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문제 정의
- 『飮膳正要』는 총 3권으로 이루어져 있는데 권 1의 첫 번째는 ‘三皇聖紀’로 太昊伏羲氏, 炎帝神農氏, 黃帝軒轅氏에 대한 설명과 업적에 대하여 간략하게 서술하였다. 음식과 의학의 역사적인 배경이 되는 三皇에 대한 이야기를 언급하여 음식과 의학의 뿌리가 어디에서부터 오고 있는지를 밝혔다.
- 권 2의 食療者病에 대해서도 일부분만을 다루고 있다. 이번 연구에서는 『飮膳正要』의 編制와 內容에 대한 연구를 통하여 忽思慧가 설명하는 元代의 養生과 음식에 대해 알아보았다. 연구에 쓰인 서적은 中國中醫藥出版社에서 나온 『飮膳正要』7)를 저본으로 하여 진행하였다.
- 하였다. 한 가지의 맛에 치우쳐서 먹었을 때 오는 병과 그럴 경우 어떤 맛을 어떻게 먹어야 하는지에 대해 설명하였다.
제안 방법
- ‘聚珍異饌’의 主材料別 分類 및 效能은 Table 1에서 정리 하였는데, ‘聚珍異饌’에 언급된 95가지 중 효능이 있는 53가지에 대해서 정리하였다.
- 3. 『飮膳正要』의 ‘聚珍異饌’에서는 보배와 같이 진귀한 색다른 음식을 소개하였다.
- 여섯 번째 ‘食療者病’에서는 음식으로 질병을 치료하는 것을 설명하였는데, 生地黃雞를 비롯하여 61가지의 膏, 羹, 粥, 湯, 酒, 肉脯, 麵, 膾등의 종류로 설명하였다. 60가지의 음식과 한 가지의 치료방법을 설명하였는데 음식에 대해서는 분량의 재료와 만드는 방법, 효능을 함께 적어 두어 가까운 곳에서 얻을 수 있는 재료를 이용하여 질병을 치료할 수 있도록 하였다. 효능을 함께 적어 놓은 60가지 음식을 음식의 형태별로 구분해 보면 雞類 3가지, 膏類 1가지, 羹類 19가지, 粥類 19가지, 湯類 6가지, 酒類 3가지, 煎類 1가지, 飥類 1가지, 脯類 1가지, 麵類 2가지 등으로 주로 羹類와 粥類의 형태로 활용하고 있다.
- 두 번째 ‘獸品’은 牛肉을 비롯하여 88가지 육류를 설명하였다. 88가지 중 15가지가 羊의 부위를 설명하고 있고, 그 외에 다양한 육류에 대하여 논하였다. 사용한 육류에는 소, 양, 말, 코끼리, 낙타, 곰, 당나귀, 큰사슴, 사슴, 노루, 개, 돼지, 수달, 범, 표범, 큰노루, 사향노루, 여우, 토끼, 쥐, 오소리, 삵, 원숭이 등 다양한 종류가 있고, 髓, 肉, 頭, 心, 肝, 血, 腎, 骨, 腦 등의 다양한 부위를 활용하였는데, 각각의 성미와 효능 등을 함께 기재하였다.
- ‘聚珍異饌’은 보배와 같이 진귀한 색다른 음식을 모아둔 것을 말한다. 湯 18가지, 粉 6가지, 羹 5가지, 麵 7가지, 粥 4가지, 餅兒 1가지, 饅頭 4가지, 燒餅 2가지 외에 子, 飩, 鍋, 蒸, 像, 滑, 乞 등의 음식을 설명하였다. 음식의 재료로 소나 돼지보다 羊을 많이 사용하였고, 양의 골, 혀, 골수 등의 여러 특수한 부위를 활용하여 음식을 만들었다.
- 湯 18가지, 粉 6가지, 羹 5가지, 麵 7가지, 粥 4가지, 餅兒 1가지, 饅頭 4가지, 燒餅 2가지 외에 子, 飩, 鍋, 蒸, 像, 滑, 乞 등의 음식을 설명하였다. 음식의 재료로 소나 돼지보다 羊을 많이 사용하였고, 양의 골, 혀, 골수 등의 여러 특수한 부위를 활용하여 음식을 만들었다. 또한 기러기나 낙타, 코끼리, 수달, 범, 오소리, 삵 등 일반적으로 식재료로 사용하지 않았던 재료를 사용하여 만든 음식을 소개하였다.
- ‘米穀品’에서는 쌀과 곡류의 종류만을 소개한 것이 아니라 각종 재료를 넣어 만든 술도 함께 설명하고 있다. 곡류로 만든 술에 부재료를 섞어 치료의 효과를 높여 활용하였다. 발효음식인 술을 따로 구분하지 않고 재료가 되는 ‘米穀品’에서 설명하여, 재료를 기준으로 찾아보기 쉽게 구분하였다.
- 또한 『素問·上古天眞論』에서 陰陽을 질서를 파악하는 것이 진인의 생활 규율에 포함되었음29)을 알 수 있다. 더불어 책을 지을 당시의 사람들이 起居動作이 규칙적이지 못하고 먹고 마시는 것 가운데 피해야 할 것들을 알지 못하며 또한 삼가고 절제할 줄 모르기 때문에 50세가 되어서 쇠약해지는 사람이 많은 것으로 원인을 분석하였다. ‘四時所宜’에서는 4계절의 맞는 생활방식에 대해서는 『內經』의 「素問·四氣調神論」의 내용30)을 인용하여 설명하고 그 내용에 따라서 먹으면 좋은 음식물과 생활태도를 함께 제시하였다.
- 음식의 재료로 소나 돼지보다 羊을 많이 사용하였고, 양의 골, 혀, 골수 등의 여러 특수한 부위를 활용하여 음식을 만들었다. 또한 기러기나 낙타, 코끼리, 수달, 범, 오소리, 삵 등 일반적으로 식재료로 사용하지 않았던 재료를 사용하여 만든 음식을 소개하였다. 이렇게 독특한 재료를 사용하는 것은 원나라 사람인 忽思慧가 속했던 문화권의 특성 때문이라고 보이는데, 정착생활이 아닌 이동생활을 하면서 수렵을 통해 음식을 조달했던 문화 때문이다.
- 卷 第 三의 첫 번째 ‘米穀品’에서는 稻米를 비롯하여 총 44가지를 설명하였다. 먼저 쌀류, 콩류 등 23종을 설명하고, 나머지 餳, 蜜, 曲, 醋, 醬, 豉, 鹽, 酒 등을 설명하면서 각 종류별로 성미와 효능 등을 함께 기재하였다. Table 5에서는 ‘米穀品’ 性味 및 效能을 정리하였다.
- 젖을 먹이는 어머니가 지켜야 할 사항과 아이가 아플 때 유모가 음식을 어떻게 선택해야 하는지, 신생아를 보살피는 방법에 대하여 설명하였다. 아이가 아플 때 약을 먹을 만큼 성장하지 않았을 때는 유모가 약을 먹고 약의 성분이 유모의 젖을 통해 아이에게로 전달되는 방법을 사용하여 병을 치료하였다. 그랬기 때문에 아이가 먹는 우유 뿐아니라 유모의 성품이나 마음가짐 또한 건강을 위한 중요한 덕목으로 보았다.
- 열한 번째 ‘禽獸變異’에서는 동물의 형태를 유형별로 나누어 그 성질에 따라 유독한 것과 무독한 것으로 구분하였다.
- 湯 18가지, 粉 6가지, 羹 5가지, 麵 7가지, 粥 4가지, 餅兒 1가지, 饅頭 4가지, 燒餅 2가지 외에 子, 飩, 鍋, 蒸, 像, 滑, 乞 등의 음식을 설명하였다. 음식의 재료로 소나 돼지보다 羊을 많이 사용하였고, 양의 골, 혀, 골수 등의 여러 특수한 부위를 활용하여 음식을 만들었다. 또한 기러기나 낙타, 코끼리, 수달, 범, 오소리, 삵 등 일반적으로 식재료로 사용하지 않았던 재료를 사용하여 만든 음식을 소개하였다.
- 제일 먼저 ‘米穀品’을 설명하였는데, 10종류의 米類와 8종류의 豆類, 3종류의 麥類, 2종류의 麻類를 설명하고, 엿, 꿀, 곡, 초, 장, 두시, 소금, 술을 함께 설명 하였다.
- 卷 第 二의 첫 번째는 ‘諸般湯煎’으로 桂漿을 비롯한 54가지의 漿, 膏, 丸, 湯, 餅兒, 煎, 油, 茶에 대하여 설명하였다. 평소에 먹고 마시는 음식과 탕에 대하여 설명하였는데 재료와 만드는 방법과 효능을 함께 적어 두었다. 이는 평소에 먹는 음식이라도 그때그때 사람의 몸 상태에 따라 먹는 것을 달리하여 건강을 관리하라는 뜻이 포함된 것이다.
대상 데이터
- 8. 『飮膳正要』 ‘聚珍異饌’에서는 총 95가지 중 74가지의 음식에서 양고기나 양과 관련된 부위를 재료로 사용하였다. 다양한 羊의 활용법이 전달되면서 중국의 음식문화는 식재료와 조리방법에 있어서다양성을 확보하며 한층 더 발전하였다.
- 식물성 식재료는 ‘果品’ 39가지, ‘菜品’ 46가지로 총 85가지를 소개하였다.
- 이번 연구에서는 『飮膳正要』의 編制와 內容에 대한 연구를 통하여 忽思慧가 설명하는 元代의 養生과 음식에 대해 알아보았다. 연구에 쓰인 서적은 中國中醫藥出版社에서 나온 『飮膳正要』7)를 저본으로 하여 진행하였다.
성능/효과
- 1. 忽思慧는 飮膳大醫로서 진귀한 음식의 조리법과 여러 本草書, 명의의 처방, 매일 먹는 곡식, 고기, 과일, 야채 가운데 몸을 보하는 것 등을 모아 3권의 책으로 묶어 『飮膳正要』를 편찬하였다.
- 2. 『飮膳正要』는 편제에 있어서 양생의 전반적인 내용을 순서대로 제시하였는데, 이는 같은 식이요법서인 『食醫心鑑』과 『食療纂要』가 질병별로 食治方을 제시한 것과 차이가 있다.
- 4. 『飮膳正要』의 ‘諸般湯煎’에서는 54가지의 평소에 먹고 마시는 음식과 탕에 대하여 설명하였는데 재료와 만드는 방법과 효능을 함께 적어 사람의 몸 상태에 따라 먹는 것을 달리하여 건강을 관리하도록 하였다.
- 6. 『飮膳正要』의 식재료 구분에서 동물성 식재료는 138가지, 식물성 식재료는 85가지를 소개하였는데, 食治에 있어서는 식물성 재료보다 동물성 재료를 더 많이 활용하였다.
- 7. 『飮膳正要』의 식재료 중 ‘米穀品’의 回回豆子, ‘菜品’의 回回蔥, ‘料物性味’의 回回青은 回回음식의 일부로 볼 수 있는데, 이민족과의 음식 문화 교류가활발했던 시기에 함께 들어온 재료들이다.
- 세 번째 ‘禽品’에서는 天鵝를 비롯하여 거위, 기러기, 도요새, 닭, 오리, 원앙, 비오리, 비둘기, 까마귀, 메추라기, 참새, 촉새 등 28가지 조류의 성미와 효능 등을 설명하였다.
후속연구
- 『飮膳正要』와 같은 식이요법서의 내용은 과거에서도 많이 활용되었듯이 현대에 와서도 질병이 있을때 활용 가능함은 물론 현대인들의 건강관리를 위한 식단 구성에 도움이 되리라 생각된다. 더불어 환자나 질병을 가지고 있는 사람들이 약물치료와 병행하여더 빠른 회복을 위해 치료보조식을 만들 때 활용 가능한 자료로 많은 도움이 되리라 생각한다.
- 『飮膳正要』와 같은 과거의 식이요법서는 현대에 와서도 질병이 있을 때나 건강관리를 위한 식단 구성에 도움이 된다. 또한 환자나 질병을 가지고 있는 사람들이 약물치료와 병행하여 더 빠른 회복을 위해 치료 보조식을 만들기 위한 유용한 자료로 활용가능하다.
- 식물성 식재료는 ‘果品’ 39가지, ‘菜品’ 46가지로 총 85가지를 소개하였다. 소개된 재료의 가지수의 차이로 보아 食治에 있어서는 식물성 재료보다 동물성 재료를 더 많이 활용했으리라 생각된다.
- 내용은 음식양생이 주를 이루며, 특히 ‘食療者病’과 같이 음식으로 치료하는 부분을 따로 구분하여 재료와 만드는 법, 효능을 함께 기술하고 있다. 이는 음식으로 병을 치료하고, 약을 복용하는 환자가 함께 먹을 수 있는 음식으로의 활용은 물론 평소 먹는 음식으로 질병을 예방하고 건강을 유지하고자 하는 사람들에게 많은 도움이 될 것으로 기대된다.
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