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문제 정의
- 본 연구는 외식 소비자의 웰빙식생활 추구 정도에 따른 MSG (monosodium glutamate)에 대한 인식과 기호도를 조사하여, 웰빙을 추구하는 소비자에게 가치소비를 충족시키는 방안과 개선점을 연구하고자 하였다. 본 연구에서는 실제 외식소비자의 MSG에 대한 인식과 기호도, 선호도가 일치하는가를 살펴보기 위해 관능평가와 설문조사를 함께 진행하여 분석하였으며, 본 연구에서 도출된 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 외식 소비자의 웰빙식생활 추구 정도에 따른 MSG (monosodium glutamate)에 대한 인식과 기호도를 조사하여, 웰빙을 추구하는 소비자에게 가치소비를 충족시키는 방안과 개선점을 연구하고자 하였다. 본 연구에서는 실제 외식소비자의 MSG에 대한 인식과 기호도, 선호도가 일치하는가를 살펴보기 위해 관능평가와 설문조사를 함께 진행하여 분석하였으며, 본 연구에서 도출된 결과는 다음과 같다. 웰빙식생활추구성향에 따른 요인분석을 토대로 얻은 군집분석을 실시한 결과 3가지 유의한 군집을 도출할 수 있었다.
- 소비자들 또한 MSG에 대한 정확한 정보와 지식이 결여되어 있어 인터넷이나 언론매체 등 여러 채널을 통해 얻은 정확하지 않은 사실을 일반화함으로써 불신과 의혹만을 증폭시키고 있다. 이에 본 연구에서는 이러한 문제점들을 바탕으로 소비자의 웰빙 추구 정도에 따른 MSG에 대한 인식과 실제 기호도를 조사하여 웰빙 추구 성향이 실제 미각과 어떠한 상관관계가 있는지를 살펴봄으로서 외식업체의 MSG 사용에 관한 기초자료를 제시하고자 한다.
제안 방법
- MSG 첨가 음식의 기호도 평가를 위해 국류와 반찬류 중에서 한국인들이 자주 소비하는 음식 중 주재료의 맛이 강하지 않고 재료의 구성이 단조로운 음식을 대상으로 예비 실험을 실시하였다. MSG의 사용 유무에 따라 기호도의 차이가 큰 된장국과 시금치나물을 시료로 정하였으며 각 재료의 배합비는 [Table 1,2]와 같다.
- MSG 첨가 음식의 기호도 평가를 위해 국류와 반찬류 중에서 한국인들이 자주 소비하는 음식 중 주재료의 맛이 강하지 않고 재료의 구성이 단조로운 음식을 대상으로 예비 실험을 실시하였다. MSG의 사용 유무에 따라 기호도의 차이가 큰 된장국과 시금치나물을 시료로 정하였으며 각 재료의 배합비는 [Table 1,2]와 같다. 음식을 제조한 후 재료 중량 대비 0, 0.
- MSG의 함량을 달리한 된장국 3종과 시금치나물 3종을 대상으로 관능평가를 진행하였으며, 관능평가가 끝난 후 웰빙 식생활에 관련된 설문조사를 동시에 진행하였다. 실험 목적 및 평가항목에 대해 설명한 후 관능평가를 진행하였으며 시료번호는 난수표를 이용하여 3자리 숫자로 표시하였다.
- 관능평가를 통해 실제 MSG 첨가량을 달리한 음식 2종에 대한 감칠맛의 정도와 기호도를 평가하였으며, MSG에 대한 인식에 대해서는 MSG의 수용기준과 정도, 외식업체의 MSG 사용 관련 소비 행동을 알아보았다.
- 실험 목적 및 평가항목에 대해 설명한 후 관능평가를 진행하였으며 시료번호는 난수표를 이용하여 3자리 숫자로 표시하였다. 먼저 시금치나물은 흰색 폴리에틸렌 1회용 접시에 담아 제공하였고, 된장국의 경우 일회용 종이컵에 담아 제공하였으며, 한 개의 시료를 먹고 난 다음 물로 헹군 뒤 평가하도록 하였다. 평가항목은 감칠맛의 정도와 전반적인 기호도에 대해 5점 척도로 측정하였고, 각 시료의 화학조미료 첨가 유무에 관하여 조사하였다.
- 본 연구의 주요 변수인 웰빙식생활 추구정도를 ‘요인분석(factor analysis)’하고, 추출된 요인을 동질적인 집단 간 분류를 가능하게 하는 ‘군집분석(cluster anlysis)’을 실시하였다.
- MSG의 함량을 달리한 된장국 3종과 시금치나물 3종을 대상으로 관능평가를 진행하였으며, 관능평가가 끝난 후 웰빙 식생활에 관련된 설문조사를 동시에 진행하였다. 실험 목적 및 평가항목에 대해 설명한 후 관능평가를 진행하였으며 시료번호는 난수표를 이용하여 3자리 숫자로 표시하였다. 먼저 시금치나물은 흰색 폴리에틸렌 1회용 접시에 담아 제공하였고, 된장국의 경우 일회용 종이컵에 담아 제공하였으며, 한 개의 시료를 먹고 난 다음 물로 헹군 뒤 평가하도록 하였다.
- 연구를 위해 개발된 설문지는 선행연구들(Kim & Jang 2003; Kim 2008; Choi 2011)을 참고로 하여 작성된 후, 예비 조사 결과를 토대로 설문문항을 수정·보완하여 본 조사에 사용하였다.
- 연구를 위해 개발된 설문지는 선행연구들(Kim & Jang 2003; Kim 2008; Choi 2011)을 참고로 하여 작성된 후, 예비 조사 결과를 토대로 설문문항을 수정·보완하여 본 조사에 사용하였다. 웰빙식생활 추구성향에 대해서는 건강가치, 식자재선택, 외식 시 건강메뉴 선택, 조리방법 등에 대하여 질문하였다. 웰빙식생활추구에 따른 요인에 의하여 군집을 도출한 후, 군집과 일반적 특성을 독립변수로 하여 MSG에 대한 인식과 관능검사를 실시하였다.
- 웰빙식생활 추구성향에 대해서는 건강가치, 식자재선택, 외식 시 건강메뉴 선택, 조리방법 등에 대하여 질문하였다. 웰빙식생활추구에 따른 요인에 의하여 군집을 도출한 후, 군집과 일반적 특성을 독립변수로 하여 MSG에 대한 인식과 관능검사를 실시하였다. 관능평가를 통해 실제 MSG 첨가량을 달리한 음식 2종에 대한 감칠맛의 정도와 기호도를 평가하였으며, MSG에 대한 인식에 대해서는 MSG의 수용기준과 정도, 외식업체의 MSG 사용 관련 소비 행동을 알아보았다.
- MSG의 사용 유무에 따라 기호도의 차이가 큰 된장국과 시금치나물을 시료로 정하였으며 각 재료의 배합비는 [Table 1,2]와 같다. 음식을 제조한 후 재료 중량 대비 0, 0.5, 2%의 MSG를 단계별로 첨가하여 실험의 재료로 사용하였다.
- 조사대상자들의 웰빙식생활 추구 유형을 살펴보기 위하여 측정항목에 대해 탐색적 요인분석을 실시하였다. 요인추출을 위해 주성분분석 방법을 적용한 상태로 베리멕스(varimax)의 방법으로 각 문항을 회전하여 고유값이 1 이상인 상태를 개별적인 요인으로 판단하고 추출하였다.
- 먼저 시금치나물은 흰색 폴리에틸렌 1회용 접시에 담아 제공하였고, 된장국의 경우 일회용 종이컵에 담아 제공하였으며, 한 개의 시료를 먹고 난 다음 물로 헹군 뒤 평가하도록 하였다. 평가항목은 감칠맛의 정도와 전반적인 기호도에 대해 5점 척도로 측정하였고, 각 시료의 화학조미료 첨가 유무에 관하여 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전라남도 광주광역시에서 외식 경험이 있는 20대 이상의 남녀를 대상으로 실시하였다. 2013년 4월 11일부터 4월 14일까지 관능평가 및 설문조사를 시행하였고, 설문지 총 200부 중 내용이 충실한 설문지 198부를 분석에 활용하였다.
- 본 연구는 전라남도 광주광역시에서 외식 경험이 있는 20대 이상의 남녀를 대상으로 실시하였다. 2013년 4월 11일부터 4월 14일까지 관능평가 및 설문조사를 시행하였고, 설문지 총 200부 중 내용이 충실한 설문지 198부를 분석에 활용하였다.
데이터처리
- 1)Values with different letters in the same column are significantly different by Duncan’s multiple range test (p< .05).
- 공통성을 확인 후 요인분석으로 묶어낸 하위요인들을 표준화 하여 K-means 군집분석을 진행하였다[Table 4, 5]. K-means 군집분석은 원하는 군집의 수를 미리 정할 수 있는 군집분석 방법으로 각 군집의 중심을 정하고 군집의 중심과 실제 데이터의 거리가 가까운 정도에 따라서 특정군집에 포함시키는 방법으로 데이터를 구분하는 다변량 분석방법 중 하나로 5개의 하위요인에 대해서 먼저 동일한 기준으로 적용하고자 표준화한 상태에서 K-means 군집분석을 실행하였으며, 초기 군집의 수는 3개로 지정하였다.
- 또한 조사대상자의 일반적 사항과 군집별로 집단 간 차이 검증인 카이제곱 분석(χ2-test) 및 T-test, 일원변량분석(One-way ANOVA)을 실시하였으며, 일원변량분석(One-way ANOVA)의 경우 유의성이 있을 시, 집단 각각의 차이에 대한 통계적 확인이 어려워 유의성이 있을 경우 사후검증 방법 중 Duncan Multiple Range Test를 실시하여 확인하였다.
- 연구를 위해 수집된 설문자료는 IBM SPSS Statistics 19 프로그램을 활용하여 조사대상자의 일반적인 특성을 알아보기 위하여 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였다. 본 연구의 주요 변수인 웰빙식생활 추구정도를 ‘요인분석(factor analysis)’하고, 추출된 요인을 동질적인 집단 간 분류를 가능하게 하는 ‘군집분석(cluster anlysis)’을 실시하였다.
이론/모형
- 본 연구의 주요 변수인 웰빙식생활 추구정도를 ‘요인분석(factor analysis)’하고, 추출된 요인을 동질적인 집단 간 분류를 가능하게 하는 ‘군집분석(cluster anlysis)’을 실시하였다. 요인분석은 주성분분석 방법(principle component analysis)을 적용한 상태로 베리멕스(varimax)의 방법으로 각 문항을 회전하고 K-means 군집분석을 적용하였다. 또한 조사대상자의 일반적 사항과 군집별로 집단 간 차이 검증인 카이제곱 분석(χ2-test) 및 T-test, 일원변량분석(One-way ANOVA)을 실시하였으며, 일원변량분석(One-way ANOVA)의 경우 유의성이 있을 시, 집단 각각의 차이에 대한 통계적 확인이 어려워 유의성이 있을 경우 사후검증 방법 중 Duncan Multiple Range Test를 실시하여 확인하였다.
- 조사대상자들의 웰빙식생활 추구 유형을 살펴보기 위하여 측정항목에 대해 탐색적 요인분석을 실시하였다. 요인추출을 위해 주성분분석 방법을 적용한 상태로 베리멕스(varimax)의 방법으로 각 문항을 회전하여 고유값이 1 이상인 상태를 개별적인 요인으로 판단하고 추출하였다. 그에 따른 신뢰도 분석을 살펴보면, 로컬푸드 추구형이 0.
성능/효과
- 국 한대접인 200 mL을 기준으로 MSG를 사용한다면 어느 정도 기준까지 이해하고 수용할 수 있는지 물어본 결과는 [Table 12]와 같다. 1% 첨가수준인 2 mL까지는 수용할 수 있다는 응답이 36.8%로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로 0.5% 첨가 수준인 1 mL는 32.7%, 1.5% 첨가 수준인 3 mL의 경우 14.0%로 나타났으며, MSG를 절대 수용할 수 없다는 의견은 13.5%, 2% 수준인 4 mL 첨가도 수용할 수 있다는 의견이 2.9%로 나타났다. 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별로 살펴보면 2군집인 웰빙지향형의 경우 매우 소량 또는 MSG를 넣지 않는 것을 원하고 있으며, 1군집인 무관심형의 경우 맛을 위해 어느 정도 MSG를 사용을 선호하는 것으로 나타났다.
- 시금치나물 관능평가에 대해서는 군집에 따라 통계적으로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. MSG 2% 첨가 시금치나물의 경우 1군집 무관심형은 정답률이 60%, 2군집 웰빙지향형은 76.5%, 3군집 적극적 건강실천형은 59.6%로 나타났으며, MSG 0.5% 첨가의 경우 정답률이 1군집 무관심형은 38%, 2군집 웰빙지향형은 31.4%, 3군집 적극적 건강실천형은 38.5%로 응답하였으며, MSG 무첨가 시금치나물의 경우 1군집 무관심형은 정답률이 64%, 2군집 웰빙지향형은 74.5%, 3군집 적극적 건강실천형은 76.9%로 나타났다.
- 5% 첨가 군과 무첨가 군에서는 MSG의 첨가 유무에 대한 인지율이 낮게 나타났다. MSG 수용도에 대해 조사한 결과는, 웰빙지향형의 경우 매우 소량 또는 MSG를 넣지 않는 것을 원하고 있으며, 무관심형의 경우 맛을 위해 어느정도 MSG를 사용하는 것을 선호하는 것으로 나타났다. 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별 MSG에 대한 인식을 살펴본 결과, 1군집 무관심형은 소량만을 적당히 사용하는 것이 좋다(34.
- MSG 첨가량을 달리하여 된장국과 시금치나물을 대상으로 관능평가를 실시한 결과, 된장국과 시금치나물 모두 MSG를 가장 많이 첨가한 2% 첨가군의 기호도가 가장 높게 나타났다. 된장국과 시금치나물의 MSG의 첨가 인지 유무를 묻는 문항에서 MSG 2% 첨가한 된장국 시료에 대해서는 전체 응답자의 72.
- 군집분석 결과 군집1은 모든 하위요인들의 평균보다 작은 데이터들을 의미하는 것으로 나타나며, 군집2는 모든 하위요인들의 평균보다 큰 데이터들의 집단을, 군집3은 체계적 건강관리형과 웰빙지향 추구형의 평균은 작은 반면에 성인병예방 추구형, 로컬푸드 추구형, 건강한 식생활 추구형의 평균이 큰 데이터들의 집단으로 구성되었음을 알 수 있다.
- 5% 첨가한 시금치나물의 감칠맛이 높다고 평가하여 상대적으로 MSG의 감칠맛에 대해 민감한 것으로 나타났다. 군집에 따른 시금치나물 관능평가에서는 통계적으로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 군집3은 전반적인 웰빙 라이프에서 보다 더 나아가 건강을 중요시하고, 직접 실천하고 있는 집단으로 적극적 건강실천형이라 명명하였다. 군집에 따른 웰빙식생활 추구 정도의 하위요인에 대한 평균을 비교한 결과 체계적건강관리형, 웰빙선호추구형, 성인병 예방추구형, 건강한식생활추구형은 3군집인 적극적 건강실천 집단에서 가장 높은 값이 나왔는데, 이는 적극적으로 건강을 중요시하는 3군집 집단인 적극적 건강실천형이 웰빙식생활을 실질적으로 실천하고 추구하기 때문인 것으로 사료된다.
- MSG 첨가량을 달리하여 된장국과 시금치나물을 대상으로 관능평가를 실시한 결과, 된장국과 시금치나물 모두 MSG를 가장 많이 첨가한 2% 첨가군의 기호도가 가장 높게 나타났다. 된장국과 시금치나물의 MSG의 첨가 인지 유무를 묻는 문항에서 MSG 2% 첨가한 된장국 시료에 대해서는 전체 응답자의 72.6%가 MSG의 첨가를 인지하였으며, 같은 비율로 MSG를 첨가한 시금치나물의 경우는 전체 응답자의 65.9%가 MSG를 첨가하였다고 응답하였다. 그러나 상대적으로 MSG를 소량 첨가한 0.
- MSG 첨가유무의 인지에 대한 관능평가 결과는 [Table 11]과 같다. 된장국의 경우 MSG 2% 첨가 시 MSG가 첨가되었음을 인지하는 경우는 74.4%으로 나타났고, MSG 0.5% 첨가 된장국의 경우 53.0%가 MSG가 첨가되었다고 응답하였으며, MSG 무첨가 된장국의 경우 45.9%가 MSG가 첨가되어 있지 않다고 응답하였다. 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별로 살펴보면 MSG 2% 첨가 된장국의 경우 MSG 첨가유무를 정확히 인지한 경우는 1군집 무관심형이 68.
- 따라서 군집1을 ‘무관심형’(N=62), 군집2는 ‘웰빙지향형’(N=51), 군집3은 ‘적극적 건강실천형’(N=75)으로 명명하였다.
- 성인병예방 추구형과 건강한 식생활 추구형에 대한 사후검정 결과는 1군집의 평균이 가장 작고, 그 다음 2군집의 평균이 1군집보다 크고 3군집보다 작으며, 3군집의 평균이 가장 큰 것으로 나타났다. 로컬푸드 추구형의 경우 1군집과 2군집의 평균은 통계적으로 유의한 차이가 없고, 3군집의 평균이 가장 높은 값을 나타났다. 이는 적극적으로 건강을 중요시하는 3군집인 적극적 건강실천형이 웰빙식생활을 실질적으로 실천하고 추구하기 때문인 것으로 사료된다.
- 체계적 건강관리형과 웰빙지향 추구형에 대한 사후검정 결과를 살펴보면, 1군집과 2군집은 통계적으로 유의한 평균차이가 없는 것으로 나타났으며 3군집의 평균이 가장 큰 것으로 나타났다. 성인병예방 추구형과 건강한 식생활 추구형에 대한 사후검정 결과는 1군집의 평균이 가장 작고, 그 다음 2군집의 평균이 1군집보다 크고 3군집보다 작으며, 3군집의 평균이 가장 큰 것으로 나타났다. 로컬푸드 추구형의 경우 1군집과 2군집의 평균은 통계적으로 유의한 차이가 없고, 3군집의 평균이 가장 높은 값을 나타났다.
- 9%가 MSG가 첨가되어 있지 않다고 응답하였다. 시금치나물 관능평가에 대해서는 군집에 따라 통계적으로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. MSG 2% 첨가 시금치나물의 경우 1군집 무관심형은 정답률이 60%, 2군집 웰빙지향형은 76.
- 적극적 건강실천형의 경우 MSG 무첨가 된장국에 MSG가 첨가되지 않았음을 가장 잘 인지하고 있어, 다른 군집에 비해 MSG에 대해 민감한 것을 알 수 있었다. 시금치나물의 경우, MSG 2% 첨가 시금치나물에서 전체 65.4%가 MSG가 첨가되어 있음을 인지하고 있었고, MSG 0.5% 첨가 시금치나물의 경우 35.9%가 MSG가 첨가되었음을 인지하고 있었으며, MSG 무첨가 시금치나물의 경우 71.9%가 MSG가 첨가되어 있지 않다고 응답하였다. 시금치나물 관능평가에 대해서는 군집에 따라 통계적으로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 외식 소비자의 성향은 점차 세분화 되고 있는 추세로 웰빙식생활 추구 정도에 따라 군집을 나누어 MSG에 대한 기호도와 인식도를 비교한 결과, 무관심형의 경우 맛을 중시하여 MSG 사용을 어느 정도 받아들이고 있으나 웰빙식생활을 적극적으로 추구하는 그룹의 경우 음식섭취 시 MSG에 대한 민감도가 높아 MSG 사용을 쉽게 인지하고 있으며, 외식 시 MSG를 사용하지 않거나 천연조미료를 사용하는 업체를 선호하는 것으로 나타났다. 즉, 외식업체에서 MSG를 과다사용 할 경우 소비자는 MSG의 맛을 인지할 수 있음을 알 수 있어, MSG의 과다사용으로 웰빙식생활을 추구하는 소비자가 특정 외식업체에 대한 선택이 멀어질 수 있음을 시사한다.
- MSG 수용도에 대해 조사한 결과는, 웰빙지향형의 경우 매우 소량 또는 MSG를 넣지 않는 것을 원하고 있으며, 무관심형의 경우 맛을 위해 어느정도 MSG를 사용하는 것을 선호하는 것으로 나타났다. 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별 MSG에 대한 인식을 살펴본 결과, 1군집 무관심형은 소량만을 적당히 사용하는 것이 좋다(34.5%), 맛을 위해서라면 적당히 사용하는 것이 좋다(31%) 순으로 응답하였으며, 2군집 웰빙지향형의 경우 소량만을 적당히 사용하는 것이 좋다(44.8%), 가급적 사용하지 않는 것이 좋다(29.3%) 순으로 응답하였으며, 3군집 적극적 건강실천형은 가급적 사용하지 않는 것이 좋다(51.8%), 소량만을 적당히 사용하는 것이 좋다(26.8%) 순으로 응답하여 적극적 건강실천형의 경우에는 MSG를 사용하지 않은 음식을 선호함을 알 수 있다.
- 9%로 나타났다. 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별로 살펴보면 2군집인 웰빙지향형의 경우 매우 소량 또는 MSG를 넣지 않는 것을 원하고 있으며, 1군집인 무관심형의 경우 맛을 위해 어느 정도 MSG를 사용을 선호하는 것으로 나타났다. 3군집인 적극적 건강실천형의 경우 MSG를 사용하지 않는 것을 선호함을 알 수 있다.
- 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집별로 살펴보면 MSG 2% 첨가 된장국의 경우 MSG 첨가유무를 정확히 인지한 경우는 1군집 무관심형이 68.5%, 2군집 웰빙지향형은 81.5%, 3군집 적극적 건강실천형은 73.2%로 나타났으며, MSG 0.5% 첨가 된장국의 경우 무관 심형은 55.6%, 웰빙지향형은 61.1%, 적극적 건강실천형은 42.9%로 응답하였으며, MSG 무첨가 된장국의 경우 무관심형은 27.8%, 웰빙지향형은 44.4%, 적극적 건강실천형은 62.5%로 응답하여(p< .01).
- 웰빙식생활 추구정도에 따른 군집에 따라 통계적으로 유의적인 차이를 보였는데(p< .01) 적극적 건강실천형의 경우 2% 첨가 된장국의 감칠맛을 3.38, 조미료 0.5% 첨가 된장국의 경우 2.79, 조미료 무첨가 된장국의 경우 2.73으로 평가하여 0.5% 첨가 된장국의 감칠맛을 가장 낮게 평가한 전체 평균과 차이가 있음을 알 수 있다.
- 본 연구에서는 실제 외식소비자의 MSG에 대한 인식과 기호도, 선호도가 일치하는가를 살펴보기 위해 관능평가와 설문조사를 함께 진행하여 분석하였으며, 본 연구에서 도출된 결과는 다음과 같다. 웰빙식생활추구성향에 따른 요인분석을 토대로 얻은 군집분석을 실시한 결과 3가지 유의한 군집을 도출할 수 있었다. 군집1은 전반적인 웰빙관련 라이프스타일에 크게 의미를 두지 않은 무관심형, 군집2는 전반적으로 웰빙을 지향하고 있는 그룹으로 웰빙 지향형으로 명명하였다.
- 일반적 특성별로는 연령과 결혼유무에 따라 MSG 0.5% 첨가군에서 통계적으로 유의적인 차이를 보였는데 20∼30대의 경우 MSG를 첨가량이 높은 시료에 대한 전반적인 기호도를 높게 나타내어 시금치나물의 감칠맛이 높다는 평가와 유사한 경향을 보이는 것으로 나타났다.
- 적극적 건강실천형의 경우 MSG 무첨가 된장국에 MSG가 첨가되지 않았음을 가장 잘 인지하고 있어, 다른 군집에 비해 MSG에 대해 민감한 것을 알 수 있었다.
- 전반적으로 MSG의 첨가량이 높을수록 감칠맛이 높다고 평가하였으며, 일반적 특성별로는 연령별로 20∼30대의 경우 31세 이상 연령에 비해 MSG를 2%, 0.5% 첨가한 시금치나물의 감칠맛이 높다고 평가하여 상대적으로 MSG의 감칠맛에 대해 민감한 것으로 나타났다.
- 43138 순으로 평가하였다. 전반적으로 MSG의 첨가량이 높을수록 전반적인 기호도를 높이 평가하여 앞의 감칠맛 강도와 유사한 경향이 나타났다. 일반적 특성별로는 연령과 결혼유무에 따라 MSG 0.
- MSG 첨가량을 달리한 된장국의 전반적인 맛에 대한 관능 평가 결과는 [Table 8]과 같다. 전체적으로 MSG를 가장 많이 첨가한 MSG 2% 첨가 된장국에 대한 기호도가 3.21.17로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로는 무첨가 된장국의 기호도가 3.031.24로 나타났다. MSG를 소량 첨가한 MSG 0.
- MSG 첨가량을 달리한 시금치나물의 감칠맛에 대한 관능 평가 결과는 [Table 9]와 같다. 전체적으로 MSG의 첨가량이 가장 많은 MSG 2% 첨가 시금치나물의 감칠맛을 가장 높다고 평가하였고(3.151.24), 그 다음으로 MSG 0.5% 첨가한 시금치나물의 감칠맛을 2.421.05, MSG 무첨가 시금치나물의 경우 2.101.20 순으로 평가하였다. 전반적으로 MSG의 첨가량이 높을수록 감칠맛이 높다고 평가하였으며, 일반적 특성별로는 연령별로 20∼30대의 경우 31세 이상 연령에 비해 MSG를 2%, 0.
- 전체적으로 MSG의 첨가량이 가장 많은 MSG 2% 첨가 시금치나물의 전반적인 맛을 가장 높이 평가하였고(3.341.25), 그 다음으로 MSG 0.5%한 첨가한 시금치나물의 전반적인 맛을 2.741.07, MSG 무첨가 시금치나물의 경우 2.43138 순으로 평가하였다.
- MSG 첨가량을 달리한 된장국의 감칠맛에 대한 관능평가 결과는 [Table 7]과 같다. 전체적으로 MSG의 첨가량이 가장 많은 조미료 2% 첨가 된장국의 감칠맛을 가장 높다고 평가하였고(3.341.12), 그 다음으로 MSG 무첨가 된장국의 감칠맛을 3.101.24, MSG를 0.5%한 첨가한 된장국의 경우 2.931.14 순으로 평가하였다.
- 5% 첨가 된장국의 감칠맛을 가장 낮게 평가한 전체 평균과 차이가 있음을 알 수 있다. 즉, 적극적 건강실천형의 경우 MSG의 첨가량에 따라 감칠맛이 증가한다고 평가하여, 다른 군집에 비해 MSG와 감칠맛에 대해 예민하다는 것을 알 수 있으며, 또한 전체 평균의 경우 2% 첨가와 같이 상대적으로 대량을 첨가할 때는 감칠맛을 느끼지만 조미료를 0.5% 첨가한 경우와 같이 소량을 첨가한 경우에는 오히려 무첨가 된장국보다 감칠맛의 강도를 낮게 평가하였음을 알 수 있다.
- 특히 3군집인 적극적 건강실천형 중 80%가 MSG를 사용하지 않는다면 해당 외식업체를 방문하겠다는 의사를 보여 적극적 건강실천형의 경우 MSG를 사용하지 않는 업체를 매우 선호하는 것을 알 수 있다. 천연조미료의 사용에 대해서는 전반적으로 긍정적인 의견을 갖고 있었으며, 적극적 건강실천형은 가격이 높더라도 천연조미료 사용 업체를 선호한다는 의견이 압도적으로 높았다.
- 001). 체계적 건강관리형과 웰빙지향 추구형에 대한 사후검정 결과를 살펴보면, 1군집과 2군집은 통계적으로 유의한 평균차이가 없는 것으로 나타났으며 3군집의 평균이 가장 큰 것으로 나타났다. 성인병예방 추구형과 건강한 식생활 추구형에 대한 사후검정 결과는 1군집의 평균이 가장 작고, 그 다음 2군집의 평균이 1군집보다 크고 3군집보다 작으며, 3군집의 평균이 가장 큰 것으로 나타났다.
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