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NTIS 바로가기대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.21 no.1, 2015년, pp.1 - 10
최순남 (삼육대학교 식품영양학과) , 정남용 (삼육대학교 식품영양학과)
The aim of this study was to determine the optimal amount of paprika juice added to cashew dressing. This study presents fundamental data on the quality and sensory characteristics of cashew dressings added with paprika juice (addition of 20%, 40% yellow, red and green paprika juice instead of water...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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파프리카는 무엇인가? | 파프리카(Capsicum annuum L.)는 가지과(Solanaceae) 고추속(Capsicum) 고추종(annuum)에 속하는 한해살이 식물로 현재 유럽에서는 모든 고추를 통칭하고 있다(Hwang & Jang 2001). 파프리카는 품종에 따라 적색, 주황색, 녹색, 노랑색 등 다양한 색상을 가지고 있으며 매운맛이 별로 없고 단맛이 나기 때문에 샐러드 등에 주로 이용되고 있다(Kim 등 2011). | |
파프리카는 어떤 성분을 함유하고 있는가? | 파프리카는 품종에 따라 적색, 주황색, 녹색, 노랑색 등 다양한 색상을 가지고 있으며 매운맛이 별로 없고 단맛이 나기 때문에 샐러드 등에 주로 이용되고 있다(Kim 등 2011). 최근 카로티노이드, 비타민 C, 비타민 E, 페놀화합물 등과 같은 다양한 phytochemical의 좋은 급원으로 알려져 그 소비가 증가하고 있으며, 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 인기를 얻고 있다(Park 2005). 파프리카의 기능성에 관한 연구로는 활성산소 소거능과 지질과 산화로 유도된 자유라디칼 생성 억제 및 조직손상 보호 작용(Murakami 등 2000; Aizawa 등 2009), 산화안정성(Park 2007), 항암효과(Campbell 등 2003) 등이 수행된 바 있다. | |
파프리카는 품종에 따라 어떤 색상을 가지고 있는가? | )는 가지과(Solanaceae) 고추속(Capsicum) 고추종(annuum)에 속하는 한해살이 식물로 현재 유럽에서는 모든 고추를 통칭하고 있다(Hwang & Jang 2001). 파프리카는 품종에 따라 적색, 주황색, 녹색, 노랑색 등 다양한 색상을 가지고 있으며 매운맛이 별로 없고 단맛이 나기 때문에 샐러드 등에 주로 이용되고 있다(Kim 등 2011). 최근 카로티노이드, 비타민 C, 비타민 E, 페놀화합물 등과 같은 다양한 phytochemical의 좋은 급원으로 알려져 그 소비가 증가하고 있으며, 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 인기를 얻고 있다(Park 2005). |
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