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문제 정의
- 본 연구에서는 목포시 학교급식에 식재료에 대한 학부모들의 인식을 조사하여 향후 우수 식재료를 학교급식에 제공하기 위한 우선순위의 설정과 방향에 대한 기초자료를 제공하기 위해 실시하였다. 본 연구의 수행을 위해 목포지역 총 65개의 학교에 각 10부씩의 설문지를 배포하였고, 총 589부가 회수되어 최종 분석 자료로 이용하였다.
- 그러나 전라남도, 특히 목포시의 경우 학교급식 식재료에 대한 관심이 높아짐에 따라 식재료에 대한 지원 중에 친환경농산물에 대한 지원은 확대하고 있는 반면, 관련 학부모들의 인식과 관련해서는 관련 연구가 전혀 없는 현실이다. 이에 본 연구에서는 목포시 학교급식 식재료에 대한 학부모들의 인식을 조사하여 향후 우수 식재료를 학교급식에 제공하기 위한 우선순위의 설정과 방향에 대한 기초자료를 제공하기 위해 학부모들을 대상으로 식재료에 대한 인식 및 공급업체에 대한 인식조사를 실시였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 첫째, 학부모들의 학교급식에 대한 만족도를 항목별로 조사하였으며, 둘째, 식재료에 대해 중요하게 인식하는 사항을 조사하였고, 셋째, 식재료 검수 참여의 경험과 참여시의 문제점 등에 대해 조사하였다.
제안 방법
- 본 연구의 목적을 달성하기 위해 첫째, 학부모들의 학교급식에 대한 만족도를 항목별로 조사하였으며, 둘째, 식재료에 대해 중요하게 인식하는 사항을 조사하였고, 셋째, 식재료 검수 참여의 경험과 참여시의 문제점 등에 대해 조사하였다. 넷째, 식재료 공급업체에 대해 중요하게 인식하는 항목에 대한 조사를 실시하였다. 마지막으로 친환경농산물과 지역농산물의 이용 및 인식에 대한 조사를 실시하였다.
- 넷째, 식재료 공급업체에 대해 중요하게 인식하는 항목에 대한 조사를 실시하였다. 마지막으로 친환경농산물과 지역농산물의 이용 및 인식에 대한 조사를 실시하였다.
- 이에 본 연구에서는 목포시 학교급식 식재료에 대한 학부모들의 인식을 조사하여 향후 우수 식재료를 학교급식에 제공하기 위한 우선순위의 설정과 방향에 대한 기초자료를 제공하기 위해 학부모들을 대상으로 식재료에 대한 인식 및 공급업체에 대한 인식조사를 실시였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 첫째, 학부모들의 학교급식에 대한 만족도를 항목별로 조사하였으며, 둘째, 식재료에 대해 중요하게 인식하는 사항을 조사하였고, 셋째, 식재료 검수 참여의 경험과 참여시의 문제점 등에 대해 조사하였다. 넷째, 식재료 공급업체에 대해 중요하게 인식하는 항목에 대한 조사를 실시하였다.
- 본 연구의 조사대상은 목포지역에서 자녀를 초･중･고등학교에 보내고 있는 학부모를 대상으로 하였으며, 급식모니터링을 하고있는 학부모 20명을 대상으로 예비조사를 거쳐서 본 연구의 목적에 적합하도록 문항을 수정 보완하였다. 본 조사는 목포지역 초･중･고등학교 총 65개의 학교(초등학교 34개교, 중학교 16개교, 고등학교 15개교)에 모두 직접 방문하여 각 학교의 영양(교)사에게 연구의 내용을 설명하고 협조를 얻어 실시하였고 학교당 각 10부씩의 설문지를 배포하였다.
- 본 연구의 조사대상은 목포지역에서 자녀를 초･중･고등학교에 보내고 있는 학부모를 대상으로 하였으며, 급식모니터링을 하고있는 학부모 20명을 대상으로 예비조사를 거쳐서 본 연구의 목적에 적합하도록 문항을 수정 보완하였다. 본 조사는 목포지역 초･중･고등학교 총 65개의 학교(초등학교 34개교, 중학교 16개교, 고등학교 15개교)에 모두 직접 방문하여 각 학교의 영양(교)사에게 연구의 내용을 설명하고 협조를 얻어 실시하였고 학교당 각 10부씩의 설문지를 배포하였다. 조사대상의 학부모들이 직접기입법에 의해 작성하도록 하였다.
- 설문지는 학교급식 식재료에 관련된 선행연구(10-12, 14,26)를 참조하여 본 연구목적에 맞도록 재구성하였다. 설문의 내용은 조사대상이 되는 학부모들의 일반사항, 학교급식의 만족도, 식재료에 대한 학부모의 인식, 학교급식 검수에 대한 참여 경험, 공급업체에 대한 인식, 친환경급식 및 지역농산물을 학교급식에 이용하는 데 대한 인식으로 구분하였다. 일반사항으로는 성별, 연령, 학력, 직업 등 6문항으로 구성하였다.
- 설문지는 학교급식 식재료에 관련된 선행연구(10-12, 14,26)를 참조하여 본 연구목적에 맞도록 재구성하였다. 설문의 내용은 조사대상이 되는 학부모들의 일반사항, 학교급식의 만족도, 식재료에 대한 학부모의 인식, 학교급식 검수에 대한 참여 경험, 공급업체에 대한 인식, 친환경급식 및 지역농산물을 학교급식에 이용하는 데 대한 인식으로 구분하였다.
- 식재료 검수 시 어려웠던 점에 대해 물어본 문항에 대해서 ‘식재료 품질에 대한 구별’이 가장 어려웠다고 응답(46.3%)하였고, ‘너무 이른 시간’(40.6%), ‘검수에 필요한 시간 부족’(7.0%), ‘검수 공간 부족’(5.7%) 순서로 응답하였다(Table 3).
- 설문의 내용은 조사대상이 되는 학부모들의 일반사항, 학교급식의 만족도, 식재료에 대한 학부모의 인식, 학교급식 검수에 대한 참여 경험, 공급업체에 대한 인식, 친환경급식 및 지역농산물을 학교급식에 이용하는 데 대한 인식으로 구분하였다. 일반사항으로는 성별, 연령, 학력, 직업 등 6문항으로 구성하였다. 학교급식에 대한 학부모의 만족도는 전반적인 만족도를 비롯하여 급식운영, 급식환경, 공급업체에 대한 만족도 8개의 문항으로 구성하였고, 측정척도 Likert 5점 척도(1점 매우 불만족~5점 매우 만족)로 측정하였다.
- 본 조사는 목포지역 초･중･고등학교 총 65개의 학교(초등학교 34개교, 중학교 16개교, 고등학교 15개교)에 모두 직접 방문하여 각 학교의 영양(교)사에게 연구의 내용을 설명하고 협조를 얻어 실시하였고 학교당 각 10부씩의 설문지를 배포하였다. 조사대상의 학부모들이 직접기입법에 의해 작성하도록 하였다. 총 660부가 배부되었고, 설문지는 592부(회수율 85.
- 학부모들의 식재료 검수 관련에 대한 문항은 6문항으로 식재료 검수 참여 경험 유무, 참여 의사, 참여하기 힘든 이유, 식재료 검수 시의 문제점 등에 대한 문항으로 구성하였다. 친환경농산물에 대한 학부모의 인식과 일반농산물 대비 어느 정도의 비율로 확대가 필요한지에 대한 인식 및 지역농산물에 대한 의견과 더불어 지역농산물을 학교급식에 이용 시의 장점과 문제점에 대한 의견을 묻는 문항들로 구성하였다.
- 일반사항으로는 성별, 연령, 학력, 직업 등 6문항으로 구성하였다. 학교급식에 대한 학부모의 만족도는 전반적인 만족도를 비롯하여 급식운영, 급식환경, 공급업체에 대한 만족도 8개의 문항으로 구성하였고, 측정척도 Likert 5점 척도(1점 매우 불만족~5점 매우 만족)로 측정하였다. 학부모들의 식재료 검수 관련에 대한 문항은 6문항으로 식재료 검수 참여 경험 유무, 참여 의사, 참여하기 힘든 이유, 식재료 검수 시의 문제점 등에 대한 문항으로 구성하였다.
- 학교급식에 대한 학부모의 만족도는 전반적인 만족도를 비롯하여 급식운영, 급식환경, 공급업체에 대한 만족도 8개의 문항으로 구성하였고, 측정척도 Likert 5점 척도(1점 매우 불만족~5점 매우 만족)로 측정하였다. 학부모들의 식재료 검수 관련에 대한 문항은 6문항으로 식재료 검수 참여 경험 유무, 참여 의사, 참여하기 힘든 이유, 식재료 검수 시의 문제점 등에 대한 문항으로 구성하였다. 친환경농산물에 대한 학부모의 인식과 일반농산물 대비 어느 정도의 비율로 확대가 필요한지에 대한 인식 및 지역농산물에 대한 의견과 더불어 지역농산물을 학교급식에 이용 시의 장점과 문제점에 대한 의견을 묻는 문항들로 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 목포시 학교급식에 식재료에 대한 학부모들의 인식을 조사하여 향후 우수 식재료를 학교급식에 제공하기 위한 우선순위의 설정과 방향에 대한 기초자료를 제공하기 위해 실시하였다. 본 연구의 수행을 위해 목포지역 총 65개의 학교에 각 10부씩의 설문지를 배포하였고, 총 589부가 회수되어 최종 분석 자료로 이용하였다. 조사의 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 조사대상의 학부모들이 직접기입법에 의해 작성하도록 하였다. 총 660부가 배부되었고, 설문지는 592부(회수율 85.2%)가 회수되었다. 회수된 592부 중에서 응답이 불충분하거나 무응답 또는 중복기재 되어 분석에 적합하지 않은 설문지 3부를 제외시켜 총 589부를 최종 분석 자료로 이용하였다.
- 2%)가 회수되었다. 회수된 592부 중에서 응답이 불충분하거나 무응답 또는 중복기재 되어 분석에 적합하지 않은 설문지 3부를 제외시켜 총 589부를 최종 분석 자료로 이용하였다.
데이터처리
- , New York, NY, USA)을 이용하였다. 조사대상자의 일반 특성과 학교급식에 대한 만족도, 식재료에 대한 인식, 식재료 공급업체에 대한 인식, 친환경농산물 및 지역농산물에 대한 인식은 빈도분석 및 기술통계량 분석을 사용하였고, 조사대상자의 일반사항, 자녀의 학교 유형과 학부모의 성별에 따른 인식의 차이분석은 교차분석과 독립표본 t-검정을 이용하여 집단 간의 차이를 분석하였다.
성능/효과
- 7%의 응답자가 급식 식재료의 70% 이상을 친환경 식재료로 사용하는 것이 적당하다고 응답하였다. 90% 이상 거의 모든 식재료를 친환경 식재료로 이용해야 한다는 비율도 26.3%로 조사되었다. 친환경급식에 대한 인식으로는 높은 가격에도 친환경급식을 해야 한다는 비율이 70.
- 가격(P<0.001), 식생활 교육(P<0.01), 위생관리(P<0.01), 배식장소(P<0.05), 식재료 품질(P<0.05), 공급업체에 대한 신뢰성(P<0.01)에서 남성보다는 여성의 만족도가 높게 조사되었다.
- 가격, 식생활 교육, 위생관리, 배식장소, 식재료 품질, 공급업체에 대한 신뢰성에서 유의수준 P<0.001에서 차이를 보였고, 모든 항목에서 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 만족도가 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모보다 높았다.
- 셋째, 학교급식에 공급되는 식재료에 대해 중요하게 생각하는 것에 대한 순위를 조사한 결과 ‘식재료에 대한 신뢰성’을 1순위로 응답한 비율이 57%로 나타나 가장 높은 비율을 보였다. 넷째, 지역농산물과 친환경농산물에 대한 인식을 조사한 결과 67.7%의 응답자가 급식 식재료의 70% 이상을 친환경 식재료로 사용하는 것이 적당하다고 응답하였다. 지역농산물에 대한 학교급식의 이용에 대한 학부모들의 인식 조사에서 92.
- 이와 같은 결과는 군산지역의 학부모를 대상으로 조사한 Jang과 Lee(18)의 연구와 대전지역 학부모를 대상으로 한 연구(16)와 비슷한 결과를 보였다. 대부분의 학부모들이 평균 이상의 만족도를 보였으며, 위생관리에 대한 학교급식의 관리를 가장 높게 인식하고 있는 공통점을 보였다. 본 연구에서도 위생관리에 대한 학부모의 만족도가 가장 높은 점수를 보였으며, 학교급식에 대한 정보의 제공에 있어서 가장 낮은 점수를 보였다.
- 둘째, 학교급식 식재료 검수 경험에 대한 실태를 조사한 결과 식재료 검수 경험이 있는 학부모가 38.5%로 조사되었고 이는 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모(47.9%)가 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모(21.5%)보다 통계적으로 유의(P<0.001)하게 식재료 검수 경험 비율이 높았다.
- 대부분의 학부모들이 평균 이상의 만족도를 보였으며, 위생관리에 대한 학교급식의 관리를 가장 높게 인식하고 있는 공통점을 보였다. 본 연구에서도 위생관리에 대한 학부모의 만족도가 가장 높은 점수를 보였으며, 학교급식에 대한 정보의 제공에 있어서 가장 낮은 점수를 보였다. 이는 학부모들에 대한 사전조사실시에서 나온 의견으로 학교급식에 대한 학부모들의 관심은 매우 높아진 반면, 학교차원에서 제공하는 학교급식에 대한 정보는 가정통신문과 학교홈페이지를 통한 식단표와 월마다 제공되는 영양정보 가정통신문 정도인 것을 고려하여 이에 대한 다양한 방법과 지속적인 정보의 제공이 필요할 것으로 사료되었다.
- 성별에 대한 만족도 차이분석에서는 남성보다는 여성의 전반적인 만족도 점수가 높은 것으로 나타났다(P<0.05).
- 셋째, 학교급식에 공급되는 식재료에 대해 중요하게 생각하는 것에 대한 순위를 조사한 결과 ‘식재료에 대한 신뢰성’을 1순위로 응답한 비율이 57%로 나타나 가장 높은 비율을 보였다.
- 식재료 검수 시 문제점이 있었던 경우는 16.9%로 나타났고, 가장 많이 발생한 문제점은 ‘식자재 품질 불량’이 63.9%로 가장 높은 비율로 조사되었으며, ‘위생상태 문제’가 33.3%였다.
- 식재료 공급업체에 대해 가장 중요하게 생각하는 문항에 대해서는 ‘식재료의 품질’이 62.3%로 가장 높았으며, 그다음으로 ‘위생과 안전’(24.1%), ‘공급업체의 신뢰도’(8.1%) 순으로 분석되었다.
- 조사대상자의 학교급식 식재료 검수 경험에 대한 실태를 조사한 결과(Table 3) 식재료 검수 경험이 있는 학부모가 38.5%로 조사되었는데, 이는 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모(47.9%)가 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모(21.5%)보다 통계적으로 유의하게 식재료 검수 경험 비율이 높았다(P<0.001).
- 지역농산물을 사용함에 있어서의 유익한 점에 대해서는 ‘좋은 품질’(39.9%), ‘지역사회 발전에 기여’(28.5%), ‘수급이 용이’(14.3%) 순으로 응답하였고, ‘가격’(3.7)이 가장 낮은 응답 비율을 보여 지역농산물을 학교급식에 이용하여 가격 경쟁력을 확보하려는 인식은 가장 낮은 것으로 조사되었다.
- 본 연구 결과에 근거하여 제언을 하면 다음과 같다. 첫째, 학교급식의 질과 만족도 향상을 위해서는 신뢰할 수 있는 좋은 식재료의 사용이 가장 우선시된다. 이에 학교급식 식재료의 신뢰성을 확보할 수 있는 제도적인 지원이 필요할 것으로 사료된다.
- 조사의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 학부모들의 학교급식에 대한 만족도를 조사한 결과 5점 만점에 평균 3.75점으로 중간 이상의 점수로 조사되었다. 항목별로 살펴보면 학교급식에서 위생관리가 3.
- 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모가 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모보다 학교급식에서 친환경농산물의 비중을 높게 요구하였으며(P<0.001), 성별에 따라서는 남성보다 여성이 친환경농산물에 대한 요구도가 높게 나타났다(P<0.001).
- 3%로 조사되었다. 친환경급식에 대한 인식으로는 높은 가격에도 친환경급식을 해야 한다는 비율이 70.6%로 높게 나왔으며, 현재의 상황을 고려하여 일반농산물과 섞어서 사용하는 것도 허용하는 비율이 28.5%로 조사되었다. 이는 청주지역 초등학교 학부모들을 대상으로 한 연구(20)에서 친환경농산물의 학교급식 사용을 50% 이상 사용해야 한다고 응답한 학부모가 46.
- 학교급식에 공급되는 식재료에 대해 중요하게 생각하는 것에 대한 순위를 조사한 결과(Table 4) ‘식재료에 대한 신뢰성’을 1순위로 응답한 비율이 57%로 나타나 가장 높은 비율을 보였다.
- 학교급에 따라 지역농산물을 학교급식에서 사용함에 있어서 문제점 인식에도 차이를 보였는데, 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우 가장 큰 문제점으로는 ‘공급업자 확보 문제’를 가장 큰 문제점(33.5%)으로 인식한 반면, 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우에는 ‘정보의 부족’ (31.6%)을 가장 큰 문제점으로 인식하고 있었다(P<0.01).
- 학교급에 따른 인식의 차이를 보였는데 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우 지역농산물의 학교급식 이용에 대해 ‘좋은 품질’을 가장 큰 장점으로 꼽은 반면, 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우 ‘지역사회발전에 기여’를 가장 큰 장점으로 생각하고 있는 차이를 보였다(P<0.01).
- 학교급에 따른 인식의 차이에서 초등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우 지역농산물의 학교급식 이용에 대해 ‘좋은 품질’을 가장 큰 장점으로 꼽은 반면, 중･고등학교에 다니는 자녀를 둔 학부모의 경우 ‘지역사회발전에 기여’를 가장 큰 장점으로 생각하고 있는 차이를 보였다(P<0.01).
- 학부모들의 학교급식에 대한 만족도는 5점 만점에 평균 3.75점으로 중간을 넘는 점수로 조사되었다(Table 2). 항목별로 살펴보면 학교급식에서 위생관리가 3.
- 75점으로 중간 이상의 점수로 조사되었다. 항목별로 살펴보면 학교급식에서 위생관리가 3.97점으로 가장 높은 점수를 보였고, 공급업체의 식재료 품질 3.84점, 공급업체에 대한 신뢰성 3.80점으로 나타났다. 둘째, 학교급식 식재료 검수 경험에 대한 실태를 조사한 결과 식재료 검수 경험이 있는 학부모가 38.
후속연구
- 또한 학부모들의 검수 시 ‘품질에 대한 구별’을 할 수 있는 능력을 높이기 위해 식재료의 품목별 구체적이고 전문적인 교육프로그램의 개선이 요구되었다. 넷째, 우수농산물과 친환경농산물에 대한 지속적인 정보를 제공하여 학교급식 식재료에 대한 신뢰성을 확보하는 것과 동시에 안정적인 공급망에 대한 구축이 필요할 것으로 사료되었다.
- Bae와 Bae(13)의 울산지역 학부모를 대상으로 급식모니터링 실태를 조사한 연구 결과에서도 참여 학부모는 모두 여성으로 구성되어 있었고, 학교급식 모니터링의 경우 적어도 한 달에 한 번 이상으로 참여하여야 하며, 자주 참여하는 경우에는 일주일에 1회 이상 참여하는 학교도 있었다. 또한 사전교육 및 보충교육을 실시하여 정확한 모니터링이 이루어져야 하므로 이에 대한 시간의 투자가 필요하다고 제언하였다. Baek 등(11)의 연구에서도 식재료 검수에 불참한 학부모를 대상으로 불참 이유에 대한 설문에서 ‘시간이 없음’을 가장 큰 이유로 들었으나 참여하고 싶다고 응답한 비율은 71.
- 또한 식재료 검수 시 ‘품질에 대한 구별’을 할 수 있는 능력을 높이기 위해 구체적이고 전문적인 품질 평가를 위한 사전 교육프로그램의 개선이 필요할 것으로 사료되었다.
- 학교급식에 대한 정보가 가정통신문이나 학교의 홈페이지를 통한 정보의 제공으로 이루어지고 있는데 학부모와의 소통을 위하여 스마트폰 어플리케이션의 개발, 문자서비스, 가정통신문의 다양화, 학교급식에 대한 좀 더 자세한 내용을 홈페이지 탑재 등 다양한 경로를 통해 정보를 제공하는 것이 필요하다. 셋째, 학부모의 식재료 검수에 대한 참여의지가 높은 결과를 고려하여 좀 더 많은 학부모들이 식재료 검수 모니터링에 참여할 수 있도록 지원하는 것이 필요하다. 학부모 모니터링에 참여한 학부모의 경우 급식만족도가 높아지고 학교급식 식재료에 대한 인식이 좋아지는 긍정적인 결과를 가져온다.
- 본 연구에서도 위생관리에 대한 학부모의 만족도가 가장 높은 점수를 보였으며, 학교급식에 대한 정보의 제공에 있어서 가장 낮은 점수를 보였다. 이는 학부모들에 대한 사전조사실시에서 나온 의견으로 학교급식에 대한 학부모들의 관심은 매우 높아진 반면, 학교차원에서 제공하는 학교급식에 대한 정보는 가정통신문과 학교홈페이지를 통한 식단표와 월마다 제공되는 영양정보 가정통신문 정도인 것을 고려하여 이에 대한 다양한 방법과 지속적인 정보의 제공이 필요할 것으로 사료되었다.
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