투명도, 점착성, 미끌거림, 뻣뻣함 및 점착성에 있어서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 색, 광택 및 신장성은 압출에 의한 손당면이 자연낙하에 의한 손당면보다 더 높았다. 제조방법이 동일한 당면에서는 옥수수 전분함량이 증가 할수록 색, 광택, 투명도, 부착성, 신장성, 미끌거림 및 점착성이 낮았고 뻣뻣함과 경도가 높았다.

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The sensory properties of commercial Tangmyons(starch noodle) prepared with dropping, extrusion-dropping and extrusion-cooking methods were evaluated. In addition, the effects of corn starch on Tangmyon were also examined. Tangmyon prepared with extrusion-cooking had greater intensities in color, gl...

주제어

#Tangmyon(starch noodle)   #sensory characteristics  

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