학교급식 영양(교)사의 경험에 따른 로컬푸드 이용에 대한 인식 및 발전방향에 관한 질적 연구 A Qualitative Research on Self-Awareness and Improvement in Local Food Utilization depending on the Experience of School Dieticians and Nutrition Teachers원문보기
In the present study, we conducted in-depth interviews with school dieticians and nutrition teachers to determine the local foods they were aware of and their experiences with local foods. We also aimed to obtain more detailed measures for local food vitalization and suggestions for improvements. In...
In the present study, we conducted in-depth interviews with school dieticians and nutrition teachers to determine the local foods they were aware of and their experiences with local foods. We also aimed to obtain more detailed measures for local food vitalization and suggestions for improvements. In-depth interviews were performed with 8 school dieticians and nutrition teachers, who stated that local food vitalization was needed for school food services, because it could be a foundation for securing safefood products, student healthi mprovements, environmental protection, and the establishment of a general consumption market. However, they were aware of a higher number of disadvantages than advantages in school situations and indicated the deterioration of the quality of food products as the biggest disadvantage. The most-suggested measurement items for local food vitalization in schools included improvement of the food distribution system, expansion of education, information sharing, prevention of monopolies, improvement of food-product quality, and mass production. In addition, it was suggested that school dieticians and nutrition teachers should invest efforts in the development of excellent recipes and varied diets utilizing local foods. Therefore, system supplementation is urgently required in order for school food service officials, and consumers, to efficiently introduce and vitalize local foods. It is also necessary to foster an environment that encourages trust-based relationships with producers to maximize the effect of system supplementation. This would be the foundation for improving the health of students, improving food-service quality, nutrition management, and vitalization of the regional economy in the future, and will positively affect students' food consumption patterns even after they become adults.
In the present study, we conducted in-depth interviews with school dieticians and nutrition teachers to determine the local foods they were aware of and their experiences with local foods. We also aimed to obtain more detailed measures for local food vitalization and suggestions for improvements. In-depth interviews were performed with 8 school dieticians and nutrition teachers, who stated that local food vitalization was needed for school food services, because it could be a foundation for securing safefood products, student healthi mprovements, environmental protection, and the establishment of a general consumption market. However, they were aware of a higher number of disadvantages than advantages in school situations and indicated the deterioration of the quality of food products as the biggest disadvantage. The most-suggested measurement items for local food vitalization in schools included improvement of the food distribution system, expansion of education, information sharing, prevention of monopolies, improvement of food-product quality, and mass production. In addition, it was suggested that school dieticians and nutrition teachers should invest efforts in the development of excellent recipes and varied diets utilizing local foods. Therefore, system supplementation is urgently required in order for school food service officials, and consumers, to efficiently introduce and vitalize local foods. It is also necessary to foster an environment that encourages trust-based relationships with producers to maximize the effect of system supplementation. This would be the foundation for improving the health of students, improving food-service quality, nutrition management, and vitalization of the regional economy in the future, and will positively affect students' food consumption patterns even after they become adults.
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문제 정의
따라서 현장에서 로컬푸드를 학교급식에 도입하고 있는 영양(교)사의 의견을 심층적으로 조사함으로써 로컬푸드 도입의 현실적인 문제를 신속하게 선별, 진단하고, 그 결과에 근거하여 활성화 방향을 수립하는 체계가 절실히 필요하다. 이에 본 연구에서는 학교에서 근무하는 영양(교)사를 대상으로 심층면접을 실시하여 이들이 인식하는 로컬푸드의 개념과 사용경험에 대해 알아보고, 로컬푸드 활성화를 위한 구체적인 방안 및 발전방향과 관련된 제언을 얻고자 하였다.
제안 방법
본 연구에서는 반 구조화된 인터뷰(semi structured)를 실시하였으며, 인터뷰 이후 필요에 따라 추가 인터뷰를 실시하는 방법을 선택하였다. 반 구조화된 질문은 연구 참여자의 경력 사항, 로컬푸드의 개념, 사용경험 및 활성화 방안 등에 대한 질문들로 구성하였으며, 구체적인 질문은 다음과 같다.
본 연구는 학교 영양(교)사들의 로컬 푸드에 대한 인식과 이의 발전방향을 알아보기 위해 질적 연구방법을 사용하였다. 본 연구에서 사용한 질적 연구방법은 직접 면담(face-to-face interviews)으로 연구자가 어떠한 현상과 활동, 상황에 대해 깊이 있는 조사나 접근을 할 때 사용될 수 있는 방법이다(Fraenkel & Wallen 2008).
본 연구에서는 반 구조화된 인터뷰(semi structured)를 실시하였으며, 인터뷰 이후 필요에 따라 추가 인터뷰를 실시하는 방법을 선택하였다. 반 구조화된 질문은 연구 참여자의 경력 사항, 로컬푸드의 개념, 사용경험 및 활성화 방안 등에 대한 질문들로 구성하였으며, 구체적인 질문은 다음과 같다.
본 연구에서는 학교의 영양(교)사들과의 심층면담을 통해 이들이 급식 · 교육현장에서 인식하는 로컬푸드의 필요성, 로컬푸드 활성화를 위한 방안에 대해 구체적으로 알아보았다. 먼저 본 연구는 소수의 영양(교)사들을 대상으로 면담하고 해석된 내용이기 때문에 다수의 일반적인 의견으로 제안하기 어려운 점이 있음을 밝힌다.
직접 면담(face-to-face interview)은 2015년 5월에 이루어졌으며, 면접시간은 각 대상자에 따라 30분에서 120분 정도 소요되었다. 연구 참여자의 동의하에 면담내용을 녹음하였으며, 녹음된 자료를 통해 면담 내용을 정리하고 대상자로부터 더 필요하거나 부족한 내용이 있다고 판단되는 사례가 있을 경우에는 대상자에게 연락하여 2차 면담을 진행하였다.
대상 데이터
본 연구의 대상자를 모집하기 위하여, 경기도 및 충청남도 소재의 초등학교, 중학교, 고등학교에 도움을 요청하였다. 연구 참여자들에게 전화로 연구의 목적과 면접 방법, 질문 내용, 면접 시간 등을 설명하고, 연구 참여에 대한 동의를 구하였으며, 이 중에서 자발적인 참여 의사를 밝힌 경우에 한하여 대상자로 선정하였다.
연구 참여자들에게 전화로 연구의 목적과 면접 방법, 질문 내용, 면접 시간 등을 설명하고, 연구 참여에 대한 동의를 구하였으며, 이 중에서 자발적인 참여 의사를 밝힌 경우에 한하여 대상자로 선정하였다. 인터뷰에 참여한 8명은 영양사 6명과 영양교사 2명으로 이루어졌다. 이들의 경력은 5년 미만이 1명, 6~10년 미만이 4명, 11년 이상이 3명이었으며, 초등학교 근무자 3명, 중학교 근무자 3명, 고등학교 근무자 2명으로 다양하게 선정하였다(Table 1).
데이터처리
본 연구에서는 전사본을 기초로 하여 질적 연구 분석의 특성에 자료를 개념화하고, 코딩을 하고 범주화하였다. 전사된 자료는 지속적 비교 분석법(Lincoln & Guba 1985)을 사용하여 분석하였다. 전사본을 바탕으로 두 연구자가 각자 코딩하여 첫 번째 코드북을 작성하고, 코딩 결과에 대한 협의를 통해 새로 생성된 코드를 추가하거나, 기존 코드를 합하거나 분리하며, 두 번째 코드북을 작성하였다.
성능/효과
둘째, 로컬푸드 사용 경험에 관한 항목에서는 크게 장점과 단점으로 나누어 답변하였는데, 장점으로는 지역경제 활성화, 안전성 및 신선도 보장, 배송 시간 단축이라고 답하였다. 단점으로는 품목 제한, 신선도 하락, 식품의 비규격화로 인한 활용성 하락, 로컬푸드 사용의 강제성, 수요와 공급의 불일치, 높은 가격 등으로 답하여 장점보다는 단점을 더 많이 인식하는 것으로 나타났다.
셋째, 학교에서의 로컬푸드 활성화를 위한 방안에 관한 항목에서는 크게 식품유통구조의 개선, 교육의 확대, 정보 공유, 독과점 방지, 식재료 품질향상 및 생산의 대량화, 조리법 및 식단 개발 등의 다양한 의견이 제시되었다. 이 중 식품유통구조의 개선을 우선적으로 이루어져야 하는 사안으로 인식하고 있었으며, 이를 위해서는 유통업체와 지역센터의 문제점 개선, 철저한 시장조사, 생산자와의 직거래를 위한 제도 마련이 시급하다고 하였다.
첫째, 연구 참여자들이 인식하는 로컬푸드란 근거리에서 생산되는 식재료로 인식하고 있었으나, 근거리의 개념이 다양하였고, 일부는 친환경식품과 그 개념을 혼동하고 있는 것으로 나타났다. 이들은 안전한 식재료 확보, 학생들의 건강 향상, 환경보호, 일반 소비시장 정착을 위한 밑거름이 되기 때문에 학교 급식에서 로컬푸드 활성화가 필요하다고 하였다.
후속연구
본 연구에 참여한 대부분의 영양(교)사들은 로컬푸드 도입의 장점을 아직 체감하고 있지는 않지만, 다양한 활성화 방안이 마련된다면 이를 적극적으로 활성화하고 싶다고 답하여 학교에서의 로컬푸드 장점을 인지하고 있었다. 따라서 소비자인 학교급식 담당자들이 효율적으로 로컬푸드를 도입 · 활성화 할 수 있도록 제도적 보완이 절실히 요구되며, 이의 효과를 극대화할 수 있도록 생산자와의 신뢰관계 형성을 위한 환경을 구축할 필요가 있다. 또한 생산업체, 학교, 유통업체, 학교급식지원센터 등 로컬푸드 체계를 구성하는 모든 인적구성원의 의견을 다각도로 수집하여 자원관리의 효율성을 향상시키고, 로컬푸드 활성화의 현장감을 높여야 할 것이다.
따라서 소비자인 학교급식 담당자들이 효율적으로 로컬푸드를 도입 · 활성화 할 수 있도록 제도적 보완이 절실히 요구되며, 이의 효과를 극대화할 수 있도록 생산자와의 신뢰관계 형성을 위한 환경을 구축할 필요가 있다. 또한 생산업체, 학교, 유통업체, 학교급식지원센터 등 로컬푸드 체계를 구성하는 모든 인적구성원의 의견을 다각도로 수집하여 자원관리의 효율성을 향상시키고, 로컬푸드 활성화의 현장감을 높여야 할 것이다. 이는 향후 학생들의 건강, 급식 · 영양관리의 질적 향상 및 지역경제 활성을 도모하는데 밑거름이 될 것이고 학생들이 성인이 된 후에도 이들의 식품소비패턴에 긍정적인 영향을 줄 것이다.
로컬푸드 도입의 여러 가지 장점에도 불구하고, 학교 현장에서의 활성화는 미흡하고, 이러한 문제를 해결하기 위한 방안 또한 아직까지 부족한 실정이다. 이를 위해서는 학교 현장의 목소리를 반영한 실질적인 해결 방안이 마련되어야 할 것이다. 본 연구에 참여한 대부분의 영양(교)사들은 로컬푸드 도입의 장점을 아직 체감하고 있지는 않지만, 다양한 활성화 방안이 마련된다면 이를 적극적으로 활성화하고 싶다고 답하여 학교에서의 로컬푸드 장점을 인지하고 있었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
저자가 사용한 반 구조화된 인터뷰의 구체적인 질문은 무엇인가?
· 본인이 생각하시는 로컬푸드에 대해 말씀해 주세요.
· 로컬푸드의 사용 경험에 대해 말씀해 주세요.
· 학교에서 로컬푸드의 활성화 방안에 대해 말씀해 주세요.
로컬푸드 운동은 무엇인가?
최근 안전하고 품질이 우수한 식재료의 사회적 관심이 높아지면서 로컬푸드에 대한 중요성이 부각되고 있다. 로컬푸드 운동은 특정 지역 내의 생산자와 소비자를 연결시킴으로써 식품안전과 농가소득을 향상시키자는 사회운동으로 식품의 장거리 운송에 기초를 둔 세계 식량 체계의 현실적 대안으로 주목받기 시작하였다(Ilbery & Maye 2005; Kim JD 2007). 지역에서 생산되는 고품질의 식재료가 학교 급식에 안정적 으로 제공된다면, 지역 경제 발전은 물론 학교급식의 안전성과 질적 향상에 있어서 큰 도움이 될 것이다.
저자가 참여자 검토를 하는 이유는 무엇인가?
더불어 참여자 검토(member check)를 실시하였는데, 연구 참여자에게 인터뷰 내용의 전사본을 전자우편으로 발송하여 연구자가 연구 참여자의 이야기를 왜곡 없이 잘 이해하였는지를 확인하였다. 이는 인터뷰에서 나타난 연구 참여자의 의미와 생각에 대한 해석이 타당한지를 입증하고, 특정 연구자의 지나친 주관적 시각, 편견, 의견, 해석 실수를 최소화하여 연구 자료의 신뢰도를 확보하기 위한 방법이었다.
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