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문제 정의
- 이에 본 실험에서는 떫은감 과실의 안정적 공급 확대를 위한 에틸렌 반응성 및 실용적인 에틸렌 발생제 이용방법을 검토하고자 하였다.
제안 방법
- 또한, 박스 내 패드 종류에 따른 효과를 알아보기 위하여 종이패드, 폴리에틸렌패드를 사용하였다.
- 박스 내 에틸렌의 양을 측정하기 위해서 박스 상단 부에서 1mL 가스를 취하여 FID로 분석(GC, Hewlett-packard 5890, USA)하였다. 에틸렌 분석조건은, alumina 컬럼을 FID가 장착된 GC를 이용하여, injection 110°C, oven 70°C로 조정하였으며, detector는 250°C로 설정하여 측정하였다.
- 색도는 적도면의 과피를 색도계(CR-300, Minolta Corp., Japan)를 사용하여 한 과실당 두 곳을 측정한 후 평균값으로 하였다.
- 수확 직후기형과 및 부패과실을 배제하고 선별한 후 10월 5일에 20, 15 및 10°C에 저장 및 처리하였다.
- 에틸렌 분석조건은, alumina 컬럼을 FID가 장착된 GC를 이용하여, injection 110°C, oven 70°C로 조정하였으며, detector는 250°C로 설정하여 측정하였다.
- 에틸렌의 standard gas농도는 각각 10μL･L -1를 사용하였고, 측정할 때마다 standard gas농도를 측정하여 보정하였다.
- 에틸렌처리는 각 저장온도에 30L 플라스틱 통에 과실을 넣고 과실의 온도가 각 저장온도와 일치할 때까지 저하한것을 확인 후 에틸렌을 주사기로 주입하여 10μL･L -1농도를맞추었다.
- 농도를맞추었다. 지속적인 에틸렌 농도를 유지하기 위해 매 24시간 마다 개봉한 후 30분 정도 환기하고, 에틸렌 반응성 조사용 샘플을 채취한 후 에틸렌을 재 처리하였다.
- 처리장소는 20°C에서는 개방된 실험실에서, 15°C 및 10°C 에서는 2.8 × 4.5 × 2.3m 크기의 저온저장고에서 처리하여 보관 후 조사하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 이용된 떫은감(청도반시)은 경북 청도지역에서 재배되었으며 관행수확기인 2013년 10월 4일 수확하여 국립원예특작과학원으로 이송, 실험에 이용하였다. 수확 직후 기형과 및 부패과실을 배제하고 선별한 후 10월 5일에 20, 15 및 10°C에 저장 및 처리하였다.
- 3m 크기의 저온저장고에서 처리하여 보관 후 조사하였다. 실험에 이용된 감포장은 시중에서 판매되는 10kg 종이박스에 포장된 채 그대로 사용하였으며, 에틸렌발생제의 위치는 박스 밑부분에 위치하도록 하였다.
- 에틸렌발생제는 시중에 판매되는 ‘후레쉬라이프’(경농)를 사용하였다.
데이터처리
- yDifferent letters within columns indicate significant difference based on Duncan’s multiple range test, p = 0.05.
- 숙도에 따른 에틸렌 처리 효과의 품질조사를 위해 완전임의배치법 3반복으로 하였고 통계분석은 SAS 프로그램(SAS 9.1, SAS Institute Inc., USA)을 이용하여 Duncan 다중범위 검정으로 분석하였다.
성능/효과
- 또한, 포장박스내의 완충재 종류에 따른 에틸렌 농도 차이는 종이패드 또는 플라스틱패드에 관계없이 박스 내 플라스틱필름을 포장한 처리구에 비해 매우 적은 양이 검출되었고 각 처리별 농도도 유사하였다(Fig. 7). 즉, 박스 내 떫은 감의 완전한 홍시제조를 위해서는 상기의 결과에서 조사된 것과 같이 에틸렌 10μL･L -1농도로 최소 30시간의 반응시간이 필요하나 에틸렌가스가 그 이전에 외부로 유출되었기 때문에 불완전한 홍시가 발생된 원인으로 추정되었다.
- 반면, 20°C 에서는 홍시제조속도가 빠르긴 하나 과육이 쉽게 무르고 유통기간이 짧았으며, 15°C에서 제조된 홍시가 다른 처리구에 비해 가장 양호한 맛을 나타내었다(Table 1 and 2).
- 이는 20°C 처리 환경보다 박스 내 에틸렌의 농도가 높게 유지되었기 때문으로 생각되며 또한, 밀폐된 저장고내의 에틸렌 축적원인도 배제할 수 없다. 본 실험에 이용된 에틸렌발생제에서 발생되는 에틸렌의 양이 매우 충분하므로(Fig. 1 and 2) 현장에서는 일정한 홍시제조를 위해 종이박스 내 플라스틱 필름을 활용하는 것이 박스 내 에틸렌 농도를 높이는 바람직한 방법으로 제시되며, 홍시제조에 가장 효과적일 것으로 생각된다.
- , 1996). 아울러 홍시제조 후 외관품질을 높이기 위해서는 완숙된 과실을 이용하는 것이 바람직할 것으로 조사되었다.
- 에틸렌(10μL･L -1 ) 처리에 의한 숙도별 홍시제조 효과는동일하였으나(Table 3), 적숙과의 표피 Hunter a 값이 연화후 14.4로써 미숙과의 연화 후 Hunter a 값의 10.9보다 높게 나타났다.
- 9보다 높게 나타났다. 이 결과는 숙도에 따른 연화 후 과실품질에 있어 경도 및 떫은맛에서는 차이가 없었으나 미숙과보다는 적숙과가 연화 후 표피색이 더욱 붉게 변하여 외관품질이 양호하게 나타났다(Fig. 9). 반면 당도함량은 개체간의 차이가 심하여 뚜렷한 경향을 볼 수 없었다(자료 미제시).
- 이상의 결과를 종합해보면, 수확 후 품질이 우수한 홍시를 제조하기 위해서는 에틸렌의 농도가 지속적으로 유지되도록 비닐로 포장한 후 낮은 저온 보다는 비교적 높은 15℃이상의 온도에서 처리하는 것이 떫은맛 제거와 홍시제조에 효과적이었다. 이는 에틸렌을 이용한 떫은감 및 자두과실의 연화촉진을 위해서는 낮은 저온 보다는 높은 온도에서 더욱 효과가 있었다는 이전의 결과와 일치한다(Lee and Young, 1984; Lim et al.
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