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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.28 no.4, 2015년, pp.558 - 570
이수정 (부천대학교 식품영양과)
To develop and industrialize functional foods containing peanut sprout extract (PSE) and powder (PSP), the present study investigated the quality characteristics and antioxidant effects of breads prepared with 0, 0.5, 1, 2, 2.5, 5, 7.5, and 10% PSE and PSP. The expansion ratio of the dough, the qual...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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땅콩이란? | 땅콩(Arachis hypogagea L.)은 콩과(Leguminosae)에 속하는 일년생 초본 식물로 지방질과 단백질을 다량 함유하고 있는 고열량 식품이지만, 발아시켜 새싹땅콩이 되면 vitamin C, niacinamide, pyridoxine, thiamin의 함량 증가와 함께 항산화효과에 효과적인 생리활성 물질인 resveratrol 성분이 90배 이상 증가하는 것으로 보고되고 있다(Ministry for Food, Agri-culture, Forestry and Fisheries 2010). 또한 resveratrol은 적포도, 땅콩, 오디 등에 함유되어 생리활성 폴리페놀로써, 씨앗에서 싹이 나와 일주일 정도 발아된 발아채소의 경우 일반채소와 비교하여 크기는 작지만, 성숙채소에 비해 resveratrol을 포함한 영양소 함량이 성숙채소와 비교하여 월등히 높다는 연구결과가 보고된 바 있다(Lee 등 2003). | |
땅콩이 발아하여 새싹땅콩이 되면 어떤 성분들이 증가하는가? | 땅콩(Arachis hypogagea L.)은 콩과(Leguminosae)에 속하는 일년생 초본 식물로 지방질과 단백질을 다량 함유하고 있는 고열량 식품이지만, 발아시켜 새싹땅콩이 되면 vitamin C, niacinamide, pyridoxine, thiamin의 함량 증가와 함께 항산화효과에 효과적인 생리활성 물질인 resveratrol 성분이 90배 이상 증가하는 것으로 보고되고 있다(Ministry for Food, Agri-culture, Forestry and Fisheries 2010). 또한 resveratrol은 적포도, 땅콩, 오디 등에 함유되어 생리활성 폴리페놀로써, 씨앗에서 싹이 나와 일주일 정도 발아된 발아채소의 경우 일반채소와 비교하여 크기는 작지만, 성숙채소에 비해 resveratrol을 포함한 영양소 함량이 성숙채소와 비교하여 월등히 높다는 연구결과가 보고된 바 있다(Lee 등 2003). | |
resveratrol 성분을 함유한 식물은? | )은 콩과(Leguminosae)에 속하는 일년생 초본 식물로 지방질과 단백질을 다량 함유하고 있는 고열량 식품이지만, 발아시켜 새싹땅콩이 되면 vitamin C, niacinamide, pyridoxine, thiamin의 함량 증가와 함께 항산화효과에 효과적인 생리활성 물질인 resveratrol 성분이 90배 이상 증가하는 것으로 보고되고 있다(Ministry for Food, Agri-culture, Forestry and Fisheries 2010). 또한 resveratrol은 적포도, 땅콩, 오디 등에 함유되어 생리활성 폴리페놀로써, 씨앗에서 싹이 나와 일주일 정도 발아된 발아채소의 경우 일반채소와 비교하여 크기는 작지만, 성숙채소에 비해 resveratrol을 포함한 영양소 함량이 성숙채소와 비교하여 월등히 높다는 연구결과가 보고된 바 있다(Lee 등 2003). |
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